卷五 · 果菜米穀類

山楂
〔時珍曰〕九月霜後取帶熟者 ， 去核曝乾 ， 或蒸熟去皮核 ， 搗作餅子 ， 日乾用 。
白柿
〔時珍曰〕白柿即乾柿生霜者 。 其法用大柿去皮捻扁 ， 日曬夜露至干 ， 內甕中 ， 待生白霜乃取出 。 今人謂之柿餅 ， 亦曰柿花 。 其霜謂之柿霜 。
醂柿
〔瑞曰〕水藏者性冷 ， 鹽藏者有毒 。 〔時珍曰〕醂 ， 藏柿也 。 水收 、 鹽浸之外 ， 又有以熟柿用灰汁澡三四度 ， 令汁盡著器中 ， 經十餘日即可食 ， 治病非宜 。
柿糕
〔時珍曰〕案李氏 《 食經 》 云 ： 用糯米（洗淨）一斗 ， 大幹柿五十個 ， 同搗粉蒸食 。 如干 ， 入煮棗泥和拌之 。
石榴皮
〔斆曰〕凡使榴皮 、 葉 、 根勿犯鐵 ， 並不計乾 濕， 皆以漿水浸一夜 ， 取出用 ， 其水如墨汁也 。
黃橘皮
〔斆曰〕凡使勿用柚皮 、 皺子皮 ， 二件用不得 。 凡修事 ， 須去白膜一重 ， 銼細 ， 以鯉魚裹一宿 ， 至明取用 。 〔宗奭曰〕本草橘柚作一條 ， 蓋傳誤也 。 後世不知 ， 以柚皮為橘皮 ， 是貽無窮之患矣 。 此乃六陳之一 ， 天下日用所須 。 今人又多以乳柑皮亂之 ， 不可不擇也 。 柑皮不甚苦 ， 橘皮極苦 ， 至熟亦苦 。 或以皮之緊慢分別 ， 又因方土不同 ， 亦互有緊慢也 。 〔時珍曰〕橘皮紋細色紅而薄 ， 內多筋脈 ， 其味苦辛 。 柑皮紋粗色黃而厚 ， 內多白膜 ， 其味辛甘 。 柚皮最厚而虛 ， 紋更粗 ， 色黃 ， 內多膜無筋 ， 其味甘多 、 辛少 ， 但以此別之 ， 即不差矣 。 橘皮性溫 ， 柑 、 柚皮性冷 ， 不可不知 。 今天下多以廣中來者為勝 ， 江西者次之 。 然亦多以柑皮雜之 。 柑皮猶可用 ， 柚皮則懸絕矣 。 凡橘皮入和中理胃藥則留白 ， 入下氣消痰藥則去白 ， 其說出於聖濟經 。 去白者 ， 以白湯入鹽洗潤透 ， 刮去筋膜 ， 曬乾用 。 亦有煮焙者 ， 各隨本方 。
青橘皮
〔時珍曰〕青橘皮乃橘之未黃而青色者 ， 薄而光 ， 其氣芳烈 。 今人多以小柑 、 小柚 、 小橙偽為之 ， 不可不慎辨之 。 入藥以湯浸去瓤 ， 切片醋拌 ， 瓦炒過用 。
橘核
〔時珍曰〕凡用須以新瓦焙香 ， 去殼取仁 ， 研碎入藥 。
薯蕷
〔頌曰〕採白根刮去黃皮 ， 以水浸之 ， 糝白礬末少許入水中 ， 經宿淨洗去涎 ， 焙乾用 。
〔宗奭曰〕入藥貴生干之 ， 故古方皆用乾山藥 。 蓋生則性滑 ， 不可入藥 ； 熟則滯氣 ， 只堪啖耳 。 其法 ： 冬月以布裹手 ， 用竹刀刮去皮 ， 竹篩盛 ， 置檐風處 ， 不得見日 ， 一夕干五分 ， 候全乾收之 。 或置焙籠中 ， 微火烘乾亦佳 。 〔斆曰〕凡使勿用平田生二 、 三紀者 ， 須要山中生經十紀者 。 皮赤 ， 四面有須者妙 。 採得以銅刀刮去赤皮 ， 洗去涎 ， 蒸過曝乾用 。
李根皮
〔時珍曰〕李根皮取東行者 ， 刮去皺皮 ， 炙黃入藥用 。《 別錄 》 不言用何等李根 ， 亦不言其味 。 但 《 藥性論 》 云 ： 入藥用苦李根皮 ， 味鹹 。 而張仲景治奔豚氣 ， 奔豚湯中用甘李根白皮 。 則甘 、 苦二種皆可用歟 ？
杏仁
〔別錄曰〕五月採之 。 〔弘景曰〕凡用杏仁 ， 以湯浸去皮尖 ， 炒黃 。 或用面麩炒過 。
〔斆曰〕凡用 ， 以湯浸去皮尖 。 每斤入白火石一斤 ， 烏豆三合 ， 以東流水同煮 ， 從巳至午 ， 取出曬乾用 。 〔時珍曰〕治風寒肺病藥中 ， 亦有連皮尖用者 ， 取其發散也 。
烏梅
〔弘景曰〕用須去核 ， 微炒之 。 〔時珍曰〕造法 ： 取青梅籃盛 ， 於突上燻黑 。 若以稻灰淋汁潤濕蒸過 ， 則肥澤不蠹 。 又白梅 、 霜梅取大青梅以鹽汁漬之 ， 日曬夜漬 ， 十日成矣 。 久乃上霜 。
桃核仁
〔別錄曰〕七月採 ， 取仁陰乾 。 〔斆曰〕凡使須去皮 ， 用白朮 、 烏豆二味 ， 同於坩鍋中煮二伏時 ， 漉出劈開 ， 心黃如金色乃用 。 〔時珍曰〕桃仁行血 ， 宜連皮 、 尖生用 。 潤燥活血 ， 宜湯浸去皮 、 尖 ， 炒黃用 。 或麥麩同炒 ， 或燒存性 ， 各隨本方 。 雙仁者有毒 ， 不可食 。
桃花
〔別錄曰〕三月三日採 ， 陰乾之 。
〔斆曰〕桃花勿用千葉者 ， 令人鼻衄不止 ， 目黃 。 收花揀淨 ， 以絹袋盛 ， 懸檐下令乾用 。
桃莖及白皮
〔時珍曰〕樹皮 、 根皮皆可 ， 用根皮尤良 。 並取東行者 ， 刮去粗皮 ， 取白皮入藥 。
桃膠
〔時珍曰〕桃茂盛時 ， 以刀割樹皮 ， 久則膠溢出 ， 採收 ， 以桑灰湯浸過 ， 曝乾用 。 如服食 ， 當依本方修煉 。
木瓜
〔斆曰〕凡使木瓜 ， 勿犯鐵器 ， 以銅刀削去硬皮並子 ， 切片曬乾 ， 以黃牛乳汁拌蒸 ， 從巳至未 ， 待如膏煎 ， 乃曬用也 。
〔時珍曰〕今人但切片曬乾入藥爾 。 按 《 大明會典 》： 宣州歲貢烏爛蟲蛀木瓜入御藥局 。 亦取其陳久無木氣 ， 如栗子去木氣之義爾 。
枇杷葉
〔恭曰〕凡用須火炙 ， 以布拭去毛 。 不爾射入肺 ， 令咳不已 。 或以粟稈作刷刷之 ， 尤易潔淨 。 〔斆曰〕凡採得秤 ， 濕葉重一兩 ， 乾者三葉重一兩 ， 乃為氣足 ， 堪用 。 粗布拭去毛 ， 以甘草湯洗一遍 ， 用綿再拭乾 。 每一兩以酥二錢半塗上 ， 炙過用 。 〔時珍曰〕治胃病以薑汁塗炙 ， 治肺病以蜜水塗炙 ， 乃良 。
橡實
〔雷曰〕霜後收採 ， 去殼蒸之 ， 從巳至未 ， 銼作五片 ， 日乾用 。 〔周定王曰〕取子換水 ， 浸十五次 ， 淘去澀味 ， 蒸極熟食之 ， 可以濟飢 。
橡實的鬥殼
〔大明曰〕入藥並宜搗細 ， 炒焦或燒存性研用 。
槲若
〔頌曰〕若即葉之名也 。 入藥須微炙令焦 。
檳榔
〔斆曰〕頭圓矮毗者為榔 ， 形尖紫紋者為檳 。 檳力小 ， 榔力大 。 凡使用白檳及存坐穩正 、 心堅有錦紋者為妙 。 半白半黑並心虛者 ， 不入藥用 。 以刀刮去底 ， 細切之 。 勿令經火 ， 恐無力 。 若熟使 ， 不如不用 。 〔時珍曰〕近時方藥亦有以火煨焙用者 ， 然初生白檳榔 ， 須本境可得 。 若他處者 ， 必經煮熏 ， 安得生者耶 ？ 又檳榔生食 ， 必以扶留藤 、 古賁灰為使 ， 相合嚼之 ， 吐去紅水一口 ， 乃滑美不澀 ， 下氣消食 。 此三物相去甚遠 ， 為物各異 ， 而相成相合如此 ， 亦為異矣 。 俗謂 「 檳榔為命賴扶留 」 以此 。 古賁灰即蠣蚌灰也 。 賁乃蚌字之訛 。 瓦屋子灰亦可用 。
大腹子
〔思邈曰〕鴆鳥多集檳榔樹上 。 凡用檳榔皮 ， 宜先以酒洗 ， 後以大豆汁再洗過 ， 曬乾入灰火燒煨 ， 切用 。
椰子
〔頌曰〕不拘時月採其根皮 ， 入藥炙用 。 一云 ： 其實皮亦可用 。
蜀椒
〔斆曰〕凡使南椒須去目及閉口者 ， 以酒拌濕蒸 ， 從巳至午 ， 放冷密蓋 ， 無氣後取出 ， 便入瓷器中 ， 勿令傷風也 。
〔宗奭曰〕凡用秦椒 、 蜀椒 ， 並微炒使出汗 ， 乘熱入竹筒中 ， 以梗搗去裡面黃殼 ， 取紅用 ， 未盡再搗 。 或只炒熱 ， 隔紙鋪地上 ， 以碗覆 ， 待冷碾取紅用 。
蓽澄茄
〔斆曰〕凡採得 ， 去柄及皺皮了 ， 用酒浸蒸之 ， 從巳至酉 ， 杵細曬乾 ， 入藥用 。
吳茱萸
〔斆曰〕凡使去葉梗 ， 每十兩以鹽二兩投東流水四斗中 ， 分作一百度洗之 ， 自然無涎 ， 日乾入丸散用之 。 若用醋煮者 ， 每十兩用醋一鎰 ， 煮三十沸後 ， 入茱萸熬乾用 。 〔宗奭曰〕凡用吳茱萸 ， 須深湯中浸去苦烈汁七次 ， 始可焙用 。
甜瓜子仁
〔斆曰〕凡收得曝乾杵細 ， 馬尾篩篩過成粉 ， 以紙三重裹壓去油用 。 不去油 ， 其力短也 。 西瓜子仁同 。
甜瓜蒂
〔斆曰〕凡使勿用白瓜蒂 ， 要取青綠色瓜 ， 氣足時 ， 其蒂自然落在蔓上 。 採得 ， 系屋東有風處 ， 吹乾用 。
〔宗奭曰〕此甜瓜蒂也 。 去瓜皮用蒂 ， 約半寸許 ， 曝極干 ， 臨時研用 。
〔時珍曰〕按唐瑤云 ： 甜瓜蒂以團而短瓜 、 團瓜者良 。 若香甜瓜長如瓠子者 ， 皆供菜之瓜 ， 其蒂不可用也 。
蓮實
〔弘景曰〕藕實即蓮子 ， 八 、 九月採黑堅如石者 ， 干搗破之 。 〔頌曰〕其菂至秋黑而沉水 ， 為石蓮子 ， 可磨為飯食 。
〔時珍曰〕石蓮剁去黑殼 ， 謂之蓮肉 。 以水浸去赤皮 、 青心 ， 生食甚佳 。 入藥須蒸熟去心 ， 或曬或焙乾用 。 亦有每一斤 ， 用獖豬肚一個盛貯 ， 煮熟搗焙用者 。 今藥肆一種石蓮子 ， 狀如土石而味苦 ， 不知何物也 ？
荷葉
〔大明曰〕入藥並炙用 。
芡實
〔詵曰〕凡用蒸熟 ， 烈日曬裂取仁 ， 亦可舂取粉用 。
〔時珍曰〕新者煮食良 。 入澀精藥 ， 連殼用也可 。 案劉跂 《 暇日記 》 云 ： 芡實一斗 ， 以防風四兩煎湯浸過用 ， 且經久不壞 。
韭子
〔大明曰〕入藥揀淨 ， 蒸熟曝乾 ， 簸去黑皮 ， 炒黃用 。
胡蔥
〔斆曰〕凡採得依紋擘碎 ， 用綠梅子相對拌蒸一伏時 ， 去梅子 ， 砂盆中研如膏 ， 瓦器曬乾用 。
灰藋
〔斆曰〕灰藋即金鎖天葉 ， 撲蔓翠上 ， 往往有金星 ， 堪用 。 若白青色者 ， 是忌女莖 ， 不中用也 。 若使金鎖天 ， 莖高二尺五 、 六寸為妙 。 若長若短 ， 皆不中使 。 凡用勿令犯水 ， 去根日乾 ， 以布拭去肉毛令盡 ， 細銼 ， 焙乾用之 。 〔時珍曰〕妓女莖即地膚子苗 ， 與灰藋莖相似而葉不同 。 亦可為蔬 。
胡麻
〔弘景曰〕服食胡麻 ， 取烏色者 ， 當九蒸九曝 ， 熬搗餌之 。 斷谷 ， 長生 ， 充飢 ， 雖易得 ， 而學者未能常服 ， 況余藥耶 ？ 蒸不熟 ， 令人發落 。 其性與茯苓相宜 。 俗方用之甚少 ， 時以合湯丸爾 。
〔斆曰〕凡修事以水淘去浮者 ， 曬乾 ， 以酒拌蒸 ， 從巳至亥 ， 出攤曬乾 。 臼中舂去粗皮 ， 留薄皮 。 以小豆對拌 ， 同炒 。 豆熟 ， 去豆用之 。
大麻
〔宗奭曰〕麻仁極難去殼 。 取帛包置沸湯中 ， 浸至冷出之 。 垂井中一夜 ， 勿令著水 。 次日日中曝乾 ， 就新瓦上挼去殼 ， 簸揚取仁 ， 粒粒皆完 。 張仲景麻仁丸 ， 即此大麻子中仁也 。
薏苡仁
〔斆曰〕凡使 ， 每一兩 ， 以糯米一兩同炒熟 ， 去糯米用 。 亦有更以鹽湯煮過者 。
罌粟殼
〔時珍曰〕凡用以水洗潤 ， 去蒂及筋膜 ， 取外薄皮 ， 陰乾細切 ， 以米醋拌炒入藥 。 亦有蜜炒 、 蜜炙者 。
扁豆
〔時珍曰〕凡用取硬殼扁豆子 ， 連皮炒熟 ， 入藥 。 亦有水浸去皮生用者 ， 從本方 。