卷一下

油
凡草木 、 豆果 、 蔬菜之實不能釀酒者 ， 均可榨油 ， 故油之類不一 ， 而烹飪必資之 ， 性之美惡可弗究乎 。
脂麻油
人饌能解飲食之毒 。 但性滑 ， 蔬菜中過多則敗脾 。 病人大便不解者 ， 酌而用之 。《 別錄 》 曰 ： 主天行熱閉 ， 服一合 ， 取利為度 。《 胎產須知 》 曰 ： 漏胎難產 ， 漿水先下 ， 其胎乾澀不行 ， 麻油半兩 ， 蜜一兩 ， 入湯煎數沸 ， 頓服 。《 食療本草 》 曰 ： 通大腸熱閉 ， 治蛔攻心痛 ， 麻油一合 ， 雞子兩枚 ， 芒硝一兩 ， 攪服 。 又總解百毒 ， 香油灌之 。 又治盤腸生產 ， 其腸不收 ， 用油燒溫 ， 盆盛 ， 令坐其中 ， 食頃以燈草添鼻作嚏 ， 立上 。 陳者外用作薄貼（膏藥） ， 愈陳愈妙 ， 至一 、 二十年即是仙丹 。 能消腫解毒 ， 散血生肌 。 但過陳者不宜耳（約二年為率 ， 二年以外者 ， 切勿入病人之撰） 。
豆油
熬熟入食料 ， 比他油較美 ， 而滑腸助熱則同 。 凡草木之實 ， 可榨油又可作酒者惟此 ， 余皆各得其一也 。
茶油
此雖名茶 ， 實非茗也 。 有二種 ： 一種樹高二三丈 ， 生子反少 ； 一種僅尋丈 ， 生子反多 。 均可榨油 。 吾鄉虔 ， 吉 、 南 、 贛及湖南諸郡甚多 ， 為利於民甚巨 ， 肥膩不亞豆油 ， 性亦熱而滑 。
蕓薹油
即菜子油 ， 為諸油中第一劣物 ， 能敗陽發病 ， 損精神又損腰腳 ， 生寸白蟲（見 《 食物本草 》 ） 。 又能使女人不孕（見 《 綱目 》。 凡生產不順 ， 欲斷產者 ， 及師尼寡婦慮受私胎者 ， 諸古方皆用油菜子 ， 則不孕之說 ， 豈虛語哉） 。 吾鄉反貴之 ， 呼真香油 ， 而以攙和脂麻者為假香油（香油載在醫書 、 本草 ， 不知幾千百見 ， 皆謂脂麻油 ， 無道及薈蔓者 。 市儈不知 ， 以此為價之低昂 ， 無足深責 ， 醫人豈皆無目 ， 何竟憒憒也） ， 認賊作子 ， 認子作賊 ， 可發軒渠 。 獨其外用消腫解毒 ， 與脂麻油同 ， 亦愈陳愈妙 ， 過陳者尤不可食 。
烏桕油
烏桕殼內之仁 ， 其油之滑泄熱毒 ， 與桐油等 。 而殼外白皮另取入榨 ， 名皮油 ， 白膩如蠟 ， 云可食 ， 味肥美 。 然大熱大毒則同 ， 病人切戒 。 又此油亦可敷腫毒 ， 亦愈陳愈妙 。 且能殺蟲 ， 凡頭瘡疥癩之有蟲者（有蟲則癢） ， 敷之其功乃在脂麻 、 蕓薹二油之上 。
吉貝油
即木棉子油 。 木棉花 ， 本出緬甸 、 車師 、 八百媳婦等國 ， 治末始入中土 。 原名古貝 ， 番語也 ， 後訛為吉貝 。 衣被天下之功固大 ， 作油充食似非所長 。 而食之者云初食則泄 ， 久食則不泄 ， 性能暖腎 ， 未知果否 。 大抵較烏桕稍不毒 ， 而大熱則斷斷如也 。 然患瘡毒人 ， 但行木棉地畔 ， 觸其氣則腫痛倍加 ， 是未嘗不毒也 。 凡有病人 ， 切不宜食 。 緬甸及交 、 廣 、 滇 、 黔等處 ， 地無霜雪 ， 木棉有成大樹者 ， 名古貝 。 他處一歲一種者僅草本 ， 名古終 。 蓋一類二種也 。
按 ： 病人食料 ， 脂麻油為上 ， 茶油 、 豆油次之 。 若內傷諸病可以不戒肉食者 ， 莫如豬油為妙 。 其烏桕 、 吉貝 、 蕓薹等油 ， 切宜嚴戒 。 雖然 ， 凡油無不熱 ， 亦無不滑 ， 忌者固忌 ， 宜者亦勿過多 。 滑則敗脾 ， 熱則助火 ， 而肥酞入胃 ， 足令諸藥無功 ， 病者毋過貪適口也 。 （油即火也 。《 博物志 》 曰 ： 積油滿千石 ， 則自焚 。 古衡數小 ， 得今三分之一也 。 今滿三百石則焚 ， 七十年中三見其事矣 。 而 《 別錄 》 乃云 ： 滿百石則自焚 。 夫百石肆中常有之積 ， 未見其焚 。 即以累黍成斤法算之 ， 四鈞為一石 ， 百石當一萬二千斤 ， 所差亦不遠 。 而齊 、 梁間衡數與今相較 ， 僅得今秤四千余斤 。 然則此焚者 ， 或天時 、 地氣有不同乎 ？ 總之 ， 積多且久必焚 ， 觀油紙置箱篋 ， 遇濕熱蒸之 ， 則火自內發 ， 可知油即火也）
鹽
《 綱目 》 曰 ： 一名鹺 ， 天生曰滷 ， 人生曰鹽 。《 說文 》： 東方謂之斥 《 禹貢 》 曰 ： 海濱廣斥） ， 西方謂之滷 ， 河東謂之鹹 。 鹹字有二音二義 ： 一音咸 ， 鹽味也 ； 此音減 ， 鹽土也 ， 鹹地也 。 後人或作鹼 、 作鹻 ， 又或作𨢑 、 醶 。 醶字從酉 ， 西方金也 。《 易 》 傳曰 ： 兌為澤 ， 其於地也為剛滷 。 黃帝之臣夙沙氏始煮海為鹽 。 管子亦曰 ； 煮海為鹽 ， 其利通於天下 。 然鹽不盡出於海 ， 夙沙氏就其多者言 ， 管子就齊國言也 。 市語隱其名曰海沙 ， 不知古方士久已呼之 。《 周禮 》： 鹽人掌鹽之政令 ， 祭祀共苦鹽 、 散鹽 ， 賓客共形鹽 、 散鹽 ， 王之膳羞共飴鹽 。 苦鹽名顆鹽 ， 出於池 ， 皆成顆粒 ， 未經煉治 ， 其味鹹苦 。 散鹽名末鹽 ， 出於海及井 ， 皆散末 。 形鹽名丘鹽 ， 刻作虎形 ， 或曰積滷自結 ， 不煩丘刻 。 飴鹽味鹹而甘 ， 或曰以飴煎治 ， 非也 。
鹽品甚多 ： 海鹽取海水煎煉而成 ， 今遼 、 薊 、 山東 、 兩淮 、 浙 、 閩 、 廣南所出是也 ； 井鹽取井水煎煉而成 ， 今四川 、 云 、 貴所出是也 ； 池鹽出河東 、 安邑 、 解州 ， 疏鹵地為畦 ， 引池水注入 ， 候南風大起 ， 一夜結成 ， 謂之鹽風 ， 海豐 、 深州亦或引海水入池曬成 ； 幷州 、 河北皆鹼鹽也 ， 刮取鹼土煎煉而成 ； 階成 、 鳳州皆崖鹽也 ， 生於土崖 ， 狀如白礬 。 此五種 ， 皆食鹽也（海鹽 、 井鹽 、 池鹽 、 鹼鹽 、 崖鹽 ， 共五種） 。 上供國課 ， 下濟民用 。 海鹽 、 井鹽 、 鹼鹽出於人（煎治也 ， 煎鹽必以皂莢 。 鹽成就焉 ， 籌策數之 。 故司鹽政 、 督廠灶之官 ， 謂之治鹽莢 ， 或曰算鹽莢） ， 池鹽 、 崖鹽出於天（自然而成 ， 不須煎煉） 。 又有戎鹽生於土 ， 傘子鹽生於井 ， 石鹽生於石 ， 木鹽生於樹 ， 蓬鹽生於草 ， 造化之妙 ， 誠難殫知也 。
本朝鹽政 ， 凡沿海及有池井之地 ， 聽民闢地為場 ， 置灶開畦為鹽而售之商 ， 或官出帑收鹽授之商 ， 而行之以鹽課 。 大使掌其場地 、 交易 、 權衡之政令 ， 運同 、 運判分司其地而糾察之 。
長蘆都轉運鹽使司所屬分司 ， 天津運同治場八 ， 滄州運判治場二 。 兼轄山東都轉運鹽使司 ， 所屬分司濱樂運同 、 膠萊運判 ， 各治場五 。 每場設大使（下同） 。 鹽行直隸及河南開封 、 彰德 、 衛輝 、 陳州 、 懷慶 ， 南陽府屬之舞陽 ， 許州屬之臨穎 ， 共九十六萬六千零四十六引 ， 課入六十萬零三百九十四兩 。 山東鹽行本省 ， 及河南歸德 ， 江南宿州 ， 徐州府屬之銅 、 豐 、 沛 、 碭 ， 正引五十五萬 ， 票引一十七萬一千七百四十 ， 課入二十四萬五千六百八十八兩 。
兩淮都轉運鹽使司所屬分司 ， 泰州運判治場十有二 ， 通州運判治場十 ， 淮安運判治場三 。 鹽行江南之江寧 、 安慶 、 鳳陽 、 廬州 、 池州 、 太平 、 寧國 、 穎州 、 淮安 、 揚州各府 ， 六安 、 滁 、 和 、 泗 、 通 、 海各州 ， 徐州屬之邳 、 宿州 、 睢寧三州 、 縣 ， 江西之南昌 、 饒州 、 九江 、 南康 、 建昌 、 撫州 、 臨江 、 吉安 、 瑞州 、 袁州 ， 河南之汝寧府 、 光州 ， 及湖南 、 湖北共一百六十八萬五千四百九十二引 ， 課入二百一十七萬九千二百六十四兩 。
河東都轉運鹽使司中分司運同 ， 治山西解州安邑 ， 鹽池一 ， 設場三 ； 陝西 、 甘肅定邊大池一 ， 設鹽池大使 ， 統隸於河東鹽政 ； 其靈州小池一 ， 設鹽池大使 ， 別隸於陝甘總督兼甘肅巡撫 。 鹽行河南之南陽 ， 河南府陝 、 汝二州 ， 許州屬之襄城 ， 陝西之西安 、 鳳翔 、 同州府 ， 邠 、 乾 、 商 、 興安州 ， 共四十二萬六千九百四十七引 ， 課入四十二萬九千三百八十二兩 。 陝甘鹽行漢中 、 延安 、 鄜 、 綏德各府 、 州 ， 共三萬九千四百引 ， 課入八千九百八十兩 ； 行蘭州 、 鞏昌 、 平涼 、 慶陽 、 寧夏 、 泰 、 階各府 、 州 ， 靈州 、 洮州各衛 ， 共七萬二千六百八十八引 ， 課入二萬零四百一十六兩 。
兩浙鹽驛道所屬分司寧紹運副 ， 治場二十 ， 嘉松運判治場十有一 ， 鹽行本省及江南之蘇州 、 松江 、 常州 、 鎮江 、 徽州 、 太倉 、 廣德 ， 江西之廣信等府 、 州 ， 共正引七十萬零四千六百九十八 ， 票引十萬零六百九十八 ， 課入七十三萬七千七百零五兩 。
福建鹽法道所屬鹽場十有三 ， 在內地者十有一 ， 均不設鹽課大使 ， 其八場委簡發試用官 ， 三場委知縣或首領佐貳官 ， 令其場務 。 在臺灣者二 ， 以知府兼理之 ， 統隸於閩浙總督 。 鹽行本省 ， 共九十四萬六千四百八十五引 ， 課入三十九萬七千三百四十二兩 。
廣東都轉運鹽使司所屬分司惠 、 潮 、 汀 、 贛運同 ， 治場十有三 ， 鹽行本省及江西之南安 、 贛州 ， 福建之汀州 ， 湖南之桂陽 、 彬各府 、 州 ， 貴州之古州 ， 共五十三萬八千五百二十二引 ， 課入四十六萬八千七百八十七兩 ； 行廣西共六萬五千六百一十引 ， 課入十二萬三千七百八十二兩 。
四川驛鹽道所屬鹽井七千七百有三井 ， 大使十有二 。 鹽行本省 ， 及湖北之施南府 ， 宜昌府屬之鶴峰 、 長樂二縣 ， 雲南之東州 、 昭通二府 ， 曲靖府屬之南寧 、 霑益 、 平彝三縣 ， 共一十一萬五千一百八十五引 ， 課入八萬九千五百三十六兩 。
雲南驛鹽道所屬鹽課提舉司三 ， 分轄鹽井十有六井 ， 大使十有一 。 鹽行本省 ， 以道遠不頒引 ， 按井給票 ， 課入二十六萬一千六百四十三兩 。
貴州各府 ， 近湖廣者食淮鹽 ， 近四川者食川鹽 ， 不通商 ， 不頒引 ， 小民就近負販而輸稅於官 ， 布政司 、 鹽驛道兼理之 。 課入七千六百一十五兩各有奇 。
鹽課以乾隆十八年奏銷冊所定 ， 天下直省總共行銷六百三十八萬四千二百三十一引 ， 課入五百五十六萬零五百四十兩有奇以上 。 本朝鹽政大略 ， 其分行分徵各細數 ， 限於幅隘不能悉載 。 若夫歷朝鹽法 ， 諸史食貨志具存 ， 留心有用之學者可以詳考也 。
按 ： 鹽生於海 ， 生於池 ， 生於崖 、 井 ， 總不外 《 洪範 》 潤下作咸之理 。 而草 、 木 、 土 、 石本備五味 ， 草 、 木 、 土 、 石之酸 、 甘 、 辛 、 苦既所習見 ， 而又何異乎咸 ？ 獨是五味分配五行 ， 其入食品也 ， 酸 、 甘 、 辛 、 苦可有可無 ， 咸則日用所不可缺 。 酸 、 甘 、 辛 、 苦各自成味 ， 咸則能滋五味 。 酸 、 甘 、 辛 、 苦暫食則佳 ， 多食則厭 ， 久食則病 ， 病而不輟其食則夭 ； 咸則終身食之不厭不病 ， 雖百穀為養生之本 ， 非咸不能果腹 。《 別錄 》 所以云堅肌骨 ，《 拾遺 》 所以云令人壯健也 。 陶隱居乃云 ： 西北人食不耐咸 ， 故多壽少病 ； 東南人喜咸 ， 故少壽多病 。 悖理之言 ， 至於此極 。《 素問 · 異法方宜論 》 亦只云東南人黑色疏理 ， 病多癰瘍 ， 未嘗言少壽也 。 而西方 、 北方亦必云病生於內 ， 或藏寒生滿病 ， 未嘗言不病而多壽也（全文已載卷首 ， 可查閱） 。 使果北人必嗜淡 ， 南人必嗜咸 ， 何一母所生 ， 其食性即不同 ？ 使果北人必壽 ， 南人必夭 ， 何一爨所供 ， 其修短即懸絕 ？ 況欲以南北畛域齊億兆人之嗜好 ， 且齊其命數 ， 不亦慎乎 ？ 試觀力作之人多喜食鹹 ， 彼非咸則不能力作 ， 腎之所以為作強之官也（咸走骨 ， 咸補骨） 。 令人壯健之說 ， 亦不信哉 。 又牛馬食鹽則肥健（業弦高之業者 ， 遇羸瘦老牛 ， 每日飼之以鹽 。 旬月之間 ， 牛必肥健 ， 得價倍之 。 是鹽乃補腎上藥 ， 延壽金丹也） ， 橐駝嗜鹽故多力 。 畜艾豭者 ， 每飼必以鹽 ， 故一日數交而不疲 ， 皆咸補腎之力也 。 人與諸物 ， 靈蠢之性雖殊 ， 血肉之軀則一 ， 取彼證此 ， 理豈難明 。 （我嘗嘆世間膏粱紈絝之子 ， 見力作之人多喜食鹹 ， 彼則以食淡為高雅 ， 食鹹為村俗 。 視其形狀醜弱尪羸 ， 幾於臨風欲倒 ， 而又多置妾媵 ， 廣田自荒 ； 或且狎比孌童 ， 狹邪漁色 ， 必致精寒腎痿 ， 不得不服補藥 、 買春方 。 烏知有此絕妙春方而不能用 ， 乃乞靈於鴉片 、 硫黃 ， 以速其死 ， 誠可悲而復可笑也） 。 杏云老人治病五十年矣 ， 除血症 、 水腫 、 消渴 、 喘嗽而外 ， 從未一申食鹹之禁（過咸則劫血 ， 又生水 ， 又傷肺 ， 故此數種病 ， 食物宜比平人略淡） 。 蓋他物恐其過食 ， 此則萬不能過也 。 彼嗜咸者遇咸物 ， 正其本色 ， 且太鹹亦不能食 。 嗜淡者遇咸物 ， 自不肯入口 ， 安俟醫人之瑣瑣哉 。
《 綱目 》 曰 ： 鹽之主病極多 ， 補腎藥用之者 ， 咸走腎也 ； 補心藥用炒鹽者 ， 鹽炒則苦 ， 苦為火味 ， 故入心也 ； 積聚 、 結核用之者 ， 咸軟堅也 ； 諸癰疽 、 眼目 、 血病用之者 ， 咸走血也 ； 諸風熱用之者 ， 咸消風散熱也 ； 大小便病用之者 ， 咸潤下也 ； 諸齒病 、 骨病用之者 ， 咸補腎 ， 腎主骨也 ； 發吐亦用炒鹽者 ， 苦以泄之也 。 唐柳子厚纂救死三方 ， 一治攪腸痧即乾霍亂 ， 腹中急痛 ， 爪甲青色 ， 上不得吐 ， 下不得瀉 ， 四肢厥冷 ， 魄汗淋漓 ， 頃刻殺人 。 用鹽一大匙 ， 炒令通赤 ， 研碎入童小便一大盞 ， 冷服（無童便 ， 大人尿亦可 。 但略帶黃赤色者 ， 即是有病之人 ， 不可用） ， 少頃得吐下即愈 ， 不吐以雞羽入喉探之 。 此症切忌米汁 ， 尤忌薑湯 。 曾兒子之者 ， 必死無救 ， 切勿誤治招謗 。《 救急方 》 治霍亂轉筋欲死 ， 或氣已絕但腹有暖氣者 ， 以鹽填臍中 ， 炙鹽上七壯 ， 即蘇 。《 子母秘錄 》 治小兒臍風撮口 。《 藥性本草 》 治小兒卒然不尿 ， 頃刻殺人 ， 方並同上 。《 儒門事親 》 治病笑不休 ， 形若瘋狂 ： 炒鹽用流水煎沸啜之 ， 探吐即愈 。《 外治 》 方治體如蟲行 ： 鹽一斗 ， 水一石 ， 煎湯頻浴之（此數大多 ， 每浴一次 ， 約水二斗 、 鹽半斤是矣） 。《 經驗方 》 治蚯蚓咬毒 ， 眉發俱脫 ， 形如大風 ， 方同上 。《 奇疾方 》 治蝨出怪病 ， 臨臥遍身出蝨數升 ， 每夕漸多 ， 血肉俱壞 ， 痛癢不可言狀 ， 晝夜號哭 ， 舌尖出血 ， 身齒俱黑 ， 唇動鼻開 ， 但飲鹽醋湯十餘日即安 。《 肘後方 》 治腎風耳鳴 ， 又治耳卒痛 ： 鹽五升蒸熱 ， 布包枕之 ， 冷即易 。《 東陽方 》 治目中多淚 。《 直指方 》 治目翳初起 ， 研生鹽點之 。《 急救方 》 治牙齦宣露 ， 食鹽頻搽 ， 溫水嗽之 。《 肘後方 》 治手足心毒 ， 鹽末 、 花椒末醋和敷 。《 外科精義 》 治潰癰作癢 ： 以鹽水抹其四圍 ， 或煮豬肉汁入少鹽頻洗 。《 千金方 》 治喉中生肉 ， 漸礙飲食 ；《 聖惠方 》 治帝鍾垂長（俗名小舌） ， 並用綿裹箸頭蘸藥頻點 。《 易簡方 》 治喉痹 、 乳蛾 ： 鹽煅赤 ， 研 ， 箸頭點 。《 小品方 》 治面生酒齇 ： 炒鹽頻擦如出血水 ， 將鹽按止 。 又治婦人陰戶癢極難忍 ： 生鹽頻搽 。 腹痛如絞 ， 嘔吐不休 ： 炒鹽包裹 ， 隔衣熨之（凡寒氣作痛 ， 不拘炒飯 、 炒米 、 炒麥麩 、 炒蔥 ， 俱可解 ， 借其暖氣以散寒也 。 惟血凝氣滯之痛 ， 非炒鹽 ， 炒韭菜不驗） 。 又 《 千金方 》 治蜂蠆惡蠅叮螫 ， 並用冷水沃洗 ， 嚼鹽塗之 。《 徐伯玉方 》 治毒蛇傷螫 ， 方同上 。 但塗後宜灸三壯 ， 灸後仍頻塗之 。《 千金翼 》 治一切癬瘡 ， 食鹽頻擦之 。
鹼
此非煎鹽之鹼 ， 乃用炭灰及雜薪灰淋出 。 性能湧吐 ， 去頑痰宿食 。 外用蝕瘡瘍 ， 久爛死肌惡肉 ， 點疣痣 。 飲食中用稍多 ， 亦令人吐 。 其性甚烈 ， 內外俱不宜輕用 。 石灰及煅灶中灰尤烈 。
茶
《 綱目 》 曰 ：《 爾雅 》 云檟 、 苦茶 。 郭注云即茶也 。 蜀人謂之苦茶 ， 又名荈 。 陸羽曰 ： 其名有五 ， 一茶 、 二檟 、 三蔎 、 四名 、 五荈 《 丹鉛錄 》 云 ： 茶即苦茶字 ， 音塗 。《 詩 》 曰 ：「 誰謂茶苦 ， 其甘如薺 」 是也 。 顏師古云 ： 茶陵（地名） ， 漢時始轉塗音為宅加切 。 是則茶即茶也 。 或言六經無茶字 ， 未深考耳（觀楊氏 、 顏氏二家之說 ， 則六經有茶字 。 但考 《 爾雅 》 茶字凡兩見 ， 其 「 釋草 」 云 ： 茶 ， 苦菜 。 郭注引 《 詩 》 誰謂茶苦釋之 。「 釋木 」 云 ； 檟 ， 苦茶 。 郭注云 ： 葉可煮作羹飲 ， 早採為茶 ， 晚採為茗 。 是明明二物 。 恐苦茶之茶 ， 可讀宅加切 ； 苦菜之茶 ， 仍當作塗音 。 楊氏引 《 詩 》 之言 ， 未免失考） 。 清明前採為上 ， 穀雨前次之 ， 此後皆老茗耳（此亦視乎南北地氣 ， 但賣者必曰雨前細茶 。 若清明前 ， 葉尚未萌 ， 未必可採） 。 採 、 蒸 、 揉 、 焙俱有法 ， 詳見 《 茶譜 》。 茶之稅 ， 始於唐德宗 ， 盛於宋元 ， 至我朝（時珍自謂明朝）乃與西番互市易馬 ， 遂為朝廷賦稅之助 ， 其利溥哉 ！
我 《 大清會典 》 所載茶課 ： 凡山鄉宜茶之地 ， 土人蒔茶為業者無徵 ； 惟商賈轉運而售之民者 ， 徵其商曰茶課 。 榷茶之法 ， 由戶部頒引 ， 州縣官暨茶馬司（甘肅五司以道府同知兼之）批驗茶引所（江蘇設大使一人） ， 受而布之商 。 商採茶于山 ， 及經過關津 ， 居積待售於各府 、 州 、 縣 ， 運行於邊界 。 土司皆憑引以為信 ， 無引冒行者為私茶 ， 私茶之禁與私鹽同 。 茶引之頒於各省者 ， 江蘇 、 安徽 、 江西 、 浙江 、 湖南 、 湖北 、 陝西 、 甘肅 、 四川 、 雲南 、 貴州 ， 歲行三十六萬四千九百四十有九引 。 已行之引 ， 由所司照驗截角 ， 更頒新引 。 茶課之專入奏銷者 ， 陝 、 甘歲徵銀六千二百六十六兩有奇 ， 茶一十三萬六千四百八十篦（十斤為篦） 。 四川歲徵銀五萬九千七十兩有奇 。 商有通負者 ， 經理之官論 。 若江蘇 、 安徽 、 浙江所屬茶課 ， 由經過關津驗引徵收 ， 歸入關稅 。 江西 、 湖北 、 湖南暨貴州仁懷一縣 ， 歸入雜稅 。 雲南歸入田賦 。 其他直省不產茶 ， 及雖產茶不頒引者 ， 皆聽民販運 ， 賦歸關市 ， 不列茶課 。 陝 、 甘茶商受引於本省 ， 市茶於湖南 ， 回經河南 ， 由陝州照驗出關 ， 均不徵課 ， 惟行於陝 、 甘有徵 。 其所賦篦茶 ， 初制於關外互市以易番馬 ， 後停易馬之令 ， 所賦篦茶貯庫發售 。 四川茶引行於外州 、 縣者為內引 ， 行於沿邊者為邊引 ， 行於土司者為土引 。 其賦入不同 ， 各酌土俗之宜 ， 以定徵輸之等 ， 此本朝茶課大略 。
按凡飲 ， 古人惟曰羹 ， 不專用茶（羹者 ， 諸飲之通稱 ， 不拘肉 、 菜 、 谷 、 果汁 ， 皆可為之） 。 至唐始尚 ， 盧金遂有 《 七碗 》 之詩 。 此後其品漸眾 。《 綱目 》 曰 ： 茶有雅州之蒙頂 、 石花 、 露芽 、 穀芽 ， 建寧之北苑 、 龍團 、 鳳團 、 東川之神泉 、 獸目 ， 陝州之碧澗 、 明月 ， 夔州之真香 ， 邛州之火井 、 思安 ， 黔陽之都濡 ， 嘉州之峨嵋 ， 滬州之納溪 ， 玉壘之沙坪 ， 荊州之仙人掌 ， 湖南之白露 ， 長沙之鐵色 ， 蘄州之團面 ， 壽州之黃芽 ， 六安之英山 、 霍山 ， 武昌之樊山 ， 岳州之巴陵 ， 辰州之淑浦 ， 衡州之紫筍 ， 福州之生芽 ， 洪州之白露 ， 又井之白毛 ， 盧山之雲霧 ， 常州之陽羨 ， 池州之九華 ， 丫山之陽坡 ， 袁州之界橋 ， 睦州之鳩坑 ， 宣州之陽坑 ， 金華之舉岩 ， 會稽之日鑄 ， 皆產茶有名者 。 其他尚多 ， 而猥雜更甚 。 蓋茶產處既多 ， 其所謂有名者 ， 緣貨者巧立名色 。 品茶之書 ， 如陸羽之 《 茶經 》、 丁謂之 《 北苑茶錄 》、 毛文錫之 《 茶譜 》、 蔡宗顏之 《 茶對 》， 大率皆如 《 筍譜 》、《 菌譜 》， 為清客所矜誇而已耳 。
其性但能去油膩 ， 清頭目 ， 同川芎 、 蔥白止頭痛 ， 濃煎吐風痰而已 ， 他無所長 ， 而其害則在刮削臟腑 ， 消人腹內脂膏 。 嗜茶之人 ， 營衛既傷 ， 必面無血色 ， 枯瘦痿黃 。 積傷既久 ， 暗損壽元 。 有茶癖者 ， 曾不悟也 。 試觀餚饌中 ， 無論豬 、 羊 、 牛肉 ， 任十分膘肥 ， 遇茶則油膩全無 ， 滋味盡失 。 几案油膩用茶洗之 ， 則油去如新 。 人乃血肉之軀 ， 全賴脂膏充足 ， 可勝此消伐乎 ？ 惟其如此 ， 故西北塞外之民 ， 日食牛羊 、 飲乳酪 ， 非茶不能去肥壅而得其平 。 明之所以開互市 、 增國賦者 ， 職是故也 。 中國食稻梁 、 飲酒醴 ， 何取乎其消也 。 （觀食肉飲乳宜茶之消 ， 則平素食厚味 ， 肥白嬌嫩之人 ， 亦必宜之 。 蓋此等人臟氣多壅 ， 故多中風 、 痰厥之病 ， 飲以濃茶 ， 乃以偏救其偏之法 ， 不可不知）每見嗜茶成癖者 ， 必好食茶葉 ， 甚至刻不可離（男子猶少 ， 婦人極多） ， 其人身必多病 ， 所不待言 。 且必失財敗事 ， 久而不愈必死 。 若晦運將終 ， 亦必不食茶葉 ， 乃得身家安泰 。 然則茶也者 ， 災星厄難之媒也 。 文人之筆 ， 如盧 同《 七碗 》「 兩腋生風 」， 以為戲談則可耳 ， 肯為之誇色 、 誇香 、 誇味 ， 作譜作經乎 。 蘇頌 《 圖經本草 》 乃至引毛文錫 《 茶譜 》， 謂蒙山中嶺茶 ， 得四兩可以成仙 ， 直到無稽吃語 。 其入藥 ， 自古本草皆不收 ， 至蘇恭 《 唐本草 》、 陳藏器 《 本草拾遺 》 始載 。 又有 《 神農食經 》 亦載之 ， 此乃後人偽造 ， 非上古之文也 。 蓋載籍所傳 ， 自 《 郭注爾雅 》 以前 ， 總無茶字 ， 安得神農時即有之乎 。 （李笠翁 《 偶寄 》 曰 ： 六經無茶字 ，《 史記 》、 前後 《 漢書 》 亦無之 。 始見於陳壽 《 三國志 · 吳志 · 韋曜傳 》， 曰 ： 韋曜性不飲 ， 每宴會 ， 孫皓命以荈代酒 。 荈即茶也）自唐以後 ， 醫方用之者 ， 皆只前所列去油垢 、 清頭目 、 吐風痰而已 。 至宋 · 陳承 《 本草別說 》 云同醋煎治泄利 ， 已無理不可信 。 楊士瀛 《 醫說 》 又巧立薑茶治痢方 ， 謂姜助陽 、 茶助陰 ， 一寒一熱調平陰陽 ， 昔蘇東坡用治文潞公有效 。 夫蘇 、 文二公誠名士 ， 誠貴人 ， 而服藥治病不論資格 ， 苟藥餌不當 ， 恐二豎無知 ， 非勢力所能壓也 。 醫書論列諸方 ， 多有某帝王 、 某卿相試驗之說 ， 竟是遊方術士虛張聲勢 ， 哄騙鄉愚之法 ， 可鄙可笑 。 且潞公偶然患病 ， 偶然服藥 ， 正史既所不書 ， 稗官野乘又復無有 ， 數百年後之醫何自而知 ？ 而士瀛言之 ，《 綱目 》 信之 ， 尤為不值一笑 。 即使果有 ， 其所患必是寒痢 ， 治之而愈者 ， 得力於姜也 。 設為熱痢 ， 而欲借茶之寒（茶何曾寒） ， 制姜之熱 ， 豈非夢夢 ？ 而今之愚俗 ， 雖目不識丁 ， 無不知薑茶治痢方者 。 遣至百用百誤 ， 而猶圭臬奉之 ， 不可解也 。 且茶能令人不睡 ， 此亦耗人精血 ， 有消無息之驗也 。 李廷飛 《 延壽書 》 曰飲茶宜少 ， 不飲尤佳 ， 空腹最忌 ， 此見理之言 。 但茶不知始自何人 ， 欲使舉世不飲 ， 實難勸喻 。 惟飲宜少宜清 ， 忌多忌濃 ， 或以他草本之可煎飲者代之 ， 尤妙 。 （平時有平時之代法 ， 遇一病有一病之代法 。 此非創論 ，《 爾雅 》 注暨各本草甚多）若天渴症及諸熱症發渴者 ， 多飲此物 ， 病更難愈 ， 尤不可不代也 。 獨茶子能治天白蟻 ， 其症頭中鳴響如蟲蛀物聲 ， 蛀穿唇鼻則死 。 以茶子研末 ， 頻吹入鼻中 。 又俗傳茶能解藥 ， 夫藥有千百性 ， 但補藥忌茶之消 ， 其他豈此一物所能盡解 ？ 然此或古醫制病人少飲之法 ， 其意甚佳 ， 不必辯也 。 又俗尚陳茶 ， 僅隔年或二年止矣 ， 乃竟有陳至五 、 七年 ， 一 、 二十年者 ， 能令人立時失音或暴死 。 蓋凡物過陳者皆有毒 ， 愚俗何足以知之也 。
代茶諸品
金銀花葉
《 綱目 》 曰 ： 諸藤右轉 ， 此獨左旋 ， 故名左纏藤 。 凌冬不調 ， 故名忍冬藤 。 又名鷺鷥藤 。 其花初開色白 ， 一 、 二日變黃 ， 前後相續則黃白相間 ， 故名金銀花 。 處處皆有 ， 蔓延籬落間 。 初夏開花 ， 其氣芳馥 ， 連葉收採 ， 曝乾備用 ， 花葉與蔓功用如一（藥中凡用一切草木之花 ， 皆以半開者為上 。 若含苞時氣尚未盈 ， 大放後氣又盡泄 。 此花柔細 ， 勢不能逐朵摘取 ， 故淨花每一斤 ， 半開者不及數兩 ， 其餘非未成之嫩芯 ， 即已過之殘花 。 而俗醫每尚淨花 ， 是為不知物理 ， 且不知葉與蔓性雖稍有不同 ， 解毒則一也） 。《 別錄 》 曰 ： 治寒熱身腫 ， 久服輕身益壽 。《 藥性本草 》 曰 ： 治腹中脹滿 ， 上氣（喘） ， 下澼（泄） 。《 本草拾遺 》 曰 ： 濃煎多服 ， 解熱毒血痢 。《 綱目 》 曰 ： 治屍疰鬼擊 ， 一切風濕 ， 及癰疽疔瘡 ， 百般惡毒（屍疰見下 。 鬼擊謂人忽然狂言 ， 遍身青紫如被刑杖 ， 用此藤濃煎酒服 ， 取醉立愈） 。 又治百般腫毒 ， 同甘草濃煎酒服（水煎則無力） ， 常令醺醺 ， 勿使間斷 ， 以愈為度 。 能解百藥不能解之惡毒 ， 為外科第一神方 。《 肘後方 》 治五種屍注（同疰） ： 一飛屍 ， 遊走皮膚 ， 洞穿臟腑 ， 每發刺痛 ， 變動不常 ； 二遁屍 ， 附骨入肉 ， 攻鑿血脈 ， 每見死人聞哀哭輒發 ； 三風屍 ， 浸淫四末 ， 不知痛之所在 ， 每遇風雪則發 ； 四沉屍 ， 纏結臟腑 ， 沖引心脅絞痛 ， 每遇寒冷則發 ； 五屍注 ， 舉身沉重 ， 精神錯亂 ， 常覺昏廢 ， 每遇節氣則發 。 並是身中屍鬼勾引外邪為崇 。 宜用忍冬莖 、 葉 ， 銼數斛 ， 煎取汁去渣熬濃 ， 和溫酒下 ， 以醉以度 ， 每日三 、 四服 。《 選奇方 》 曰 ： 惡瘡不愈 ， 用忍冬藤葉一大把 ， 搗爛 ， 雄黃五分 ， 水二升 ， 瓦罐煎 ， 紙封七重 ， 穿一孔 ， 以瘡對孔熏之 ， 待黃水流出 ， 用生肌藥取效 。《 衛生易簡方 》 曰 ： 腳氣痛引筋骨 ， 一時卒不得藥 ， 取忍冬藤花 、 葉（無花亦可） ， 煎酒熱服 ， 不計多少 。 （如有藥 ， 用羌活 、 獨活 、 懷斥膝 、 生首烏各五錢 ， 忍冬藤葉一兩 ， 尤效）凡此皆因病用 。 若平時代茶 ， 氣味芳甘 ， 飲至二 、 三年不斷 ， 其人必不患天行瘟疫 ， 必不患時毒熱痢 ， 必不患癰疽疔腫 ， 必不患腳氣腫滿 。 若男女俱飲 ， 又能戒食薑 、 椒 、 辣枚等惡物 ， 所生子女必不厄於痘瘡 。 無如為茶葉所誤 ， 不暇用此 ， 且為 《 茶經 》、《 茶錄 》 及清客所誤 ， 不屑用此 。 陶隱居曰 ： 忍冬既能治病 ， 又可長年 ， 且極易得 ， 人多不用 ， 而更求其難得者 ， 貴遠賤近 ， 庸人之見大抵如斯 。 誠哉 ， 是言也 。
枸杞苗葉子
《 綱目 》 曰 ：《 爾雅 》 作枸□ ，《 別錄 》 作枸忌 。《 詩 · 小雅 》： 集於苞杞 。《 陸疏 》 曰 ： 一名苦杞 ， 以其苗葉作蔬 ， 味微苦也 。《 開寶本草 》 曰 ： 枸杞無刺 ， 有刺者溲疏也 。《 本草衍義 》 曰 ： 枸杞一名枸棘 ， 未有無刺者 ， 但樹小刺多 ， 大則刺少 。 溲疏另是一物 ， 子類枸杞 ， 枝葉不類 。 所辨良是 。 苗 、 葉 、 根 、 皮 、 子俱可代茶常飲 ， 久而不輟 ， 必無皮膚 、 骨節諸風 ， 及虛勞 、 吐血 、 目疾 、 癰疽 、 消渴等病 。 夫婦俱飲 ， 其子女亦必無之 。 但苗 、 葉不滑 ， 子多膏則滑 ， 大便不結者忌之 。 此與忍冬俱易栽蒔 、 繁衍 ， 五 、 六月葉盛時援取曝乾用 。
側柏葉
寇宗奭 《 本草衍義 》 曰 ： 予官陝西 ， 登山望柏 ， 見千萬株一一皆西指 。《 綱目 》 曰 ： 凡木向陽 ， 柏獨指西 ， 蓋陰木而有貞德者 ， 故其性涼 ， 能入陰分而治吐血 、 衄血 、 痢血 、 崩中赤白 、 熱痹（出 《 別錄 》 ） 。 治歷節疼痛 ， 止尿血（出 《 藥性本草 》 ） 。 作湯常服 ， 殺五臟屍蟲 ， 益人（出 《 圖經本草 》 ） 。
按 ： 柏性有三異 ： 凡木向陽而柏向陰 ， 一也 ； 凡氣香者必入氣分 ， 柏香而反入血 ， 二也 ； 凡味辛者性必熱 ， 柏辛而反涼 ， 三也 。 性極堅貞 ， 故能耐久 ， 吾饒城北 ， 一株大可五 、 六人合抱 ， 高六 、 七丈 ， 團團如蓋 ， 故老言乃元 、 明以前物 。 考杜工部 《 古柏行 》， 所謂 「 孔明廟前有老柏 ， 柯如青銅根如石 。 霜皮溜雨四十圍 ， 黛色參天二千尺 」， 則元 、 明以前之說不誣也 。 入藥治病 ， 大率皆涼血之效 ， 而氣香味辛得天地之正性 ， 故又能治諸風 、 諸痹 。 煎汁代茶 ， 久服必無上文所列諸病 。 即虛勞吐血 、 痔漏腸風二症 ， 有父子 、 祖孫相傳 ， 世世不絕者 ， 服此不輟 ， 必斷其根 。 且能使筋骨壯健 ， 耳目聰明 ， 令人高登上壽 ， 至老不衰 。 其木雖難長 ， 有子可種 ， 山場寬廣之家 ， 雖欲植千萬株 ， 可唾手而辦 。 惜皆為茶葉所誤 ， 舉世無一人用之也 。
其子之性尤佳（用須自採 ， 肆中難得真者） 。《 本經 》 曰 ： 治驚悸（善補心血故也） ， 益氣 ， 除風濕 ， 安五臟 ， 久服令人潤澤美色（有油故也） ， 耳目聰明 ， 不飢不老 。《 別錄 》 曰 ： 疔恍惚 、 虛損 、 歷節 ， 及腰中重病 ， 益血止汗（此乃止汗第一藥 ， 汗為心液故也） 。《 藥性本草 》 曰 ： 治頭風 ， 腰腎中冷 ， 膀胱冷濃宿水（清濁不分 ， 尿如米泔及膏淋之類 ， 故曰濃 ； 柏性涼 ， 何以反能治冷 ， 氣辛味香故也） ， 興陽道 ， 益壽 ， 祛百邪鬼魅 ， 小兒驚癇 。《 綱目 》 曰 ： 養心血 ， 潤腎燥 ， 安魂定魄 ， 益智寧神 。 凡心虛 、 血虛而燥者 ， 用以代茶 ， 比葉尤妙 。
松葉
載籍所傳 ， 皆松 、 柏並舉 。《 詩 》 曰 ： 祖徠之松 ， 新甫之柏 。《 禮 》 曰 ： 如松柏之有心也 。《 論語 》 曰 ： 歲寒然後知松柏之後調也 。 實則松不抵柏遠甚 。 柏樹高大 ， 任狂風不能拔折 ； 鬆則易拔易折 。 柏雖老無枯枝敗葉 ； 鬆則常有 。 柏材鋸板 ， 滑膩如鏡 ； 鬆則砢礧多節 ， 甚不美觀 。 柏歷數百年 ， 絕無蟲蠹 ； 鬆則易生毛蟲 ， 每發則遍山皆是 ， 食葉盡則氣無所泄而樹死 。 （ 《 明史 》： 崇禎十六年癸末 ， 南京孝陵松樹為毛蟲所食 ， 望之如赭 ， 樹盡枯死）析材作屋 、 作棺 ， 白蟻不蛀 ； 松材稍遇濕氣 ， 即為招蟻之媒 。 是松種種不如柏也 ， 獨其葉 、 其花 、 其皮 、 其節 、 其脂入藥治病 ， 則與柏各有所長 ， 難分軒輊 。
葉煎汁代茶 ， 可治風濕 、 諸瘡 ， 生毛髮（出 《 別錄 》 ） ， 療惡疾（出 《 藥總訣 》， 謂大風癩疾） ， 治一切風瘡（出 《 日華本草 》 ） ， 去風痛腳痹 ， 殺米蟲（人腹中有此蟲 ， 即好食生米 ， 數年必死 。 出 《 綱目 》 ） 。《 千金方 》 治中風口喎 ： 松葉一斤搗爛 ， 酒一斗浸二日 ， 微火溫一夜 ， 初服半升 ， 漸至一升 ， 汗出即愈 。 又治中風三年（如此其久 ， 宜和以養血之藥如地黃 、 首烏等） 。 又治歷節風痛 、 腳氣 、 風痹 、 大風 、 癩瘡 ， 方並同上 。 其大風 、 風痹二症 ， 非數十百斤不效 ， 少則無功 。 其花上黃粉 ， 可摻痘瘡抓破潰爛 。 其皮節與脂 ， 所主無非風疾 ， 而松脂研細末（火煅過 ， 退火氣則可研） ， 和生銅末可治金瘡血出不止 ， 乾摻之（出 《 經驗方 》 ） 。 其節（用有油者 。 凡用皮 、 葉 ， 俱宜有油者 。 其無油者 ， 謂之樅 ， 入藥無力 。《 爾雅 》 曰 ： 樅 ， 松葉柏身 ； 檜 ， 柏葉松身）酒煎服可治骨節痛風 。 炒微焦 ， 乘熱沖熱酒服 ， 可治陰毒腹痛（出 《 集簡方 》 ） 。 其層疊厚皮 ， 可治堆皮瘡 ， 揭去一層又生一層 ， 或痛或癢 ， 總不收口 ： 燒存性 ， 研末 ， 濕則乾摻 ， 干則陳麻油調搽（出 《 得效方 》 ） 。 若用以代茶 ， 其味苦而澀 ， 初頗難飲 ， 久則稍可相安 。 凡有風癩諸病 ， 皆系惡疾 ， 非多服 、 久服不能取效（水煎代茶則效遲 ， 酒煎常服則效速） 。 秦時毛女食松葉成仙之說 ， 雖未必其然 ， 而利骨節 ， 長毛髮 ， 祛風愈病 ， 則確乎有驗 ， 慎毋畏難而輟飲也 。
五加根葉
《 綱目 》 曰 ： 一枝五葉交加 ， 故名五加 。《 丹鉛錄 》 作五佳 。《 炮炙論 》 作五花 。《 本經 》 名豺漆 ，《 別錄 》 名豺節 ， 不知何義 。 根皮酒煎入藥 ， 療痿躄 ， 小兒三歲不能行（出 《 本經 》 ） 。 主男子陰痿 ， 囊下濕癢 ， 小便餘瀝 ， 女人陰癢 ， 腰脊痛 ， 兩腳疼痹 ， 風弱五緩 ， 堅筋骨 ， 久服輕身耐老（出 《 別錄 》 ） 。 破逐惡風 ， 四肢不遂 ， 腰腳痠軟 ， 濕痹疼痛（出 《 藥性本草 》 ） 。 明目 ， 治中風 、 骨節攣急 、 五勞七傷（出 《 日華本草 》 ） 、 風痹 、 四肢拘攣（出 《 圖經本草 》 ） 。 並煎酒久服 ， 作飯代茶 ， 可免諸病 ， 所不待言 。 耐老輕身 ， 的的不妄 。 莖 、 葉功用相同 。
槐枝葉花實
俱可入藥 ， 俱可代茶 ， 性相去不遠 。《 綱目 》 曰 ： 古作□ 。《 周禮 》： 外朝之法 ， 左九棘 ， 孤 、 卿 、 大夫位焉 ， 群士在其後 ； 右九棘 ， 公 、 侯 、 伯 、 子 、 男位焉 ， 群吏在其後 。 面三槐 ， 三公位焉 ， 州長 、 眾庶在其後 。 吳澄注曰 ： 槐 ， 懷也 ， 懷來遠人也 。《 春秋天命苞 》 曰 ： 槐 ， 歸也 。 古者樹槐聽訟其下 ， 使情歸實也 。《 爾雅 》 曰 ： 槐葉晝聶（合也）宵炕（開也） ， 曰寧宮 。《 神農本經 》 曰 ： 槐子主五內邪熱 ， 止涎唾（中州有熱 ， 則胃緩不能約束津液 ， 故多涎唾 ， 槐子治之 。 若無熱病而多涎唾 ， 乃脾虛不能收攝 ， 食牛肉則愈 ， 勿誤用此） ， 療婦人子臟急痛（臍下痛連陰戶者是 ， 若不連陰戶 ， 乃小腹痛 ， 非子宮也 ， 當溫藥理其氣 ， 勿誤用此） 。《 別錄 》 曰 ： 久服明目益氣血 ， 頭不白 ， 治五痔瘡痿 。 其枝煎湯（加鹽少許） ， 可洗陰囊濕癢 。 煎酒療大風 ， 痿痹（宜久服） 。 根白皮煎湯頻呷 ， 治爛瘡 ， 喉痹寒熱 。《 藥性本草 》 曰 ： 治口齒風疳䘌血 ， 多服取效（根皮不能多得 ， 葉 、 子但可） 。《 本草拾遺 》 曰 ： 殺蟲去風 ， 明目除熱淚（冷淚勿用） 。 頭腦心胸間熱風煩悶 ， 風眩欲倒 ， 吐涎如醉 ， 瀁瀁如在車船之上 。《 日華本草 》 曰 ： 花治五痔腸風 ， 皮膚風熱 ， 赤白久痢 。 葉治小兒驚癇 ， 壯熱（非壯熱者勿用） 。 根皮煎湯浸洗五痔 ， 一切惡瘡 ， 婦人牝門痛癢 。 濃煎膏塗消癰腫 ， 生肌止痛 。《 本草衍義 》 曰 ： 疏導風熱 。《 綱目 》 曰 ： 花炒香頻嚼 ， 治肺熱失音及喉痹 。《 圖經本草 》 曰 ： 青枝燒熱揩牙 ， 止風熱及蟲痛 。《 保壽堂方 》 曰 ： 凡大癰大毒將發 ， 覺有頭運眼花 、 口乾舌苦 、 心驚背熱 、 四肢麻木 ， 即是其候（說症詳確 ， 習醫者宜謹記） 。 急用槐子一大合 ， 炒褐色 ， 熱酒一碗沃之 ， 略煎 ， 乘熱飲 ， 一汗即愈 ， 未愈速速再作（神方也 ， 但須及早 ， 遲至二 、 三日則不能散矣） 。《 集驗方 》 曰 ： 咯血 、 吐血 ， 槐花炒研 ， 每服三錢 ， 糯米飲下 。 舌衄 ， 出血如線不止 ， 槐花研末摻之 。 齒衄亦可 。《 篋中秘密方 》 曰 ： 小便尿血 ， 槐花炒 ， 鬱金煨 ， 各一兩研末 ， 每服二 、 三錢 ， 豆豉湯下 。
按 ： 槐治病之功如此 ， 總不外乎退熱疏風 ， 涼血解毒 ， 而上而熱在喉舌 ， 下而熱在大腸 ， 尤為專用 。 凡有諸病人 ， 代茶多飲 ， 功效如神 。 惟性能墮胎 ， 故催生方中亦用之 ， 妊婦不宜飲也 。
麥門冬汁
氣味和平 ， 功專補益 ， 故仲景用治傷寒解後虛羸少氣 ， 及脈代結（歇至也） ， 心動悸 。《 別錄 》 謂能治胃絡脈絕 。 質潤多膏 ， 故 《 巢氏病源 》、《 千金 》、《 外臺 》 用治勞熱 ， 口乾燥渴 。 性近乎涼 ， 故 《 拾遺 》 謂能止煩熱 。 善入肺 ， 故 《 日華本草 》 謂能止熱嗽 ， 定肺痿 。 作飲代茶 ， 於一切虛熱喘嗽 ， 呼吸短氣 ， 脈弱神倦及熱病後最宜 。 濃煎多飲 ， 平人暑月代茶亦佳 。 注夏人 ， 同五味子 、 甘草煎汁長飲尤妙 。《 綱目 》 曰 ： 本作□ ， 麥須也 ， 省筆作門 。 此草之根 ， 似麥粒而有須 ， 又凌冬不調 ， 故名 。
天門冬汁
《 嘉祐本草 》 曰 ：《 爾雅 》 云 ： □蘼 ， 虋冬 。 注云 ： 門冬也 ， 一名滿冬 。《 抱朴子 》 名顛棘 ， 或名地門冬 ， 或名筵門冬 。《 綱目 》 曰 ：《 爾雅 》 云 ： 髦 ， 顛棘 。 或作天棘 ， 乃門冬 。 其□蘼乃營實之苗 ， 而 《 爾雅 》 指為門冬 ， 蓋古書之訛也 。 其根滋潤多脂 ， 味甘微苦 ， 能潤燥滋陰 ， 清金降火 。《 別錄 》 云 ： 保定肺氣 ，《 蒙簽 》 云 ： 潤腎燥 ， 清熱痰 。《 藥性本草 》 云 ： 治肺氣咳逆 ， 喘急 ， 肺癰 ， 肺痿 。《 本經 》 云 ： 除諸風濕痹 ， 強骨髓（天門冬善治風痹之血虛枯燥音 ， 不能治濕） 。
按 ： 天門冬可入藥 ， 可代茶 ， 可作果 。 然性平而緩 ， 少則無功 。 凡肺腎二家咳喘 ， 風痹之症 ， 及老人痰火久咳者 ， 並宜長久服 。 惟肺腎有寒 ， 及大便滑者忌之 。
地黃汁
《 爾雅 》 曰芋 ， 又名芭 。《 本經 》 曰地髓 。 河南懷慶者佳 。 為填精補血之首 ， 又為活血行血之良 。 其代茶也 ， 於一切腎虛 、 血虛之近燥涸者 、 近熱者 ， 跌撲損傷 ， 癰疽 ， 目疾及婦人崩帶胎產 ， 並宜多飲 。 惟中州有濕者忌之 。《 時後方 》 曰 ； 跌撲折傷筋骨 ， 地黃搗爛 ， 醋炒 ， 乘熱厚敷 ， 日二次 ， 外以杉木皮緊扎 。《 挑燈集異 》 曰 ： 有人墜馬 ， 折傷手足痛甚 。 醫云宜用生龜和藥搗敷 ， 龜已得矣 ， 但藥未備 ， 未搗 。 夜見夢曰 ： 勿害我命 ， 我有奇方奉告 ， 用生地黃一斤 ， 生薑四兩 ， 酒糟一斤同搗 ， 炒熱罨之 ， 冷即易 。 用之果愈 。《 聖濟總錄 》 曰 ： 物傷睛突 ， 但目系未斷者 ， 搗地黃 ， 綿裹敷（此條不列補方者 ， 以地黃填精補血 ， 主病極多 ， 難拘成法 ， 故雖有佳方 ， 一概不錄） 。 其入藥也 ， 古名乾地黃 ， 即肆中所售之生地 ， 入藥必須煎煮 ， 即是熟地 。 如欲生用 ， 須臨時掘取 ， 不曝 ， 不見火煎 ， 冷水搗汁 。 故 《 別錄 》 云性大寒 。 宋仁宗病內熱 ， 求生地黃不得 ， 即不用 。 以其非掘取之時 ， 不許有司索之百姓 。 事見脫脫 《 宋史 》。 若肆中乾者 ， 可稱生地 ， 則隨時皆有 ， 有何難得 。 俗醫不知古方之用生地 ， 乃是不見火煎之名 ， 而以乾地黃入湯煎煮 ， 謬云此乃生地 ， 大寒不可輕服 ， 不學面牆 ， 聾瞽之談 ， 誤人病症 。 考 《 神農本經 》， 只有乾地黃 ， 其末曰 ： 生者尤良 。《 名醫別錄 》 有生 、 干二地黃 。 生者則曰大寒 ， 治婦人崩中血不止 ， 產後血上薄心 ， 胎動下血 ， 墮墜踠折 ， 瘀血 ， 流血 ， 衄血 ， 吐血 。 又曰皆搗飲之 ， 言不可見火煎也 。 所主諸病 ， 一取其寒 ， 一取其生性走而不寧 。 於乾者則曰 ： 主男子五勞七傷 ， 女子傷中 ， 胞漏下血 ， 補五臟內傷不足 ， 通血脈 ， 益氣力 ， 利耳目 。 是明明以既經煎煮 ， 則溫平而補 ， 故無一語道及寒字（此即今醫所用之生地 ， 請細思之） 。 其書具在 ， 有目者所共見也（此二書乃藥性之開天鼻祖 ， 後人只宜詳考深玩 ， 切勿妄肆譏評 ， 以招端木氏不知量之責也） 。 自此而後 ， 作本草者五十餘家 ， 皆遵用生 、 干二味 ， 並無蒸熟入藥之法 。 其書亦具在 ， 可考而知也 。 至宋時 ， 添造一種熟地黃 ， 始於 《 太平惠民和劑局方 》。 寇宗奭首先收入 《 本草衍義 》。 金之張元素乃云 ： 臍下痛 ， 非熟地黃不能除（諸家之言生地 ， 似乎比芩 、 連更寒 。 元素之言熟地 ， 竟至與桂 、 附同熱 。 距知地黃氣味甘平 ， 縱寒不肅殺 ； 本為陰藥 ， 縱溫不燥烈 。 況臍下痛 ， 果屬腎臟陰寒 ， 乃地氣加天之漸 ， 陽藥中倘雜以歸 、 地 ， 能使桂 、 附不能成功 ， 豈可用以為治 ？ 此理惟喻嘉言先生知之 ，《 寓意草 》 中言之悉矣 ， 元素庸下之資 ， 何能夢見） 。 而元之李杲 、 朱震亨 、 王好古 、 戴元禮輩 ， 群然附合 。 至明李時珍 ， 載之 《 本草綱目 》。 薛己 、 張介賓等 ， 遂紛紛議論 ， 有謂宜用酒者 ， 有謂宜用水者 ， 有謂宜九蒸九曝者 ， 有謂宜拌砂仁末者 ， 只有謂不宜者 ， 皆未見 《 本經 》、《 別錄 》 之文已盡地黃之用 ， 徒為此紛呶 ， 以誤世也（讀書不能詳考深思 ， 雖見亦如未見） 。 蓋地黃蒸熟則滯膈傷中 ， 無論治病何如 ， 先已不宜於脾胃 。 今之常知六味 、 八味丸為補益者 ， 至晚年成中風偏廢 ， 或水腫 、 氣腫 ， 不知凡幾 ， 烏知此物之為害也 。 追原禍本 ， 總因畏生地之寒 ， 故為輾轉遷就 ， 遂生如許葛藤 。 不知乾者煎汁 ， 即是熟地 ， 故 《 本經 》 別之曰 ： 生者尤良 。 生地之寒 ， 不可煎煮 ， 故 《 別錄 》 申之曰 ： 皆搗飲之 。 讀宋以後書人 ， 烏足以知此 。
甘草汁
其味純甘而厚 ， 性極和平 ， 能和百種峻厲之藥 ， 解一切急迫難解之毒 ， 故 《 別錄 》 稱為國老 。 凡病內熱煩渴 ， 腹中急痛 ， 虛羸驚悸 ， 癰疽惡尰 ， 肺癰肺痿 ， 咽喉熱痛等症 ， 均為聖藥 ， 並宜濃煎汁代茶多飲 。 （腹痛加酒炒白芍藥 ， 驚悸加麥門冬 ， 咽痛見下） 《 直指方 》 治熱瘡煩渴 ： 甘草 、 瓜蔞根等分 ， 濃煎汁服（即傷寒熱病煩渴 ， 此方亦妙 。 蓋病而至於煩渴 ， 其熱已深 ， 徒恃每日一服錙銖之藥 ， 萬難勝病 。 幸而能飲 ， 即是挽回津液之機 。 乃又以茶誤事 ， 愈加消伐 ， 不死奚待 。 故此方代茶多飲 ， 即是救命仙丹） 。《 傷寒論 》 治汗 、 下過度 ， 脈結代 ， 心動悸 ， 炙甘草湯 。 雖用人參 、 薑 、 桂 、 麥冬 、 生地 、 麻仁 、 阿膠 、 大棗 、 酒諸品 ， 而以甘草名方（此乃千古補方之祖） ， 蓋首重甘草 。 故全論言病 ， 但涉於虛 ， 所主方必定重用甘草 。《 千金方 》 用此治諸虛 ， 脈微欲絕 ， 更名復脈湯 。《 傷寒類要 》 治此 ， 專用甘草一味 ， 水煎常服 ， 皆得仲景遺意 。 後世不知 ， 只以人參為補 ， 是未見古人用補之法也 。 又治少陰咽痛 ， 亦用甘草一味 ， 蜜水炙（此亦千古咽喉百方之祖） 。 或加桔梗半之 。 二方伐茶多飲 ， 無不愈者 。 熱甚加牛蒡子 ， 再甚加黃連 ， 寒痛加紫蘇葉 、 薄荷葉 。《 聖濟總錄 》 治舌腫塞口（不急治 、 殺人） ； 甘草煎濃湯 ， 漱飲 ， 愈多愈妙 。《 千金方 》 解誤服熱藥毒（如川烏 、 草烏 、 附子 、 薑 、 椒 、 巴豆等） ： 甘草 、 黑豆或綠豆濃煎汁 ， 多飲 。《 百一選方 》 解初生胎毒 ： 甘草濃汁 ， 綿裹指蘸抹兒口中（無綿 ， 新青布 、 紅布俱可） ， 一日數次 。 月內常常用之 ， 令兒智慧無病 ， 出痘稀少 。 若三 、 四歲兒 ， 多生熱瘡 ， 口氣腥臭 ， 小便常赤者 ， 未經出痘 ， 即是痘殤之先兆 ； 既經出痘 ， 又是將來虛勞夭折之先兆 。 速宜絕云茶湯 ， 專以甘草代之（此物味甘 ， 小兒喜歡） 。《 外科精要 》 治一切癰疽 ， 甘草熬膏 ， 用酒或白湯點下 ， 勿計次數 。 （外科宜酒 、 不如即用酒煎甘草 ， 或加金銀花尤妙 。 水煎則無力 。 十分不能飲者 ， 酒水各半煎之） 《 李迅癰疽方 》 治陰下懸癰 ： 大甘草三兩 ， 水蘸濕 ， 文武火慢慢炙之（炙即是焙） ， 炙至中心潤透 ， 切片 ， 酒煎汁 。 一日服盡 ， 明日再作此方 。 不能速效 ， 服至二十餘日 ， 必消盡而愈 。 乃外科第一解危救急之方 。 咎殷 《 產寶 》 方治產難 ， 交骨不開 ： 大甘草五寸 ， 柞木一尺 ， 銼碎 ， 新汲水三升半 ， 入砂鍋內 ， 紙封三重 ， 文武火煮取一升半 ， 每飲一大杯至三 、 四杯 ， 必下 。 按 ： 柞木在在有之 ， 高僅數尺 ， 或丈餘 ， 葉小有細齒 ， 光滑而韌 ， 五月開細白花 ， 不結予 ， 枝丫及葉俱有刺 。《 李樓奇方 》 治湯火傷的 ， 甘草煎蜜塗之 。《 便用單方 》 曰 ： 暑月辛苦力作 ， 或負重遠行 ， 常帶甘草 ， 不時以數片含口中咽汁 ， 則口不渴 ， 少飲茶水 ， 必不中賜而死 ， 救命方也（侍候官府辦公伕役 ， 尤宜知此 ， 宜廣傳） 。 按 ： 甘草能愈諸病固已 ， 無病之人 ， 暑月常用代茶 ， 可免天行熱病 ， 癰疽瘡毒 ， 三秋熱痢 ， 咽喉熱痛等惡疾 。 但素患中滿 ， 及腹內有蟲者 、 嘔者 ， 忌之 。
蘆根汁
《 綱目 》 曰 ： 毛萇 《 詩疏 》 云 ： 葦之初生曰葭 ， 未秀曰蘆 ， 長成曰葦 。《 圖經本草 》 曰 ： 其莖都似竹 ， 而葉抱莖生 。《 爾雅 》 注云 ： 葭即蘆也 ； 葦即蘆之長成者 ； 菼 ， 薍 ， 似葦而小 ， 江蘇呼為烏□ 。 或謂之䱉 ， 即荻也（此非蕭荻之獲 ，《 爾雅 》 邢疏曰 ： 蕭荻乃牛尾蒿 ， 即 《 郊特牲 》 所謂□蕭合膻香者是也） 。 至秋老又謂之萑 《 左傳 》： 子太叔為政 ， 盜取人於萑苻之澤） 。 蒹似萑而細長（此亦荻類 ，《 爾雅 》 曰蒹□） 。 其花皆名芳（ 《 唐本草 》 曰花名蓬□） 。 其萌皆名□ ， 可食如茭 、 筍 。 其根似竹根而節疏 ， 入藥代茶 ， 味甘平純正 ， 為退熱除煩 ， 止渴止嘔（熱嘔）之上藥 ， 解一切魚 、 鱉 、 蝦 、 蟹 、 肉毒之神丹 。《 肘後方 》 治熱病嘔噦 ： 蘆根椎汁 ， 頻飲勿輟 。 若以童子小便煎服 ， 其效尤速 ， （乾嘔為嘔 ， 有物為吐 ， 唐以前醫書從不混稱 。 至宋以後 ， 始無區別 。 噦即呃逆也 。《 內經 》、《 難經 》、《 傷寒論 》、《 金匱 》、《 東陽 》、《 深師 》、《 千金 》、《 外臺 》 諸書 ， 皆千百見 ， 皆稱噦不稱呃逆 。 金元時始創呃逆之名 ， 而以噦為乾嘔 。 此 《 肘後方 》 乃晉人葛稚川所著 ， 其嘔 、 噦二字 ， 當從前解） 《 金匱 》 治五噎吐逆 ， 即上方 。《 千金方 》 治霍亂煩悶 ， 蘆根 、 麥門冬煎湯常飲 。 又 《 肘後 》 治傷寒解後食復 、 勞復 。《 外臺 》 治骨蒸肺痿 。《 別錄 》 治消渴客熱 。《 唐本草 》 治傷寒內熱 ， 腹中虛熱 ， 不能下食 。《 藥性本草 》 治大熱噎噦（此吵亦即是呃逆 ， 不可誤作乾嘔） 。《 日華本草 》 治時行熱病 、 煩渴 、 熱瀉 、 熱痢 、 孕中胎熱 。《 食鑑本草 》 治小便熱閉 。《 梅師方 》 治食肉中毒 ， 不拘馬 、 牛 、 羊 、 犬 、 雞 、 雉 ， 其症心下堅硬 ， 腹脹 、 口乾 、 發熱 、 妄語 、 吐血 、 便血 。《 千金方 》 治食河豚 、 站 、 鱯 、 蝦 、 蟹等毒 ， 並用蘆根煮汁 ， 不計多少 ， 頻飲之 。 此物味甘近補而不助邪 ， 性涼善清而不傷胃 ， 無病之人暑月常用代茶 ， 暑熱 、 瘧 、 痢諸病 ， 可以一概消除也 。
蘆葉陳者研末 ， 可治癰疽久爛 ， 蔥葉 、 花椒煎湯洗淨 ， 以末摻之 ， 甚效（出 《 乾坤秘韞 》 ） 。 燒灰可治禿瘡 ， 鹽湯洗淨摻之（出 《 聖濟總錄 》 ） 。 同白炭灰（蘆灰十之八 ， 炭灰十之二） ， 開水淋汁 ， 瓦罐煎 ， 減十之八 ， 可塗爛瘡 ， 蝕惡肉 。 蝕盡然後用生肌藥 。 但其性猛厲 ， 不可過用（出 《 肘後方 》 ） 。 花能破血 ， 凡吐血 、 衄血 、 血崩 ， 但色帶紫黑者 ， 無不宜之 。 方用蘆花 、 槐花 、 白雞冠花 、 紅花 、 茅花（一名芭茅 ， 其葉能割人手）等分 ， 水煎服 。 但蘆花 、 茅花開不同時 ， 得一味倍其數即有效（出 《 萬表積善堂方 》 ） 。
土茯苓汁
《 綱目 》 曰 ： 俗名冷飯糰 ， 又名山地慄 。 根形似萆薢 ， 故又名土萆薢 。《 拾遺 》 名草禹餘糧 ， 處處皆有 。 蔓生 ， 莖有細點 ， 葉不對節 ， 厚滑如瑞香葉 ， 根連綴而生 。 肉軟味甘 ， 可生啖 ， 小兒喜食之 。 有赤 、 白二種 ， 白者良 。 性能健脾胃 ， 強筋骨 ， 去風濕 ， 利關節 ， 止泄瀉 。 治拘攣骨痛 ， 惡瘡癰疽 ， 解汞粉 、 銀硃毒 。 近有好淫之人 ， 多生梅瘡 ， 又名黴瘡 ， 粵中尤甚 。 醫用輕粉 、 銀硃劫劑 ， 五 、 七日即愈 。 毒氣收閉 ， 竄入經絡之間 ， 發此攣痛 ， 為癰毒疳漏 ， 輕者必成廢人 ， 重者即死 。 惟此物或單用 ， 或和皂角子 、 五加皮 、 金銀花 、 苦參 ， 煎汁多飲 。 能飲者酒煎服 ， 不能飲者水煎 。 和酒服常令醺醺 ， 勿使間斷 。 未服輕粉者半月 ， 已服輕粉者一月可愈 。 古方有土茯苓一兩 ， 薏苡仁 、 金銀花 、 防風 、 木瓜 、 木通 、 白蘚皮各三錢 ， 皂角子炒研四錢 ， 甘草 、 當歸各五錢 ， 酒煎 ， 一日三服 。 切忌飲茶 ， 及牛 、 羊 、 雞 、 鵝 、 魚 、 鱉 、 蝦 、 蟹 、 諸禽卵 、 燒酒 、 房室 。 救命金丹也 。 蓋其性平味甘 ， 能解大毒 ， 不獨梅瘡 ， 一切癰疽疔毒 ， 結核癭瘤 ， 用以代茶或煎酒 ， 皆有奇效 ， 但須多飲 ， 少則無功耳 。
苧根皮葉汁
《 綱目 》 曰 ： 苧可績紵 ， 故名 。 種之歲可三刈 ， 宿根自生 。 一種不須再種 。 亦有野生者 。 其根皮治心膈間熱 ， 漏胎下血（體厚之人 ， 孕中下血 ， 宜用苧根水煎頻飲 ， 或和生地 、 黃芩尤佳 。 此血熱也 。 若平素體薄而胎漏 ， 為衝任虛 ， 當補其氣血 ， 如耆 、 朮 、 歸 、 地 、 阿膠 、 杜仲之類 ， 勿誤用此） ， 產前後心煩 ， 天行熱病 ， 大煩大渴 ， 誤服熱藥毒氣入心（令人瞀冒癲狂） 。 又治血熱胎動（不論下血與否 ， 出 《 日華本草 》 ） 。 又治小便血淋（出 《 聖惠方 》 ） 。 又通治諸般淋疾（出 《 斗門方 》 ） 。 並煮汁代茶頻飲之 。 又治癰疽發背 ， 初起未成 ： 苧根和醋搗極爛敷 ， 日夜數易 ， 腫消為度（出 《 圖經本草 》 ） 。 又治肛門熱腫 ， 及臟熱脫肛 ， 苧根搗爛坐之（出 《 瀕湖集簡方 》 ） 。 又治咽喉骨哽 ， 百方不下 ： 苧根搗爛 ， 搓丸如龍眼大 ， 極力吞下 ， 以湯送之（出 《 醫方大成 》 ） 。 苧麻可治喉痹乳蛾 ； 燒煙 ， 張口盡力吸入喉內 ， 皮破血出立愈 。 又治風虛腰痛 ， 新苧麻酒潤濕 ， 甑內蒸之 ， 乘熱緊束腰間（並出 《 便用單方 》 ） 。
葉功專散血 ， 行一切敗血 。《 綱目 》 曰 ： 五月五日採 ， 和石灰搗作團 ， 遇金瘡跌撲血出者 ， 刮末敷立止 ， 且易結痂 。《 永類鈐方 》 曰 ： 凡跌撲傷 ， 瘀血在腹內 ， 久不能行即死 ， 苧葉 、 蘇葉擂爛 ， 流水絞汁服（不如酒） ， 血皆化水而出 。 秋冬以根代之 。 又治熱痢赤白 ： 陰乾為末 ， 冷水服二錢 ， 戒食熱物的（出 《 護命方 》 ） 。 又治蛇咬 ， 嫩葉搗汁和酒服 ， 渣敷之（出 《 摘元方 》 ） 。 按 ： 苧葉雖能破血 ， 而性味甘平 ， 故饑年可以代糧 。 凡有血疾 ， 常用代茶 ， 皆有益無損也 。
藍葉汁
《 綱目 》 曰 ：《 埤雅 》 云 ：《 月令 》： 仲夏令民無刈藍以染 。 鄭康成以為恐傷生養之氣 。 是劉藍先王有禁 ， 故字從監（刈藍何以獨傷生養之氣 ， 此理殆不可曉 。 至於字從監 ， 或六書諧聲之理 。 解為監禁 ， 未免牽強） 。《 爾雅 》 曰 ： □ ， 馬藍 。《 本經 》 收藍實入藥 ， 列為上品 。 而藍有五種 ： 蓼藍 ， 子 、 葉皆如蓼 ， 花淺紅色 ； 菘藍 ， 葉如白菘 ； 馬藍 ， 葉如苦蕒 ， 即 《 爾雅 》 注之大葉藍 ， 一名板藍 ， 花 、 子並如蓼藍 ； 吳藍 ， 長莖如蒿 ， 葉如槐 ， 而花色白 ； 本藍 ， 長莖如決明 ， 花淡紅 ， 葉亦如槐 。《 本經 》 所用藍實 ， 乃蓼藍之子 。 云能解百毒 ， 作丸服 ， 殺蠱蚑疰鬼（鬼病有此三種 ： 蠱即云 、 貴 、 兩廣人家所畜之蠱 ； 蚑亦作魃 ， 小兒鬼也 ， 專害人家小兒 ； 疰見魚蟲類鮫魚條） 。《 藥性本草 》 云 ： 能填骨髓 ， 明耳目 ， 利臟腑 ， 通關節 ， 治經絡中結氣 ， 使人健而少睡 。《 唐本草 》 云 ： 療腫毒 。 而諸藍形狀既各不侔 ， 則其功用自有微別 。 然可以作澱則同一（澱或作澱 ， 又作靛） ， 味苦而甘 、 性寒則同 ， 解百種惡藥毒（如蛇虺 、 蜈松 、 斑蝥 、 蠍 ， 誤食則搗汁內服 ， 被螫則外敷） 、 退一切大熱（於天行狂熱 、 班疹煩渴尤驗 、 行一切敗血（於跌撲 、 金瘡 ， 血悶欲死 ， 及產後血暈尤驗） ， 亦無不同 。 則諸神通用 ， 自無不可也 。 是則先王之世禁之者 ， 此以時當仲夏 ， 炎熇正盛 ， 毒蟲正多 ， 意在留有用之物以救民疾 。 觀 「 以染 」 二字 ， 可見言不當為染色之小用也 。 不然長養之氣 ， 萬物所共 ， 何刈他草不禁 ， 獨禁藍乎 。 凡有上文所列諸病 ， 及遊風熱毒 、 熱眼赤腫者 ， 宜代茶久飲之 。 又治陰陽易病 ， 傷寒初愈交合 ， 餘熱入里 ， 必病手足拘攣 ， 小腹急熱 ， 頭重眼花 ， 當汗之（此症滿四日則死 ， 死後必舌出口外數寸） ， 藍葉一兩 ， 雄鼠屎（兩頭尖者是）三 、 七枚 ， 水煎熱服 ， 溫覆取汗 。 （仲景原有燒褌散 ， 取所交女子輝襠當陰處方五寸 ， 燒灰水服取汗 。 女病用所交男子褌 。 如服之不愈 ， 急用此方）又治驚癇發熱 ； 藍葉煎汗 ， 調牛黃未三 、 五分服 。 不發熱者勿用（並出 《 聖惠方 》 ） 。 又治熱藥過劑 ， 煩悶欲死 ， 搗藍汁頻服數升（出 《 肘後方 》 ） 。 又治痘瘡出不透穩 ， 熱不退 ： 板蘭根或葉一兩 ， 甘草三錢 ， 煎汁入溫酒一杯 ， 雞冠血數點 ， 頻服 。 （出錢氏小兒方）
其葉入窖入罨即為藍靛 ， 用以染布 。 靛缸面上浮泡 ， 名靛花 ， 干之為青黛 ； 但靛內有石灰 ， 內服不宜過多 。 外用及殺蟲方中 ， 其力更大 。 蓋石灰 ， 蟲所最畏也 。《 聖惠方 》 治時行發熱煩躁 ： 藍靛一杯 ， 新汲水一杯 ， 和服 。《 集簡方 》 治天泡熱瘡及丹毒 ， 藍靛敷 。《 肘後方 》 治毒箭傷人 ： 靛花和水飲 ， 並敷 。 無則以新染藍布未經入水者 ， 熱湯泡汁代之 。《 千金方 》 治口鼻急疳 ， 數日即蝕盡肌肉而死 ， 名走馬疳 ： 藍靛敷 ， 日夜十餘上 ， 內服三黃解毒湯 。 又治腹中鱉瘕 ， 按之有頭足 ， 能走動 ： 靛花汁溫飲一大杯 ， 日二 、 三次 。《 聖濟總錄 》 治頭瘡爛癢 ， 染缸內久罨臭靛頻塗 。《 普濟方 》 治誤吞水蛭 ， 青靛和水飲 ， 即瀉出 。《 摘元方 》 治產後熱入血室發狂 ， 四物湯和靛水服 。 華佗 《 中藏經 》 治肺熱咳嗽 ， 咯血 ： 干靛花 、 杏仁 、 牡蠣粉各一兩 ， 研勻 ， 黃蠟化和 ， 作三十餅 。 每以一餅 ， 用於柿半枚夾定 ， 濕紙裹 ， 煨香嚼食 ， 粥飲下 。《 活人書 》 治熱病發狂 ， 靛花和水服 。《 古今錄驗 》 治諸毒蟲傷 ： 靛花末 ， 雄黃末減半 ， 毒輕則津唾調搽 ， 重則內服外搽 。《 奇疾方 》 治應聲蟲 ， 腹中有蟲隨人言語作聲 ： 靛花溫飲 ， 不計次數 。 此方較舊服雷丸方更驗也 。 又解鱉毒 ， 靛花水頻飲 。
車前葉實汁
能清水道之熱 ， 治淋閉 ， 利小便 ， 分清濁 ， 止水泄 。 解肝熱 ， 明目 ， 治熱眼久痛 ， 雲翳等病 。 又治產難（出 《 詩經註疏 》 ） 。 凡有以上諸病 ， 及素患難產人 ， 均宜代茶多飲 。 有葉用葉 ， 無葉用子 。
桑葉汁
詳見果類桑椹下 。 性能逐水利濕 ， 損人津液 ， 中病即止 ， 不宜多飲 。
木槿花葉皮汁
《 綱目 》 曰 ：《 爾雅 》 云 ： 椴 ， 木槿 。 櫬 ， 木槿 。 郭注云 ： 別二名也 。 或呼曰及 ， 亦曰王蒸 。 白曰椴 ， 赤日櫬 。《 詩 》 謂之舜花 。 其花顏色嬌豔 ， 朝開暮落 。 性涼能退熱 ， 治腸風下血 ， 赤白痢 ， 及血痢久而不愈 ， 痢後熱渴 ， 風熱癮疹 ， 大腸燥結 ， 利小便 ， 消瘡腫 ， 令人得睡（內熱則不睡 ， 木槿善清內熱 。 若不睡而大便燥者 、 渴者 ， 用之尤驗） 。 凡有諸病人 ， 宜代茶多飲 。 又可洗痔瘡腫痛（出 《 直指方 》， 皮 、 葉俱可） 。 熱瀉脫江 ， 洗後以白礬 、 五倍子 、 滑石末摻 ， 或用多年陳脂麻油調大黃末搽（出 《 救急方 》 ） 。 其花七月始開 ， 紅者是單瓣五出 ， 白者千瓣 。 一種枝葉全似 ， 而花紅千瓣 ， 四月即花 ， 霜時方止 ， 名扶桑 ， 又名佛桑 ， 又名朱槿 。 取其花或葉 ， 同木芙蓉 、 牛蒡葉（無則以生大黃末代之）和蜜少許 ， 同搗 ， 可敷癰腫熱癤（見 《 綱目 》 ） 。
脂麻汁
漢時始自胡地入中國 ， 故又名胡麻 。 葉名青蘘（見菜類） 。 莖名麻□ ， 一名麻稭 ， 有黑 、 白二類 ， 四稜 、 六 、 八稜諸種 。 花有紫 、 白二色 。《 綱目 》 以為隨土地之肥瘠而變 ， 非也 ， 種各不同也 。 又有一莖獨上者 ， 有分枝四散者 ，《 綱目 》 以為隨苗之稀稠而變 ， 亦非也 ， 白者獨上 ， 黑者分枝也 。《 證類本草 》 曰 ： 俗傳胡麻須夫婦同種則茂 ， 故唐人詩曰 ： 蓬髩荊釵世所稀 ， 布裙猶是嫁時衣 ， 胡麻好種無人種 ， 合是歸時底不歸 。 性能解毒 ， 又去風（不拘黑白） 。 又極多油 ， 故能潤燥 。 上治乾咳 ， 下潤大腸 。 若咳而痰清 ， 及大便溏滑者忌之 。 而 《 食性本草 》 云初食則滑 ， 久食則否 ， 誤也 。《 食鑑本草 》 曰 ： 生者性涼而解毒 ， 炒者性熱而發病 ， 蒸者性溫而補益 。 然入藥 ， 可生用 ， 或蒸用（陶隱居曰 ： 蒸不熟 ， 令人發落 。《 炮炙論 》 曰 ： 宜酒拌濕 ， 從已至亥為率） 。 點茶 ， 或作果餡 ， 或下酒 、 下飯 ， 均須炒 。 不炒不香也 。 大抵炒者必熱 ， 一定之理 。 而攤晾去火氣 ， 或隔一二日方食 ， 亦不甚熱 。《 食療本草 》 曰 ： 生食能滑腸胃 ， 去浮風 ， 潤肌膚（所以能去風者 ， 總因其潤也） ， 食後生啖一合（宜研極細 ， 無一粒完者方可 。 凡病人食脂麻 ， 俱宜如此 。 此與諸米正相反 ， 米完者作粥飯則益人 ， 碾粉作粟糕則困脾胃 ； 脂麻碾粉則無害 ， 完者則敗脾作瀉） 。 乳母之子多食之 ， 孩子永不生病（不生癰疽疔腫 ， 及皮膚諸風病也 。 又生兒屢患痘殤者 ， 其母尤宜多食之） 。 生嚼敷瘡癤 。 又云久食抽人肌肉（脾胃燥熱之人 ， 食之則解毒 、 潤肌肉 ； 無燥熱或中州有濕之人 ， 久食則滑泄敗脾胃 。 故云抽肌肉者 ， 令人瘦也） 。 其汁停久者 ， 飲之發霍亂 。 炒研點茶 ， 閩 、 廣最尚 ， 客至無此不為恭敬 。《 日華本草 》 曰 ： 潤養肺氣 ， 乾咳無痰 ， 及老人痰火久嗽 ， 此茶最妙 。《 延壽書 》 曰 ： 病風人 ， 久食則步履端正 ， 語言不蹇 。《 經驗方 》 曰 ： 婦人乳少 ， 鹽炒脂麻多食 。《 三因方 》 曰 ： 誤吞麥芒 ， 在咽曰豆賊 ， 在喉曰屍咽 ， 脂麻茶常飲 。《 外臺 》 方曰 ： 小兒初生 ， 預備紅色或青色綢絹未見水者 ， 甘草汁蘸濕 。 兒出胎時 ， 急用此絹裹指入兒口中拭去汙血 。 生嚼脂麻 ， 同淡橄欖肉搗爛 ， 絹包與兒吮之 ， 解下胎毒 ， 令兒無病 ， 可免痘瘡 。 湯火傷灼 ， 生研脂麻塗（ 《 肘後 》 治婦人陰癢生瘡同） 。
脂麻之用如此 ， 而服食家有云服之不飢 ， 可以辟穀者 ； 有云長生不死者 ， 皆荒誕之言也 。 而 《 本經 》 亦有補虛羸傷中 ， 益氣填腦髓 ， 久服輕身不老之說 ， 疑其另是一物 。 蓋 《 本經 》 所說名巨勝 ， 後人云即胡麻 。 若果即胡麻 ，《 本經 》 乃上古之文 ， 漢時始入中國之說 ， 又當作何解乎 。
小麥汁
煮麥熟為度 ， 淋家 、 汗家 、 渴家宜代茶多飲 。
大麥汁
腫脹病宜代茶多飲 ， 亦治淋治渴 。
黑豆汁
能解毒 ， 凡誤服毒藥及癰疽等毒 ， 同甘草煎汁代茶 ， 毒消即止 ， 過多能敗脾作瀉 。 余見穀類 。
綠豆汁　扁豆汁　粳米汁　糯米汁　粟米汁　秫米汁
見穀類諸飲 、 諸泔條下 。
紫蘇葉汁
其味辛 ， 故能發表 ； 氣香 ， 故能理氣 ； 色紫 ， 故能調血 。 凡肺寒咳嗽 ， 胸膈脹滿 ， 痰氣喘急 ， 及婦人氣滯血中 ， 脹滿疼痛 ， 胎前產後 ， 一切氣血不調之症均宜 。 代茶飲 ， 發散肺寒 ， 宜同薑 、 宜同薑 、 蔥煎汁 。《 綱目 》 曰 ： 同橘皮 、 砂仁 ， 則行氣安胎（此三味乃治胎氣作脹 。 若欲安胎 ， 宜同歸 、 地 、 阿膠 、 杜仲等） ； 同藿香 、 烏藥 ， 則溫中止痛（此亦僅能理氣 。 若欲溫中 ， 宜同薑 、 桂 、 砂仁 、 白蔻等） ； 同麻黃 、 香附 ， 則發汗解肌（麻黃固能發汗 ， 香附亦僅理氣 。 若欲解肌 ， 宜同白芷 、 葛根 、 薑 、 蔥等） ； 同木瓜 、 厚朴 ， 則散濕解暑 ， 治霍亂腳氣（此四病非紫蘇所能治 。 濕宜木瓜 、 蒼朮 ， 暑宜利水分消 ， 霍亂宜安中理氣 ， 腳氣宜祛風勝濕） ； 同川芎 、 當歸 ， 則和血散血 ； 同桔梗 、 枳殼 ， 則利膈寬腸 ； 同杏仁 、 萊菔子 ， 則消痰定喘（此三語確當） 。《 肘後方 》 曰 ： 傷寒氣喘不止 ， 紫蘇葉煎汁 ， 稍稍飲之 。 霍亂脹滿 ， 不得吐下 ， 生紫蘇葉搗汁飲 。 無則以乾者煎汁 。 加陳皮 、 枳殼 ， 亦治痢疾脹痛 。《 永類鈴方 》 曰 ： 金瘡跌撲 ， 血出不止 ， 紫蘇葉搗敷 。 無則以乾者研末摻 。《 必效方 》 曰 ： 同生薑 、 半夏 ， 治咽喉寒痛 。 同桔梗 、 牛蒡子 ， 治咽喉熱痛 。《 千金方 》 治瘋狗 、 蛇虺咬傷 ： 紫蘇葉嚼封之（同生荊芥自嚼尤佳） ， 一日十餘易 。《 金匱要略 》 曰 ： 食蟹中毒 ， 紫蘇煎汁二升 ， 頻服（一般魚蝦毒俱可解） 。《 外科精義 》 曰 ： 懸癰潰爛 ， 紫蘇搗封 ， 雖腎囊全潰 ， 腎子空懸者 ， 亦可收功（紫蘇葉皺而色紫 ， 似人之腎囊 ， 此醫家用形之理也） 。 凡此皆調氣調血之效 。 然氣味俱厚 ， 能耗人真氣 ， 凡作飲代茶 ， 病去即止 ， 不宜久服 。《 綱目 》 曰 ： 散風寒 ， 調和血氣 ， 宜用葉 ； 清利上下 ， 潤燥定喘 ， 宜用子 。 至於 《 藥性本草 》 謂煮粥長食 ， 令人肥白身香 ，《 日華本草 》 謂補虛勞 ， 肥健人 ， 皆誤矣 。 又不可同鯉魚食 。
薄荷汁
《 綱目 》 曰 ：《 食性本草 》 作菝□ 。 楊子云 《 甘泉賦 》 作茇萿 。 呂忱 《 字林 》 作茇䒷 。《 千金方 》 作番荷（番 ， 古鄱字） 。 雖處處皆有 ， 蘇產者特良（藥中非蘇產者勿用） 。 其味甚辛 ， 而性反涼 ， 不惟不助熱 ， 轉能散熱 。 暑熱症之宜汗解者 ， 時行陰陽二毒 ， 頭痛如劈者 ， 及頭腦風熱 ， 舌胎語春 ， 入藥 、 代茶均不可少 。 又為口齒咽喉聖藥（同甘草煎汁代茶） 。 然性專於散 ， 未免耗氣 ， 不可多飲 。《 藥性本草 》 曰 ： 久病新愈 ， 食之令人虛汗不止 。 虛弱人久食 ， 發消渴 。《 外臺 》 方 ： 凡浴頭面水入耳 ， 致濕癢不已 ， 鮮薄荷汁滴入即愈 。 （無鮮者 ， 用干藥研末吹之） 。
萊菔汁
《 綱目 》 曰 ：《 爾雅 》 曰 ： 突 ， 蘆葩 。 邢疏曰 ： 紫花菘 。 俗名溫菘 。 大者為雹突（吾鄉於諸物之大者皆曰雹頭 ， 蓋本諸此） 。 又名蘆菔 。《 廣韻 》 曰 ： 魯人名□□ ， 秦人名蘿蔔 。《 農書 》 曰 ： 四時可種 ， 春生者小 ， 名破地錐 ； 夏曰夏生 ； 秋曰蘿卡 ； 冬日土酥 。《 圖經 》 曰 ： 有大 、 小二種 ， 小者重一二斤 ， 山東 、 河朔大者可至一秤 。 有長 、 圓二類 ， 紅 、 白二色 。 其紅者 ， 皮紅肉白 ， 色如握丹 ， 然味短肉硬不堪啖 。《 漢書 》 注曰 ： 南人呼為蘿胸 。《 埤雅 》 曰萊菔 。 性能溫中利氣 ， 快膈寬腸 。 生辛而升 ， 食則噯氣 ； 熟甘而降 ， 食則泄氣 。 大抵此物熟食甘多辛少 ， 故同豬肉煮最宜 。 又解小麥毒 ， 消豆腐積 。 （ 《 延壽書 》 云解豆腐毒 ， 非也 。《 本草會編 》 云消豆腐積 ， 則是 。 豆腐醃熏乾硬 ， 及肆中所售腐乾 ， 皆難消化 。 但煮萊菔 ， 隨意食 ， 生者亦可）然味雖甘 ， 而紋形如車毅 ， 老則中空似木通 、 防已 ， 故性主行而不主補（藥中原有用形之理 。 木通 、 防已 ， 惟中空 ， 故能行上下 、 走經絡） 。《 唐本草 》 謂其肥健人 ， 日華子謂其治勞嗽 ， 皆非也 。 而朱震亨謬云屬土 ， 有金與水（此六字 ， 實實費解） ， 煮食過多 ， 往往停滯成溢飲 。 夫消耗過甚 ， 成中虛則有之 ， 豈反停滯乎 。 古語云 ： 上床蘿卡下床姜 。 正取其消食也 ， 在震亨 ， 開口必欲扯入痰字 ， 故捏造溢飲等字 ， 乃醫家之邪魔外道 ， 切勿信之 。 其奈後世愚夫 ， 惑於其說 ， 名之曰土人參 。 而凡一切氣滯脹滿之病 ， 畏不敢食 ， 可笑可怪 。 楊文公 《 談苑 》 云 ： 種芋三十畝 ， 可省米三十斛 ； 種蘿卡三十畝 ， 計益米三十斛 。 可知此物果能消也 。 生食止消渴 ， 除痰癖 ， 開胸利膈 ， 治噤口痢 。 杏云治痢數十年 ， 不論噤口與否 ， 必用生萊菔搗汁和藥 ， 無則以干萊菔絲煎汁代茶 。 其譁口者 ， 生萊菔汁 、 生苦蕒汁和熱水服 ， 往往得效 。 熱甚者加梨汁 ， 胃口不納者略加熟薤汁 。 外用大蒜敷足心 ， 或田螺敷臍下 。 無則以干萊菔絲煮汁多飲 ， 獲效者不止十人之九 。 又 《 普濟方 》 治痢疾裡急後重 ， 及諸滯脹痛 ， 痢後腸痛 ， 並用生萊菔汁和煉蜜飲 。 又治喉痹腫痛 ， 和皂角末少許服 ， 吐之 。《 涉湖方 》 治食物作酸 ， 生食萊菔或梗 、 葉俱可 。 又治滿口爛瘡 ， 生萊菔汁頻漱 ， 取涎吐之 。《 普濟方 》 治喉痹脹痛 ， 生萊菔汁同牙皂末服 ， 取吐 。《 摘元方 》 治大腸脫肛 ， 腸中有滯氣重墜 ， 服升補收澀藥不效者 ， 生萊菔每日搗敷臍中 。《 折肱漫錄 》 治翻花諸痔 ， 萊菔煎湯 ， 每日洗 。《 急救方 》 解中煤炭煙毒 ， 搗汁灌 ， 移向風吹即活 。《 如聖方 》 治偏正頭痛 ， 仰臥凳上 ， 以鼻孔向天 ， 萊菔汁滴鼻中 。 凡中氣虛弱人勿生食 ， 熟者亦不宜多 。 其醬藏 、 糟藏 ， 及隔年蘿卡絲 ， 性味平和 ， 百病不和 ， 百病不忌 。 惟服地黃人忌食 。
子治肺喘咳嗽 ， 行氣消腫 ， 生研末 ， 溫水調服二三錢 。 能湧吐 ， 凡傷寒熱在膈上 ， 反復顛倒 ， 心中懊憹（即梔子症） 。 及卒中風痰 ， 不省人事 ， 攪腸痧痛 ， 上下不通諸危急症 ， 並宜用之 。 若服後如人行半里不吐 ， 宜再服 ， 或用雞翅毛探之 。 張景岳曰 ： 此物能湧吐 ， 又能行氣 。 凡停痰滯飲 ， 吐之不盡者 ， 必下行腸胃而去 ， 其功殆勝於瓜蒂 、 藜蘆 。 誠確論也 。 又凡諸般食物不消 ， 莫如以此吐之 ， 較消導方更捷 、 更穩 。 又梔子症用此 ， 莫如即以梔子豉湯調之 。 又 《 折肱漫錄 》 云 ： 有僕婦患小便不通 ， 諸藥無效 ， 一醫以白蘿卡子炒香 ， 白湯服數錢 ， 立通 。 此亦理之可信者也 。 以上用萊菔子諸方 ， 治痰氣宜炒 ， 湧吐宜生 。
芋汁
《 綱目 》 曰 ：《 史記 》 卓文君曰 ： 南山之下 ， 野有蹲鴟 ， 至死不飢 。 注曰 ： 芋也 。 一名土芝 。 其大者 ，《 後漢書 》 名芋渠 ， 又名芋魁 。《 別錄 》 曰 ： 寬腸胃 ， 充肌膚 。《 唐本草 》 曰 ： 冷啖 ， 或冷飲其汁 ， 療煩熱 ， 止熱渴 。《 拾遺 》 曰 ： 久食令人肥白 ， 開胃 ， 通腸閉 ， 產婦食之破瘀血 ， 飲汁止血渴（產後下血過多 ， 血虛發熱而渴 ， 大便難 ， 無外感症 ， 為血渴） 。《 日華本草 》 曰 ： 破宿血 。 和魚羹食（鱖魚 、 鱧魚最佳） ， 甚下氣 ， 調中補虛（凡脾虛不能攝氣 ， 因而作腫 ， 服行氣導滯藥 ， 則更虛更腫 。 遵補其脾 ， 又壅而更腫 。 惟芋性能益脾而質滑 ， 食之即消 ， 乃治虛腫之妙品） 。《 衍義 》 曰 ： 多食難在化 ， 滯氣困脾（此因過食致害 ， 凡物皆有 ， 不可不知） 。
莖 、 葉俱可食 ， 亦能除煩止渴 。 又療妊婦心煩迷悶 ， 胎動不安 ， 煮汁飲 。 又同鹽搗 ， 敷蛇蟲咬 ； 同醋搗 ， 消癰腫（出 《 日華本草 》 ） 。 又可擦蜂螫（出 《 衍義 》 ） 。 又生芋搗爛敷軟癤（出 《 簡便方 》 ） 。
凡此皆芋實有之功 。 而不獨有功於病也 ， 培壅足者 ， 畝收一 、 二百斤 。 又耐水 、 耐旱 。 長啖不厭 ， 粒食可無 ， 其功乃在百穀之上 。 不知世人何故不肯種之 ， 偶一歉收 ， 即啼飢號寒 ， 轉死溝壑 ， 不大可怪哉 。
陶隱居曰 ： 芋掘取不盡 ， 遺種自生者 ， 名相芋 。 又別有野芋 ， 並殺人 ， 慎不可食 。 又有一種土芋 ，《 唐本草 》 曰 ： 蔓生 ， 根如小芋 ， 肉白皮黃 ， 梁 、 漢人呼黃獨 。《 拾遺 》 曰 ： 食之去熱嗽 ， 甘美不飢 ， 厚人腸胃 ， 可代谷 。 杜詩曰 ： 長鑱長鑱白木柄 ， 我今托子以為命 。 黃獨無苗山雪盛 ， 短褐單衣不掩脛 。 此非野芋一種 ， 且蔓生不類芋 ， 因根形似 ， 故名土芋 。 無毒 ， 且益人佳品也 。
冬瓜汁
《 本經 》 曰白瓜 ， 又名水芝 。《 廣雅 》 曰地芝 。《 綱目 》 曰 ： 冬瓜者 ， 以其冬熟也 。《 齊民要術 》 曰 ： 十月種者 ， 結瓜肥好 。 二說皆誤 。 此物夏時天氣稍涼 ， 瓜即黃落不成 ， 可以冬種冬熟乎 。 蓏屬有南瓜 ， 有西瓜 。 南瓜之形扁者 ， 或呼北瓜 。 則冬者 ， 東之訛也 ， 必曰冬種 ， 附會 ， 無理 。
其味甘性涼 ， 能除煩止渴 ， 退熱解暑 ， 和中益氣 ， 利小便 ， 消腫脹 。 生搗汁飲 ， 治大熱大渴 。 又治熱痢噤口 ， 生冬瓜汁 、 生萊菔汁和合飲 。 甚者加苦蕒汁 、 梨汁 。《 古今錄驗 》 方治產後久病 ， 津枯口燥 ， 四肢浮腫 ： 冬瓜一枚 ， 黃土泥之 ， 煨熟 ， 絞汁飲 。《 兵部手集 》 治水腫危急 ： 冬瓜任意食 ， 愈多愈妙 。《 聖濟總錄 》 曰 ： 水腫煩渴 ， 小便少者 ， 冬瓜內白瓤煮汁淡飲 ， 以多為妙 。 如嫌味淡 ， 可略加醋 ， 不得加鹽 、 加糖 。《 楊氏家藏方 》 治十種水氣 ， 浮腫喘急 ： 冬瓜一枚 ， 切蓋 ， 納赤小豆三 、 五升於內 ， 仍合蓋 ， 竹籤簽定 ， 黃土包好 ， 如包鹽蛋 ， 糯糠火煨極熟 ， 切片 ， 同豆焙乾為末 ， 水丸 。 每服四 、 五錢 ， 煎冬瓜子湯下 ， 日三服 ， 至小便利則漸減 ， 以愈為度 。《 肘後方 》 治發背熱腫 ： 冬瓜截去頭 ， 合之 。 予意不如搗爛敷之 。《 小品方 》 治食魚中毒 ， 煮東瓜汁飲 。 凡熱病後 ， 及平人注夏 ， 與體肥畏熱者 ， 宜長食（出 《 食療本草 》 ） 。 外用 ， 切片蘸滑石末摩疿子 ， 甚佳 。 又 《 海上名方 》 治積熱瀉利 ， 冬瓜葉嫩心拖面煎餅食 。 無葉用瓜 。 又藤搗汁服 ， 解木耳毒 ， 用糖霜收者 ， 名冬瓜餞 ， 病人宜食 。 又冬爪內瓤 ， 常用洗面 ， 令人白淨 。
梅汁
古作□ ， 又作桌 ， 又作某 ， 象子在木上之形 。 後人作梅 。 然 《 書 》 之鹽梅 ，《 詩 》 之標梅 ， 皆從木 、 每 ， 則其來亦古矣 。《 爾雅 》 曰 ： 梅 ， 柟 。 孫炎 《 正義 》 曰 ： 荊州曰梅 ， 揚州曰柟 。《 綱目 》 曰 ： 梅實酢 ， 可以媒合眾味 ， 故名梅 。《 書 》 曰 ： 若作和羹 ， 爾維鹽梅 。《 埠雅 》 曰 ： 梅入北方變為杏 。 故 《 詩疏 》 曰 ： 杏類也 。 此說殊不然 。 橘逾准而為枳 ， 形既相似 ， 花 、 實又復同時 ， 謂之同類則可 。 梅 、 杏形既不似 ， 花 、 實早晚更極相懸 。 杏花在開桃花之殿 ， 梅花早者初冬即放 。 宋人句曰 ： 十月先開嶺上梅 。 遲亦不過冬至前後 。 杜工部 《 冬至 》 詩曰 ： 岸容待臘將舒柳 ， 山意沖寒欲放梅 。 惟其受氣各殊 ， 故榮枯節候各異 。 徒以其變杏謂為同類 ， 則物之易地 、 易時而變者 ， 多不可以理測 ， 如雀 、 蛤 、 雉 、 蜃 、 鼠 、 鴽之屬 ， 皆可云同類乎 ？ 至因梅字 ， 謂反梅為杏 ， 反杏為梅 ， 尤為拘泥 。 範石湖 《 梅譜 》 曰 ： 江梅不經栽接 ， 花小而香 ， 子小而硬 ； 消梅多液無渣 ； 綠萼梅枝跗皆綠 ； 重葉梅枝葉重疊 ， 結實多雙 ； 紅梅花紅如杏 ； 杏梅色淡 ， 實扁而斑 ； 鴛鴦梅一蒂雙實 。 雖種類甚多 ， 惟白花 、 單瓣者結子最繁 。 至於花色 ， 俗競繁華 ， 惟紅梅是豔 。 不知白花五出者 ， 玉骨冰肌 ， 寒香冷豔 ， 其品尤絕高也 。 高青邱詩曰 ： 瓊姿只合在瑤臺 ， 誰向江南處處栽 。 雪滿山中高士臥 ， 月明林下美人來 。 林和靖詩曰 ： 疏影橫斜水清淺 ， 暗香浮動月黃昏 。 逸韻孤芳 。 復乎不可尚已 。
其子充果 ， 可以香口 ， 然味太酸 ， 極不益人 。《 日華本草 》 曰 ： 多食損齒傷筋（ 《 素問 》 曰 ： 酸走筋） ， 蝕脾胃（梅能消肉 ，《 本經 》 曰 ， 去死肌 ， 蝕惡肉 。 脾主肌肉 ， 故外消肌肉者 ， 必內傷脾胃） ， 發膈上痰熱（酸則聚飲 ， 故發痰 。 酸為木味 ， 木生火 ， 故發熱） 。 蜜餞 、 糖藏皆不為美 。 熱病及表病人切忌 。 作飲代茶 ， 不可過酸 。《 拾遺 》 曰 ： 能收斂肺氣 ， 凡久嗽 、 久痢宜之（同乾薑止冷痢 ， 同黃連止熱痢） 。 又生津止渴 ， 凡霍亂吐下 、 必煩 ， 及受暑吐瀉 、 汗出但渴者 ， 皆津液受傷也 ， 無不宜之（同粳米或糯米煮什 ， 米熟為度） 。 病止即停 ， 不宜過飲 。 惟暑月力作 ， 及注夏人汗常大泄 ， 不拘粥飲 。 茶湯中用數枚同煮 ， 微帶酸味 ， 長飲極佳 。 入藥 ： 煙燻為烏梅 ， 鹽醃為白梅 。 能制蟲 ， 仲景治蛔厥 ，《 食鑑本草 》 治蛔蟲上行 ， 皆用之 。 又 《 拾遺 》 用止吐逆 ， 濃汁頻飲一匕 。 又湧吐去涎 。《 聖濟總錄 》 用治喉痹乳蛾 ： 白梅去核 ， 包白礬半分 ， 含什 。 甚者加炒鹽 、 牙皂末各少許 ， 搗為丸 ， 噙汁咽 。 又蝕瘡瘍久爛 ， 死肌惡肉 ，《 劉涓子鬼遺方 》 用烏梅燒存性 ， 研敷 。 又止血 ，《 聖惠方 》 治血痢腹痛 ： 烏梅肉 、 黃連末同搗為丸 ， 米飲下 。《 食療本草 》 治血崩不止 ： 烏梅肉燒存性 ， 研 ， 米飲下 。 又治小便溺血 ， 方同上 ， 酒下 。 又解魚毒 、 硫黃毒（水煎濃汁） 。 又 《 圖經 》 治乳癰腫毒 ，《 食物本草 》 治刀傷血出 ， 均用白鹽梅搗敷 。 又刺在肉中 ， 搗敷即出 。 深不能出 ， 亦不作膿（出 《 食療本草 》 ） 。 又解馬汗入瘡毒 ， 刺破 ， 擠去紫血 ， 烏梅和醋搗敷（出 《 經驗方 》 ） 。 又開牙關緊閉 ， 凡中風 、 驚癇 、 喉痹 、 痰厥等症 ， 牙關不開 ， 藥不能入 ， 梅肉擦牙齦 ， 涎出即開 。 其葉 ， 夏月衣生黴點 ， 煎湯洗即去（並出 《 綱目 》 ） 。 春夏山水暴漲 ， 飲之令人吐瀉 ， 頭痛惡寒 ， 心煩拘急 ， 日輕夜重 ， 梅葉搗汁 ， 和開水頻飲（出 《 肘後方 》 ） 。
橄欖汁
《 綱目 》 曰 ： 橄欖雖熟 ， 其色亦青 ， 故 《 梅聖俞集 》 名青果 。 初食苦澀 ， 回味乃甘 ， 故王稹 《 農書 》 名諫果 ，《 記事珠 》 名忠果 ， 比之忠言逆耳 ， 久乃利於行也 。 一種方橄欖 ， 出廣西 、 西江峒中 ， 有三角 ， 或四角 。《 開寶本草 》 曰 ： 樹甚高 ， 端直可愛 ， 結子如河子 ， 無稜瓣 。《 食療本草 》 曰 ：《 南州異物志 》 云 ： 閩 、 廣諸郡沿海浦嶼間皆有 。 葉如櫸柳 。 二月開花 ， 八月成實 。 兩頭尖 ， 核亦兩頭尖而有稜 。 核內有三竅 ， 竅中有仁可食 。《 圖經 》 曰 ： 其樹高峻 ， 不可梯緣 。 採取者 ， 但刻根下方寸許 ， 納鹽於中 ， 一夕子皆自落 ， 樹亦無損 。 枝節間有脂膏如桃膠 ， 南人採取和枝 、 葉煎汁 ， 可以□船 ， 堅如油漆 。 性善消酒毒 ， 解一切魚鱉毒（生者最佳 ， 無生者則用鹽醃者 ， 須加數倍） 。 凡鯸鮐魚（河豚） 、 鮎魚 、 黃䰲等（此皆有毒之魚） ， 入五 、 七枚同煮 ， 最妙 。 中魚 、 鱉毒 ， 急嚼食 ， 或搗汁煎飲（出 《 開寶本草 》 ） 。 又治魚骨哽咽 ， 久不下（出 《 衍義 》 ） 。 又解百毒（出 《 圖經本草 》 ） 。 作飲代茶 ， 能生津液 ， 止煩渴 ， 治咽喉痛（出 《 綱目 》 ） 。《 集效方 》 云 ： 小兒初生 ， 用橄欖一枚 ， 燒存性 ， 和硃砂一分 ， 研末 ， 另嚼生脂麻一口 ， 唾和為丸如棗核大 ， 絹包 ， 安兒口中 。 待咂一個時辰 ， 取下腸胃穢毒 ， 令兒少疾 ， 出痘亦稀 。 此方不用硃砂 ， 以二 、 三年好徽墨代之 ， 尤妙 。 蓋墨乃油煙 ， 色黑 ， 善解血熱 。 兒有胎毒 ， 母血熱也 。 能一月之內 ， 每日用之 ， 其功更大 。 以上諸方 ， 無橄欖 ， 均可以核代之 。 又核磨汁點目 ， 可去翳 。 按 ： 橄欖能解魚毒 ， 而諸書皆云其木作揖 ， 拔著魚背即浮出 ， 則是江邊漁子 ， 可無須罾釣矣 。 恐無此理 。 又 《 延壽書 》 云 ： 食橄欖 ， 必過白露 ， 始不發店（瘧也） 。 是此物能發瘧 ， 患瘧人不食為是 。
梨汁
《 爾雅 》 曰 ： 梨 ， 山樆 。 疏曰 ： 人植之曰梨 ， 野生曰樆 。《 圖經 》 曰 ： 處處皆有 ， 種類殊多 。 乳梨 ， 皮厚肉實 ， 味極長 。 鵝梨 ， 皮薄漿多 ， 味差短 ， 香則過之 。 其餘水梨 、 消梨 、 紫糜梨 、 赤梨 、 青梨 、 茅梨 、 甘棠梨 、 御兒梨之類 ， 俱不入藥 。 一種桑梨 ， 惟堪蒸煮食之 。《 綱目 》 曰 ： 梨樹 ， 高二三丈 ， 尖葉滑膩有細齒 ， 二月開白花 ， 六出如雪 ， 上已無風則結實佳 。 故古諺曰 ： 上已有風梨有蠢 ， 中秋無月蚌無胎 。《 齊民要術 》 云 ： 梨每顆十餘子 ， 種之惟一二生梨 ， 余皆生杜 。 杜 ， 棠梨也 ， 花葉似梨而小 。 梨品甚多 ， 必棠梨或桑樹接者 ， 子乃早而佳 。 有青 、 黃 、 紅 、 紫四色 。 乳梨即雪梨 ， 鵝梨即綿梨 ， 消梨即香水梨也 ， 俱為上品 。 御兒梨一作語兒 ， 地名也 ， 在蘇州嘉興縣 ， 見 《 漢書 》 注（今嘉興縣不隸蘇州） 。 其他青皮 、 早谷 、 半斤 、 沙糜諸品 ， 皆粗澀不堪 ， 只可蒸煮 。 一種醋梨 ， 必換水煮熟則稍甘 。 昔人言梨 ， 皆以常山 、 真定 、 山陽 、 鉅野 、 雎陽 ， 臨淄 、 鉅鹿 、 宏農 、 京兆 、 鄴都 、 洛陽為美 。 蓋梨性宜北土 ， 南方僅宣城稍佳耳（吾鄉南安 、 贛州一種瓜梨 ， 皮厚必削去始可食 ， 味則甘美不亞北產 。 若徽歙所出 ， 則極淡不堪啖） 。 故 《 史記 》 云 ： 淮北 、 榮南 、 河濟之間千樹梨 ， 其人與千戶侯等 。
按 ： 冬至陽生 ， 而後自梅為始 ， 凡花多五出 ， 陽數也 ； 梨花獨六出 ， 其得陰氣可知 ， 故梨性寒 。 而豔陽天氣 ， 麗紫嫣紅 ， 爭妍鬥巧 ， 而梨花獨全白 ， 其稟金氣可知 ， 故梨性清肅下行而降肺火 。 凡秋後熱痢口乾 ， 生梨汁同萊菔汁頻飲 。 時行熱病 ， 噤口熱痢 ， 癰疽熱渴 ， 生梨汁和生蔗汁飲 。 熱嗽心煩 ， 喉腥帶血 ， 咽喉熱痛 ， 生飲梨汁 ， 或和煉熟蜜少許 ， 或切片同煉熟蜜蒸半熟食 。 皆有起死之功 ， 較一切苦寒敗胃之藥驗而且穩 。 觀 《 類編 》 所載 ： 宋時有病懨懨無聊者 ， 楊吉老斷其三年當以疽死 。 後遇高僧教其多食消梨 ， 梨盡則預儲乾者泡湯飲汁食渣 ， 期年顏貌腴澤 ， 脈息和平 。 益陰退熱 ， 夫豈小補云乎哉 。《 食療本草 》 曰 ： 熱結胸中滯澀者最宜 。《 普濟方 》 曰 ： 飲水梨汁和熟蜜熬（熱甚者不必熬） ， 熱水或冷水不時調服 。《 圖經 》 謂其不入藥用 ，《 衍義 》 謂其不能卻疾 ， 非確論也 。 惟 《 開寶本草 》 云 ： 多食令人寒中萎困 ， 金瘡 、 乳婦 、 血虛者 ， 尤不宜食 。 則持平之論（肺虛寒嗽痰清 ， 小便色白 ， 大便溏滑 ， 背心畏寒 ， 及脾虛飲食不化 ， 腹痛嘔泄諸症 ， 更不宜食） 。 蓋有一利必有一害 ， 何物可以肆食 ， 何物不對病可以誤食乎 ？ 若味微酸或澀者 ， 即為劣物 ， 病人切忌 。 一種極澀 ， 多渣無液 ， 皮生黑點者 ， 俗名糠頭梨 ， 澀腸難化 ， 更不可食 。
葉煮什飲 ， 止霍亂吐瀉 。 木鋸為版片 ， 可以鋟字 ， 與棗木同 ， 古今載籍 ， 藉以流傳 ， 為用更大 。 杏云生平癖嗜讀書 ， 於歷算 、 岐黃二家之學尤喜鑽研 ， 間有管窺 ， 悉已命筆 。 今此書已付梓人 。 此外 ， 醫學有 《 四診述古 》、《 傷寒則例 》、《 醫家三法 》， 歷學 、 算學諸稿亦稍其梗概 ， 未知何日得謀剞劂 。 其為壽之梨棗乎 ， 抑災梨禍棗乎 ？ 昔司馬長卿慕人千載以前 ， 鄙意乃竊效楊子云 ， 慕人千載以後矣 。 梨乎 ， 棗乎 ， 其於我有緣乎 。
棗汁
《 綱目 》 曰 ：《 埤雅 》： 大曰棗 ， 小曰棘 。 棘 ， 酸棗也 。 棗樹高 ， 故重朿 ； 棘樹低 ， 故並朿 。 朿音刺 ， 如芒刺之刺 ， 非約束之束 。 二木皆有刺 ， 六書所謂會意也 。 古有巧對云 ： 棗棘為薪 ， 切斷劈開成四束 。 命意雖巧 ， 而識字未真 。《 圖經 》 云 ： 棗處處皆有 ， 青州者特佳 ， 晉 、 絳者雖大而味不及 ， 江南所出 ， 堅燥無脂 。 其種甚多 。 郭注 《 爾雅 》 云 ： 壺棗大而銳 ， 壺猶瓠也 。 邊 ， 要棗 ， 細腰 ， 今謂轆轤棗 。 □ ， 白棗 ， 子白乃熟 。 洗 ， 大棗 ， 出河東猗氏縣 ， 大如雞卵 。 遵 ， 羊棗 ， 實小紫黑 ， 俗名羊屎棗 ， 即曾皙所嗜 ， 味不甚佳 。 故盂子曰 ： 羊棗所獨也 。 □ ， 酸棗 ， 木小而實酢 。 還味 ， □棗 ， 其味短 。 橛泄 ， 苦棗 ， 其味苦 。 皙 ， 無實棗 。 楊徹 ， 齊棗 ； 煮 、 填棗 ， 俱未詳 。 棗木四月生葉 ， 五月開小白花微青 。《 爾雅 》 所載之外 ， 郭義恭 《 廣志 》 有狗牙 、 雞心 、 牛頭 、 羊肉 、 獼猴 、 細腰 、 赤心 、 三星 、 駢白之名 ， 又有木棗 、 氏棗 、 桂棗 、 夕棗 、 灌棗 、 墟棗 、 蒸棗 、 白棗 、 丹棗 、 棠棗 、 及安邑 、 信都諸棗 。 谷城紫棗 ， 長二寸 。 密雲小棗 ， 核細味甘 。《 齊民要術 》 云 ： 收棗須待全赤 ， 日日曝而撼之 ， 則紅皺皮厚味長 。 半赤者 ， 干即色黃 ， 輕虛味短 。
按 ： 棗產處既多 ， 種又各異 ， 收藏之法又復不同 ， 其性必不能畫一 。 而其安中養脾胃之大致 ， 則不甚相懸 。 諸本草謂入藥必須青州所出 ， 未免拘泥 。 大抵肉厚味長者力厚 ， 肉虛味短者力薄 ， 隨症隨方損益之 ， 以適其宜可矣 。 其養脾胃 ， 補氣 ， 生津液 ， 主大驚（凡卒遇大驚 ， 令人神氣蕭縮 ， 氣血分離 ， 用數十枚煎湯飲 。 或干食 ， 或和龍眼煎更佳 ， 得睡即安） ， 四肢重（脾主四肢 ， 棗能健脾） 。《 別錄 》 曰 ： 除煩悶 ， 療心懸 。《 日華本草 》 曰 ： 潤脾肺 ， 止虛嗽 。《 用藥法象 》 曰 ： 和陰陽 ， 調榮衛 。 婦人臟躁 ， 悲傷哭泣 ， 狀若鬼神 ， 數欠者（呵欠） ， 大棗十枚（似乎太少 ， 當用二三十枚） ， 小麥一升 ， 甘草二兩 ， 水煎服 。 又解誤食或多食花椒 。 毒令人氣閉不能呼吸 ， 但食棗即愈（出王璆 《 百選方 》 ） 。 又小兒患秋痢 ， 脾胃素虛者 ， 與蛀棗食之（出 《 食療本草 》 ） 。 其為果餌也 ，《 左傳 》 曰 ： 女贄不過榛 、 慄 、 棗 、 剺 ， 以告虔也 。 用以代茶 ， 百病脾胃不足 ， 津液短少者均宜 ， 每日棗一 、 二十枚煎汁飲 ， 心脾二家虛弱無火者 ， 同龍眼煎尤妙 。 然味過於甘 ， 性偏於壅 ， 多食助脹 、 生蟲 、 損齒 、 滯膈 ， 凡中滿 、 蟲病 、 齒病切忌之 。 生棗未經蒸煮 ， 性尤劣 ， 孫氏曰 ： 人多食令熱渴膨脹 ， 動臟腑 ， 損脾元 ， 助濕熱 ， 凡羸瘦人切勿食之 。 其木與梨木同 ， 可鋟字印書 ， 有功文教 ， 較他木之為棟梁棺槨都 ， 用尤大矣 。
龍眼汁
荔枝以粵東為勝 ， 閩中次之 。 龍眼則閩中者絕佳 。 福州所產 ， 殼薄如紙 ， 核小如豆 ， 雖焙乾 ， 肉尚能滿殼 。《 圖經 》 曰 ： 荔枝才過 ， 龍眼即生 ， 故南人呼荔奴 。《 南方草木狀 》 名川彈子 。 又名驪珠 ， 又名鮫淚 ， 取其形之圓正如珠也 。《 蜀都賦 》 名龍目 。《 閩小記 》 曰 ： 樹似荔枝 ， 枝葉略小 ， 凌冬不調 。 然性極畏寒 ， 惟嶺外無霜雪之地可種 ， 嶺以北則絕無 。 結子甚繁 。 惟畏一種小蟲 ， 生枝葉間 ， 尖喙 ， 硬殼鑽破 ， 其殼則墜落不成 ， 彼人名曰石背蟲 。 周棟園先生初至閩 ， 廳事前龍眼一株 ， 實離離滿樹 。 問書吏曰 ： 今年龍眼必熟 ？ 吏云 ： 石背多 ， 恐不熟 。 曰 ： 十倍多 ， 反不熟乎 ？ 吏曰 ： 石背多 。 曰 ： 十倍多 ， 猶不滿爾意 ， 欲百倍 、 千倍乎 ？ 吏頓足 ， 以手書空曰 ： 石背 ， 非十倍 。 細詢之 ， 始為捧腹 。《 綱目 》 曰 ： 食品以荔枝為美 ， 滋益則龍眼為良 。 荔枝性熱 ， 龍眼性平也 。 嚴用和 《 濟生方 》 歸脾湯用之 ， 治思慮勞傷心脾 ， 怔忡健忘 ， 虛煩不眠 ， 自汗驚悸 ， 及久郁傷脾 ， 木來乘土 ， 心痛等症 ， 大有殊功 。
按 ： 龍眼雖較荔枝稍為性平 ， 然生於炎輒 ， 秉亢陽之氣 ， 畢竟性熱 。 若上文所列諸症 ， 稍有火者 ， 服之反能加劇 。 惟心脾血分虛而火不足者 ， 宜服歸脾湯 ， 宜食龍眼 ， 宜煎汁代茶 。 若婦人憂鬱 ， 小兒偶被大驚 ， 致令神氣失守 ， 尤亟宜煎湯飲 ， 或食之也 。
柿汁
詳果類 。
橘餅汁
其性順氣和中快膈 ， 凡喘嗽 、 脹滿 、 痰氣等症之屬實者 ， 代茶最宜 。 如屬氣虛 ， 慎不可用 。 佛手片 、 金橘 、 香櫞條等 ， 同此 。
以上代茶之物 ， 雖有多種 ， 而因病制宜 ， 見諸家木草者尚多 ， 不能枚舉 ， 明物理者臨症自有變通 。 一可助藥成功（其功實大於藥餌） ； 一可緣此少飲茶汁 ， 免其消伐 。 至若不論有病無病 ， 可以長飲代茶者 ， 性味皆極醇良 ， 功能實非小補 。 安得舉世盡廢茶葉 ， 而代以諸物 ， 則卻病長年之益 ， 可坐而致矣 。 又古不專以茶代飲 ， 故 《 爾雅 》 註疏但云可作羹飲 ， 並代茶二字無之 。 由是以觀 《 茶經 》、《 茶錄 》， 明理人不屑掛諸齒頰矣 。
檳榔汁
《 綱目 》 曰 ： 齊徐之才 《 藥對 》 名賓門 。 司馬相如 《 上林賦 》 曰仁頻 。 顏師古注曰 ， 即檳榔 。 又名洗瘴丹 。 有數種 ， 尖圓如雞心者為檳榔 ； 圓而小者為山檳榔 ， 又名藥子 ； 圓長而大者為豬檳榔 ， 又名大腹子 。《 圖經 》 以味甘者為山檳榔 ， 澀者為豬檳榔 。《 炮炙論 》 以尖者為檳 ， 圓者為榔 。 性能下氣 ， 利臟腑 ， 御瘴 。 治裡急後重 ， 除心腹脹滿 。 南人用當果食 ， 無日不啖 ， 必以扶留葉（又名盧都葉） 、 古賁或瓦屋子灰同啖（皆蚌名 ， 見魚蟲類） ， 吐出紅水如鮮血 ， 乃滑美不澀 。 羅大經 《 鶴林玉露 》 甚言其功 ， 吳興章傑 《 瘴說 》 又言久啖必有害 。 東陽盧和曰 ： 檳榔本以祛瘴 ， 有瘴誠不可缺 ， 無瘴而食之 ， 能無開門延寇之禍乎 。
按 ： 檳榔 ， 閩粵人用以當茶 ， 非當果也 。 凡客至 ， 可不設茶 ， 先出此為敬 。 而世俗女子受聘 ， 謂之吃茶 ， 以盤盒中有茶葉也 。 閩粵則概用檳榔 ， 不用茶葉 ， 非當茶乎 ？ 蠻煙瘴寸雨之地 ， 誠不可少也 。 又 《 嶺表錄異 》 云 ： 檳榔出自舶上 ， 難得真者 。 交 、 廣所生 ， 皆大腹子也 。 然食者不甚分別 ， 並有益無損 ， 是其品類雖多 ， 功用等耳 。
菸葉
自有明中葉以前 ， 中國無吃煙者 。 成化而後 ， 自東洋呂宋國闌入中土 ， 名淡巴姑（巴一作把） ， 彼處番語也 。 其國近臺灣 。 初入時盛於福建 ， 而後漸及於南北諸省 。 故天下貨煙之人 ， 福省為多 ； 蒔煙之地 ， 亦福省為上 。 全閩山多土少 ， 素號貧區 ， 近一二百年漸致富厚 ， 不可謂非菸葉之力也 。 今嗜者日眾 ， 上自公卿 、 大夫 ， 下而輿抬 、 負販 ， 鮮有不吃 。 即至閨闥婦人 ， 亦十之七八 。 每一城市 、 村鎮 ， 每歲賣煙之錢 ， 較鹽數倍 。 無怪閩人之坐茲致富 。 嗜之者云 ： 寧可無飯 ， 不可無煙 。 嘗讀王漁洋先生 《 池北偶談 》 云 ： 某年 ， 與韓慕廬先生同典會試 。 公在闈中 ， 酒盞 、 煙筒不去於手 。 戲詢之曰 ： 煙與酒 ， 皆公熊魚之嗜 ， 倘必不得已而去 ， 於斯二者何先 ？ 公沈思良久 ， 曰 ： 去酒 。 此正與寧無飯不可無煙之意同也 。 論其味辛氣烈 ， 自非和平之物 ， 且他物雖烈 ， 不過性惡損人而已 ， 此則燃之以火熏其喉舌 。 以理揆之 ， 其害當不崇朝而見 ， 而嗜之者終身不斷 ， 未嘗不高登耄耋 ， 長育子孫 。 世有酒 ， 人多成酒病 ， 未有成煙病曾作何形症者 ， 不可解也 。 其盛自明末隆 、 萬時始 。 國初 ， 曾奉嚴禁 。 然天下之大吃煙者 ， 多未能遽止也 。 至康熙十六年 ， 御史成其範因星變上疏 ， 請兵討吳逆（三桂） ， 朝廷允其詳 ， 發兵從川 、 黔而進 。 一夜 ， 兵宿貴州山中 ， 忽受山嵐瘴氣 ， 病者多人 ， 惟嗜煙者不染（以故瘴癘之區在古最惡 ， 宋人諺曰 ： 春循梅新 ， 與死為鄰 ； 高竇雷化 ， 說著便怕 。 今不甚為害者 ， 賴有此也） 。 緣此 ， 遂弛菸禁 ， 但敕有司每春出示 ， 凡新墾山地始許種煙 ， 成熟地畝不得擅種而已（此物最宜新墾之地 ， 其色 、 香 、 味俱高絕） 。 以吾鄱而論 ， 蒔煙畝可得二三十金 。 而煙宜荒土 ， 故人樂於開墾 。 近五十年來 ， 野無曠土者 ， 煙之力也 。
其性既能闢瘴癘 ， 則可以寬中調氣 ， 下食醒酒 。 故每食後 、 酒後吃煙 ， 倍黨腹內寬舒 ， 精神疏爽 ， 且又能辟惡氣 ， 凡醫人入傷寒熱病 、 時行瘟疫之房 ， 必須吃煙 ， 令從鼻出 ， 可以不染 。 煙筒中油煙屎 ， 能殺一切惡蟲毒 。 被蛇咬者 ， 急用冷水洗淨 ， 以此塗之 。 少頃 ， 又洗又塗 ， 痛減為度 。 刨煙時榨出油 ， 可塗風瘡 、 疥癩 ， 及豬 、 犬 、 牛 、 馬癩瘡 。
近二三十年 ， 另創一種吃法 ： 用銅製管 ， 大其末如喇叭狀 ， 內貯少水 。 吸菸從水中過 ， 一吸輒吹去 ， 又入煙吸而吹之 。 少者八九吸 ， 多或一二十吸 ， 煙俱未燼 ， 滿地火點 ， 有若列星 ， 煙縷縷飛騰 。 無論暴珍天物 ， 又最為火燭之媒 。 且其吹吸 ， 形狀醜惡 ， 對之令人慾嘔 。 吃水煙者 ， 不曾知恥也 。 初乃西人作湧 ， 故賣者曰蘭州水煙 。 後乃處處有之 ， 然亦不過優伶及衙門 、 長隨 、 門役等人 。 一見水煙 ， 則滿地吹之 ， 以示桃達不羈之狀 。 此輩本無恥之人 ， 不足深責 。 詎意十數年來 ， 農工商賈吃者大半 ， 即給紳士大夫亦被其染 ， 漸至婦女 ， 無所避忌 。 古稱男女食不同器 ， 今吃水煙者 ， 豈但同器 ， 較共牢合吾尤過之矣 。 嗟乎 ， 此非甚不得已之事 ， 何遂蕩檢逾閑至此極也 。
又有一種鴉片煙（鴉片本名啞芙蓉 ， 後訛為鴉 ， 又書作阿 ， 乃罌粟殼上之津液凝結而成 。 本腎家澀精興陽補藥 ， 為房中術所必用 。 此煙實非鴉片所造 ， 假其名耳） ， 倡自閩粵 ， 功令本有嚴禁 ， 彼處凶頑 ， 暋不畏也 。 或三五人 ， 十餘人群聚而吃 ， 誓同生死 ， 易室宣淫 。 發覺到官 ， 則逞凶拒捕 ， 被獲則驕首就戮 。 彼乃云此煙一吸 ， 其樂逾於登仙 ， 雖死不悔也（彼處淫娼吃此煙 ， 雖日交數十人而不倦 ， 云其樂較男子尤過之也） 。 近乃漸及各省 ， 亦尚止衙門 、 長隨 、 娼優等類 。 所幸者其價甚昂 ， 且一吃不能復止（不吃則死） 。 計每日所需 ， 非五 、 七百文不足 。 將來此風縱如水煙之盛 ， 必不能人人皆吃 ， 一不足慮也 。 又吃此煙者 ， 初則壯健非常 ， 三數年漸漸黧瘦 ， 不久必髓竭精枯而死 。 坐擁厚貲而求快樂 ， 詎知乃以求死 ， 二不足慮 ， 翻足快也 。 且一罹法網 ， 則刑典隨之 ， 三不足慮 ， 尤足快也 。 世傳此煙乃遠年塚墓棺底土淋汁所造 ， 借人之精氣以補人 ， 故其效大而且遠 ， 此語殊不可信 。 閩 、 粵售者甚多 ， 彼處墳塋豈盡任人刨挖 ， 其子孫絕不照管 ， 官府全無覺察 ？ 且棺底土有何精氣 ， 縱有亦是死氣 ， 何能如此之補 。 又俗傳其灰能止久痢 。 夫痢而至於邪盡 ， 當用補澀 ， 方藥甚多 ， 何必弄巧逞奇 ， 用及此物 。 跡是以觀 ， 補而至於鴉片煙 ， 頃刻使人壯健 ， 快樂逾干登仙 ， 補之極矣 ， 而數年即死 。 富貴之家 ， 遇病惟信薛立齋 、 張景岳之言 ， 不肯去邪 ， 惟喜補塞 ， 豈知其害較克伐尤慘也 ， 宜憬然悟矣（吃邪片煙者 ， 身本無病 ， 且數年必死 。 若有病 ， 宜散宜攻 。 而補以塞之 ， 其死乃在一日 、 半日 ， 遲亦不過三 、 五日 。 欲求如邪片煙之偷息數年 ， 故可得已 ， 故曰慘也） 。
又有一種鼻菸 ， 名雖為煙 ， 實不用火 ， 以辛香藥碾為細末 ， 置小餅內 ， 就鼻吸之 ； 頗覺爽快 。 然辛必熱 ， 香必竄 ， 總為有損無益 。 且鼻通於腦 ， 素有內熱之人 ， 斷不宜近之也 。
花椒末
《 樂雅 》 曰 ： 檓 ， 大椒 。 郭注云 ： 椒樹叢一實大者為檓 。《 詩 》： 椒聊之實 ， 繁衍盈升 。《 陸疏 》 云 ： 樹似茱萸 ， 有針刺 ， 葉堅而滑澤 。 蜀人作茶 ， 吳人作茗 ， 皆合煮以為香 。 成臬諸山 ， 有竹葉椒 ， 樹如蜀椒 ， 熱毒不宜入藥 ， 惟堪入食料 ， 蒸雞 、 豚 ， 辛香可食 。 然不宜人 。《 綱目 》 曰 ： 秦椒 ， 花椒也 。 始產於秦 ， 今處處有之 。 葉對生 ， 尖而有刺 。 四月開細花 。 五月結實 ， 生育熟紅（椒以色紅者為上 ， 故本草曰 ： 椒紅俗呼大紅袍） ， 粒大 ， 其目雖黑而不甚光（椒外面皮肉作兩瓣 ， 包核於內 ， 老則綻開 ， 皮紅 ， 核黑似人目內黑睛 ， 故名椒目 。 不開者為閉口椒 ， 有大毒 ， 能殺人 ， 藥中 、 食中均宜揀去 。 中其毒者 ， 食棗解之） 。 蜀產者名川椒 ， 粒差小 ， 皮紅 ， 目極光黑 ， 氣味亦佳 。
按 ： 椒性熱而有毒 ，《 本經 》 謂除風治寒痹 ， 下氣溫中則是 。 又云久服輕身耐老 ， 令人頭不白 ， 延年通神 ， 則大不可信 。《 別錄 》 云 ： 治吐逆 、 疝瘕 ， 去老血 ， 發汗 ， 殺魚蟲毒 。《 食療本草 》 曰 ： 主上氣咳嗽 ， 久風濕痹 。《 藥性本草 》 曰 ： 治惡風 ， 遍身四肢痛痹 ， 女有月閉不通（行血藥內加此助之） ， 腹中冷痛 。《 日華本草 》 曰 ： 暖腰膝 ， 縮小便 ， 療陰汗 ， 去下焦肝腎沉寒 。 皆不可謂無功 。 然中病即止 ， 不宜過服 ， 過服則令人氣閉 ， 與閉口椒同 。 或發一切熱病 ， 如吐血 、 衄血 、 溲血 、 便血及瘡瘍 、 癰毒等症 。 其入食料 ， 雖辛香有味 ， 又解食毒 ， 而熱毒之害則同 ， 不宜多食 、 久食 。 素患陰虛內熱 ， 及傷寒 、 熱病 、 癰家 、 痘家 、 血家 、 渴家 、 汗家 、 女人崩漏 、 孕家 ， 皆禁食 。《 上清訣 》 曰 ： 凡吃飯過飽 ， 心腦痞悶 ， 水吞生椒一 、 二十枚即消（一切肉食及粢糕之類同治 。 俗醫不知溫中消食之理 ， 專用山楂 、 麥芽 、 神麯傷其脾胃 ， 致令清愈脹 。 近又創造焦查 ， 將山查炒成炭 ， 尤可笑可惡） 。《 證治要訣 》 曰 ： 凡嘔吐服藥不納者 ， 必有蛔在膈間 ， 但於藥中加川椒少許 ， 即蟲伏而藥可受（胃熱者同黃連用 ， 辛苦皆蟲所畏也） 。《 本事方 》 曰 ： 上逆作喘 ， 或呃噎者 ， 宜於補腎藥中微加川椒 ， 引之歸下 。 蓋川椒善溫下焦 ， 故 《 千金方 》 治冷氣入陰囊 ， 陰莖縮 ， 疼痛欲死 ： 川椒一二升 ， 熱水濕之 ， 布裹置囊下及小腹 ， 蒸之 ， 冷即易（更宜內服溫補肝腎之藥 ， 亦不可無川椒 。 如卒急不得川椒 ， 用胡椒或蔥 、 薑 、 韭和麥麩炒熱俱可） 。 又治久冷下痢 ： 川椒醋浸 ， 焙 ， 研末 ； 小麥麩炒黃色 ， 下水煎粥 ， 入椒未一匕食 。《 斗門方 》 治腹內虛冷 ， 令人不思飲食 ， 或食而難化 ， 或時作微痛 ， 或清泄不止 ； 川椒漿水浸一宿 ， 每新汲水吞十數枚（此大誤也 ， 豈有飲冷水治冷疾之理 。 宜用開水 ， 米飲更佳 。 又不如同白朮 、 甘草 、 酒炒芍藥研末 ， 米飲下更佳） 。 又治虛冷少氣（呼吸微弱無力也 ， 乃下元氣海虛寒所致） ； 川椒一兩 ， 酒三升 ， 浸三日 ， 隨量飲數杯（更宜速進脾腎二家補藥） 。《 獨行方 》 治諸瘡中風 ， 令人口噤頭搖 ， 四肢搐溺 ， 角弓反張 ， 如破腦傷風狀 ： 椒末一升 ， 酒拌濕 ， 以面作餅 ， 裹椒末如餡 ， 勿令漏氣 ， 分二裹 ， 灰火內煨熟 ， 取出刺作孔 ， 對瘡口罨之 ， 使椒氣射入 ， 冷即易 。 須臾瘡中水出 ， 遍身冷汗 ， 立瘥（仍宜內服祛風托裡酒藥 ， 如羌 、 獨 、 荊 、 防 、 白芷 、 甘草 、 歸 、 耆 、 乳 、 沒 、 蜈蚣 、 山甲珠 、 蟬蛻等 。 破腦傷風亦宜此法） 。《 物類相感志 》 曰 ： 凡生漆瘡者 ， 令人身腫潰爛 ， 寒熱 ， 甚者眉發俱落 ， 但以川椒末唾調塗鼻孔內外 ， 即不生 。 已生者 ， 煎湯浴之 。
椒目性能利水 。《 千金方 》 治水腫脹滿 ， 椒目略炒 ， 勿太熟 ， 研末 ， 每酒服方寸匕 。
胡椒
《 證類本草 》 曰 ：《 西陽雜俎 》 云 ： 胡椒出摩伽佗國 ， 名昧履支 ， 蔓生 ， 極柔弱 。 葉長寸半 。 有細條與葉齊 ， 條條結子 ， 兩兩相對 。 其葉晝開夜合 ， 合則裹子於內 。《 綱目 》 曰 ： 今南方諸國 ， 及滇甫 、 海南皆有 。 蔓生 ， 附樹或作柵引之 。 葉如扁豆葉 。 正月開黃白花 ， 結子累累 ， 纏藤而生 。 生青熟紅 ， 青者更辣 。 五月採曝 ， 皮皺如梧桐子 。 遍中國食品皆用之 。 味極辛 ， 性大熱 ， 能走泄真氣 ， 助火發瘡 ， 傷目 。《 海藥本草 》 曰 ： 多食損肺 ， 令人吐血 。
按 ： 胡椒之熱較花椒尤甚 ， 食料中些微用作調和 ， 及不常用 ， 尚無大害 。 若多而且久 ， 其害不可勝言 。 平素陰虛內熱 ， 及一切血疾 、 目疾 、 咽喉瘡瘍 、 瘟疫 、 傷寒等病 ， 女子胎孕 、 崩漏 ， 即分毫不宜入口 。 而嗜之者惟取一時之適口 ， 不悟其禍乃在終身 。 蓋積熱傷陰 ， 暫時不覺 ， 積之既久 ， 或血疾纏綿 ， 或目成瞽廢 ， 莫不以為病使之然 ， 烏知致病者此也 。 獨傷寒及時行瘟疫 ， 誤食胡椒（生薑 、 辣枚子同） ， 內劫營陰 ， 領邪深入 。 少則助熱留邪 ， 久而不愈（愈後且有時熱時止 ， 肌膚清削 ， 盜汗不眠諸病 ， 皆辛熱傷營之症 。 所以古昔經方原有竹葉石膏成法 ， 此在秦漢間 ， 世無胡椒 、 辣枚子之禍 ， 且有此方 ， 何況今日 。 乃今之聾瞽 ， 全然不知 ， 只識四君 、 六君 、 八珍 、 十全大補等方 ， 愈補愈傷 ， 則十人中死者又復五 、 六 ， 誠生民之大厄也） ； 多則必成不起 。 然其死在當時者少 ， 在一旬或二旬前後者多 ， 醫者不知根究及此 ， 病者更誰知歸咎於此也 。 尤可惡者 ， 俗傳胡椒索麵之方 ， 但有感冒 ， 不論是寒是熱 ， 皆肆食之 ， 以為發散 。 如系寒邪 ， 溫散固所當用 ， 而胡椒只能溫中 ， 不能發表（說在菜類蔥 ， 穀類小玫面索二條） ， 倘為熱病 ， 反加以熱物 ， 害更何如 。 數十年中 ， 屢見食此過多 ， 一二日即死者 。 未死時 ， 必唇焦舌黑 ， 津液全無 。 此 《 靈樞 》 所謂陰竭也 。 陰竭者 ， 血死也 。 血既枯而死 ， 更有何藥使之復生 。 又必昏冒無知 ， 此華佗所謂胃爛也 。 胃俗名肚子 ， 既為熱物蒸爛 ， 更有何藥能令再生一肚 。 且死後必遍身青紫 ， 與中砒毒無殊 ， 可慘也 。 又有一可笑可惡之方 ， 愚蠢之婦競傳胡椒炒雞可以調經 ， 可以種子 ， 豈經水不調與不孕 ， 盡屬血寒 ？ 即使果寒 ， 溫暖血室 ， 雞己足矣 ， 何必助這以椒 。 不寒而多食此 ， 必致血枯經絕（俗名乾血勞） ， 或熱漏 、 熱崩（虛而崩漏者可治 ， 熱而崩漏者難為） ， 或成熱勞吐血（性極傷肺故也） ， 豈非無病求病 ， 不死求死乎 ， 胡椒之害 ， 大概如此 。 至於一切寒病 ， 本草載有多方 ， 未必盡無功效 ， 然其性太偏 ， 不如花椒之穩 ， 方概不錄 。
芥末
白芥子生研末取辣 ， 入食料辛辣如芥苔（芥菜嫩心也） ， 頗爽口 ， 宜拌豬羊腸肚食 。 然性熱而散 ， 耗氣助火 ， 食不可多 ， 不可久 。 素有內熱 、 血疾 、 目疾 、 咽喉瘡瘍 、 痘後 、 孕婦俱禁食 。《 千金方 》 用治痰在胸脅 ， 咳嗽支滿 ， 上氣多唾 ， 每橘皮湯下芥末二三分 。 又利氣散結 ， 凡結核在項下 、 耳前後 、 胸脅者 ， 藥中均不可無此（體虛者炒用） 。 余見菜類 。
諸香料
其類不一 ， 用處亦廣 ， 不拘肉食 、 菜食 、 果餌中均可加入 。 雖辛香者總不免於耗熱 ， 然所用不多 ， 無甚損益 ， 獨浸酒飲 ， 虛人忌之 。 又薑 、 桂古入併入食料 ， 所謂老而愈辣也 。 今因價昂 ， 用桂者少 。 蓼屢見於 《 禮記 》， 今亦不聞有用者 。 至若砂仁 、 白豆蔻 、 益智仁 、 草果 、 蓽澄茄 、 吳茱萸 、 鹽麩子 、 蓽撥等 ， 皆入食品 。 有癖嗜之者 ， 多則耗氣助火 ， 少亦無甚損益也 。