卷之四下

谷部

（麻麥　稻稷　粟　菽　豆　造釀）

胡麻

一名巨勝子 ， 即脂麻 。 性味甘平 ， 益肝補腎 ， 潤燥填精 ， 黑者良 。 蒸曬用 。 麻油 ： 滑胎利產 ， 潤燥通腸 ， 腸滑者均忌 。 闢蝨胡麻 ， 味甘微溫 ， 療大風瘡癬 ， 只宜入藥 ， 不堪服食 。

大麻仁

性味甘平 ， 緩脾潤燥 ， 滑利大腸 。 生研恐其大潤 ， 亦有焙用者 。

小麥

味甘微寒 ， 養心止汗 ， 利溲除煩 。 小麥面 ： 甘溫 ， 補虛養氣 ， 助胃益脾 。 多食 ， 則壅氣作脹 ， 助濕發熱 。 新麥性熱 ， 病人忌之 。 陳久者良 。 北麥較勝 ， 可常食之 。 小麥稈 ： 利小便 ， 燒灰去惡肉 。 浮小麥 ： 咸涼 ， 涼心退熱 ， 止自汗 ， 盜汗 。 麥麩 ： 性近浮麥 ， 而力稍遜 ， 醋拌蒸熨痹痛良 。 小麥奴 ： 即小麥穗之黴黑者 ， 治陽毒 、 溫毒發狂 ， 古方黑奴丸用之 。

大麥

甘鹹微寒 ， 除熱止渴 ， 化氣調中 。 大麥粉煮粥 ， 清暑良 。 焦麥芽 ： 苦平 ， 消穀進食 ， 下氣寬胸 。 大麥面 ： 下氣化熱 ， 平胃寬胸 ， 無壅氣滯熱之患 ， 暑月宜供食品 。

穬麥

即北麥 。 味甘微寒 ， 清中益氣 。 久食 ， 令人力健 。

蕎麥

性味甘寒 ， 化積快胃 ， 降氣寬胸 ， 胃虛無熱者忌 。

野麥

即雀麥 。 味甘平 ， 充飢滑腸 。 苗 ： 下死胎 、 胞衣 。

糯米

性味甘溫 ， 入脾肺而補虛益氣 ， 堅胃強陰 。 性甚黏滯 ， 小兒少食 ， 病人尤忌 。 糯稻根鬚 ： 除後重 ， 胃虛氣滯人暴痢宜之 。

粳米

北粳涼 ， 南粳溫 ； 赤粳熱 ， 白粳涼 ； 新粳熱 ， 陳粳平 ； 早粳溫 ， 晚粳涼 。 味皆微甘 ， 稟天地中和之氣 ， 得日月平正之精 ， 入胃而補脾益肺 ， 長氣養血 ， 添精助神 ， 為養生日用之資 ， 萬世不易之糧也 ， 貴賤共珍之 。 稠米飲 ： 益胃養神 ， 無火乾渴最宜之 。 清米泔 ： 清熱止渴 ， 利便除煩 。 穀殼 ： 醋拌蒸 ， 敷寒痹 。 稻柴 ： 煮汁 ， 消化牛乳 。

秈米　性味甘溫 ， 溫中和脾 。 久食 ， 助熱損肌 ， 惟當地人宜 。

稷米

性味甘平 ， 和中利胃 ， 益氣宜脾 。 黍之不黏者為稷 。 莖治水腫 ， 煎湯浴之 。

黍米

性味甘溫 ， 補中益氣 。 久食 ， 令人煩熱 。 稷之黏膩者為黍 。 根 ， 治心氣疼 。

高粱　味甘微溫 ， 黃粱性平 ， 白粱 、 青粱微涼 ， 俱能益氣和中 。 可以釀酒 。 粟之大者為高粱 。

粟米

即小米 。 鹹淡微涼 ， 補虛益損 ， 開胃利溲 。 粱之細者為粟 。

秫米

即黃米 。 味甘微涼 ， 益陰利便 。 粱米 、 粟米之黏者為秣 。

穇子

一名龍爪粟 ， 一名鴨爪稗 。 性味甘澀 ， 益氣厚腸 ， 可以濟飢 。

蜀黍

亦名高粱 ， 一名蘆𣘤 ， 即今蘆粟 。 甘澀微涼 ， 和中澀腸 。 黏者與黍米同功 。 莖 ： 助濕生蟲 ， 宜少食之 。

玉蜀黍

一名玉高粱 ， 即真珠米 。 性味甘平 ， 調中開胃 。 炒折發泡 ， 亦有風乾磨粉 ， 以充糧者 。 但久食則助濕損胃 。 乾炒則泡 ， 其害亦少 。 鮮者 ， 助濕生蟲 ， 尤不宜多食 。 根 、 葉 ： 治沙石淋痛不可忍 。

菰米

即交米 。 性味甘冷 ， 止渴除煩 。 荒年亦可充飢 。

東廧子

性味甘平 ， 益氣充飢 ， 可作飯食 。

蓬草子

酸澀性平 ， 作飯充飢 ， 與米無異 。

𦬣草子

性味甘寒 ， 作飯去熱 ， 亦可充飢 。

蒒草子

性味甘平 ， 扶虛益損 ， 亦可充飢 。

稗子

性味辛平 ， 微苦微涼 ， 亦可作飯充飢 。

薏苡米

甘淡微涼 ， 健脾清肺 ， 滲濕舒筋 ， 止渴退腫 。 炒鬆用 。 生用 ， 則專滲濕熱以清肺氣 。

御米殼

即嬰粟殼 。 力能澀腸斂肺 。 治嗽蜜炙 ， 治痢 ， 醋炒 。 嗽 、 痢初起切忌 。 御米 ： 性寒潤燥 ， 煮粥能治反胃 。

阿芙蓉

一名阿片 ， 俗作鴉片 。 酸澀性平 ， 煉溫能收脫止痢 。 燒灰用 。 其質即嬰粟花 ， 青蕊刺取津液煎成 。 世每藉為房術 ， 為害非輕 。

黑豆

性味甘涼 ， 色黑入腎 ， 補腎養心 ， 涼血解毒 。 緊小者入藥 ， 大者只供食品 ， 均鹽水炒用 。 生者亦能退熱利腸 。

黃大豆

性味甘溫 ， 解毒潤燥 ， 益胃利腸 。 腸滑者忌 。 炒熟能滯氣 。 豆油 ： 辛甘性熱 ， 塗瘡疥 ， 解發䐈 。

白豆

一名飯豆 。 性味甘平 ， 調中益胃 ， 可作豆腐 。 葉汁 ： 下氣解暑 。

赤小豆

甘酸性平 ， 色赤入心 ， 能下行而散血利水 。 久服令人瘦 。 緊小色暗者入藥 。 半紅半黑者 ， 名相思子 ， 性平有毒 ， 吐心腹邪氣 ， 世每以此偽充 。

綠豆

性味甘寒 ， 通行十二經 ； 清濕熱 ， 止煩渴 ， 為利濕解毒專藥 。 其功在皮 ， 去殼即壅氣 。 綠豆粉 ： 一名真粉 ， 雖有和中退熱之功 ； 但善解藥性 ， 病人宜少食之 。

豌豆

俗名小安 。 性味甘平 ， 和中調胃 ， 能止吐逆泄利 ， 可煮飯中食之 。

蠶豆

甘澀性溫 ， 補益中氣 ， 澀腸實脾 ； 能已久瀉 。 發芽則全不閉澀 ， 香甘可口 。

豇豆

甘澀性平 ， 補腎解毒 ， 洵無滑腸之害 。

白扁豆

性味甘平 ， 健脾消暑 ， 止瀉除濕 。 消暑生用 ， 健脾炒用 。 多食 、 久食 ， 但能滯氣 。 花 、 葉 ： 並能清暑和中 ， 故暴痢宜用之 。

黑穭豆

即馬料豆 。 甘澀性平 ， 補腎解毒 ， 活血除風 。 取皮去肉 。 解毒生用 ， 補腎炒用 。 肉 ： 善滑腸閉氣 ， 不入湯藥 。

刀豆

性味甘溫 ， 溫中止呃 ， 勝於柿蒂 ， 有益腎之功 。

黎豆

甘微苦溫 ， 溫中益氣 。 多食令人悶 。

淡豆豉

性味甘平 ， 入肺腎而解肌發汗 ； 泄熱和中 ， 為傷寒 、 溫疫 、 斑疹發散專藥 。 即細黑豆蒸罨成豉用 。

大豆黃卷

一名豆糵 。 性味甘平 ， 入脾胃而輕揚胃氣 ， 解利濕熱 ， 為治痹舒筋專藥 。 即黃大豆生芽 ， 陰乾用 。

豆腐

甘淡微寒 ， 和胃清熱 ， 降大腸濁氣 。 中寒者忌之 。 臭豆腐 ： 降濁寬腸 ， 較淡豆腐尤勝 ； 惟市中俱雜石灰 ， 則雖經久成塊 ， 性燥不宜過食 。

陳廩米

甘淡性平 ， 最能養胃快膈 。 煮汁煎藥 ， 亦取調和脾胃之功 。

糯米粥

性味甘溫 ， 溫胃益氣 ， 除脾胃虛寒 ； 止泄瀉吐逆 ； 為溫養胃氣妙品 。 粳米粥 ： 甘平益氣 ， 養胃除煩 ， 止渴 ， 利溲 ， 為資生化育神丹 。

蒸餅

性味甘平 ， 消食開胃 ， 通三焦 ， 利水道 。 陳久者良 。 即小麥面酵糟發成 ， 臘月寒食日並宜蒸之 。

麵筋

性味甘涼 ， 解熱和中 。 勞熱人宜淡煮食之 。 煎炙則性熱難化 ， 無病人亦不宜過食 。

麥粉

即小粉 。 性味甘涼 ， 和臟腑 ， 通經絡 。 炒黑入醋煎煉成膏 ， 消癰腫 、 湯火傷 ， 俗名鐵箍散 。

陸神麯

辛甘性溫 ， 溫中消食 ， 化滯寬脹 ， 陳久者良 。 建曲 ： 功勝 ， 散滯生用 ； 消食炒研 ； 炒黑 ， 則不損胃氣 。 二曲皆然 ， 俱能墮胎斷乳 ， 孕婦忌之 。 酒麴 ： 性烈 ， 尤不宜用 ， 惟糯食停滯 ， 可暫需之 。

紅曲

甘溫色赤 ， 入血分而破血消積 ， 為陽明血痢稠黏專藥 。 陳久者良 。 炒研用 。 血虛忌之 。

焦麥芽

性味甘溫 ， 溫中化滯 ， 專消穀食 。 生用亦能散滯 。 禁忌與神麯不殊 。

穀芽

性味甘溫 ， 溫中化氣 ， 開胃進食 ， 生則升胃氣下陷為宜 ， 亦能助發斑疹 。 熟則降胃氣 ， 虛閉為宜 ， 亦能助胃化食 。 稟性中和 ， 全無禁忌 。

飴糖

性味甘溫 ， 緩中益氣 ， 潤燥除痰 ， 為建中內托專藥 。 中滿忌之 。

甜醬

甘鹹微溫 ， 解葷腥 、 湯火熱毒 ， 陳久彌佳 。

谷醋

味酸苦溫 ， 斂血散瘀 ， 消腫安神 。 多食損齒減顏 ， 胃虛多郁之人宜戒 。 麥醋 ： 功用相近 ， 性稍溫耳 。 酒醋 ： 少酸收之效 ， 性熱不堪入藥 。

米酒

溫中禦寒 。 紅酒 ， 活血行經 ； 白酒 ， 化氣通絡 。 味有辛甘微苦 ， 性皆溫熱爍陰 。 溫飲 、 少飲則活血壯神 ， 禦寒闢穢 ； 冷飲 、 多飲則積濕傷神 ， 生痰動火 ， 至損氣損陰 ， 為害不可勝言 ， 養生家宜慎之 。