谷部

（李時珍曰 。 谷者 。 民之所賴以生者也 。 周官有五穀九穀之名 。 詩人有八谷百穀之詠 。 谷之類可謂繁矣 。 然五方之氣不同 。 九州之產各異 。 若不辨其五色之異宜 。 五味之良毒 。 豈可終日食之 。 而不知其氣味損益乎 。 ）

穀類

山藥

甘平入脾 。 潤白歸肺 。 養陰益氣 。 功純專養乎中州 。 止瀉固精 。 性澀又宜於腎部 。 清肺脾之餘熱 。 論出前賢 。 治風氣與虛勞 。 方由金匱 。 （山藥一名薯蕷 。 雖處處皆有 。 亦以懷產者為勝 。 色白 。 味甘 。 性平 。 略帶苦澀 。 入脾肺兩經 。 能養胃健脾 。 益肺陰 。 固腎脫 。 凡脾虛泄瀉 。 肺虛咳嗽 。 腎虛遺滑等證 。 皆可用之 。 不寒不燥 。 為補虛羸之藥品 。 但性偏膩澀 。 如脾虛濕勝之人 。 則不可用 。 山藥之能入腎者 。 因其味澀 。 澀可固脫 。 止泄瀉遺滑等證 。 故類及於腎耳 。 畢竟非腎之正藥也 。 ）

薏苡仁

清寒降肺 。 甘淡益脾 。 肅上部之邪氛 。 癰痿胸痹咳喘愈 。 導中州之水濕 。 拘攣腳氣濁淋痊 。 或生或炒之攸分 。 因病因方而施治 。 故經言治痿 。 有獨取夫陽明 。 而醫用舒筋 。 每相宜於服食 。 （薏苡仁甘淡性寒 。 入肺胃及脾 。 其功亦能健脾益胃 。 而不如山藥之補 。 清熱利濕 。 是苡仁所長 。 故上則肺癰肺痿 。 中則腫滿黃癉 。 皆可治也 。 至若拘攣腳氣痿躄等證 。 無不皆從肺熱胃濕兩端 。 以致筋脈受病耳 。 ）

百合

清心保肺 。 因甘寒微苦之功 。 治咳寧神 。 取述類象形之義 。 降上焦之邪熱 。 清肅多功 。 利二便以益陰 。 化源無阻 。 （百合味甘平 。 微寒微苦 。 入心肺 。 功專補虛清熱 。 其根以眾瓣合成 。 有裹束之義 。 其質味甚厚 。 故能寧神定魄 。 肺熱清則咳止腫消 。 二便清利矣 。 金匱百合病用之者 。 亦因病後餘熱留於肺部所致 。 故方中皆以百合為君也 。 ）

胡麻

木谷善祛風 。 養肝益血 。 甘平能潤燥 。 滋腎填陰 。 （胡麻一云巨勝子 。 一云即脂麻 。 有黑白兩種 。 而今之藥店中所備胡麻 。 又別有一種 。 未知孰是 。 甘平入肝腎 。 潤燥滑腸 。 入藥以黑者為勝 。 古人以麻為木谷 。 故能入肝治風 。 然亦只可治肝腎陰虧血燥之風 。 或肢體風淫癬癩等疾 。 用以滲入筋骨潤燥則可 。 若外來真中風邪 。 欲用此解散 。 則不可也 。 ）

麻仁

治脾約與津傷 。 甘平養肝血 。 能澤枯而潤燥 。 宣利導腸風 。 （麻仁一名火麻仁 。 其皮可組織為布 。 苧麻即此也 。 麻仁之性 。 與胡麻之性 。 皆屬甘平 。 皆為木谷 。 故其治風潤燥之力 。 大抵相同 。 而用者凡遇津虧脾約風燥便結等證 。 皆用麻仁 。 遇麻風癬癩等證 。 皆用胡麻 。 亦世俗相沿習慣耳 。 ）

飴糖

緩中補虛 。 脾賴甘溫而建立 。 養金治咳 。 肺承澤潤以滋培 。 行瘀止衄必熬焦 。 化哽除痰宜噙化 。 （飴糖用糯米麥芽作成 。 味甘性溫 。 緩中補虛 。 潤肺止渴 。 是其所長 。 然多食助濕熱 。 傷腎氣 。 生蟲損齒 。 每每有之 。 故凡物有利必有弊也 。 ）

黑豆

活血宣風 。 色黑形腰歸腎部 。 益陰利水 。 除煩解毒性甘平 。 （黑豆味甘性平 。 腎之谷也 。 陳藏器曰 。 黑大豆生用性平 。 炒食則熱 。 煮食則寒 。 作豉則冷 。 亦物性之異也 。 考其性能入腎 。 則益陰利水是其本功 。 陰血足則行而不滯 。 故風可除也 。 至於解毒之功 。 亦古今方書中所尚耳 。 ）

豆豉

性味則甘苦微溫 。 兩行肺胃 。 主治凡風寒時疫 。 專賴宣疏 。 能發汗以解肌 。 可吐邪而化腐 。 （豆豉用黑豆蒸熏而成 。 雖諸家本草言性寒者多 。 然既經蒸熏 。 則味甘者變苦 。 其性豈有寒冷之理 。 入肺胃 。 行上焦 。 有宜發升散之力 。 故凡一切時溫溫瘧等證 。 內有伏邪表裡不解者 。 均可用之 。 所謂在表者汗而發之 。 在上者因而越之 。 須知豆豉能化胸中陳腐之氣 。 則解表宣里之力 。 自可知矣 。 ）

豆卷

甘平解毒宣風濕 。 筋脈舒攣逐水邪 。 （豆卷即黑豆浸水中生芽者也 。 其性味功用 。 與黑豆大同 。 然其浸水生芽 。 則有生髮之氣 。 故亦能解表 。 黑豆本入腎 。 腎者主水 。 再以水浸生芽 。 宜乎治上下表里水濕之邪 。 無遺蘊矣 。 至於宣風解毒 。 乃豆之本性 。 能舒筋者 。 亦因水濕所困耳 。 ）

赤小豆

能通心與小腸 。 行瘀利水 。 可排膿而散腫 。 治豉消癉 。 味甘微酸 。 性平無毒 。 綠豆甘寒專解毒 。 蠲除水熱並和脾 。 其色可以入肝 。 其治似疑歸胃 。 （赤小豆即今之杜赤豆 。 以緊小色赤者為佳 。 今藥店中之赤小豆 。 半紅半黑 。 謂之相思子 。 即紅豆也 。 有毒不堪用 。 杜赤豆之性 。 甘酸而平 。 入心與小腸 。 功專消水行血 。 故內而水鼓血鼓 。 以及一切腳氣 。 外而癰疽腫毒 。 或服或敷 。 皆有神效 。 然總不過消水行血之功 。 古人言其多食令人消瘦者 。 概可想見矣 。 。 綠豆味甘性寒 。 行水之功 。 相同赤豆 。 而清熱解毒 。 惟此為勝 。 故一切丹石諸毒 。 皆可解之 。 且能厚腸胃 。 非如赤豆之能令人消瘦也 。 ）

扁豆

味屬甘平 。 消暑益脾兼解毒 。 功歸胃腑 。 升清降濁並和中 。 花堪治痢以疏邪 。 皮可達飢而行水 。 （扁豆味甘平無毒 。 能養胃健脾 。 脾胃得治 。 則清濁可分 。 吐利可愈 。 凡夏月所生之物 。 皆能解暑 。 故又可以之解暑也 。 花性相同 。 赤者入血分而宣瘀 。 白者入氣分而行氣 。 凡花皆散 。 故可清暑散邪 。 以治夏月泄痢等證 。 皮以行皮 。 類相從耳 。 ）

麥芽

其味甘鹹 。 能溫胃助脾 。 消磨穀食 。 其功克化 。 去面停乳積 。 濁阻瘀留 。 （麥芽味甘鹹 。 性溫 。 入脾胃 。 能消能磨 。 化一切米麵諸穀食積 。 凡瘀留濁垢等物 。 皆可化之 。 觀造飴糖家用之 。 即可想見矣 。 若無積者用之 。 恐削人元氣耳 。 孕婦忌之 。 ）

穀芽

且甘且溫 。 啟脾進食 。 或生或炒 。 消導和中 。 （穀芽味甘性溫 。 其功雖主消導 。 而消導之中 。 卻能啟脾開胃 。 進食和中 。 非若麥芽之專於克削 。 而尚能破瘀導濁也 。 ）

酒

行經絡 。 御風寒 。 味苦甘辛多蓄熱 。 通血脈 。 壯心神 。 氣雄剛猛善消愁 。 （酒用糯米和酒麴釀成 。 種類頗多 。 味亦不一 。 具毒烈之性 。 有升散之能 。 少飲之固可行經絡 。 御風寒 。 壯神活血 。 過飲則耗散氣血 。 助濕生痰 。 其酒性雖退 。 而渣滓日積 。 留聚胃中 。 黏膩不化 。 飲食漸少 。 脾胃日虛 。 而成噎膈反胃者多矣 。 至若燒酒之性 。 大辛大熱 。 用以散寒開鬱 。 頗有捷效 。 雖無助濕生痰之害 。 而毒烈之性 。 較前為尤盛耳 。 ）

醋

收斂有功 。 酸溫無毒 。 敷癰化積 。 得斂極則散之能 。 止暈固崩 。 具危而復安之法 。 （醋一名苦酒 。 米麥皆可為之 。 味酸微苦 。 性溫 。 入肝收斂 。 然斂極則散 。 故內而破癥瘕 。 化積聚 。 皆用醋炒 。 外而癰腫敷藥 。 皆用醋調 。 均有深意 。 或者欲攻欲散 。 必先斂之 。 使邪聚而攻散得力 。 亦是一法 。 總之當斂者用其斂 。 當散者用其散 。 神而明之 。 存乎其人耳 。 ）

罌粟殼

止瀉痢以固精 。 腎臟虛羸需斂澀 。 收汗衄而寧嗽 。 肺家耗散賴酸溫 。 （罌粟殼其味酸澀 。 其性或言溫 。 或言寒 。 究竟酸澀屬陰 。 當作微寒為是 。 故每蜜炙用之 。 入肺大腸肝腎等處 。 以固澀為用 。 然酸收太緊 。 最易令人嘔逆 。 凡咳嗽瀉痢遺滑等證 。 有邪火者切勿用之 。 ）

浮麥

甘鹹除虛熱 。 清冷斂心津 。 （浮麥即小麥 。 水淘浮起者 。 味甘鹹 。 性涼 。 入心經 。 退虛熱 。 汗乃心之津液 。 養心退熱 。 津血不為火擾 。 則可無自汗盜汗之慮矣 。 ）

小粉

一切腫瘍 。 用醋敷圍可解散 。 諸般熱毒 。 隨方取用性酸涼 。 （小粉乃麥麩洗面筋時澄下之粉也 。 本屬甘涼之性 。 服之亦可養心神 。 益臟氣 。 功勝浮麥 。 因久則味變為酸 。 以之炒乾為末 。 用醋調敷 。 一切腫瘍 。 均可解散 。 亦斂極則散之意耳 。 ）

紅曲

甘溫奪造化之功 。 行血和營兼治痢 。 蒸窨導中州之食 。 和脾助胃並調中 。 （紅曲其法以梗米蒸熏而成 。 色紅透徹 。 亦如人之飲食入胃蒸變而為血也 。 味甘性 。 溫入脾胃血分 。 導滯化食 。 行血和營 。 即其蒸熏變化之性 。 亦可想見其功用矣 。 ）

喬麥

降煉寬胸除積垢 。 甘平逐濕益脾元 。 （喬麥甘平無毒 。 凡穀麥之可充食者 。 皆能養胃助脾 。 惟喬麥能煉臟腑滓穢濁垢 。 一切帶濁痔漏 。 由於濕淫所勝 。 沉積腸胃之中者 。 皆可用此宣之導之 。 則降氣寬胸之理 。 自可知矣 。 且能壓丹石毒 。 醋調敷小兒丹毒赤腫等證 。 然則脾胃虛者 。 似又不宜也 。 ）

刀豆子

溫中下氣 。 治呃逆有功 。 益腎歸元 。 味甘溫無毒 。 （刀豆子味甘性溫 。 下降入腎 。 能溫暖下焦 。 治腎虛氣不歸元 。 虛寒呃逆者 。 取刀豆子燒存性 。 白湯調服二錢即止 。 即其利腸胃 。 和中焦 。 亦固所宜也 。 ）

神麯

配六藥以糊成 。 性味辛甘 。 溫中和胃 。 合五色而具備 。 消磨水穀 。 發表強脾 。 （神麯用白麵為君 。 再加赤豆杏仁青蒿蒼耳野蓼六種 。 拌和作餅 。 如窨醬黃法 。 待發熱 。 外生黃衣 。 曬乾收之 。 五味兼有 。 甘辛獨多 。 性溫入脾胃 。 消磨水穀 。 是其本功 。 發表者以其有鬱蒸之氣 。 性能升發也 。 穀食去則脾胃和 。 自可健運如常 。 消導炒用 。 發表生用 。 各隨其宜可也 。 ）

淮小麥

甘涼養胃氣 。 潤澤益心神 。 （淮小麥麥為心谷 。 故能入心 。 南麥性溫 。 北麥性涼 。 以淮產者為佳 。 故無壅滯生熱之慮 。 卻有涼心潤燥之功 。 是以金匱甘麥大棗湯 。 治婦人臟燥一證 。 可想見矣 。 ）

秫

治陰虛之不寐 。 性卻甘涼 。 利肺壅以通腸 。 質偏黏膩 。 （秫即今之細米粟 。 以謂之粱米 。 一云粟之黏者為秫 。 粳者為粟 。 亦猶黍稷黏者為黍 。 不黏者為稷 。 惟以上之物 。 皆可為糧 。 皆可養脾胃 。 古人以秫為肺谷 。 肺病宜食之 。 秫性甘寒 。 故能養肺陰 。 利大腸 。 治陰虛不眠等證 。 皆取益陰退陽 。 有黏緩之意也 。 ）

阿芙蓉

澀精止利 。 虛邪氣痛立時瘳 。 醒睡助陽 。 毒烈苦酸傾刻效 。 （阿芙蓉即鴉片土 。 以罌粟花苞之津液煉成 。 本草皆言味酸溫 。 然究屬大苦大熱 。 其毒烈之性 。 竟與花殼不同 。 一物之性相反如此 。 亦異事也 。 此物可以治病 。 始於西人 。 故又謂之洋藥 。 止瀉痢 。 壯元陽 。 通氣血 。 卻有神效 。 然吸食一法 。 不知何人創始 。 固無性命之慮 。 然每每病根未除 。 煙癮已上 。 為終身之累 。 追悔莫及耳 。 ）

穭豆皮

甘平無毒宣風氣 。 苦澀微溫行血瘀 。 （穭豆即今之野黑豆 。 緊小而黑 。 性味與大黑豆同 。 但略帶苦澀 。 其主治亦能入腎 。 活血祛風之力 。 似較大豆為過之 。 而尤以皮為力足耳 。 ）

陳倉米

養胃除煩 。 甘淡藉穀氣之資助 。 和中進食 。 酸涼利濕熱以分消 。 （陳倉 。 米凡米之類 。 雖種數不同 。 而人皆可賴以生長 。 助脾益胃 。 但新者性溫 。 不無壅滯 。 陳者性涼疏利 。 故能和中焦 。 去濕熱 。 為病後虛人最相宜耳 。 ）

蒸餅

消食養脾化積滯 。 性味甘溫 。 和中益氣利三焦 。 功能宣導 。 （蒸餅以面作餅 。 蒸熟陳久用之 。 寒食日作者 。 即為之寒食麵 。 糊丸藥用之 。 取其面性已過 。 不助濕熱 。 惟甘平之性 。 能和中消導 。 利水道 。 益脾胃而已 。 畢竟無他所長也 。 ）