良薑

鑑別法　有赤褐色之色相而肥者良品也 。 其兩端之斷面 。 切口肥厚者為上 。 色帶黑或形細者下品也 。

調製法　用火炙薄薄切之 。 從前之法 。 切薄後 。 將筷箸尖醮胡麻油炒之 。