序論第一

중경은 인체가 평화로우면 잘 조양하기만 하고 함부로 약을 복용하지 말라고 하였다. 약의 기세는 치우쳐 돕는 바가 있어 장기를 불평하게 하고 외환을 쉽게 받게 한다. 기를 머금은 부류는 음식에 의지하여 생명을 보존하지 않는 것이 없지만 음식에 성패가 있음을 알지 못한다. 백성은 날마다 쓰면서도 모르고 물과 불은 지극히 가깝지만 알기 어렵다. 나는 이러함을 개탄하여 붓과 먹을 다루는 여가에 우선 오미의 손익에 관한 식치편을 지어 어린 사람을 깨우치고자 하니, 부지런히 행하면 그림자와 메아리처럼 응하기를 바란다.

하동 위신의 기록에 편작이 말하기를 “사람이 의지하는 것은 형이고 조화로운 기를 어지럽히는 것은 병이며 번독을 다스리는 것은 약이고 목숨을 구하며 위태로움을 돕는 것은 의사이다. 몸을 편안히 하는 근본은 반드시 음식에 의지하고 질병을 빨리 구하는 것은 반드시 약에 의지한다. 음식의 마땅함을 모르면 생명을 보존하기에 부족하고 약의 금기를 밝히지 못하면 병을 제거할 수 없다. 이 두 가지는 신령한 존재에게 요긴한 것이니 소홀히 하여 배우지 않으면 참으로 슬프다.”라고 하였다. 그러므로 음식은 사기를 물리치고 장부를 편안하게 하며 신을 즐겁게 하고 뜻을 상쾌하게 하여 혈기를 돕는다. 음식으로 병을 평정하고 마음을 풀며 질병을 보낼 수 있다면 양공이라 할 수 있다. 수명을 늘리고 노년을 기르는 기이한 법이며 양생술을 다한 것이다.

의사는 반드시 먼저 병의 근원을 환히 알고 무엇을 범했는지 알아 음식으로 치료해야 한다. 식료로 낫지 않은 뒤에야 약을 명한다. 약성은 강렬하여 군사를 부리는 것과 같으니 군사의 사나움을 어찌 함부로 일으키겠는가. 발동하여 쓸 때 마땅함을 어기면 손상되는 곳이 많으며 약을 질병에 투여할 때 재앙이 넘치는 것도 그러하다. 고평 왕희는 음식은 뒤섞이지 않게 해야 한다고 하였다. 뒤섞이면 혹 꺼리는 것을 범하고, 범하면 혹 상하며, 당장 재앙과 고통이 없어도 오래 쌓이면 사람에게 우환을 만든다. 또 반찬을 먹을 때에는 간단하고 적게 하며 생선·고기·과실은 사람에게 유익한 것을 골라 먹어야 한다. 평소 음식은 늘 절제하고 검소하게 해야 한다. 맛을 탐하여 많이 먹고 밥상 앞에서 크게 배부르면, 먹은 뒤 배 속이 팽팽하고 숨이 짧게 느껴지거나 갑작스러운 병에 이르러 곽란이 되기도 한다. 또 하지 이후 추분에 이르기까지는 반드시 기름진 것, 떡과 고깃국, 수유 같은 것을 삼가야 한다. 이런 것들은 술과 음료·오이·과일과 이치가 매우 비슷하다. 몸에 질병이 많은 것은 모두 봄·여름에 찬 것을 지나치게 취하고 음식을 절제하지 않기 때문이다. 또 생선회 같은 비리고 찬 것은 사람을 많이 상하므로 끊는 것이 더욱 좋다. 젖·낙·수 등을 늘 먹으면 근력과 담력이 생기고 몸이 윤택해진다. 갑자기 많이 먹으면 배가 부르고 설사하게 되며 점차 저절로 그친다.

황제가 말하였다. “오미가 입으로 들어가면 각각 향하는 곳과 일으키는 병이 있다. 산미는 근으로 향하고 산미를 많이 먹으면 융이 생기는데 어찌하여 그러한가?” 소유가 말하였다. “산미가 위로 들어가면 그 기가 삽하여 거둡니다. 위로 양초에 향하면 양초의 기가 삽하여 출입하지 못하고, 나가지 못하면 곧 위 속으로 흘러듭니다. 위 속이 조화롭고 따뜻하면 곧 아래로 방광에 주입되며 방광은 포로 향합니다. 포는 얇고 부드러운데 산미를 얻으면 오그라들고 말려 조여져 통하지 않으므로 수도가 불리하여 융이 됩니다. 음부는 여러 근이 끝내 모이는 곳이므로 산미가 위로 들어가 근으로 향하는 것입니다.”

“함미는 혈로 향하고 함미를 많이 먹으면 갈증이 나는 것은 어째서인가?” 답하였다. “함미가 위로 들어가면 그 기가 중초로 향하여 여러 맥에 주입됩니다. 맥은 혈이 흐르는 곳이므로 함미와 만나면 곧 혈이 응결하고, 응결하면 위 속의 즙이 삽해지며 즙이 삽해지면 위 속이 말라 갈증이 납니다. 갈증이 나면 목구멍의 길이 타고, 타기 때문에 혀가 마르고 자주 갈증이 납니다. 혈맥은 중초의 길이므로 함미가 위로 들어가 혈로 향하는 것입니다.”

“신미는 기로 향하고 신미를 많이 먹으면 심이 온하는 것은 어째서인가?” 답하였다. “신미가 위로 들어가면 그 기가 상초로 향합니다. 상초는 여러 기를 받아 부려 여러 양을 운행시키는 곳입니다. 생강·부추의 기가 거듭 영위에 이르면 영위가 제때 받지 못하여 심하로 되돌아 흐르므로 온합니다. 온은 아프다는 뜻입니다. 신미는 기와 함께 행하므로 위로 들어가 기로 향하며 기와 함께 나오므로 기가 성해지는 것입니다.”

“고미는 골로 향하고 고미를 많이 먹으면 변하여 구토하는 것은 어째서인가?” 답하였다. “고미가 위로 들어가면 그 기가 조하여 솟구치고 내리므로 오곡의 기가 모두 고미를 이기지 못합니다. 고미가 하관으로 들어가는데 하관은 삼초의 길입니다. 모두 닫히면 통하지 않고 통하지 않으므로 기가 변하여 구토합니다. 치아는 골이 끝나는 곳이므로 고미가 위로 들어가 골로 향하며, 들어갔다 다시 나오면 치아가 반드시 검고 성기게 됩니다.”

“감미는 육으로 향하고 감미를 많이 먹으면 오심이 나는 것은 어째서인가?” 답하였다. “감미가 위로 들어가면 그 기가 약하여 상초로 올라가지 못하고 곡식과 함께 위 속에 머뭅니다. 감미가 들어가면 부드럽고 느슨해지고, 느슨해지면 회충이 움직이며, 회충이 움직이면 오심이 납니다. 그 기가 밖으로 살과 통하므로 감미는 육으로 향하여 살에 좁쌀 같은 것이 많이 돋고 굳어집니다.”

황제가 물었다. “곡식의 오미가 주관하는 바를 들을 수 있는가?” 백고가 답하였다. “바람을 먹는 자는 신령하고 가볍게 올라가며, 기를 먹는 자는 조화롭고 고요하여 수명을 늘리고, 곡식을 먹는 자는 지혜가 있지만 신을 수고롭게 하며, 풀을 먹는 자는 어리석지만 힘이 많고, 고기를 먹는 자는 용맹하지만 성냄이 많습니다. 그러므로 간목은 청색이며 산미가 마땅하고, 심화는 적색이며 고미가 마땅하고, 비토는 황색이며 감미가 마땅하고, 폐금은 백색이며 신미가 마땅하고, 신수는 흑색이며 함미가 마땅합니다. 안에서는 오장이 되고 밖으로는 오행을 주관하며 색은 오방에 배합됩니다.”

오장이 합하는 법. 간은 근과 합하고 그 영광은 손발톱에 있다. 심은 맥과 합하고 그 영광은 안색에 있다. 비는 육과 합하고 그 영광은 입술에 있다. 폐는 피부와 합하고 그 영광은 털에 있다. 신은 골과 합하고 그 영광은 머리털에 있다.

오장에서 먹어서는 안 되는 금기의 법. 산미를 많이 먹으면 피부가 마르고 털이 시든다. 고미를 많이 먹으면 근이 당기고 손발톱이 마른다. 감미를 많이 먹으면 뼈가 아프고 머리털이 빠진다. 신미를 많이 먹으면 살이 굳고 입술이 걷힌다. 함미를 많이 먹으면 맥이 응삽하고 안색이 변한다.

오장에 마땅한 음식의 법. 간병에는 삼씨·개고기·자두·부추를 먹는 것이 마땅하다. 심병에는 밀·양고기·살구·염교를 먹는 것이 마땅하다. 비병에는 피쌀·쇠고기·대추·아욱을 먹는 것이 마땅하다. 폐병에는 황서·닭고기·복숭아·파를 먹는 것이 마땅하다. 신병에는 대두황권·돼지고기·밤·콩잎을 먹는 것이 마땅하다.

오미가 병을 움직이는 법. 산미는 근으로 향하므로 근병에는 산미를 먹지 말고, 고미는 골로 향하므로 골병에는 고미를 먹지 말며, 감미는 육으로 향하므로 육병에는 감미를 먹지 말고, 신미는 기로 향하므로 기병에는 신미를 먹지 말며, 함미는 혈로 향하므로 혈병에는 함미를 먹지 말아야 한다.

오미를 배합하는 법. 쌀밥은 달고 삼씨는 시며 대두는 짜고 밀은 쓰며 황서는 맵다. 대추는 달고 자두는 시며 밤은 짜고 살구는 쓰며 복숭아는 맵다. 쇠고기는 달고 개고기는 시며 돼지고기는 짜고 양고기는 쓰며 닭고기는 맵다. 아욱은 달고 부추는 시며 콩잎은 짜고 염교는 쓰며 파는 맵다.

오장병을 오미로 대치하는 법. 간은 당김을 괴로워하므로 급히 감미를 먹어 느슨하게 한다. 간은 흩어지기를 바라므로 급히 신미를 먹어 흩고 산미로 사하며 바람을 맞는 것을 금한다. 심은 늘어짐을 괴로워하므로 급히 산미를 먹어 거둔다. 심은 부드러워지기를 바라므로 급히 함미를 먹어 부드럽게 하고 감미로 사하며 따뜻한 음식과 두꺼운 옷을 금한다. 비는 습을 괴로워하므로 급히 고미를 먹어 말린다. 비는 느슨해지기를 바라므로 급히 감미를 먹어 느슨하게 하고 고미로 사하며 따뜻한 음식·배불리 먹기·습한 땅·젖은 옷을 금한다. 폐는 기가 상역하여 숨쉬는 것을 괴로워하므로 급히 고미를 먹어 사한다. 폐는 거두기를 바라므로 급히 산미를 먹어 거두고 신미로 사하며 차가운 음식과 차가운 옷을 금한다. 신은 조를 괴로워하므로 급히 신미를 먹어 적시는데, 주리를 열고 적셔 진액을 이르게 하며 기를 통하게 하는 것이다. 신은 견고해지기를 바라므로 급히 고미를 먹어 맺고 함미로 사하며, 담금질한 불의 열기를 범하지 않고 뜨거운 옷과 따뜻한 음식을 피한다.

그러므로 독약은 사기를 공격하고 오곡은 기르며 오육은 보태고 오과는 도우며 오채는 채운다. 정은 기를 먹고 기는 정을 길러 안색을 윤택하게 하며, 형은 맛을 먹고 맛은 형을 길러 힘을 낳는다는 것이 이 말이다.

신장은 다섯이니 오오 이십오 종이고, 형장에는 사방·사시·사계·사지가 있어 모두 오구 사십오이다. 이것으로 신을 도우면 오래 살며 오래 볼 수 있다.

정은 오기를 따라 신령해지므로 먹는 기가 서로 싫어하면 정을 상한다. 형은 맛을 받아 이루어지므로 먹는 맛이 조화롭지 않으면 형을 손상한다. 그러므로 성인은 먼저 음식의 금기로 성을 보존하고 뒤에 약을 만들어 목숨을 방비하였다. 형이 부족한 사람은 기로 따뜻하게 하고 정이 부족한 사람은 맛으로 보하니, 기미로 온보하여 형과 정을 보존하는 것이다.

기백이 말하였다. 양은 기이고 음은 맛이다. 맛은 형으로 돌아가고 형은 기로 돌아가며 기는 정으로 돌아가고 정은 화로 돌아간다. 정은 기를 먹고 형은 맛을 먹으며 화는 정을 낳는다. 기는 형을 낳고 맛은 형을 상하며 기는 정을 상한다. 정은 화하여 기가 되고 기는 맛에 상한다. 음의 맛은 아래 구멍으로 나오고 양의 기는 위 구멍으로 나온다. 맛이 두터운 것은 음이고 엷은 것은 음 가운데의 양이며, 기가 두터운 것은 양이고 엷은 것은 양 가운데의 음이다. 맛이 두터우면 사하고 엷으면 통하여 흐르며, 기가 엷으면 발설하고 두터우면 막힌다. 장화의 기는 쇠하고 소화의 기는 장성하며, 장화는 기를 먹고 기는 소화를 먹으며, 장화는 기를 흩고 소화는 기를 낳는다. 신미·감미는 발산하여 양이 되고 산미·고미는 솟구치고 내려 음이 된다. 음이 이기면 양이 병들고 양이 이기면 음이 병들며 음양이 조화로우면 사람이 평안하다.

봄 72일에는 산미를 줄이고 감미를 늘려 비기를 기른다. 여름 72일에는 고미를 줄이고 신미를 늘려 폐기를 기른다. 가을 72일에는 신미를 줄이고 산미를 늘려 간기를 기른다. 겨울 72일에는 함미를 줄이고 고미를 늘려 심기를 기른다. 각 계월의 18일에는 감미를 줄이고 함미를 늘려 신기를 기른다.