山椒

鑑別法　成熟之果 。 破其殼為兩片 。 呈赤褐色 。 形大 。 味辛 。 香氣高而新者為上 。 經過年月 。 變為暗紫黑色 。 而氣味已脫者 。 果殼之閉者 。 品之種子多者無用 。

調製法　以前之法 。 除其果梗及黑皮 。 用其分為二片之果殼 。 今則用兩手碎之 。