真人參 , 以遼東產者為勝 。 連皮者 , 色黃潤如防風 ; 去皮者 , 堅白如粉 。 肖人形 , 有手 、 足 、 頭面 , 畢具香 , 有神 , 故一名神草 。 產於地質最厚處 , 性微溫 , 味甘兼味苦 。 生時三丫五葉 , 背陽向陰 , 故頻見風日則易蛀 。 陶貞白雲 : 納新器中密封 , 可經年不壞 。 李言聞云 : 凡生用 , 宜㕮咀 ; 熟用 , 宜隔紙焙之 , 或醇酒潤透 , 㕮咀焙熟 , 並忌鐵器切片 。 月池翁嘗著 《 人參傳 》 二卷 , 言之甚詳 , 不能備錄 。 近代貨缺價昂 , 假者皆以沙參 、 薺苨 、 桔梗採根造作亂之 。 考沙參 , 體虛無心而味淡 ; 薺苨 , 體虛無心而味甘 ; 桔梗 , 體堅有心而味苦 。 而人參 , 體堅有心而味甘 、 味苦 , 自有餘味 , 煎之易爛而渣少 , 氣 、 味 、 形 、 色 , 原自可辨 。 所恨謀利之徒 , 偽造混售 , 以亂真品 , 甚至因人參價貴 , 有以短折長者 , 謂之接貨 ; 以小並大者 , 謂之合貨 。 必先用水潮過 , 原汁已出 , 又用粉膠黏扎蒸烘做成 , 力薄而易變 。 又有以湯泡參自啜 , 乃曬乾烘燥 , 做色復售 , 謂之湯參 。 江淮所出土木人參 , 多薺苨混充 , 層出不窮 , 欺人太甚 。 今欲辨真偽 , 不如用蘇頌之一法 : 但使二人同走 , 一含人參 , 一空口 , 度走三五里許 , 其不含人參者必大喘 , 含者氣息自如 , 其人參乃真也 。 然必使年歲體氣相若之人 , 行之方准 , 否則反至誤事 。 夫富貴人平時衛生 , 喜服人參 , 誤服贗品 , 雖無裨益 , 尚未大害 。 倘購假參以治大病 , 則害立見 , 非特不能升提中氣 , 抑且反賊臟陰 。 蓋薺苨 、 桔梗 、 沙參 , 性皆降下 , 如上損下損 、 虛寒之體 、 垂危之症 , 服之則去生反速 。 吾見亦多矣 , 可不慎歟 。