卷十二　谷部

麻麥稻類 稷粟類 菽豆類 造釀類

胡麻

一名脂麻 、 一名巨勝子 。 補肝腎 、 潤五臟 、 滑腸 。

甘平 。 益肝腎 。 潤五臟 。 填精髓 。 堅筋骨 。 明耳目 。 耐飢渴 。 （可以辟穀 。 ）烏鬚髮 。 利大小腸 。 療風淫癱瘓 。 （河間曰 ： 麻木谷而治風 、 又云 ： 治風先治血 、 血活則風散 、 胡麻入肝益血 、 故風藥中不可缺也 、 李廷飛三元延壽書云 ： 風病人久服 、 步履端正 、 語言不謇 、 神農收為上品 、 仙經載其功能 、 洵奇物也 。 ）涼血解毒 。 （生嚼 、 敷小兒頭瘡 。 ）服之令人腸滑 。 （得白朮並行為勝 。 ）精氣不固者 。 亦勿宜食 。 皮肉俱黑者良 。 九蒸九曬 。 可以服食 。 （陶隱居云 、 八谷之中 、 唯此為良 。 ）麻油 、 療瘡滑胎 。 熬膏多用之 。 （涼血止痛 、 生肌解毒 。 ）壁蝨胡麻 。 （一名亞麻 。 ）甘微溫 。 治大風瘡癬 。 （鄭奠一常用壁蝨胡麻 、 佐苦參 、 蒺藜 、 治大瘋疥癩 、 屢有愈者 。 ）其色似慄 。 （氣惡不堪食 、 止可入藥 。 ）

大麻仁

一名火麻 。 潤燥滑腸 。

甘平滑利 。 緩脾潤燥 。 治陽明病胃熱 。 汗多而便難 。 （汗出愈多 、 則精枯而大便愈燥 、 仲景治脾病 、 有麻仁丸 、 成無己曰 ： 脾欲緩 、 急食甘以緩之 、 麻仁之甘以緩脾 、 潤燥 、 子和曰 ： 諸燥皆三陽病 。 ）宣風利關節 。 催生而通乳 。 陳士良食性本草云 。 多食損血脈 。 滑精氣 。 痿陽事 。 婦人多食 。 即髮帶疾 。 以其滑利下行 。 走而不守也 。 腸滑者尤忌 。 極難去殼 。 帛裹置沸湯中 。 待冷 。 懸井中一夜 。 曬乾 。 就新瓦上挼去殼 。 搗用 。 畏牡蠣 、 白薇 、 茯苓 。 （卒被毒箭 、 煮汁飲 、 赤遊丹毒 、 搗末 、 水和敷 。 ）

小麥

補心 。

味甘微寒 。 養心除煩 。 利溲止血 。 （時珍曰 ： 按素問云 ： 麥屬火 、 心之谷也 、 鄭玄禮記註疏云 ： 麥有莩 、 甲屬木 、 許慎云 ： 麥屬金 、 金旺而生 、 火旺而死 、 別錄云 ： 養肝 、 與鄭說合 、 孫思邈云 ： 養心 、 與素問合 、 夷考其功 、 除煩止渴 、 收汗利溲 、 止血 、 皆心之病也 、 當以素問為準 、 仲景治婦人臟躁證 、 悲傷欲絕 、 狀若神靈 、 用甘麥湯 、 大棗十枚 、 小麥一升 、 甘草一兩 、 亦補脾氣 、 聖惠方 、 小麥飯 、 治煩熱少睡多渴 。 ）面 、 甘溫 。 （時珍曰 ： 新麥性熱 、 陳麥平和 。 ）補虛養氣 。 助五臟 。 厚腸胃 。 北方者良 。 （南方地暖下濕 、 便能壅氣作渴 、 助濕發熱 。 市中所賣水面 、 俱和鹼水拌切 、 不宜食 。 ）稈（燒灰入藥 、 去虎痣 、 蝕惡肉 。 ）

浮小麥

澀 、 斂汗 。

咸涼 。 止虛汗盜汗 。 （汗為心液 、 麥為心谷 、 浮者無肉 、 故能涼心 。 ）勞熱骨蒸 。 即水淘浮起者 。 焙用 。 麥麩 、 甘寒 。 （麥之涼全在皮 、 故面去皮即熱 。 ）與浮麥同性 。 （止汗之功次之 。 ）醋拌蒸 。 熨腰腳折傷 。 風濕痹痛 。 （能散血止痛 。 ）寒濕腳氣 。 胃腹滯氣 。 互易至汗出 。 並良 。 （凡瘡瘍痘瘡潰爛 、 不能著席者 、 用麥麩裝褥臥 、 性涼而軟 、 誠妙法也 。 ）麥奴 。 （麥穗將熟 、 上有黑黴 。 治陽毒溫毒 、 熱極發狂 、 大渴及溫瘧 。 ）

大麥

補虛除熱 。

甘鹹微寒 。 補虛劣 。 壯血脈 。 益顏色 。 實五臟 。 益氣調中 。 除熱止泄 。 療消渴 。 化穀食 。 石蜜為使 。 面 、 平胃寬胸 。 下氣消積 。 療脹進食 。 涼血止渴 。 （宗奭曰 ： 大麥性涼滑膩 、 有人患纏喉風 、 食不能下 、 用此面作稀糊令咽 、 以助胃氣而平 。 ）

穬麥

補中除熱 。

甘微寒 。 補中除熱 。 久服令人多力健行 。

蕎麥

瀉 、 利腸下氣 。

甘寒 。 降氣寬腸 。 治腸胃沉積 。 （孟詵食療本草云 ： 能煉五臟垢穢 、 訒庵曰 ： 亦解酒積 。 ）泄痢帶濁 。 敷痘瘡潰爛 。 湯火灼傷 。 虛寒者勿食 。 （頭風風眼 、 蕎麥粉作一錢大餅 、 貼眼四角 、 以米大艾炷灸之 、 神效 。 ）

野麥

古名雀麥 。 救荒 。

甘平 。 充飢滑腸 。 舂去皮 。 作面蒸食 。 及作餅食 。 皆可救荒 。 苗 、 下死胎 。 （水煮溫服 、 胞衣不下同 。 ）

糯米

古名稻 。 補溫脾肺 。

甘溫 。 補脾肺虛寒 。 堅大便 。 縮小便 。 收自汗 。 （同龍骨牡蠣為粉 、 能撲汗 。 ）發痘瘡 。 （解毒化膿 。 ）性黏滯難化 。 病人及小兒 。 最宜忌之 。 凡素有痰熱風病 。 及脾病不能轉輸 。 食之最能發病成積 。 （稻花陰乾為末 、 揩牙固齒 。 ）

粳米

和胃補中 、 清肺 。

甘平 。 （北粳涼 、 南粳溫 、 赤粳熱 、 白粳涼 、 新粳熱 、 陳粳涼 。 ）得天地中和之氣 。 平和五臟 。 補益氣血 。 色白入肺 。 除煩清熱 。 利便止渴 。 有早中晚三收 。 晚者得金氣多 。 性涼 。 尤能清熱 。 新米乍食動氣 。 （凡人嗜生米 、 久成米瘕 、 治以雞屎白 。 ）泔 、 （古名米瀋 、 第二次者 、 清而可用 。 ）清熱止煩渴 。 利小便涼血 。

秈米

一名占 。 補氣溫中 。

甘溫 。 益氣溫中 ， 和脾養胃 ， 除濕止泄 。 以上麻麥稻類 。

稷

補 、 和中 。

甘平 。 益氣和中 。 宜脾利胃 。 （吳瑞日用本草曰 ： 稷苗似蘆 、 粒亦大 、 南人呼為蘆穄 、 孫炎云 ： 稷即粟也 、 時珍曰 ： 稷黍之苗 、 雖頗似粟 、 而結子不同 、 粟穗叢聚攢簇 、 稷黍之粒疏散成枝 、 孫氏謂稷為粟誤矣 、 蘆穄 、 即蜀黍也 、 其莖苗高大如蘆 、 而今之祭祀者 、 不知稷即黍之不黏者也 、 往往以蘆穄為稷 、 故吳氏亦襲其誤也 、 今並正之 。 ）黍之不黏者為稷 。 莖 、 治通身水腫 。 （煎湯浴之 。 ）

黍

補中 。

甘溫 。 益氣補中 。 （蘇頌曰 ： 黏者為秫 、 可以釀酒 、 北人謂為黃米 、 亦曰黃糯 、 不黏者為黍 、 可食 、 如稻之有粳糯也 、 時珍曰 ： 此誤以黍為稷 、 以秫為黍也 、 蓋稷之黏者為黍 、 粟之黏者為秫 、 粳之黏者為糯 、 別錄本文 、 著黍秫糯稻之性味功用甚明 、 而注者不諳 、 往往謬誤如此 、 今俗不知分別 、 通呼秫與黍為黃米矣 。 ）久食令人多熱煩 。 （羅願爾雅翼云 ： 黍者暑也 、 以其象火 、 為南方之谷 、 最黏滯 、 與糯米同性 、 其氣溫暖 、 故功能補肺 、 而多食作煩熱 、 緩筋骨也 。 ）稷之黏者為黍 。 根 、 治心氣疼痛 。 （煎湯溫服 。 ）

粱

補氣和中 。

甘 。 （黃粱平 、 白粱青粱微涼 。 ）益氣和中 。 除煩渴 。 止霍亂下痢 。 利大小便 。 （諸粱比之他谷 、 最益脾胃 、 而黃粱尤得土氣之中和也 。 ）粟之大者為粱 。 （手足生疣 、 白粱米粉 、 鐵銚炒赤 、 研細 、 以眾人唾和塗之 、 厚一寸 、 即消 。 ）

粟

北方謂之小米 。 補氣養腎 。

鹹淡微寒 。 補虛損 。 益丹田 。 開脾胃 。 利小便 。 治反胃熱痢 。 粱之小者為粟 。 （小兒重舌 、 嚼哺之 。 ）

秫

即黃米 。 益陰 、 利肺大腸 。

甘微寒 。 治肺瘧 。 陽盛陰虛 。 夜不得眠 。 及食鵝鴨成症 。 妊娠下黃汁 。 去寒熱 。 利大腸 。 粱米 、 粟米之黏者為秫 。 （久泄胃弱 、 黃米炒為粉 、 每用數匙 、 沙糖拌食 、 良 。 ）

穇子

救荒 。

甘澀 。 補中益氣 。 厚腸胃 。 濟飢 。 一名龍爪粟 。 又名鴨爪稗 。 （周憲王救荒本草曰 ： 穇子生水田中 、 及下濕地 、 葉似稻 、 但差短 、 梢頭結穗 、 彷彿稗子穗 、 其子如黍粒大 、 茶褐色 、 搗米煮粥 、 炊飯 、 磨面皆宜 、 時珍曰 ： 穇子 、 山東河南亦五月種之 、 苗如茭黍 、 八九月抽莖 、 有三稜 、 如水中藨草之莖 、 開細花簇簇 、 結穗如粟穗 、 而分數歧 、 如鷹爪之狀 、 內有細子 、 如黍粒而細 、 赤色 、 其稃甚薄 、 其味粗澀 。 ）

蜀黍

一名高粱 、 一名蘆穄 、 俗名蜀秫 、 又名蘆粟 。 溫中澀腸 、 救荒 。

甘澀溫 。 溫中澀腸胃 。 止霍亂 。 黏者與黍米同功 。 莖高丈許 。 狀如蘆荻而內實 。 葉亦如蘆 。 穗大如帚 。 粒大如椒 。 紅黑色 。 米性堅實 。 黃赤色 。 （有二種 、 黏者可和糯秫釀酒作餌 、 不黏者可以作糕煮粥 、 可以濟荒 、 可以養畜 、 梢可作帚 、 莖可織箔席 、 編籬供爨 、 最有利於民者 、 今人祭祀 、 用以代稷者誤矣 、 其穀殼浸水色紅 、 可以紅酒 。 博物志云 ： 地種蜀黍 、 年久多蛇 。 ）

玉蜀黍

一名玉高粱 。 救荒 。

甘平 。 調中開胃 。 苗葉俱似蜀黍而肥矮 。 亦似薏苡 。 苗高三四尺 。 六七月開花成穗 。 如秕麥狀 。 苗心別出一苞 。 如棕魚形 。 苞上出白鬚垂垂 。 久則苞拆子出 。 顆顆攢簇 。 子亦大如棕子 。 黃白色 。 可炸炒食之 。 炒拆白花 。 如炒拆糯谷之狀 。 根葉 、 治小便淋瀝沙石 。 痛不可忍 。

菰米

一名茭米 。 救荒 。

甘冷 。 止渴 。 解煩熱 。 調腸胃 。 可療飢 。

東廧子

救荒 。

甘平 。 益氣輕身 。 久服不飢 。 堅筋骨 。 能步行 。 生河西 。 苗似蓬 ， 子似葵 ， 九月十月熟 ， 可為飯食 。 （河西人語曰 ： 貸我東廧 、 償爾田粱 、 郭儀恭廣志云 ： 東廧子似葵 、 青黑色 、 並涼間有之 、 時珍曰 ： 相如賦東雕凋胡 、 即此 、 魏書云 ： 烏丸地宜東廧 、 似穄 、 可作白酒 、 又廣志云 ： 粱禾蔓生 、 其子如葵子 、 其米粉白如面 、 可作饘粥 、 六月種 、 九月收 、 牛食之尤肥 、 此亦一谷 、 似東廧者也 。 ）

蓬草子

救荒 。

酸澀平 。 作飯食 。 不飢 。 無異粳米 。 （蓬類不一 、 有雕蓬 、 即菰米也 、 又有黃蓬 、 青科 、 飛蓬 、 黃蓬草生湖澤中 、 葉如菰蒲 、 秋月結實成穗 、 子細如雕胡米 、 饑年人採食之 、 須浸洗曝舂 、 乃不苦澀 、 青科 、 西南夷人種之 、 葉如茭黍 、 秋月結實成穗 、 有子如赤黍而細 、 其稃甚薄 、 曝舂炊食 、 飛蓬乃藜蒿之類 、 末大本小 、 風易拔之 、 故號飛蓬 、 子如灰藋菜子 、 亦可濟荒 、 又魏略云 ： 鮑出遇飢歲 、 採蓬實 、 日得數斗 、 為母作食 、 葛洪西京雜記云 ： 宮中正月上辰 、 出池邊盥濯 、 食蓬餌 、 以祓邪氣 、 大抵三種蓬子 、 亦不甚相遠 。 ）

𦬣草米

救荒 。

甘寒 。 作飯去熱 。 利腸胃 ， 益氣力 ， 久食不飢 。 （藏器曰 ： 生米田中 、 苗似小麥而小 、 四月熟 、 可作飯 、 郭璞爾雅註疏云 ： 一名守氣 、 生廢田中 、 似燕麥 、 子如雕胡 、 可食 。 ）

蒒草子

救荒 。

甘平 。 補虛羸損乏 。 溫腸胃 。 止嘔逆 。 久食健人 。 輕身不飢 。 （博物志云 ： 東海洲上有草 、 名曰蒒 、 有實 、 食之如大麥 、 七月熟 、 民斂獲至冬乃訖 、 呼為自然谷 、 亦曰禹餘糧 、 李珣南海藥譜曰 ： 蒒實如球子 、 八月收之 、 彼民常食 、 中國未曾見也 、 方孝孺遜志齋集 、 有海米行 、 蓋亦蒒草之類也 、 其詩云 ： 海邊有草名海米 、 大非蓬蒿小非薺 、 婦女攜籃晝作群 、 採摘仍於海中洗 、 歸來滌釜燒松枝 、 煮米為飯充朝飢 、 莫辭苦澀咽不下 、 性命聊假須臾時 。 ）

稗

救荒 。

辛甘 。 苦微寒 。 作飯食 。 益氣宜脾 。 故曹植有芳菰精稗之稱 。 根苗 。 （金瘡及傷損出血不已 、 搗敷 、 或研末摻之即止 、 甚驗 。 ）

薏苡仁

補脾肺 、 通行水 。

甘淡微寒而屬土 。 陽明藥也 。 （胃 、 ）甘益胃 。 土勝水 。 淡滲濕 。 瀉水所以益土 。 故健脾 。 治水腫濕痹 。 腳氣疝氣 。 泄痢熱淋 。 益土所以生金 。 故補肺清熱 。 （色白入肺 、 微寒清熱 。 ）治肺痿肺癰 。 咳吐膿血 。 （以豬肺蘸末服 、 良 。 ）扶土所以抑木 。 故治風熱筋急拘攣 。 （厥陰風木主筋 、 然治筋骨之病 、 以陽明為本 、 陽明主潤宗筋 、 宗筋主束骨而利機關者也 、 陽明虛則宗筋縱弛 、 故經曰 ： 治痿獨取陽明 、 又曰 ： 肺熱葉焦 、 發為痿躄 、 蓋肺者 、 相傅之官 、 治節出焉 、 陽明濕熱上蒸於肺 、 則肺熱葉焦 、 氣無所主而失其治節 、 故痿躄 、 薏苡得土之燥 、 稟秋之涼 、 故能燥脾濕 、 善祛肺熱 。 筋 、 寒則急 、 熱則縮 、 濕則縱 、 然寒濕久留 、 亦變為熱 、 又有熱氣熏蒸 、 水液不行 、 久而成濕者 、 薏苡去濕要藥 。 ）令人能食 。 大便燥結 。 因寒筋急 。 勿用 。 其力和緩 。 用之須倍於他藥 。 炒熟微研 。

御米殼

即罌粟殼 。 澀腸 、 斂肺 、 固腎 。

酸澀平 。 斂肺澀腸而固腎 。 治久嗽 。 瀉痢脫肛 。 遺精多溺 。 心腹筋骨諸痛 。 （東垣曰 ： 收澀固氣 、 能入腎 、 故治骨病尤宜 。 ）酸收太緊 。 令人嘔逆 。 （醋製而與參朮同行 、 可無妨食之害 。 ）且兜積滯 。 反成痼疾 。 瀉痢初起 。 及風寒作嗽 。 忌用 。 （丹溪曰 ： 此是收後藥 、 要先除病根 。 ）一名麗春花 。 紅黃紫白 。 豔麗可愛 。 凡使殼 。 洗去蒂及筋膜 。 取薄皮 。 醋炒或蜜炒 。 得醋 、 烏梅 、 陳皮良 。 （嫩苗作蔬 、 除熱潤燥 、 開胃厚腸 、 御米潤 、 治反胃 。 ）甘寒潤燥 。 煮粥食 。 治反胃 。 （加參尤佳 。 ）

阿芙蓉 （一名阿片 、 俗作鴉片 。 澀 、 止瀉痢 。 ）酸澀溫 。 微毒 。 止瀉痢 。 收脫肛 。 澀精氣 。 此罌粟花之津液也 。 罌粟結青苞時 。 午後以大針刺其外面青皮三五處 。 勿損裡面硬皮 。 次早津出 。 以竹刀刮收入瓷器 。 陰乾 。 故今市者 。 猶有苞片在內 。 （俗入房中術用之 、 京師售一粒金丹 、 云通治百病 、 皆方伎家之術耳 、 大有害 、 勿為其所惑 。 ）以上稷粟類 。

黑大豆

補腎解毒 。

甘寒色黑 。 屬水似腎 。 （豆有五色 、 各入五臟 。 ）故能補腎鎮心 。 （腎水足則心火寧 。 ）明目 。 （黑水神光屬腎 、 腎水足則目明 。 ）下氣利水 。 （古方治水腫每單用 、 或加入他藥 。 ）除熱祛風 。 （炒熱 、 酒沃 、 飲其汁 、 治產後中風危篤 、 及妊娠腰痛 、 兼能發表 、 千金云 ： 一以去風 、 一以消血結 。 ）活血 。 （產書云 ： 炒令煙絕 、 酒淋服 、 下產後余血 。 ）解毒 。 （蘇頌曰 ： 古稱大豆解百藥毒 、 試之不然 、 又加甘草 、 其驗乃奇 。 ）消腫止痛 。 搗塗一切腫毒 。 煮食利大便 。 緊小者 。 入藥更佳 。 鹽水煮食 。 尤能補腎 。 畏五參 、 龍膽 、 豬肉 。 忌厚朴 。 （犯之動氣 。 ）得諸膽汁 、 石蜜 、 牡蠣 、 杏仁 、 前胡良 。 （卒風不語 、 大豆煮汁 、 煎稠如飴含之 、 並飲汁 、 喉痹不語 、 同上法 。 ）

黃大豆

寬中 、 利大腸 。

甘溫 。 寬中下氣 。 利大腸 。 消水脹腫毒 。 研末 。 熟水和塗痘後癰 。 （凡痘毒生在要處 、 恐致帶疾 、 令其母嚼爛生黃豆 、 厚敷之 、 即消 、 另生他處 。 ）豆油 、 辛甘熱 。 微毒 。 塗瘡疥 。 解發䐈 。

白豆

一名飯豆 。 補調中 。

甘平 。 補五臟 。 （思邈曰 ： 腎之谷也 、 腎病宜食之 。 ）暖腸胃 ， 調中 ， 助十二經脈 。 豆腐 、 見造釀類 。 葉 、 煮食 。 利五臟 。 下氣 。

赤小豆

通 、 行水散血 。

甘酸平 。 色赤 。 心之谷也 。 性下行而通小腸 。 （心與小腸相為表裡 、 行水 。 同鯉魚煮食 、 能消水腫 、 煮粥亦佳 。 ）散血消腫 。 排膿清熱解毒 。 治瀉痢嘔吐腳氣 。 （昔有患腳氣者 、 用赤小豆袋盛 、 朝夕踐踏之 、 遂愈 。 ）敷一切瘡疽 。 （雞子白調末箍之 、 性極黏 、 干則難揭 、 入苧根末則不黏 、 宋仁宗患痄腮 、 道士贊寧 、 取赤小豆四十九粒咒之 、 雜他藥敷之而愈 、 中貴任承亮所親見 、 後任自患惡瘡 、 傅永授以藥 、 立愈 、 問之 、 赤小豆也 、 承亮始悟道士之咒偽也 、 後過豫章 、 見醫治脅疽甚捷 、 任曰 ： 莫非赤小豆耶 、 醫驚拜曰 ： 予用此活三十餘口 、 願勿復宣 、 凡潰爛幾絕者 、 為末敷之 、 無不立效 。 ）止渴解酒 。 通乳汁 。 下胞胎 。 最滲津液 。 久服令人枯瘦身重 。 （十劑曰 ： 燥可去濕 、 桑白皮赤小豆之屬是也 。 ）以緊小而赤黯色者入藥 。 其稍大而鮮紅淡紅色者 。 並不治病 。 今肆中半粒紅半粒黑者 。 是相思子 。 （一名紅豆 、 苦平有毒 、 吐心腹邪氣 、 風痰瘴瘧 、 蟲蠱毒 、 研二七枚服 。 ）

綠豆

清熱解毒 。

甘寒 。 行十二經 。 清熱毒而解渴 。 （一切草木金石砒霜毒 、 皆治之 。 景岳曰 ： 凡熱毒勞熱諸火 、 熱極不能退者 、 用綠豆 、 不拘多寡 、 寬湯煮糜爛 、 入鹽少許 、 或蜜亦可 、 待冰冷 、 或厚或稀或湯 、 任意飲食之 、 日或三四次 、 不拘 、 此物性非苦寒 、 不傷脾氣 、 善於解毒 、 除煩退熱 、 止渴 、 大利小水 、 乃淺易中之最佳最捷者也 、 若火盛口乾 、 不宜厚 、 但略煮半熟清湯 、 冷飲之 、 尤善除煩清火 。 ）去浮風而潤膚 。 利小便以治脹 。 厚腸胃以和脾 。 （善治瀉痢 。 ）胃寒者不宜食 。 功在綠皮 。 去殼即壅氣 。 粉 、 撲痘瘡潰爛 。 良 。 （一人誦觀音經甚誠 、 出行折一足 、 哀叫菩薩 、 夢僧授一方 、 綠豆粉 、 新銚炒紫色 、 井水調厚敷 、 紙貼 、 杉木皮札定 、 其效如神 。 ）圓小者佳 。 （解燒酒毒 、 多食豆粉 、 解鴆酒毒 、 豆粉三合 、 水調服 。 ）

豌豆

理脾胃 。

甘平 。 治吐逆泄痢 。 消渴淡煮食之 、 良 。 腹脹 。 （時珍曰 ： 豌豆屬土 、 故其所主病 、 多系脾胃 。 ）研末 。 塗癰腫痘瘡 。

蠶豆

澀 、 補中 。

甘澀溫 。 補中益氣 。 澀精實腸 。 （汪穎食物本草曰 ： 快胃和臟腑 、 洛按 、 蠶豆閉澀而補 、 極易作脹 、 所謂快與和 、 安在哉 、 時珍曰 ： 萬表積善堂方言 、 一人誤吞針入腹 、 諸醫不能治 、 有教令煮蠶豆連殼 、 同韭菜多食之 、 不得食別物 、 針自大便同出 、 可驗其性之利臟腑也 、 洛謂腸疊腹中 、 曲折而遠 、 針入必傷 、 焉能速之使出哉 、 食韭菜卒難就化 、 糾纏而裹針外 、 蠶豆澀滯 、 黏在韭上 、 同護針而不傷腸臟耳 、 又有即此方 、 同胡桃肉食者 、 此則取其通利 、 而欲其速下也 。 ）發芽則全不閉澀 。 香甘可口 。

豇豆

瀉 、 利水解毒 。

甘澀平 。 散血消腫 。 清熱解毒 。 治消渴吐逆 。 泄痢便數 。 解鼠莽毒 。 （按周憲王袖珍方云 ： 中鼠莽毒者 、 豇豆煮汁飲則解 、 欲試者 、 先刈鼠莽苗 、 以汁灌之 、 根即爛不生 、 可見為消伐之物 、 又豇豆同米煮作飯 、 米粒便軟小 、 尤可見其性之克削也 、 時珍述盧廉夫之言 、 謂其補腎 、 以其豆子微曲如腎形也 、 不知如腎形者 、 不過入腎而已 、 如連翹似心而入心 、 荔枝核似睪丸而入腎之類 、 非能補心補腎也 。 ）

白扁豆

補脾 、 除濕消暑 。

甘平 。 腥香微黃 。 （脾之谷也 。 ）調脾和胃 。 降濁升清 。 消暑除濕 。 （能消脾胃之暑 。 ）止渴止瀉 。 專治中宮之病 。 （土強濕去 、 正氣自旺 、 所以能療嘔吐霍亂 、 及帶下諸證 。 赤白帶下 、 炒研末 、 米飲服二錢 、 霍亂轉筋 、 研末 、 醋湯和服 、 俱妙 。 ）中和輕緩 。 故無禁忌 。 然多食能壅氣 。 傷寒邪熾者勿服 。 生用或炒研 。

穭豆

澀 、 祛風 。

甘苦澀溫 。 治賊風風痹 。 味劣 。 無甚功用 。 止可作馬料 。 故俗呼馬料豆 。

刀豆

下氣歸元 。

甘溫 。 溫中下氣 。 利腸胃 。 益腎歸元 。 止呃逆 。 （時珍曰 ： 刀豆本草失載 、 惟近時小書載其暖而補元陽也 、 有人病後 、 呃逆不止 、 聲聞鄰家 、 或令取刀豆子燒存性 、 白湯調服二錢 、 即止 、 此亦取其下氣歸元 、 而逆自止也 。 ）

黎豆

溫中益氣 。

甘微苦溫 。 有小毒 ， 溫中益氣 ， 多食令人悶 。 一名貍豆 。 （豆作貍首文 、 故名 。 ）以上菽豆類 。

淡豆豉

宣 、 解表除煩 。

苦泄肺 。 寒勝熱 。 （藏器曰 ： 豆性生平 、 炒熟熱 、 煮食寒 、 作豉冷 。 ）發汗解肌 。 調中下氣 。 治傷寒寒熱頭痛 。 煩躁滿悶 。 懊憹不眠 。 發斑嘔逆 。 凡傷寒嘔逆煩悶 、 宜引吐 、 不宜用下藥以逆之 、 淡豉合梔子 、 名梔子豉湯 、 能吐虛煩 。 血痢溫瘧 。 疫氣瘴氣 。 （豆經蒸罨 、 能升能散 、 得蔥則發汗 、 得鹽則能吐 、 得酒則治風 、 得薤則治痢 、 得蒜則止血 、 炒熟又能止汗 、 孟詵治盜汗 、 炒香 、 漬酒服 、 肘後合蔥白煎 、 名蔥豉湯 、 用代麻黃湯 、 通治傷寒發表 、 亦治酒病 。 ）傷寒直中三陰與傳入陰經者勿用 。 熱結胸煩悶 。 宜下不宜汗 。 亦忌之 。 造豉法 、 用黑豆 。 六月間水浸一宿 。 淘淨蒸熟 、 攤蘆蓆上 。 微溫 。 蒿覆五六日後 。 黃衣遍滿為度 。 不可太過 。 取曬簸淨 。 水拌乾濕得所 。 以汁出指間為準 。 築實甕中 。 桑葉厚蓋三寸 。 泥封 。 曬七日 。 取出曝一時 。 又水拌入甕 。 如是七次 。 再蒸過 。 攤去火氣 。 甕收 。

大豆黃卷

一名豆蘖 。 理胃消水 。

甘平 。 除胃中積熱 。 消水病脹滿 。 破婦人惡血 。 療濕痹筋攣膝痛 。 黑大豆為蘖牙 。 生五寸長 。 便乾之 。 名為黃卷 。 用之熬過 。 服食所須 。 一法 、 壬癸日以井華水浸大豆 。 候生芽 。 取皮陰乾 。 （小兒撮口 、 初生豆芽 、 研爛絞汁 、 和乳灌少許 、 良 。 ）

豆腐

清熱 、 利大腸 。

甘鹹寒 。 有小毒 。 清熱散血 。 和脾胃 。 消脹滿 。 下大腸濁氣 。 中其毒者 。 以萊菔湯解之 。

陳廩米

養胃 、 利小便 。

甘淡平 。 可以養胃 。 煮汁煎藥 。 亦取其調腸胃 。 利小便 。 去濕熱 。 除煩渴之功 。 （暑月吐瀉大渴 、 宜飲之 。 ）

粥

糯米　秫米　黍米 補氣溫胃 、 甘溫益氣 。 治脾胃虛寒 。 泄痢吐逆 。 小兒痘瘡白色 。

粳米　秈米　粟米　粱米 （補氣養胃 、 利小便 。 ）甘平益氣 。 養脾胃 。 利小便 。 止煩渴 。 （羅天益衛生寶鑑云 ： 糯粟米粥 、 氣薄味淡 、 陽中之陰也 、 所以淡滲下行 、 能利小便 、 韓𢘅醫通云 ： 一人病淋 、 素不服藥 、 予令專啖粟米粥 、 絕去他味 、 旬余減 、 月餘痊 、 此五穀治病之理也 、 張來粥記云 ： 每晨起食粥一大碗 、 空腹胃虛 、 穀氣便作 、 所補不細 、 又極柔膩 、 與腸胃相得 、 最為飲食之妙訣 、 齊和尚說山中僧 、 每將旦 、 一粥甚系利害 、 如不食 、 則終日覺臟腑燥涸 、 蓋粥能暢胃氣 、 生津液也 、 又蘇軾帖云 ： 夜飢甚 、 吳子野勸食白粥云 ： 能推陳致新 、 利膈益胃 、 粥既快美 、 粥後一覺 、 妙不可言也 。 ）一種痰飲之人 。 不宜食之 。 （嘉言曰 ： 粥飲之 、 化為痰甚易 。 予每晨食粥 、 甚覺合宜 、 夜膳進粥 、 即不爽快 、 正以粥易成痰 、 早晨行陽二十五度 、 不致成痰 、 即得粥之益 、 晚間行陰二十五度 、 即易成痰 、 則受粥之害 、 一物也 、 早晚宜否之異如此 、 亦見修養家過午不食 、 為有理也 。 ）

蒸餅

通 、 利水 、 消食 。

甘平 。 消食養脾胃 。 和中化積滯 。 活血止汗 。 利三焦 。 通水道 。 （愛竹談藪云 ： 宋寧宗為郡王時 、 病淋 、 日夜凡三百起 、 國醫罔措 、 或舉孫琳治之 、 琳用蒸餅大蒜淡豆豉三物 、 搗丸 、 令以溫水下三十丸 、 日 、 今日進三服 、 病當減三之一 、 明日亦然 、 三日病除 、 已而果然 、 或問其說 、 琳曰 ： 小兒何緣有淋 、 只是水道不利 、 三物皆能通利 、 故爾 。 ）陳久者良 。 （小麥面 、 修治食品甚多 、 惟蒸餅其來最古 、 是酵糟發成 、 單面所造 、 凡藥所須 、 且能治疾 、 唯臘月及寒食日 、 蒸之至皮裂 、 去皮懸之 、 風乾 、 臨用時 、 以水浸脹 、 擂爛濾過 、 和脾胃及三焦藥 、 甚易消化 、 且面已過性 、 不助濕熱 、 其以果菜油膩諸物為餡者 、 不堪入藥 。 肘後方 、 湯火傷 、 灼饅頭餅 、 燒存性 、 研末 、 油調塗之 。 ）

麵筋

解熱和中 。

甘涼 。 解熱和中 。 勞熱人宜煮食之 。 （今人多以油炒 、 則性熱矣 。 一切葷素諸菜 、 皆宜煮食 、 若熏炙煎炒 、 則助火傷陰 、 焦者尤甚 。 ）

麥粉

利五臟 、 調經絡 。

甘涼 。 和五臟 。 調經絡 。 醋熬成膏 。 消一切癰腫 。 湯火傷 。 （時珍曰 ： 麥粉 、 乃是麩面洗面筋 、 澄出漿粉 、 今人漿衣多用之 、 古方鮮用 、 按積善堂方云 ： 烏龍膏 、 治一切癰腫發背 、 無名腫毒 、 初發焮熱未破者 、 取效如神 、 用隔年小粉 、 愈久者愈佳 、 以鍋炒之 、 初炒如餳 、 久炒則干 、 成黃黑色 、 冷定研末 、 陳米醋調成糊 、 熬如黑漆 、 瓷罐收之 、 用時攤紙上 、 剪孔貼之 、 即如冰冷 、 疼痛即止 、 少頃覺癢 、 干則不能動 、 久而腫毒自消 、 藥力亦盡而脫落 、 甚妙 、 此方屢用有驗 、 藥易而功大 、 濟生者 、 宜收藏之 。 ）

神麯

宣 、 行氣化痰 、 消食 。

辛散氣 。 甘調中 。 溫開胃 。 化水穀 。 消積滯 。 （醫余云 ： 有傷粽子成積 、 用曲末 、 少加木香 、 鹽湯下 、 數日鼻中聞酒香 、 積遂散而愈 。 ）治痰逆癥結 。 腹痛瀉痢 。 脹滿翻胃 。 回乳（炒研 、 酒服二錢 、 日二 。 ）下胎 。 （產後血暈 、 末服亦良 。 ）亦治目病 。 （倪惟德原機啟微集云 ： 生用能發其生氣 、 熟用能斂其暴氣 。 ）脾陰虛 。 胃火盛者勿用 。 能損胎 。 造麴法 、 以五月五日或六月六日 。 以白麵百斤 。 青蒿 、 蒼耳 、 野蓼 。 各取自然汁三升 。 杏仁泥 、 赤小豆末 。 各三升 。 以配白虎 、 青龍 、 朱雀 、 玄武 、 勾陳 、 螣蛇 、 六神 。 通和作餅 。 麻葉或楮葉包罨 。 如造醬黃法 。 待生黃衣 。 曬乾收之 。 陳久者良 。 研細炒黃 。 酒藥曲 、 近今各地 。 有入諸藥草及毒藥者 、 其性酷烈 ， 傷人臟腑 ， 斷不可服 。 （食積心痛 、 陳神麯一塊 、 燒紅 、 淬酒二大碗服之 。 ）

紅曲

宣 、 破血 、 燥 、 消食 。

甘溫 。 色赤入營而破血活血 。 燥胃消食 。 （魚肉酢用之 、 以能腐生物使熟也 。 ）治赤白下痢 。 跌打損傷 。 產後惡露不盡 。 （時珍曰 ： 人之水穀入胃 、 中焦濕熱熏蒸 、 遊溢精氣 、 化為營血 、 此造化自然之妙也 、 紅曲以白米飯雜曲母 、 濕熱蒸罨 、 自變為真紅 、 此人奪造化之巧者也 、 故治脾胃營血 、 得同氣相求之理 。 ）忌同神麯 。 紅入米心 。 陳久者良 。

麥糵

宣 、 開胃健脾 、 瀉 、 行氣 、 消積 。

甘溫 。 能助胃氣上行 。 而資健運 。 快脾寬腸 。 和中下氣 。 消食除脹 。 散結祛痰 。 化一切米麵果食積 。 尤善通乳 。 （薛立齋治一婦人喪子 、 乳脹欲成癰 、 單用麥芽一二兩 、 炒煎服 、 立消 、 其破血散氣如此 。 ）以谷消穀 。 有類從之義 。 停穀食者宜之 。 然有積消積 。 無積消腎氣 。 墮胎 。 古人唯取穬麥為芽 。 今人多用大麥者 。 非也 。 炒用 。

穀芽

宣 、 健脾消食 。

甘溫 。 快脾開胃 。 下氣和中 。 消食化積 。 功同麥芽 。 而性不損元 。 （味甘氣和 、 具生化之性 、 故為健脾溫中之聖藥 。 ）炒用 。

飴糖

補中緩脾 。

甘溫 。 益氣補中 。 健脾化痰 。 潤肺止嗽 。 （仲景建中湯用之 、 取其甘以補脾緩中也 。 ）過用能動火生痰 。 凡中滿吐逆 。 酒病牙疳 。 咸忌之 。 腎病尤不可服 。 （誤吞稻芒 、 頻食飴 、 妙 。 ）

醬

解毒 。

鹹冷利 。 殺百藥及熱湯火毒 。 並一切魚肉菜蔬蕈毒 。 入藥當用豆醬 。 陳久彌佳 。 （輕粉毒 、 陳醬化水漱 。 ）

醋

斂氣血 、 散瘀 、 消癰腫 。

酸苦溫 。 散瘀 。 治產後血暈 。 （燒紅炭投醋中 、 使聞其氣 。 ）除症療心腹諸痛 。 塗癰瘡腫 。 殺魚肉毒 。 愈黃疸黃汗 。 多食損筋骨 。 損胃 。 損顏色 。 用米醋 。

酒

宣 、 行藥勢 。

大熱有毒 。 辛者能散 。 苦者能降 。 甘者居中而緩 。 厚者尤熱而毒 。 淡者利小便 。 用為嚮導 。 可以通行一身之表 。 引藥至極高之分 。 熱飲傷肺 。 溫飲和中 。 少飲則和血行氣 。 壯神禦寒 。 辟邪逐穢 。 暖水臟 。 行藥勢 。 過飲則傷神耗血 。 （最能亂血 、 故飲之身面俱赤 。 ）損胃爍精 。 動火生痰 。 發怒助欲 。 致生濕熱諸病 。 （相火上炎 、 肺經受爍 、 致生痰嗽 、 脾因火而困怠 、 胃因火而嘔吐 、 心因火而昏狂 、 肝因火而善怒 、 膽因火而忘懼 、 腎因火而精枯 、 以致吐血消渴 、 癆損蠱膈 、 癰疽失明 、 為害無窮 、 汪穎曰 ： 人知戒早飲 、 而不知夜飲更甚 、 醉飽就床 、 熱壅三焦 、 傷心損目 、 夜氣收斂 、 酒以發之 、 亂其清明 、 勞其脾胃 、 停濕動火 、 因而致病者多矣 、 景岳曰 ： 酒成於釀 、 其性則熱 、 而質化為水 、 其質則寒 、 陰虛者飲之則傷陰 、 陽虛者飲之則敗陽 、 故或致血不養筋 、 則為中風 、 或致傷脾 、 則為痰飲瀉痢 、 或濕熱上浮 、 則為喘汗鼻淵 、 或流於筋骨 、 則為瘛瘲疼痛 、 或致動血傷精 、 則為勞損吐衄 、 或致傷肌腐肉 、 則為爛瘡痔漏 、 其有積漸日久而成水鼓者 、 則尤多也 。 ）燒酒 、 散寒破結 。 損人尤甚 。 醇而無灰 。 陳久者佳 。 （臘月釀造 、 藏之得法 、 數十年不壞 。 ）畏綠豆粉 、 枳椇子 、 葛花 、 鹹鹵 。 （得咸則解 、 水制火也 。 ）以上造釀類 。