枳實

鑑別法　大如新式棋子 。 肉外泛 。 皮部厚 。 帶青黑色 。 有苦味辛味 。 火炙切後 。 其切口呈淡小豆色 。 有鱉甲狀之光澤者為上 。 如切口呈暗黑色 。 或呈青色 。 或呈黃色 。 形小如無患子者 。 次品也 。 價值以陳者為昂 。 極新之品 。 切口現青色 。 稍稍經過月日者 。 切口呈黃色 。 價亦不昂 。 若經過年月而切口呈暗黑色者劣品也 。

調製法　皮面向上 。 肉質面向下 。 火炙之 。 在其香氣出時 。 試切之 。 切時覺甚便當者 。 即全部一一薄切之 。