粵稽 《 周官 》 醫師為醫官長 ， 其下四官 ： 疾醫療疾 ， 瘍醫療瘍 ， 獸醫療獸 ， 命之曰醫 ， 宜也 ； 食醫職司調食 ， 不及藥石之具 ， 亦以醫名 ， 知飲食之關於疾病者大矣 。 故 《 魯論 》 載不食之條 ，《 大易 》 著觀頤之訓 ， 雖無疾猶當謹之 ， 況其在沉疴困頓間乎 ？ 杏云老人閱歷病情五十餘載 ， 見誤於藥餌者十五 ， 誤於飲食者亦十五 。 藥餌之誤 ， 罪在醫 ； 飲食之誤 ， 罪在病人 。 而律以食醫調食之皆 ， 醫者亦不得辭其責也 。 然食品繁多 ， 講求不易 ， 自古醫書談此事者代不乏人 ， 鮮有善本 。 獨前明李氏 《 綱目 》 最稱淹洽 ， 而詮理多乖 。 愛不揣弇鄙 ， 舉世問食物分為六類 ， 考訂以 《 綱目 》 為宗 ， 詮理則折衷於漢 、 魏 、 六朝 、 唐 、 宋 、 元 、 明數百家之說 ， 期於得義理之安而後已 。 是役也 ， 寒暑三更 ， 稿凡五 、 六易 ， 書成得二十萬言 。 焚膏呵凍 ， 揮翣驅蚊 ， 悉老人親添不律 ， 無一人一日之助也 。 而其以辯名書者何 ？ 李氏博學多聞 ， 於醫術則未窺堂奧 。 蓋自軒農肇立醫經 ， 傳至宋時而統中絕 。 金 、 元 、 明 ， 劉 、 張 、 朱 、 李 、 薛 、 趙 、 高 、 韓諸子 ， 識趣卑陋 ， 學植空疏 。《 綱目 》 為其所囿 ， 全部論說物理病情 ， 總不能出此數家之塵霧 。 此則如金在沙 ， 非淘之汰之使沙盡 ， 而金胡以見 ， 豈好辯哉 ？ 實將擁慧中逵 ， 為研蒐者清拓古開蒙之道 ， 俾無愧於稱師長也云爾 。 時皇清嘉慶十八年太歲在昭陽作噩皋月上淙 。