五穀亦百草之結子者也 。 谷者 ， 善也 ； 五者 ， 五行也 。 聖人取其性善 、 形色氣味之可以養五臟者 ， 教民樹藝以養生焉 。 五穀何以為善 ？ 味甘淡也 。 人系倮蟲 ， 屬土 。 土味甘 ， 以甘補土 ， 故取甘也 。 尤必以淡為善者何也 ？ 蓋味之至重者必毒 ， 稍重者必偏 ， 惟淡多甘少者 ， 得中和之氣 ， 故曰谷也 。 且淡開五味之先 ， 不在五味之中而能統領五味者也 。 五味皆屬地氣 ， 地食人以五味也 。 惟淡屬天氣 ， 清華沖和 ， 最能滲泄土中之濁氣 ， 而使之復其清明之體 ， 故必以淡為善也 。 五穀中最重黍稷者何也 ？ 黍稷體圓而色黃 ， 味得甘淡之中 ， 故先王首重黍稷焉 。 如黃豆在五穀中甘味最重 ， 則不可作飯 ， 且不可多食 ， 多食則脹滿 。《 論語 》 云 ： 食夫稻 ， 衣夫錦 。 似稻又細於黍稷者何也 ？ 蓋黍稷生於剛土而性剛 ， 長於補脾 ； 稻生於濕土而性柔 ， 長於補胃 ， 淡味獨勝 ， 似其品高於黍稷 ， 但色白形長 ， 喜水 ， 偏於濕重 ， 終就臣位 ， 自仍當以黍稷之中正為君也 。《 周頌 》 曰 ： 貽我來牟 。 似大 、 小二麥亦不輕於黍稷也 。 蓋二麥補 ， 五穀之所不及者也 。 五穀除麥之外 ， 皆以濕土行令而下地 ， 以濕土收令而上倉 。 麥則反是 ， 以秋分後濕土收令而下地 ， 以夏至前濕土行令而上倉 ， 單避濕土之氣 ， 故其性燥而開胃 ， 有濕病者最宜 ， 土性濕而反惡濕也 。 且金水木火四時之氣 ， 即元亨利貞之天氣也 ， 濕土則純然地氣矣 。 但補偏救弊者 ， 皆臣道也 。