嗚呼 ！ 國以民為本 ， 而民失其教 ， 或以亂天下 ； 人以食為養 ， 而飲食失宜 ， 或以害身命 。 衛國 、 衛生 ， 理無二致 ， 故聖人疾與戰並慎 ， 而養與教並重也 。《 中庸 》 曰 ： 人莫不飲食也 ， 鮮能知味也 。 夫飲食為日用之常 ， 味即日用之理 。 勘進一層 ， 善頤生者 ， 必能善教民也 ， 教民極平易 ， 修其孝 、 悌 、 忠 、 信而已 。 頤生無元妙 ， 節其飲食而已 。 食而不知其味 ， 已為素餐 ， 若飽食無教 ， 則近於禽獸 。 余嘗曰 ： 子 、 臣 、 弟 、 友 ， 聖人之道學也 ， 孝 、 悌 、 忠 、 信 ， 王者之於城也 。 聖賢書具在 ， 小子何敢贅焉 ！ 惟飲食乃人之大欲所存 ， 易為腹負 ， 故大禹菲飲食 ， 而武候甘淡泊也 。 今夏石米八千 ， 斤齏四十 。 茫茫浩劫 ， 呼籲無門 。 呂君慎庵 ， 知我將為餓殍也 ， 招遊梅涇 ， 寓廣川之不窺園 ， 無事可為 ， 無路可走 ， 悠悠長夜 ， 枵腹無聊 。 丐得枯道人禿筆一枝 ， 畫餅思梅 ， 纂成此稿 ， 題曰 《 飲食譜 》。 質諸知味者 ， 或不賤其養小失大而有以教我也 。