詵曰 ： 陝府豉汁 ， 甚勝常豉 。 其法以大豆為黃蒸 ， 每一斗 ， 加鹽四升 ， 椒四兩 ， 春三日 、 夏二日 、 冬五日即成 。 半熟加生薑五兩 ， 既潔淨且精也 。 時珍曰 ： 豉 ， 諸大豆皆可為之 ， 以黑豆者入藥 。 有淡豉 、 咸豉 ， 治病多用淡豉汁及咸者 ， 當隨方法 。 其豉心乃合豉時取其中心者 ， 非剝皮取心也 。 此說見 《 外臺秘要 》。 造淡豉法 ： 用黑大豆二 、 三斗 ， 六月內淘淨 ， 水浸一宿瀝乾 ， 蒸熟取出攤席上 ， 候微溫蒿覆 。 每三日一看 ， 候黃衣上遍 ， 不可太過 。 取曬簸淨 ， 以水拌乾 濕 得所 ， 以汁出指間為準 。 安甕中 ， 築實 ， 桑葉蓋厚三寸 ， 密封泥 ， 於日中曬七日 ， 取出 ， 曝一時 ， 又以水拌入甕 。 如此七次 ， 再蒸過 ， 攤去火氣 ， 甕收築封即成矣 。 造咸豉法 ： 用大豆一斗 ， 水浸三日 ， 淘蒸攤罯 ， 候上黃取出簸淨 ， 水淘曬乾 。 每四斤 ， 入鹽一斤 ， 薑絲半斤 ， 椒 、 橘 、 蘇 、 茴 、 杏仁拌勻 ， 入甕 。 上面水浸過一寸 ， 以葉蓋封口 ， 曬一月乃成也 。 造豉汁法 ： 十月至正月 ， 用好豉三斗 ， 清麻油熬令煙斷 ， 以一升拌豉蒸過 ， 攤冷曬乾 ， 拌再蒸 ， 凡三遍以白鹽一斗搗和 ， 以湯淋汁三 、 四斗 ， 入淨釜 。 下椒 、 薑 、 蔥 、 橘絲同煎 ， 三分減一 ， 貯於不津器中 ， 香美絕勝也 。 有麩豉 、 瓜豉 、 醬豉諸品皆可為之 ， 但充食品 ， 不入藥用也 。