菜部

（李時珍曰 。 菜者 。 所以具五味 。 助五穀而充養者也 。 但五菜之良毒 。 各有不同 。 五味之所入 。 即多偏勝 。 故內則有訓 。 食醫有方 。 菜之於人 。 豈可不審擇用之哉 。 ）

菜類

蒲公英

走陽明散熱疏邪 。 兼能解毒 。 味甘苦性寒滑竅 。 並可消癰 。 （蒲公英即黃花地丁 。 生平澤田園 。 莖葉如苦苣 。 中心抽一莖 。 莖端出一花 。 色黃如金錢 。 若單瓣菊之狀 。 味苦甘 。 性寒滑 。 專入陽明 。 散熱結 。 消癰毒 。 因此草色黃味甘屬土 。 性又滑利 。 故能入陽明 。 解毒滑竅而治婦人一切乳證也 。 ）

紫花地丁

瀉疔瘡之毒壅 。 味苦性寒 。 入包絡與肝經 。 通營破血 。 （紫花地丁即地丁草之莖 。 色紫而開紫花者 。 故性味主治與蒲公英相同 。 惟此能入手足厥陰血分 。 行瘀活血為略異 。 故紫花地丁治疔瘡毒壅為勝也 。 ）

白芥子

辛能發汗 。 熱可溫中 。 入肺胃以搜痰 。 並走皮間與膜外 。 寬胸膈而利氣 。 卻能散冷耗營陰 。 （白芥子此芥種類少異 。 莖葉青白色 。 其子黃白色 。 非如食芥之葉青綠色而子紫黑也 。 味大辛 。 性大熱 。 入肺胃二經 。 散寒下氣 。 寬胸膈 。 利風痰 。 其辛散之性 。 食之淚出 。 又能達肝 。 故治痰在脅下 。 及皮裡膜外者 。 非此不除 。 但耗陰散氣 。 昏目聖神 。 虛人禁用 。 ）

萊菔子

下氣消痰 。 生服性升能湧吐 。 寬中化食 。 炒香氣降味辛溫 。 可消脹以利腸 。 能定喘而止嗽 。 （萊菔子辛甘溫 。 入肺胃 。 長於治痰 。 生用則能升能散 。 善吐胸膈風痰 。 炒熟則性降 。 氣降則痰消 。 一切喘嗽因痰者 。 皆可用之 。 能消面積 。 觀其在上在下 。 用生用炒 。 或吐或消 。 無不靈驗 。 亦物性之使然耳 。 根主治相同 。 ）

乾薑

入脾胃 。 燥濕溫中 。 肺飲蓄痰嗽可愈 。 味辛熱 。 逐寒散冷 。 腎邪痹著重能輕 。 炮黑則味苦性和 。 血藥用為引導 。 服食可入營守內 。 補方賴以前驅 。 （乾薑即生薑之宿根老母姜 。 置流水中 。 浸三日 。 刮淨皮 。 曬乾為之 。 又名軍姜 。 辛熱性燥 。 不如生者之散表 。 而熱燥過之 。 入脾胃 。 逐寒燥濕 。 是其所長 。 與肺腎藥同用 。 亦能入肺腎 。 觀小青龍之治飲邪咳嗽 。 腎著湯之治寒濕腰痛可知 。 炮黑則辛少苦多 。 燥散之性已減 。 溫守之力獨優 。 能入血分 。 協助補藥之力 。 故營血虛寒而欲溫補者 。 非此不為功 。 即純虛而無寒者 。 亦可用之 。 不溫則虛不復也 。 ）

生薑

達肺經 。 發表除寒 。 橫行有效 。 入胃腑 。 溫中止嘔 。 辛熱多功 。 去穢通神 。 化痰散逆 。 煨熟則緩而性降 。 治中焦腹痛之虛寒 。 蜜炙則潤以兼疏 。 散肺部風痰之咳嗽 。 薑汁豁痰通絡 。 體用頗殊 。 姜皮散水和脾 。 溫涼稍異 。 （生薑味辛性溫 。 入肺胃 。 散寒發表 。 善宣胸膈逆氣 。 故生薑為治嘔聖藥 。 能解半夏南星諸菌等毒 。 祛邪辟惡 。 故聖人有不撤姜食之說 。 然辛散過盛 。 多食耗氣血 。 助火邪 。 不可不慎 。 用濕紙包裹 。 煨熟則無發散之性 。 但能溫中降逆 。 治寒滯腹痛 。 如治肺受風寒咳嗽 。 又欲其散 。 又懼其辛 。 熱傷肺 。 取生薑蜜炙 。 用薑汁開痰宣絡 。 姜皮散水行皮 。 溫涼各異 。 主治不同 。 不可謂一物泛用也 。 ）

蔥白

行肺胃以通陽 。 可溫宣而發汗 。 味辛性熱 。 散氣昏神 。 （蔥白即蔥之近根處白莖也 。 味辛性溫 。 升浮上達 。 入胃肺二經 。 其中空 。 故能外散風寒 。 內通陽氣 。 又能行血散瘀 。 止腹痛 。 消腫毒 。 皆系行氣之功 。 所謂三焦相通一氣而已 。 但耗散昏目 。 損志傷神 。 虛人當審用也 。 ）

大蒜

辛溫氣臭 。 脾胃功多 。 能破積以散寒 。 可辟邪而殺鬼 。 陰疽痃癖 。 火灸有功 。 搗貼外敷 。 隨宜施用 。 雖有解暑治蠱之功 。 不無耗陰損目之害 。 （大蒜辛熱臭烈之性 。 盛於蘆韭 。 故為五葷之首 。 有小毒 。 雖極臭而又能闢臭 。 故凡一切腥臭之物 。 用此同煮 。 均可解之 。 入脾胃 。 辟惡氣 。 散寒邪 。 化肉積 。 除癥瘕 。 但剛猛之性 。 耗散為多 。 道家稱其服之能損神伐性 。 不如外治之功為善也 。 少食卻能開胃進食 。 ）

韭菜

熟食性味甘溫 。 助肝腎元陽 。 補中寓散 。 生汁卻專辛熱 。 治血瘀噎膈 。 脘內留邪 。 根鬚通絡行瘀 。 下行降濁 。 韭子固精暖腎 。 治帶療淋 。 （韭菜一名起陽草 。 其葉味辛而酸 。 性溫 。 入肝經血分 。 助陽氣 。 暖下元 。 行散之力有餘 。 固補之功不足 。 亦為五葷之一 。 但行瘀散血 。 韭汁為優 。 暖下固精 。 韭子為勝 。 根鬚之性 。 與葉相同 。 而下行之力為專 。 故凡病後勞復 。 與夫陰陽易之病 。 下部瘀濁阻滯者 。 皆可用之 。 ）

薤白

辛滑通陽 。 開胸痹之痰血 。 苦溫散氣 。 治泄痢之邪氛 。 （薤白其葉如韭 。 其根如小蒜 。 色白如鈕 。 取根用 。 味辛而苦 。 性溫而滑 。 入胃與大腸 。 以其辛苦溫滑之性 。 故能通胸中陽氣 。 散胸中痰血 。 至其能治赤白痢者 。 亦由陽氣不宣而痰血交滯耳 。 ）

馬齒莧

酸辛色赤 。 散血行肝 。 苦滑性寒 。 利腸消腫 。 專長外治敷搽效 。 卻少煎方服食功 。 （馬齒莧一名五方草 。 又云即今之醬板草 。 李時珍言此草處處園野皆生 。 柔莖布地 。 其葉細細對生 。 葉青 。 梗赤 。 花黃 。 根白 。 子黑 。 故有五方之名 。 以此推之 。 似與醬板草相同也 。 味酸微辛微苦 。 性寒質滑 。 入肝與大腸 。 專能行血滑竅 。 利大腸 。 雖有內服諸法 。 然長於外治 。 故以之敷癰散腫 。 為尤貴耳 。 ）

絲瓜絡

通經絡 。 涼血祛風 。 性甘寒 。 化痰解毒 。 （絲瓜絡味甘性寒 。 入經絡解熱邪 。 熱除則風去 。 絡中津液不致結而為痰 。 變成腫毒諸證 。 故云解毒耳 。 ）

石花菜

味本甘鹹 。 導腸中濕熱 。 性因寒滑 。 利肺部膠痰 。 （石花菜即麒麟菜 。 生南海沙石間 。 狀如珊瑚 。 枝上有細齒 。 色白可作菜食 。 味甘鹹 。 性寒滑 。 清肺部熱痰 。 導腸中濕熱 。 陰虛濕熱痔血等證 。 皆可用之 。 虛寒者尤宜禁耳 。 ）

木耳

性屬甘平 。 滋養營陰治吐衄 。 質兼涼黑 。 善療痔漏止腸紅 。 務宜知有毒無毒之不齊 。 當省察良木朽木之互異 。 （木耳生於朽木上 。 得濕熱而生 。 受陰晦之氣 。 不無小毒 。 味甘色黑 。 雖能治痔漏腸紅等證 。 畢竟非治病良藥 。 僅堪以供蔬食 。 況木之種類不一 。 不可不審耳 。 ）

香菌

甘平調胃疏風氣 。 香潤和中行血瘀 。 （香菌或土出 。 或木生 。 種類不一 。 皆為濕熱鬱蒸而生 。 然此物香甘可口 。 故能調脾和胃 。 其香似可入血 。 其形似宜解散 。 故又能疏風耳 。 ）

味類

吳茱萸

散厥陰之寒 。 辛苦疏肝降冷濁 。 燥脾家之濕 。 芳香治嘔愈寒疼 。 故疝瘕腳氣相宜 。 而鬱結飲邪亦效 。 吞酸胸滿 。 能導以下行 。 痃癖奔豚 。 可用其溫散 。 （吳茱萸辛苦而溫 。 芳香而燥 。 本為肝之主藥 。 而兼入脾胃者 。 以脾喜香燥 。 胃喜降下也 。 其性下氣最速 。 極能宣散鬱結 。 故治肝氣鬱滯 。 寒濁下踞 。 以致腹痛疝瘕等疾 。 或病邪下行極而上 。 乃為嘔吐吞酸胸滿諸病 。 均可治之 。 即其辛苦香燥之性 。 概可想見其功 。 然則治肝治胃以及中下寒濕滯濁 。 無不相宜耳 。 ）

茶葉

能清心而入胃 。 滌垢除煩 。 可消食以行痰 。 解酲止渴 。 芳香清肅 。 甘苦陰寒 。 （茶葉處處有之 。 皆產山谷間 。 種類不一 。 大抵以嫩而色香味美者為佳 。 味苦而甘 。 性寒 。 入心肺脾胃四經 。 能蠲除上焦鬱熱垢膩 。 除痰化食 。 清頭目 。 利二便 。 令人少睡 。 若虛寒之人服之 。 戕敗脾胃 。 易成痰飲等證耳 。 ）

川椒

氣香有毒 。 走脾腎燥濕祛寒 。 色赤入營 。 達胃肝破症解鬱 。 壯元陽而除痼冷 。 下焦之水腫堪除 。 仗辛熱以殺諸蟲 。 表裡之疫邪可闢 。 椒目乃善導水邪下降 。 苦辛則能使喘滿消除 。 （川椒辛熱香燥之品 。 與吳茱萸相似 。 亦能下氣散結 。 但川椒之色 。 可入血分 。 能下達腎經 。 腎主水 。 故能治下焦水濕等病 。 其餘治中下寒濕疝瘕諸病 。 與吳茱萸相似 。 但入胃散逆 。 則吳茱萸為優 。 辟惡殺蟲 。 又川椒為勝耳 。 去閉口者用 。 。 椒目色黑味苦 。 功專入腎治水 。 一切腫滿 。 小便不利 。 而致氣逆喘上者 。 皆可用之 。 ）

胡椒

味辛性熱 。 入肺胃以散寒邪 。 下氣寬中 。 消風痰而宣冷滯 。 發瘡昏目 。 助火傷陰 。 （胡椒 。 味辛性熱 。 入肺胃二經 。 能宣能散 。 開豁胸中寒痰冷氣 。 雖辛熱燥散之品 。 而又極能下氣 。 故食之即覺胸膈開爽 。 又能治上焦浮熱口齒諸病 。 至於發瘡助火之說 。 亦在用之當與不當耳 。 殺一切魚肉鱉蕈毒 。 故食料多用之 。 ）

畢澄茄

治療與胡椒相似 。 溫膀胱 。 治腎臟寒凝 。 性味卻辛苦不同 。 降逆氣 。 散胃中冷滯 。 （畢澄茄形如胡椒 。 味苦辛溫 。 不如胡椒之熱 。 但入脾胃 。 溫中散逆 。 下氣豁痰 。 又能治腎與膀胱冷氣 。 亦凡子皆降之意 。 大抵一物大同小異耳 。 ）

芫荽

辛溫善散 。 可宣肺胃之寒凝 。 香竄難聞 。 能起痘疹之滯遏 。 （芫荽一名胡荽 。 辛溫入肺胃 。 散寒快氣 。 食之爽口 。 腹闢穢惡 。 畢竟芫荽辛臭之品 。 故道家列為五葷之一 。 人之血氣 。 聞香則順 。 聞臭則逆 。 若痘疹不起 。 欲用此宣發 。 吾恐欲順反逆 。 不如求之他藥為穩耳 。 ）

蘹香

治腹痛 。 平嘔吐 。 理胃宣中 。 辛甘併合 。 療疝瘕 。 祛寒濕 。 疏肝暖腎 。 香燥偏優 。 （蘹香有大小二種 。 形如八角者為大茴香 。 如蛇床子者為小茴香 。 食料入藥 。 皆以大者為勝 。 今人但知食料用大茴香 。 其小茴香概作藥用 。 亦習俗相仍耳 。 二者俱屬辛甘溫 。 能入肝與脾胃 。 統治寒濕疝瘕小腸膀胱一切冷氣 。 至於宣中辟惡 。 開胃止嘔 。 亦皆辛香溫暖之力歟 。 ）