橄欖

鑑別法　坊間之品 。 大抵用鹽汁過 。 其表面呈肝褐色 。 處處有皺溝 。 以橢圓形之大者為上 。

調製法　切去其兩端之尖 。 切片用之 。 有時亦可炒用 。