毛羽類

豶 （豬肉去勢曰豶）　甘鹹平 。 補腎液 ， 充胃汁 ， 滋肝陰 ， 潤肌膚 ， 利二便 ， 止消渴 ， 起尪羸 。 以壯嫩花豬 ， 糯而易熟 ， 香而不腥臊者良 。 烹法甚多 ， 惟整塊洗淨 ， 略抹糖霜 ， 干蒸極爛者 ， 味全力厚 ， 最為補益 ， 古人所謂蒸豚也 。 吳俗尚蹄肘 ， 乃古之豚肩遺意 ， 但須緩火煨化 。 （嘉蘇婦人 ， 不事中饋 ， 而尚市脯 ， 劣廚欲速用硝 ， 不但失飪 ， 亦且暴殄 。 ）多食助濕熱 ， 釀痰飲 ， 招外感 ， 昏神智 ， 令人鄙俗 。 故先王立政 ， 但以為養老之物 。 聖人云 ： 勿使勝食氣 ， 而回回獨謂此肉為葷也 。 末俗貪饕 ， 不甘淡泊 ， 厚味臘毒 ， 漫不知省 ， 蔑禮糜財 ， 喪其廉儉 。 具不得已之苦心者 ， 假神道以設教 ， 創持齋之日期 ， 雖屬不經 ， 良有深意 。 若幼時勿縱其口腹 ， 不但無病 ， 且易成人 。 至一切處感及哮嗽 、 瘧痢 、 痧疸 、 霍亂 、 脹滿 、 腳氣 、 時毒 、 喉痹 、 痞滿 、 疔癰諸病 ， 切忌之 。 其頭肉尤忌 。 產後食肉亦勿太早 。 痧痘 、 時病後 ， 須過彌月始可食也 。 新鮮之肉曰腥 ， （ 《 論語 》 君賜腥是也 。 ）方書所云 ： 忌食新鮮之鮮 ， 忌食魚腥之腥 ， 皆指此言也 。 醫家 、 病家往往顢頇不省 ， 故詳及之 。 其未經去勢之豭豬肉 、 婁豬肉 ， 皆不堪食 。 黃𤣄豬肉 、 瘟豬肉 ， 並有毒 ， 雖平人亦忌之 。 中其毒者 ， 芭蕉根搗汁服 。

小兒火丹及打傷青腫 、 破傷風 ， 並用新宰豬肉 ， 乘熱片貼 ， 頻易 。

液干難產 ， 津枯血奪 ， 火灼燥渴 、 干嗽 、 便秘 ， 並以豬肉煮湯 ， 吹去油飲 。

豬皮 杭人以乾肉皮煮熟 ， 刮去油 ， 刨為薄片 ， 暴燥以充方物 ， 名曰肉酢 ， 久藏不壞 ， 用時以涼開水浸軟 ， 麻油 、 鹽料拌食甚佳 。 按皮即膚也 ， 豬膚甘涼 ， 清虛熱 ， 治下痢 ， 心煩 ， 咽痛 ， 今醫罕用此藥矣 。 若無心煩 ， 咽痛兼證者 ， 是寒滑下利 ， 不宜用此 。 凡勘病擇藥 ， 先須辨此 ， 庶不貽誤 。

千里脯 冬令極冷之時 ， 取㷟淨豬肋肉 ， 每塊約二斤余 ， 勿浸水氣 ， 晾乾後 ， 去其裡面浮油及脊骨肚囊 ， 用糖霜擦透其皮 ， 並抹四圍肥處 ， （若用鹽亦可 ， 然藏久易酵也 。 ）懸風多無日之所 ， 至夏煮食 ， 或加鹽醬煨 ， 味極香美 ， 且無助濕發風之弊 ， 為病後 、 產後 、 虛人食養之珍 。

蘭熏 （一名火腿 。 ）　甘鹹溫 。 補脾開胃 ， 滋腎生津 ， 益氣血 ， 充精髓 ， 治虛勞怔忡 ， 止虛痢泄瀉 ， 健腰腳 ， 愈漏瘡 。 以金華之東陽冬月造者為勝 ， 浦江 、 義烏稍遜 ， 他邑不能及也 。 逾二年 ， 即為陳腿 ， 味甚香美 ， 甲於珍饈 ， 養老補虛 ， 洵為極品 。 取腳骨上第一刀 ， （俗名腰封 。 ）刮垢洗淨 ， 整塊置盤中 ， 飯鍋上干蒸悶透 ， 如是七次 ， 極爛而味全力厚 ， 切食最補 。 然必上上者 ， 始堪如此蒸食 ， 否則非咸則硬矣 。 或老年齒落 ， 或病後脾虛少運 ， 則熬湯撇去油 ， 但飲其汁可也 。 外感未清 、 濕熱內戀 、 積滯未淨 、 脹悶未消者均忌 。 時病愈後 ， 食此太早 ， 反不生力 ， 或致浮腫者 ， 皆餘邪未淨故耳 ！

附醃腿法 ： 十一月內 ， 取壯嫩花豬後腿 ， （花豬之蹄甲必白 ， 㷟淨取下 ， 勿去蹄甲 ， 勿灌氣 ， 勿浸水 。 ）用力自爪向上緊捋 ， 有血一股向腿面流出 ， 即拭去 。 （此血不擠出 ， 則至夏必臭 。 ）晾一二日待乾 ， 將腿面浮油細細剔淨 ， 不可傷膜 。 （若膜破 ， 或去蹄甲 ， 則氣泄而不能香 。 ）每腿十斤 ， 用燥鹽五兩 ， （鹽不燥透 ， 則滷味入腿而帶苦 。 ）竭力擦透其皮 ， 然後落缸 ， 腳上懸牌 ， 記明月日 。 缸半預做木板為屜 ， 屜鑿數孔 ， 將擦透之腿平放板屜之上 ， 余鹽均灑腿面 ， 腿多則重重疊之不妨 。 鹽烊為滷 ， 則從屜孔流至缸底 ， 醃腿以此為要訣 ， 蓋沾滷則肉黴而必苦也 。 既醃旬日 ， 將腿翻起 ， 再用鹽如初醃之數 ， 逐腿灑勻 ， 再旬日 ， 再翻起 ， 仍用鹽如初醃之數 ， 逐腿灑勻 ， 再旬日 ， 自初醃至此匝一月也 ， 將腿起缸 ， 浸溪中半日 ， 刷洗極淨 ， 隨懸日中曬之 ， 故起缸必須晴日 ， 若雨雪不妨遲待 。 如水氣曬乾後 ， 陰雨則懸當風處 ， 晴霽再曬之 ， 必須水氣幹盡 ， 皮色皆紅 ， 可不曬矣 。 修圓腿面 。 入夏起花 ， 以綠色為上 ， 白次之 ， 黃黑為下 ， 並以菜油遍抹之 。 若生蟲有蛀孔 ， 以竹籤挑出 ， 菜油灌之 。 入伏裝入竹箱盛之 。 苟知此法 ， 但得佳豬 ， 處處可造 。 （常州造腿未得此法 。 ）且後腿之外 ， 余肉皆可按法醃藏 ， 雖補力較遜 ， 而味亦香美 ， 以為夏月及忌新鮮者之用 。

噤口痢 ， 醃肉脯煨爛食 。

中諸肉毒及諸食停滯 ， 惡痢不瘳 ， 並用陳火腿骨煅存性研 ， 開水下 。 按 ： 紀文達公云 ： 油膩得灰即解散 。 故油膩凝滯之病 ， 即以其物燒灰調脹 ， 自愈 ， 猶之以灰浣垢耳 ！ 余謂尚未盡然 ， 如過食白果 、 荔枝而醉者 ， 即以其殼煎湯飲之立解 。 吾杭市脯 ， 獨香黏味美者 ， 其煮豬肉或羊肉鍋中之湯 ， 永不輕棄 ， 但日撇浮油 ， 加鹽添水煮之 ， 名曰老汁 ， 故物易化也 。 即純用秋油 、 醇酒 ， 煨雞 、 鴨 、 鹿 、 豕等肉之滷鍋 ， 亦功在老汁 ， 故味美易糜 。 觀此則食物不消 ， 當以本物消之之義 ， 別有至理存焉 。

豬脂 （俗呼板油）　甘涼潤肺 ， 澤槁濡枯 ， 滋液生津 ， 息風化毒 ， 殺蟲清熱 ， 消腫散癰 ， 通腑除黃 ， 滑胎長髮 。 以白厚而不腥臊者良 。

臘月煉之 ， 瓷器收藏 ， 每油一斤 ， 入糖霜一錢於內 ， 經久不壞 。 暑月生豬脂 ， 以糖霜醃之 ， 亦可久藏 ， 此物性之相制也 。 外感諸病 、 大便滑瀉者均忌 。

胞衣不下 ， 小便不通 ， 並以豬脂一兩 ， 水一盞 ， 煎數沸服 。

小兒蛔病羸瘦 ， 頻服豬油 。

中諸肝毒 ， 豬油一盞 ， 頓服 。

痘瘡 ， 便秘四五日 ， 肥豬脂一塊 ， 水煮熟 ， 切如豆大與食 ， 自然臟腑滋潤 ， 痂亦易落 ， 無損於兒 。

乳癰 ， 發背諸腫毒 ， 豬脂切片 ， 冷水浸貼 ， 熱即易 ， 以散盡為度 。

誤吞鐵釘 ， 豬脂多食令飽 ， 自然裹出 。

豬腦 性能柔物 ， 可以熟皮 。 塗諸癰腫及手足皸裂 ， 皆效 。 多食損人 ， 患筋軟 、 陽萎 。

豬𦚟 （俗作胰）　甘平潤燥 ， 滌垢化痰 ， 運食清胎 ， 澤顏止嗽 。 凡婦人子宮脂滿不受孕 ， 及交合不節而子宮不淨者 ， 皆宜蒸煮為餚 ， 久食自可受孕 。 妊婦食之 ， 蠲胎垢 ， 其兒出痘必稀 。 小兒食之 ， 消積滯 ， 可免疳黃諸病 。 且血肉之品 ， 無克伐之慮 ， 雖頻食亦無害也 。 所謂澤顏止嗽者 ， 非用以作面脂而治肺也 ， 食此則痰垢潛消 ， 無穢濁熏蒸之弊 ， 容顏自澤 ， 而咳嗽自平矣 。

豬肺 甘平補肺 ， 止虛嗽 ， 治肺痿 、 咳血 、 上消諸證 。 用須灌洗極淨 ， 煮熟 ， 盡去筋膜 ， 再煮糜化食 ， 或和米作粥 ， 或同苡仁末為羹 ， 皆可 。

豬之臟腑 ， 不過為各病引經之用 ， 平人不必食之 。 不但腸胃垢穢可憎 ， 而肺多涎沫 ， 心有死血 ， 治淨匪易 ， 烹煮亦難 。 君子不食豢腴 ， 有以夫 ！

豬心 甘鹹平 。 補心 ， 治恍惚 、 驚悸 、 顛癇 、 憂恚諸證 。 皆取其引入心經 ， 以形補形 ， 而藥得祛病以外出也 。 煮極難熟 。 余病皆忌 。

豬肝 甘苦溫 。 補肝明目 ， 治諸血病用為響導 。 余病均忌 。 平人勿食 。

打傷青腫 ， 炙豬肝貼之 。

一切癰腫初起 ， 新宰牡豬肝 ， 切如瘡大一塊貼之 。 以布纏定 ， 周時即愈 。 肝色變黑 ， 狗亦不食 。

陰癢 ， 炙豬肝納入 ， 當有蟲出 。

豬膽 苦寒 。 補膽清熱 ， 治熱痢 ， 通熱秘 ， 殺疳蟲 ， 去目翳 ， 傅惡瘡 ， 治厥顛疾 ， 浴嬰兒 ， 沐發生光 。

小兒初生 ， 豬膽汁入湯浴之 ， 不生瘡疥 。

喉痹 ， 臘月朔 ， 取豬膽不拘大小五六枚 ， 用黃連 、 青黛 、 薄荷 、 殭蠶 、 白礬 、 朴硝各五錢 ， 裝入膽內 ， 青紙包了 ， 掘一地窟 ， 深方各一尺 ， 以竹橫懸此膽於內 ， 用板蓋定 ， 候至立春日取出 。 待風吹去青紙膽皮 ， 研末密收 ， 每吹少許 。

赤白痢 ， 臘月豬膽百枚 ， 俱盛黑豆入內 ， 著麝香少許陰乾 ， 每用五七粒為末 ， 生薑湯下 。

疔瘡惡毒 ， 臘月豬膽風乾 ， 和生蔥搗傅 。

湯火傷 ， 豬膽汁調黃柏末塗 。

豬腰子 （豬內腎也）　甘鹹平 。 煮極難熟 ， 俗尚嫩食 ， 實生啖也 。 腰痛等證 ， 用以引經 ， 殊無補性 ， 或煮三日 ， 俾極熟如泥 ， 以為老人點食 ， 頗可耐飢 。 諸病皆忌 ， 小兒尤不可食 。

癰疽 、 發背初起 ， 豬腰子一對 ， 同飛面杵如泥傅 。

豬石子 （外腎也）　甘鹹溫 。 通腎 。 治五癃 、 奔豚 、 莖痛 、 陰陽易 、 少腹急痛 、 顛癇 、 驚恐 、 鬼蛀 、 蠱毒諸證 。 無是病者勿食 。

豬脾 （一名聯貼 ， 俗名草鞋底）　甘平消痞 ， 甚不益人 。

豬胃 （俗呼豬肚）　甘溫補胃 ， 益氣充飢 ， 退虛熱 ， 殺勞蟲 ， 止帶濁遺精 ， 散癥瘕積聚 。 肉厚者良 。 須治潔煨糜 ， 頗有補益 。 外感未清 、 胸腹痞脹者均忌 。

胎氣不足 ， 或屢患半產及娩後虛羸 ， 豬肚煨糜 ， 頻食 ， 同火腿煨尤補 。

中虛久瀉 ， 豬肚一枚 ， 入蒜煮糜 ， 杵爛 ， 丸梧桐子大 ， 每米飲下三十丸 。

虛弱遺精 ， 豬肚一枚 ， 入帶心連衣紅蓮子煮糜 ， 杵丸桐子大 ， 每淡鹽湯下三十丸 。

豬腸 甘寒潤腸 ， 止小便數 ， 去下焦風熱 ， 療痢 、 痔 、 便血 、 脫肛 。 治淨煨糜食 。 外感不清 、 脾虛瀉滑者均忌 。

腸風臟毒 ， 血痢不已 ， 脫肛出血 ， 並以豬大腸入槐花末令滿 ， 縛定 ， 以醋煮爛 ， 搗丸梧子大 ， 每二十丸 ， 米飲下 。

豬脬 甘鹹涼 。 炙食 ， 治夢中遺溺 。

豬脊髓 甘平 。 補髓養陰 ， 治骨蒸勞熱 ， 帶濁遺精 。 宜為衰老之饌 。

豬血 鹹平 。 行血殺蟲 ， 余病皆忌 。

豬蹄爪 甘鹹平 。 填腎精而健腰腳 ， 滋胃液以滑皮膚 ， 長肌肉可愈漏瘍 ， 助血脈能充乳汁 。 較肉尤補 ， 煮化易凝 。 宜忌與肉同 ， 老母豬者勝 。

婦人無乳及乳癰 、 發背初起 ， 並以母豬蹄一雙 ， 通草同煮食 ， 並飲其汁 。

硇砂損陰 ， 豬蹄一隻 ， 浮萍三兩 ， 煮汁漬之 ， 冷即出 ， 以粉傅之 。

豬乳 甘鹹涼 。 初生小兒飲之 ， 無驚癇 、 痘疹之患 ； 大人飲之 ， 可斷酒 。

狗肉 （廣南名曰地羊 。 ）　本草云 ： 味酸溫 。 中其毒者 ， 杏仁解之 。 孕婦食之 ， 令子無聲 。 時病後食之必死 。 道家謂之地厭 。

羊肉 甘溫暖中 ， 補氣滋營 ， 御風寒 ， 生肌健力 ， 利胎產 ， 愈疝止疼 。 肥大而嫩 、 易熟不膻者良 ， 秋冬尤美 。 與海參 、 蘆菔 、 筍 、 慄同煨 ， 皆益人 。 加胡桃煮則不膻 。 多食動氣生熱 。 不可同南瓜食 ， 令人壅氣發病 。 時感前後 、 瘧痢 、 疳疸 、 脹滿 、 顛狂 、 哮嗽 、 霍亂諸病 ， 及痧痘瘡疥初愈 ， 均忌 。 新產後 ， 僅宜飲汁 ， 勿遽食肉 。

產後虛羸 ， 腹痛覺冷 ， 自汗帶下 ， 或乳少 ， 或惡露久不已 ， 均用羊肉切治如常 ， 煮糜食之 。 兼治虛冷勞傷 ， 虛寒久瘧 。

羊脂 甘溫潤燥 ， 治勞痢 ， 澤肌膚 ， 補胃耐飢 ， 御風寒 ， 療痿痹 ， 殺蟲治癬 ， 利產舒筋 。 多食滯濕釀痰 。 外感不清 、 痰火內盛者均忌 。

婦人陰脫 、 赤丹如疥 ， 並煎羊脂塗 。

發背初起 ， 羊脂切片 ， 冷水浸貼 ， 熱即易之 。

誤吞針鐵 ， 多食羊脂則自下 。

羊腦 甘溫 。 治風寒入腦 ， 頭疼久不愈者良 。 多食發風生熱 。 余病皆忌 。

羊骨髓 甘溫 ， 潤五臟 ， 充液 ， 補諸虛 ， 調養營陰 ， 滑利經脈 ， 卻風化毒 ， 填髓耐飢 ， 衰老相宜 ， 外感咸忌 。

羊血 鹹平 ， 生飲止諸血 ， 解諸毒 ， 治崩衄及死胎不下 ， 產後血悶欲絕 ， 胎衣不落 ， 並誤吞一切金石 、 草木 、 蜈蚣 、 水蛭者 ， 均宜熱服即瘳 。 熟食但能止血 ， 患腸風痔血者宜之 。

羊脊骨 甘溫補腎 ， 利督強腰 。 脛骨磨銅 ， 頭骨消鐵 。

羸老胃弱 ， 羊脊骨一具 ， 捶碎 ， 熬取濃汁 ， 煮粥常食 。

腎虛腰痛 ， 羊脊骨一具捶碎 ， 熬取濃汁 ， 和鹽料食 。

膏淋 、 虛濁 、 虛利 ， 羊脊骨煅研末 ， 米飲湯下二錢 。

誤食金 、 銀 、 銅錢 ， 羊脛骨煅研三錢 ， 米飲下 。

誤吞鐵物 ， 羊頭骨煅研 ， 調稀粥食 。

羊肺 甘平 。 補肺氣 ， 治肺痿 ， 止咳嗽 ， 行水通小便 ， 亦治小便頻數 。 病後產後 、 虛羸老弱 ， 皆可以羊之臟腑煮爛食之 。 外感未清者均忌 。

羊心 甘平補心 ， 舒鬱結 ， 釋憂恚 。 治勞心膈痛如神 。 余先慈苦節撫孤 ， 遂患此證 ， 諸藥不應 ， 食此即愈 。 後屢發 ， 用之輒效 ， 久食竟痊 。

羊肝 甘涼 。 補肝明目 ， 清虛熱 ， 息內風 ， 殺蟲愈癇 ， 消疳蠲忿 。 諸般目疾 ， 並可食之 。

羊膽 苦寒 。 清膽熱 ， 補膽汁 。 專療諸般目疾 ， 兼治蠱毒瘡瘍 。

目疾 ， 羊膽汁點 ， 或煮熟吞之 。

代指 ， 以指刺熱湯中七度 ， 刺冷水中三度 ， 隨以羊膽汁塗之 。

羊腰子 （羊內腎也）　甘平 。 補腰腎 。 治腎虛耳聾 ， 療癥瘕 ， 止遺溺 ， 健腳膝 ， 理勞傷 。

羊石子 （羊外腎也）　甘溫 。 功同內腎而更優 ， 治下部虛寒 、 遺精 、 淋帶 、 癥瘕 、 疝氣 、 房勞內傷 、 陽萎陰寒 、 諸般隱疾 。 並宜煨爛 ， 或熬粥食 、 亦可入藥用 。 下部火盛者忌之 。

羊脬 甘溫 ， 補脬損 ， 攝下焦之氣 。 凡虛人或產後患遺溺者宜之 。

羊胃 （俗名羊肚）　甘溫補胃 ， 益氣生肌 ， 解渴耐飢 ， 行水止汗 。

羊腸 甘溫補氣 ， 健步固精 ， 行水厚腸 ， 便溺有節 ， 故董香光秘傳藥酒方以之為君也 。 捶熟為線 ， 堅韌絕倫 ， 補力之優 ， 於此可見 。

牛肉 章杏云云 ： 牛為稼穡之資 ， 天子無故不忍宰 。 祭祀非天神不敢歆 ， 豈可妄殺乎 ？ 及觀 《 莊子 》 犧牛 、 耕牛之喻 ， 知古人宰殺者惟犧牛 ， 而耕牛必不殺也 。 袁存齋云 ： 天生萬物 ， 大概以有用於人為貴 ， 律文宰牛 、 馬有禁 ， 宰羊 、 豕無禁 。 所以然者 ， 羊 、 豕無用於人 ， 而牛 、 馬有用於人也 。 按此二說 ， 皆通儒之論 。 余家世不食牛 ， 奉祖訓而守禮法 ， 非有惑於福利之說也 ， 故不譜其性味 。 中其毒者 ， 杏仁 、 蘆根汁 、 稻杆煎濃汁 ， 人乳並可解之 。

汪謝城曰 ： 牛肉亦有可食者 ， 其祭祀之胙乎 ， 每見不食牛者 ， 以此胙賜與儓 ， 不免褻越 。 余有一法 ， 以此牛供祭之後 ， 用合霞天膠 、 黃明膠諸藥 ， 不褻神余 ， 又治民病 ， 最為兩得 。

馬肉 辛苦冷 ， 有毒 。 食杏仁或飲蘆根汁解之 。 其肝 ， 食之殺人 。

驢肉 酸平有毒 ， 動風 。 反荊芥 ， 犯之殺人 。

騾肉 辛苦溫 ， 有毒 。 孕婦食之難產 。

野豬肉 甘平 。 補五臟 ， 潤肌膚 。 治顛癇 、 腸風 、 痔血 。 禁忌與豬肉同 。 蹄爪補力更勝 。 一切癰疽不斂 ， 多年漏瘡 ， 煨食即愈 。 其脂臘月煉過收藏 ， 和酒服 ， 令婦人多乳 。 服十日後 ， 可給三四兒 ， 素無乳者亦下 。 亦可塗腫毒 、 疥癬 。

豪豬肉 （一名箭豬）　甘寒 ， 有毒 。 多膏滑腸 ， 能發風虛 ， 不可多食 。

虎肉 酸鹹溫 。 作土氣 ， 味不佳 ， 宜醃食 。 補脾胃 ， 益氣力 ， 止多唾善嘔 ， 闢精魅鬼瘧 ， 入山則虎見畏之 。 其脂治反胃 ， 塗白禿 、 凍瘡 、 痔瘡 、 狗咬瘡 。

豹肉 酸溫 。 安五臟 ， 補絕傷 ， 御風寒 ， 闢鬼魅 ， 壯筋骨 ， 強健人 。

熊肉 甘溫 。 補虛損 ， 殺勞蟲 。 治風痹 ， 筋骨不仁 。 有錮疾者忌食 。 其蹯 ， （俗呼熊掌 。 ）　益氣力 ， 御風寒 。 極難胹 ， 須用石灰沸湯剝盡 ， 以酒 、 醋 、 水三件同封固 ， 微火煮一晝夜 ， 大如皮球 ， 白肉紅絲 ， 色味豔美 。 其背上脂 ， 惟冬月有之 ， 名熊白 。 功與肉同 ， 味更美 。 其膽入藥 ， 治疔疽 ， 去翳息驚 ， 為珍品 。

象肉 甘平 。 不益人 ， 多食則體重 。 煮汁飲 ， 通小便 ； 煅灰服 ， 治溺多 ； 和油傅 ， 愈禿瘡 。 其皮生肌 ， 為瘡家收功藥 。 又治金瘡不合 ， 塗下疳 ， 並煅灰用 。 其牙 ， 治風癇驚悸 、 內熱骨蒸 、 諸物鯁喉 。 通小便 ， 療諸瘡 、 久痔 ， 闢一切邪魅精物 ， 並以生屑調服 ， 外傅針刺諸物入肉 。

羚羊肉 甘平 。 治筋骨急強 、 中風 ， 愈惡瘡 ， 免蛇蟲傷 。

山羊肉 （野羊也）　甘熱 。 治冷勞 、 赤白帶下 ， 利產婦 ， 闢嵐瘴 ， 理筋骨急強 。 時病人忌之 。 其血破瘀生新 ， 療跌打諸傷 ， 筋骨疼痛 、 吐衄 、 瘀停諸病 。

鹿肉 甘溫 。 補虛弱 ， 益氣力 ， 強筋骨 ， 調血脈 ， 治產後風虛 ， 辟邪 。 麋肉同功 ， 但宜冬月炙食 。 諸外感病忌之 。 其茸 、 角 、 鞭 、 血皆主溫補下元 ， 惟虛寒之體宜之 。 若陰虛火動者服之 ， 貽誤匪淺 。 全鹿丸尤不可信 ， 葉天士嘗闢之 ， 不可不知也 。

中風口眼喎斜 ， 生鹿肉同生椒搗貼 ， 正即去之 。

麂肉 甘平補氣 ， 暖胃耐飢 ， 化濕祛風 ， 能瘳五痔 。 痞滿氣滯者勿食 。

獐肉 （一名麕）　甘溫祛風 ， 補五臟 ， 長力 ， 悅容顏 。 按 《 食療 》 云 ： 八月至十一月食之 ， 味美勝羊 ； 十二月至七月食之 ， 動氣 。 多食發錮疾 ， 患消渴 。

貍肉 甘平 。 補中益氣 ， 治諸疰 ， 去遊風 ， 療溫鬼毒氣 ， 皮中如針刺 ， 愈腸風下血及痔瘻如神 。 貍類甚多 ， 惟南方有白麵而尾似牛者 ， 名牛尾貍 ， 亦曰玉面貍 。 專上樹木食百果 ， 俗呼果子貍 ， 冬月極肥美 ， 亦可糟食 。《 內則 》： 食貍去正脊 。 若捕而畜之 ， 鼠皆帖服不敢出 。 別種皆不堪食 。

貒肉 （一名豬獾）　甘溫 ， 補羸瘦 ， 長肌 ， 下氣 ， 平咳逆 。 勞熱 、 水脹 、 久痢 ， 煮食即瘳 。 野獸中佳品也 。

獾肉 （一名狗獾 。 ）　功與貒相似 ， 兼能殺蛔蟲 。 黃瘦疳膨 ， 食之自愈 。

狼肉 鹹溫 。 補五臟 ， 御風寒 ， 暖胃厚腸 ， 壯陽填髓 。 其脂潤燥 ， 治諸惡瘡 。《 內則 》： 食狼去腸 。 腹有冷積者最宜 ， 陰虛內熱人忌食 。 狼肥豺瘦 。 諺云 ： 體瘦如豺 。 故豺肉不堪食也 。《 食療 》 云 ： 食豺令人瘦 。

兔肉 甘冷涼血 ， 祛濕療瘡 ， 解熱毒 ， 利大腸 。 多食損元陽 、 令人痿黃 。 冬至後至秋分食之 ， 傷人神氣 。 孕婦及陽虛者尤忌 。 兔死而眼合者 ， 誤食殺人 。

水獺肉 甘鹹涼 。 清血熱 ， 理骨蒸 ， 下水通經 ， 祛毒風 ， 利大小便 。 多食消男子陽氣 。 其肝性熱 ， 闢蠱殺蟲 ， 補產虛 ， 已勞嗽 。 治傳屍鬼疰 、 魚骨鯁喉 、 瘧久不瘳 、 心腹積聚 、 腸痔下血 、 寒疝攻疼 。 其爪搔喉 ， 亦治骨鯁 。

蝟肉 （俗名刺鼠）　甘平 。 下氣殺蟲 ， 治反胃 、 痔漏 。 按 ： 食此必去骨淨盡 ， 誤食令人瘦劣 。 其皮煅研服 ， 治遺精甚效 。

雞 甘溫補虛 ， 暖胃 ， 強筋骨 ， 續絕傷 ， 活血調經 ， 拓癰疽 ， 止崩帶 ， 節小便頻數 ， 主娩後虛羸 。

以騸過 、 細皮肥大而嫩者勝 。 肥大雌雞亦良 ， 若老雌雞熬汁最佳 。 烏骨雞滋補功優 。 多食生熱動風 ， 凡時感前後 ， 痘疹後 、 瘡瘍後 、 瘧痢疳疸 、 肝氣目疾 、 喉證 、 腳氣 、 諸風病 ， 皆忌之 。 未騸者 ， 愈老愈毒 ， 諸病均不可食 。 惟辟邪宜用丹雄雞也 。

中惡昏憒 ， 丹雄雞一隻 ， 安放病者心間 ， 以雞頭向病人之面 ， 雞伏而不動 ， 待其飛下 ， 病者亦蘇 。

雞冠血 老雄雞者力勝 。 治無故卒死 ， 或寢臥奄忽而絕 ， 皆是中惡 。 刺取雞冠血塗面上 ， 干則再上 ， 並滴入口鼻中 。 卒縊垂死 ， 心中猶溫者 ， 勿斷繩 ， 刺雞冠血滴口中 。 卒然杵死不能言 ， 刺雞冠血 ， 和真珠末丸小豆大 ， 納三丸入口中 ， 小兒卒驚 ， 似有痛處 ， 不知疾狀 ， 亦刺血滴口中 。 鬼擊卒死 ， 刺雞冠血瀝口中令咽 ， 仍彼此雞拓心下 ， 冷乃棄之道旁 。 女人交接違禮血出 ， 刺雞冠血頻塗 。 對口 、 發背諸毒 ， 刺雞冠血滴疽上 ， 血盡再換 ， 不過五六雞 ， 痛止毒散 。 淫浸瘡 ， 不早治殺人 ， 宜刺雞冠血塗 ， 日四五次 。 蜈蚣 、 蜘蛛咬 、 馬咬成瘡 、 燥癬作癢 ， 並刺雞冠血塗 。 中蜈蚣毒 ， 舌脹出口者是也 ， 刺雞冠血浸舌 ， 並咽之 。 諸蟲入耳 ， 雞冠血滴耳中 。

雞膍胵 （一名雞內金）　治喉痹 ， 雞內金勿洗 ， 陰乾煅末 ， 竹管吹之 。 一切口瘡 ， 雞內金煅灰傅 。 鵝口白 ， 雞內金為末 ， 乳服五分 。 走馬牙疳 ， 雞內金不落水者五枚 ， 枯礬五錢 ， 共研搽 。 小兒疣目 ， 雞內金擦之自落 。 小兒瘧疾 ， 雞內金煅存性 ， 乳服 ， 男用雌 ， 女用雄 。 噤口痢 ， 雞內金焙研 ， 乳汁服 。 反胃 ， 雞內金一具 ， 煅存性研 ， 酒下 ， 男用雌 ， 女用雄 。 發背初起 ， 雞內金不落水者陰乾 ， 用時溫水潤開貼之 ， 隨干隨潤 ， 以愈為度 。 發背已潰 ， 雞內金同棉絮焙末擦 。 瘡口不合 ， 雞內金日貼之 。 陰頭疳蝕 ， 雞內金不落水拭淨 ， 新瓦焙脆 ， 出火毒 ， 研細 ， 先以米泔洗淨擦之 ， 亦治口疳 。 穀道生瘡 ， 雞內金燒存性 ， 研末傅 。

雞腸 治遺濁 、 淋帶 、 消渴 、 遺溺 、 小便不禁或頻數無火者 ， 並可炙食 。

雞卵 （一名雞子 ， 亦曰雞蛋）　甘平 。 補血安胎 ， 鎮心清熱 ， 開音止渴 ， 濡燥除煩 ， 解毒息風 ， 潤下止逆 。 新下者良 。 並宜打散 ， 以白湯或米飲 ， 或豆腐漿攪熟服 。 若囫圇煮食 ， 性極難熟 ， 雖可果腹 ， 甚不易消 。 惟帶殼略煮之後 ， 將殼擊碎 ， 再入瓷罐內 ， 多加粗茶葉同煨三日 ， 茶汁既入 ， 蛋亦熟透 ， 剝殼食之 ， 色黑而味香美 ， 不甚閉滯也 。 多食動風阻氣 ， 諸外感及瘧 、 疸 、 疳 、 痞 、 腫滿 、 肝鬱 、 痰飲 、 腳氣 、 痘疹皆不可食 。 小兒 、 產婦 ， 氣壯者幸食無恙 ， 弱者多因此生疾 ， 不可不知 ！

解野葛毒 ， 雖已死者 ， 抉開口 ， 灌生雞子三枚 ， 須臾吐出 。

胎動下血 ， 雞子二枚打散 ， 粥湯攪熟服 。

產後血暈 ， 身痙直口 ， 目向上 ， 不知人 ， 雞子清一枚 ， 調荊芥末二錢灌之 。

妊娠下血不止 ， 血盡則子死 ， 名曰胎漏 ， 雞子黃十四枚 ， 以好酒二升 ， 煮如餳服 ， 未止再服 。

鳳凰胎 ， 即雞卵抱已成雛而未出者 ， 用為傷科長骨之藥甚妙 。 其殼名鳳凰衣 ， 煅存性 ， 研服 ， 治勞復及小便不通暨飲停脘痛 ， 外治痘瘡入目 、 白禿 、 聤耳 、 下疳 、 囊癰 ， 均為妙品 。

鵝 甘溫 ， 暖胃升津 ， 性與葛根相似 。 能解鉛毒 ， 故造銀粉者 ， 月必一食也 。 鮮美 ， 補虛益氣 ， 味較雞 、 鶩為濃 。 動風發瘡 ， 凡有微恙者 ， 其可嘗試乎 ？ 肥嫩者佳 ， 烤食尤美 。 其肫 、 其掌 ， 性較和平 ， 煨食補虛 ， 宜於病後 。 其卵補中 ， 滯氣更甚於雞 。 其血解一切金石毒 ， 熱飲即瘥 。 其毛於銅鍋內炒焦 ， 研末 ， 豆腐皮包 ， 酒吞服三錢 ， 能內消諸般腫毒 。

鴨 （本名鶩 ， 一名舒鳧）　甘涼 。 滋五臟之陰 ， 清虛勞之熱 ， 補血行水 ， 養胃生津 ， 止嗽息驚 ， 消螺螄積 。 雄而肥大極老者良 。 同火腿 、 海參煨食 ， 補力尤勝 。 多食滯氣滑腸 ， 凡陽虛脾弱 、 外感未清 、 痞脹腳氣 、 便瀉腸風 ， 皆忌之 。 其血熱飲 ， 救中惡 、 溺死及服金 、 銀 、 丹石 、 砒霜 、 野葛 、 鴉片 、 諸蠱毒 ， 入咽即活 。 並塗蚯蚓咬瘡 。 其卵夜下 ， 純陰性寒 ， 難熟 ， 滯氣甚於雞子 ， 諸病皆不可食 。 惟醃透者 ， 煮食可口 ， 且能愈瀉痢 。 更有造為皮蛋 、 糟蛋者 ， 味雖香美 ， 皆非病人所宜 。

雉 （一名野雞）　甘溫 。 補中益氣 ， 止泄痢 ， 除蟻瘻 。 冬月無毒 。 多食損人 ， 發痔 ， 諸病人忌之 。 勿與荍麥 、 胡桃 、 木耳 、 菌蕈同食 。 春 、 夏 、 秋皆毒 ， 以其善食蟲蟻而與蛇交也 。 又諸鳥自死者 ， 皆有毒 ， 勿食 。

鷓鴣 甘溫 。 利五臟 ， 開胃 ， 益心神 ， 解野葛 、 菌蕈 、 生金 、 蠱毒 。 南方之鳥也 ， 飛必南翔 ， 集必南首 ， 故一名懷南 。 性屬火 ， 多食發腦痛 、 喉癰 。 蓋天產作陽 ， 本乎天者親上 ， 飛禽之性無不升發 ， 於鷓鴣何尤 ？

竹雞 甘平 。 解野雞 、 山菌毒 ， 殺腹內諸蟲 。

鶉 甘平 。 和胃 ， 消結熱 ， 利水化濕 ， 止疳痢 ， 除膨脹 ， 愈久瀉 。

鷃 （一作鵪）　甘平 。 清熱 ， 療陰䘌諸瘡 。

鷸 （與翡翠同名異物）　甘溫 。 暖胃補虛 。

鴿 甘平清熱 ， 解毒愈瘡 ， 止渴息風 。 孕婦忌食 。 卵能稀痘 ， 食品珍之 。

雀 甘溫壯陽 ， 暖腰膝 ， 縮小便 ， 已崩帶 。 但宜冬月食之 。 陰虛內熱及孕婦忌食 。 其卵利經脈 ， 調衝任 ， 治女子血枯 、 崩帶 、 疝瘕諸病 。

燕窩 甘平 。 養胃液 ， 滋肺陰 ， 潤燥澤枯 ， 生津益血 ， 止虛嗽虛痢 ， 理虛膈虛痰 。 病後諸虛 ， 尤為妙品 ； 力薄性緩 ， 久任斯優 。 病邪方熾勿投 。 其根較能下達 。

鷦鷯 （一名巧婦 ， 俗呼黃脰雀）　甘溫暖胃 。

斑鳩 甘平 。 養老和中 ， 令人不噎 。

鳲鳩 （即布穀）　甘溫 。 定志安神 ， 令人少睡 。

桑鳸 （一名臘嘴雀 。 ）　甘溫補胃 。

鶯 （ 《 詩 》 云黃鳥 。《 左傳 》 曰青鳥 。《 爾雅 》 名商庚 。《 說文 》 謂黃鵬 。《 月令 》 作倉庚）　甘溫 。 舒郁和肝 ， 令人不妒 。

鴷 （啄木鳥也）　甘平 。 開膈 ， 利噎 ， 平驚 ， 追勞蟲 ， 已痔漏 。 牙疳 、 齒齲 ， 煅末塞之 。

鴇 甘平 。 補虛 ， 已風痹病 。

鳧 （野鴨也）　甘涼 。 補脾腎 ， 祛風濕 ， 行水消腫 ， 殺蟲 ， 清熱 ， 開胃運食 。 療諸瘡 、 癇 。 病後虛人 ， 食之有益 。 肥而其喙如鴨者良 ， 冬月為勝 。

鸊鷉 （一名刁鴨 ， 一名油鴨）　甘平 。 補中開胃 。

雁 甘平 。 解毒祛風 。 多食動氣 ， 君子勿食 ， 以其知陰陽之升降 ， 少長之行序也 。 道家為之天厭 。

鵠 （一名天鵝）　甘平 。 醃炙食之 ， 利臟腑 。

鷺 （即鷺鷥）　咸涼 。 炙熟食 ， 解魚蝦毒 。 其卵似鴨卵 ， 稍銳而色較青 ， 土人混入鴨卵中售之 。 氣腥而冷 ， 更不宜人 。

鴞 （亦作梟 ， 俗呼貓頭鳥）　甘溫 。 補虛勞 ， 殺蟲 ， 闢鬼魅 ， 開胃消食 ， 利噎平驚 。 治痁瘧顛癇 ， 愈惡瘡鼠瘻 。 炙食味美 ， 古人所珍 ，《 莊子 》「 見彈而求鴞炙 」 是也 。 病後及衰弱 、 勞瘵人最宜 。 惟孕婦忌之 。