牡蠣

鑑別法　粗大之殼碎之 。 其呈灰褐色者名鼠牡蠣 。 白色者名白牡蠣 。 以新者為上 。

調製法　再在石臼中搗之 。 使粗大之物粉碎 。 篩去其粉末 。 再除去其大塊 。 而用其直徑約二三分之不整形之碎片 。 用其粉末者 。 則可儘量搗舂 。 或用火燒後以水注之 。