沈氏曰 : 鹽有五種 : 海鹽 、 井鹽 、 鹼鹽三者出於人 , 池鹽 、 崖鹽二者出於天 。 此外戎鹽生於土 , 石鹽生於石 , 木鹽生於樹 , 蓬鹽生於草也 。 李氏曰 : 海鹽 , 取海滷煎煉而成 。 今遼 、 冀 、 山東 、 兩淮 、 兩浙 、 八閩 、 廣南所出是也 。 井鹽 , 取井滷煎煉而成 , 今四川 、 雲南所出是也 。 鹼鹽 , 刮取鹼土煎煉而成 , 今幷州 、 河北所出是也 。 池鹽 , 疏地為畦壠 , 而塹圍之 , 引清水注入 , 待夏秋南風大起 , 一夜結成 。 今河東安邑西夏 、 靈州 , 惟解州種之是也 。 崖鹽 , 生於土崖 , 狀如白礬 , 又名生鹽 , 今階州 、 鳳州所出是也 。 此五種 , 皆食鹽也 。 他如戎北戎鹽 、 西羌石鹽 、 胡中樹鹽 、 東林草鹽 , 此造物生成之妙 , 誠難殫知也 。 然出處雖有多種 , 而主治功力亦不相遠 。 倪朱謨曰 : 予生南地 , 且以南鹽論之 。 據李時珍先生 《 綱目 》 云 : 南鹽煮海水作之 , 謂之澤鹽 , 又謂之海鹽 。 海邊掘坑 , 上布竹木 , 覆以蓬茅 , 積沙於上 , 每潮汐沖沙 , 則滷淋於坑中 , 水退則以火炬照之 , 滷氣衝火即滅 。 因取海滷 , 貯盤中煎之 , 頃刻而就 。 其煎鹽之器 , 或鑄鐵為之 , 或以編竹為之 , 上下周以蜃灰 , 其器橫丈深尺 , 平底置於灶口 , 謂之鹽盤 。 又山西一種滷鹽 , 秋間生滷遠望如水 , 近觀如積雪 。 土人刮取 , 熬之為鹽 , 微有黃色 , 即滷鹽也 。