蔬食類

蔥 辛甘平 。 利肺能陽 ， 散癰腫 ， 祛風達表 ， 安胎止痛 ， 通乳和營 。 主霍亂轉筋 、 奔豚 、 腳氣 ， 調二便 ， 殺諸蟲 ， 理跌撲金瘡 ， 制魚肉諸毒 。 四季不調 、 味辛帶甘而不臭者良 。 氣虛易汗者不可單食 ， 又忌同蜜食 。

胎動下血 ， 蔥白煎濃汁飲 ， 未死即安 ， 已死即下 ， 未效再飲 。

中惡卒死 ， 急取蔥心黃 ， 刺入鼻中 ， 男左女右 ， 入七八寸 ， 血出即愈 。 並以蔥刺入耳中五寸 ， 亦治自縊垂死 。

小兒無故卒死 ， 以蔥白納入下部及兩鼻孔內 ， 氣通或嚏即生 。

小兒盤腸內釣腹痛 ， 以蔥湯洗兒腹 ， 仍搗蔥貼臍上 ， 良久 ， 溺出痛止 。

小便閉脹 ， 蔥白三斤 ， 銼炒 ， 帕包二個 ， 更互熨小腹 。

陰囊腫痛 ， 煨蔥入鹽杵爛塗 。

赤白痢 ， 蔥白一握 ， 細切 ， 和米煮粥 ， 日日食之 。

一切腫毒 ， 蔥白杵爛 ， 和蜜塗 ； 並治跌打杖傷 ， 金瘡挫朒 ， 流注走痛 ， 筋骨痹疼 ， 腦破血流 ， 癰毒初起 ， 均宜厚傅 ， 可取立效 。

乳癰初起 ， 蔥白煮汁飲 ； 並解金銀毒 。

韭 辛甘溫 。 暖胃補腎 ， 下氣調營 。 主胸腹腰膝諸疼 ， 治噎膈 、 經 、 產諸證 ， 理打撲傷損 ， 療蛇 、 狗 、 蟲傷 。 秋初韭花 ， 亦堪供饌 。 韭以肥嫩為勝 ， 春初早韭尤佳 。 多食昏神 。 目證 、 瘧疾 、 瘡家 、 痧痘後均忌 。

產後血運 ， 切韭安瓶中 ， 沃以熱醋 ， 令氣入鼻中 。

產後怒哭傷肝 ， 嘔青綠水 ， 韭汁入薑汁少許和服 。

卒然中惡 ， 韭汁注鼻中 。

漏脯 、 郁肉 、 諸食物毒 ， 韭汁灌之 。

薤 辛溫散結 ， 定痛寬胸 ， 止帶安胎 ， 活血治痢 。 多食發熱 。 忌與韭同 。

奔豚氣痛 ， 搗薤汁服 。

赤白痢 、 產後痢 、 小兒疳痢 ， 薤白和米煮粥食 。

湯火傷 ， 薤白和蜜杵塗 。

蒜 （今名小蒜 ， 俗曰夏蒜 ， 相傳此為中國之蒜 。 ）　辛溫下氣 ， 止痛殺蟲 ， 發風損目 ， 病後忌之 。

葫 （今名大蒜 ， 漢時自西域來 。 ）　生辛熱 ， 熟甘溫 。 除寒濕 ， 闢陰邪 ， 下氣暖中 ， 消穀化肉 ， 破惡血 ， 攻冷積 。 治暴瀉腹痛 ， 通關格便秘 ， 闢穢解毒 ， 消痞殺蟲 。 外灸癰疽 ， 行水止衄 ， 制腥臊 、 鱗介諸毒 。 入藥以獨子者良 。 昏目損神 ， 不宜多食 。 陰虛內熱 ， 胎產 、 痧痘 、 時病 、 瘡瘧 、 血證 、 目疾 、 口齒 、 喉舌諸患 ， 咸忌之 。 子 、 苗皆可鹽藏 ， 葉亦可茹 ， 性味相似 。

干 、 濕霍亂轉筋 ， 噤口痢 ， 鼻淵 ， 鼻衄不止 ， 並搗蒜貼湧泉穴 。

水腫 、 溺閉 ， 大蒜 、 田螺 、 車前子等分杵 ， 攤臍中 。

喉痹腫痛 、 諸物鯁喉 ， 並以大蒜塞鼻中 。

陰疽陰毒 ， 以蒜片安瘡頂 ， 艾炷灸之 。

蛇 、 蠍 、 蜈蚣咬 ， 杵蒜封之 。

心腹冷痛 、 虛寒瀉痢 ， 陳年醋浸大蒜 ， 食數顆 。

蕓薹 辛滑甘溫 ， 烹食可口 。 散血消腫 ， 破結通腸 。 子可榨油 ， 故一名油菜 。 形似菘而本削 、 莖狹葉銳 ， 俗呼青菜 ， 以色較深也 。 發風動氣 ， 凡患腰腳口齒諸病 ， 及產後 、 痧痘 、 瘡家 、 錮疾 、 目證 、 時感 ， 皆忌之 。

遊風丹毒 ， 婦人乳吹 ， 並以油菜搗敷 。 兼可煎洗諸瘡 。

芫荽 （本名胡荽）　辛溫 。 散寒 ， 辟邪解穢 ， 殺蟲止痛 ， 下氣通腸 ， 殺魚腥 ， 發痘疹 。 多食損目 ， 凡病忌之 。 子 ， 性味略同 。

上七品 ， 二氏以為葷菜 ， 謂其損性靈也 。

痘證不達 ， 胡荽二兩切碎 ， 以酒二大盞煎沸沃之 ， 蓋定 ， 勿令泄氣 ， 候冷去滓 ， 微微含噴 ， 從項背至足令遍 ， 勿噀頭面 。 按 《 直指方 》 云 ： 痘症不快 ， 用此噴之 ， 以辟惡氣 。 床帳上下左右 ， 皆宜掛之 ， 以御天癸淫佚 、 寒濕諸氣 ， 一應穢惡 ， 所不可無 。 然惟兒體虛寒 ， 天時陰冷 ， 噴之故妙 。 若兒壯實 ， 及春夏晴暖 ， 陽氣發越之時 ， 用之助虐 ， 以火益火 ， 胃中熱熾 ， 毒血聚蓄 ， 則必變黑陷也 。 不可不慎 ！ 今人治痘疹 ， 不辨證之寒熱 、 時之冷暖 ， 輒用芫荽子入藥者 ， 誤人多矣 。

芥 辛甘而溫 。 御風濕 ， 根味尤美 ； 補元陽 ， 利肺豁痰 ， 和中通竅 ， 醃食更勝 。 開胃性平 。 以冬收細葉無毛 、 青翠而嫩者良 。 一名雪裡蕻 ， 晴日刈之 ， 晾至乾癟 ， 洗淨 ， 每百斤以燥鹽五斤 ， 壓實醃之 。 數日後 ， 松缸一伏時 ， 俾滷得浸漬 ； 如滷少 ， 泡鹽湯候冷加入 ， 仍壓實 。 一月後開缸 ， 分裝壇甕 ， 逐壇均以滷灌滿浸為法 ， 設滷不敷 ， 仍以冷鹽湯加之 ， 緊封壇口 ， 久食不壞 ， 生熟皆宜 ， 可為常饌 。 若將醃透之菜于晴燥時 ， 一日曬極干 ， 密裝干潔壇內 ， 陳久愈佳 ， 香能開胃 ， 最益病人 。 用時切食 ， 葷素皆宜 。 以之燒肉 ， 雖盛暑不壞 。 或切碎醃裝小壇 ， 毋庸滷浸 ， 但須築實密封 ， 尤堪藏久 。 醃芥滷煮食物 ， 味甚鮮美 。 若壇盛埋土中 ， 久則清澈如水 ， 為肺癰 、 喉證神藥 。 春芥發風動氣 ， 亦可醃食 ， 病人忌之 。

白芥子研末 ， 水調如糊 ， 以紙密封半時 ， 可作食料 。 辛熱爽胃 ， 殺魚腥 、 生冷之毒 。 多食動火 ， 內熱者忌之 。 入藥治痰在脅下及皮裡膜外者 。

菘 （一名白菜 ， 以其莖色白也 。 亦有帶青色者 ， 然本豐莖闊 ， 迥非油菜）　甘平養胃 ， 解渴生津 。 葷素咸宜 ， 蔬中美品 。 種類不一 ， 冬末最佳 。 醃食曬乾 ， 並如上法 ， 諸病不忌 。 喻氏嘗曰 ： 白飯青蔬 ， 養生妙法 ， 肉食者鄙 ， 何可與言 ？ 鮮者滑腸 ， 不可冷食 。

黃矮菜 （一作黃芽菜 。 ）　甘平養胃 ， 葷素皆宜 ， 雪後更佳 ， 但宜鮮食 。 北產更美 ， 味勝珍羞 ， 亦可為菹 ， 諸病不忌 。

蕪菁 （即蔓菁 ， 一名九英菘 ， 一名諸葛菜 。 一種根如蘆菔者 ， 名大頭菜 ， 向產北地 ， 今嘉興亦種之）　醃食鹹甘 ， 下氣開胃 ， 析酲消食 ， 葷素皆宜 ， 肥嫩者勝 ， 諸病無忌 。 其子入藥 ， 明目養肝 。

蘆菔 （俗名蘿蔔）　生者辛甘涼 。 （有去皮即不辛者 ， 有皮味亦不辛 ， 生啖勝於梨者 ， 特少耳 。 ）潤肺化痰 ， 祛風滌熱 。 治肺痿吐衄 ， 咳嗽失音 ， 塗打撲 、 湯火傷 ， 救煙燻欲死 ， 噤口毒痢 ， 二便不通 ， 痰中類風 ， 咽喉諸病 。 解酒毒 、 煤毒 、 （並搗汁飲 。 ）面毒 、 （一名來服 ， ）言來（麰之所服也 。 俗作萊菔 。 ）茄子毒 。 消豆腐積 ， 殺魚腥氣 。 熟者甘溫 ， 下氣和中 ， 補脾運食 。 生津液 ， 御風寒 ， 肥健人 ， 已帶濁 ， 澤胎養血 ， 百病皆宜 。 四季有之 ， 可充糧食 。 故 《 膳夫經 》 云 ： 貧窶之家 ， 與鹽飯偕行 ， 號為三白 ， 不僅為蔬中聖品已 。 種類甚多 ， 以堅實無筋 、 皮光肉脆者勝 。 葷餚素饌 ， 無不宜之 。 亦可醃曬作臘 ， 醬製為脯 。

守山糧 ： 用堅實蘆菔 ， （不拘白赤 。 ）洗淨蒸熟 ， 俟半乾搗爛 ， 再以糯米舂白 ， 浸透蒸飯 ， 搗如糊 ， 二物等分合杵勻 ， 泥竹壁上 ， 待其自干 ， 愈久愈堅 ， 不蛀不爛 。 如遇兵荒 ， 鑿下掌大一塊 ， 可煮成稀粥一大鍋 ， 食之耐飢 。 或做成土坯式砌牆亦可 。 有心有力者 ， 不可不知之 。

反胃噎食 、 沙石諸淋 、 噤口痢疾 、 腸風下血 ， 蜜炙蘆菔 ， 細嚼 ， 任意食之 。

肺痿咳血 ， 蘆菔和羊肉或𩺀魚 ， 頻煮食 。

消渴 ， 蘆菔煮豬肉頻食 ， 或搗汁和米煮粥食亦可 。

渾身浮腫及濕熱腹脹 ， 出了子蘆菔 ， （名地骷髏 。 ）煎濃飲 。

葉　辛苦 。 瀹過可鮮茹 ， 可醃食 ， 可曬乾久藏 。 或生菜掛干 ， 俟蘆菔罷時洗淨 ， 浸去苦味 ， 切碎 ， 和米煮飯 ， 儉鄉雖有年亦爾 ， 不僅為救荒之食也 。 若於立冬日 ， 採而露之 ， 任其雨淋日曬 ， 雪壓風吹 ， 至立春前一日 ， 入甕封藏 。 如不燥透 ， 收懸屋內 ， 俟極干入甕 。 凡一切喉證 、 時行瘟疫 、 斑疹瘧痢 、 水土不服 、 飲食停滯 、 痞滿疳疸 、 脹瀉 、 腳氣 、 痧毒諸病 ， 洗淨濃煎 ， 服之並效 。

子　入藥 ， 治痰嗽 、 齁喘 、 氣鼓 、 頭風 、 溺閉及誤服補劑 。

胡蘆菔 （皮肉皆紅 ， 亦名紅蘆菔 ， 然有皮肉皆黃者）　辛甘溫 。 下氣寬腸 。 氣微燥 ， 雖可充食 ， 別無功用 。

羊角菜 苦辛甘溫 。 下氣 。 病人忌食 ， 能動風也 。 煎湯可洗痔瘡 ， 搗罨風濕痹痛 。

菠薐 （亦名菠菜）　甘辛溫 。 開胸膈 ， 通腸胃 ， 潤燥活血 。 大便澀滯及患痔人 ， 宜食之 。 根味尤美 ， 秋種者良 。 驚蟄後不宜食 ， 病人忌之 。

菾菜 （亦名甜菜）　甘苦涼 。 清火祛風 ， 殺蟲解毒 ， 滌垢濁 ， 稀痘瘡 ， 止帶調經 ， 通淋治痢 。 婦人 、 小兒尤宜食之 。 老者良 。 先用清水煮去苦味 ， （其湯浣衣 ， 最去油垢 。 ）然後再煮食之 。 或云 ： 即古之葵菜也 。

莧 甘涼 。 補氣清熱 ， 明目滑胎 ， 利大小腸 。 種類不一 ， 以肥而柔嫩者良 。 痧脹 、 滑瀉者忌之 ， 尤忌與鱉同食 。

蛇 、 蜂 、 蜈蚣螫 ， 搗莧汁服 ， 渣敷患處 。

徐靈胎云 ： 嘗見一人頭風痛甚 ， 兩目皆盲 ， 遍求良醫不效 ， 有鄉人教用十字路口及人家屋腳邊野莧菜 ， 煎湯注壺內 ， 塞住壺嘴 ， 以雙目就壺熏之 ， 日漸見光 ， 竟得復明 。 愚按 ： 本草莧通九竅 ， 其實主青盲明目 。 而莧字從見 ， 益嘆古聖取義之精 。

同蒿 （一名蓬蒿 ， 亦呼蒿菜）　甘辛涼 。 清心養胃 ， 利腑化痰 。 葷素咸定 。 大葉者勝 。

芹 甘涼清胃 ， 滌熱祛風 ， 利口齒 、 咽喉 、 頭目 ， 治崩帶 、 淋濁 、 諸黃 。 白嫩者良 。 煮勿太熟 。 旱芹味遜 ， 性味略同 。

薺 甘平明目 ， 養胃和肝 ， 治痢闢蟲 。 病人可食 。

姜 辛熱散風寒 ， 溫中去痰濕 ， 止嘔定痛 ， 消脹殺蟲 。 治陰冷諸疴 ， 殺鳥獸 、 鱗介 、 穢惡之毒 。 可醬漬 ， 可糖醃 。 多食 、 久食 ， 耗液傷營 。 病非風寒外感 、 寒濕內蓄 ， 而內熱陰虛 、 目疾 、 喉患 、 血證 、 瘡瘍 ， 嘔瀉有火 ， 暑熱時瘧 ， 熱哮火喘 ， 胎產 、 痧脹及時病後 、 痧痘後 ， 均忌之 。

閃拗手足 ， 跌打損傷 ， 生薑 、 蔥白杵爛 ， 和麵炒熱罨 。

初伏日 ， 以生薑穿線 ， 令女子貼身佩之 ， 年久愈佳 ， 治虛陽欲脫之證甚妙 ， 名女佩姜 。

萵苣 微辛微苦 ， 微寒微毒 。 通經脈 ， 利二便 ， 析酲消食 ， 殺蟲蛇毒 。 可醃為脯 。 病人忌之 。 莖葉性同 ， 薑汁能制其毒 。

苦菜 （本名荼 ， 一名苦苣 ， 亦名苦蕒 ， 北人甚珍之）　苦寒清熱 ， 明目補心 ， 涼血除黃 ， 殺蟲解暑 ， 療淋痔 ， 愈疔癰 。 入饌先瀹去苦味 ， 盛暑以之煨肉猶凝 ， 故脾胃虛寒者忌之 。 不可共蜜食 。 或云 ： 蠶婦亦不宜食 。

血淋 、 溺血 ， 苦蕒一把 ， 酒水各半 ， 煎服 。

諸疔 ， 搗苦蕒汁塗 ， 能拔根 。 或預採青苗 ， 陰乾研末 ， 水調傅亦妙 。

蒲公英 （一名黃花地丁）　甘平清肺 ， 利膈化痰 ， 散結消癰 ， 養陰涼血 ， 舒筋固齒 ， 通乳益精 。 嫩可為蔬 ， 老則入藥 ， 洵為上品 。 今人但以治乳患 ， 抑何陋耶 ？ 別有紫花地丁 ， 一名如意草 。 甘涼 。 清熱補虛 ， 消癰涼血 ， 耐飢益氣 ， 為救荒仙草 。 以生嚼無草氣 ， 故可同諸草木葉咀食充飢也 。

萱萼 （干而為菹 ， 名黃花菜 ， 一名金針菜）　甘平利膈 ， 清熱養心 ， 解憂釋忿 ， 醒酒除黃 。 葷素宜之 ， 與病無忌 。

馬蘭 甘辛涼 。 清血熱 ， 析酲解毒 ， 療痔殺蟲 。 嫩者可茹 、 可菹 、 可餡 ， 蔬中佳品 ， 諸病可餐 。

蒲蒻 （即香蒲根 ，《 詩 》 云 ： 其蔌維何 ？ 維筍及蒲是矣）　甘涼清熱 ， 養血消癰 ， 明目 ， 利咽喉 ， 堅牙 ， 通二便 。 其花中蕊屑 ， 名蒲黃 ， 細若金粉 。 當欲開時便取之 ， 可密收作果食 。 入藥涼血消瘀 ， 炒黑又專止血 ， 為喉舌諸血證妙品 。 按草木嫩時可茹者 ， 在在有之 。 惟各處好尚不同 ， 名謂不一 ， 因限於篇幅 ， 繁不勝搜 。 姑譜一二如上 ， 以例其餘 。

蓴 （一作篿）　甘涼柔滑 。 吳越名蔬 。 下氣止嘔 ， 逐水治疸 。 柔嫩者勝 。 時病忌之 。

一切癰疽 ， 蓴菜搗傅 ， 未成即消 ， 已成毒即散 。

海帶 鹹甘涼 。 軟堅散結 ， 行水化濕 。 故內而痰飲 、 帶濁 、 疳脹 、 疝瘕 、 水腫 、 奔豚 、 黃疸 、 腳氣 ， 外而癭瘤 、 瘰癧 、 癰腫 、 瘻瘡 ， 並能治之 。 解煤火毒 ， 析酲消食 。 葷素僉宜 。 短細者良 。 海藻 、 昆布 ， 粗不中食 ， 入藥功同 。

紫菜 甘涼 。 和血養心 ， 清煩滌熱 。 治不寐 ， 利咽喉 ， 除腳氣 、 癭瘤 ， 主時行瀉痢 ， 析酲開胃 。 淡乾者良 。

石華 甘鹹寒滑 。 專清上焦客熱 ， 久食愈痔 ， 而能發下部虛寒 。 盛夏煎之 ， 化成膠凍 。 寒凝已甚 ， 中虛無火者忌食 。 粗者名麒麟菜 ， 性味略同 。

海粉 甘涼清膽熱 ， 去濕化頑痰 ， 消癭瘤 ， 愈瘰癧 。

髮菜 （本名龍鬚菜）　與海粉相同 ， 而功遜之 。

苔菜 咸涼 。 清膽 ， 消瘰癧 、 癭瘤 ， 泄脹化痰 ， 治水土不服 。

木耳 甘平 。 補氣耐飢 ， 活血 ， 治跌撲傷 ， 凡崩淋 、 血痢 、 痔患 、 腸風 ， 常食可瘳 。 色白者勝 。 煮宜極爛 ， 葷素皆佳 。

香蕈 甘平開胃 ， 治溲濁不禁 。 包邊圓嫩者佳 。 俗名香菰 。 痧痘後 、 產後 、 病後忌之 ， 性能動風故也 。

蘑菰 甘涼 。 味極鮮美 ， 葷素皆宜 。 開胃化痰 ， 嫩而無砂者勝 。 多食發風動氣 ， 諸病人皆忌之 。

鮮蕈 （一名土菌）　甘寒開胃 ， 蔬中異味 。 以寒露時松花落地所生者 ， 無毒 ， 最佳 。 葷素皆宜 。 病人均忌 。 或洗淨瀝乾 ， 以麻油或茶油沸過 ， 入秋油浸收 ， 久藏不壞 。 設莫辨良毒 ， 切勿輕嘗 。 中其毒者 ， 以地漿 、 金汁解之 。

茭白 （一名菰筍 ， 一名茭筍）　甘寒 。 清濕熱 ， 利二便 ， 解酒毒 ， 已癩瘍 ， 止煩渴 、 熱淋 ， 除鼻皺 、 目黃 。 以杭州田種肥大純白者良 。 精滑 、 便瀉者勿食 。

茄 （一名落蘇）　甘涼活血 ， 止痛消癰 ， 殺蟲已瘧 ， （故一名草鱉甲 。 ）消腫寬腸 。 治傳屍勞 、 瘕疝諸病 。 便滑者忌之 。 種類不一 ， 以細長深紫 ， 嫩而子少者勝 。 葷素皆宜 ， 亦可醃曬為脯 。 秋後者微毒 ， 病人勿食 。

婦人血黃 ， 老茄竹刀切片 ， 陰乾為末 ， 溫酒下二錢 。

腸風下血 ， 經霜茄子連蒂 ， 燒存性研 ， 每日空心酒服二錢匕 。

㿉疝 、 胎疝 ， 雙蒂茄懸房門上 ， 出入視之 ， 茄蔫所患亦蔫 ， 茄干亦干矣 。 又法 ： 雙茄懸門上 ， 每日抱兒視之二三次 ， 釘針於上 ， 十餘日消矣 。

磕傷青腫 ， 老黃茄極大者 ， 切如指厚 ， 新瓦焙研 ， 溫酒服二錢匕 ， 臥一宿 ， 了無痕跡 。

熱毒瘡腫 ， 生茄一枚 ， 割去二分 ， 去瓤二分 ， 似罐子形 ， 合患處即消 。 如已出膿 ， 再用取瘳 。

喉痹 ， 糟茄或醬茄 ， 細嚼咽汁 。

乳裂 ， 老茄裂開者 ， 陰乾 ， 燒存性 ， 研 ， 水調塗 。

瓠𤬛 （亦作壺盧 ， 俗作葫蘆 ， 一名瓠瓜 ， 俗呼蒲蘆）　甘涼清熱 ， 行水通腸 。 治五淋 ， 消腫脹 。 其嫩葉亦可茹 。 故 《 詩 》 云 ：「 幡幡瓠葉 ， 採之烹之 」 也 。 種類不一 ， 味甘者嫩時皆可食 。 苦者名瓠瓜 ， 入藥用 。 老則皆可為器 。

冬瓜 （一名白瓜）　甘平清熱 ， 養胃生津 ， 滌穢除煩 ， 消癰行水 。 治脹滿 、 瀉痢 、 霍亂 ， 解魚酒等毒 。 諸病不忌 ， 葷素咸宜 。 惟冷食則滑腸耳 ！ 以搭棚所種 ， 瓜不著地 ， 皮色純青 、 多毛 、 味純甘而不酸者良 。

諸般渴痢 ， 煮冬瓜食之 ， 並飲其汁 。 亦治水腫 ， 消暑濕 。 若孕婦常食 ， 澤胎化毒 ， 令兒無病 。 與蘆菔同功 。

發背 ， 冬瓜截去頭 ， 合瘡上 ， 瓜爛 ， 截去再合 ， 以愈為度 。 已潰者合之 ， 亦能漸斂 。

練（瓜瓤也 。 ）　甘平 。 絞汁服 ， 止消渴 ， 治淋 ， 解熱毒 ， 洗面澡身去䵟𪒟 ， 令人白皙 。

子（古方所用瓜子 ， 皆冬瓜子也 。 ）　甘平潤肺 ， 化痰濁 ， 治腸癰 。

皮　甘平祛風熱 ， 治皮膚浮腫 ， 跌撲諸傷 。

葉　清暑 。 治瘧痢 、 泄瀉 ， 止渴 ， 療蜂螫 、 惡瘡 。

藤　秋後齊根截斷 ， 插瓶中 ， 取汁服 ， 治肺熱 、 痰火 、 內癰諸證良 。

絲瓜 （一名天羅）　甘涼 。 清熱解毒 ， 安胎 ， 行乳調營 ， 補陽通絡 ， 殺蟲理疝 ， 消腫化痰 。 嫩者為餚 ， 宜葷宜素 。 老者入藥 ， 能補能通 ， 化濕除黃 ， 息風止血 。

痘瘡不快 ， 初出或未出 ， 多者令少 ， 少者令稀 ， 老絲瓜近蒂三寸 ， 連皮燒存性研 ， 砂糖湯調下 。

喉痹 ， 絲瓜搗汁灌之 。

癰疽不斂 ， 絲瓜搗汁頻抹 。

酒痢 ， 或便血腹痛 ， 或肛門患痔 ， 乾絲瓜煅存性 ， 研 ， 酒服二錢 。 兼治乳汁不通 ， 經阻氣痛 ， 腰痛 ， 疝痛 ， 酒積 ， 黃疸等病 。

化痰止嗽 ， 絲瓜煅存性研末 ， 棗肉丸彈子大 ， 每一丸酒下 。

風熱牙痛 ， 絲瓜一條 ， 以鹽擦過 ， 煅存性 ， 研 ， 頻擦 。 兼治腮腫 ， 水調敷 。

小兒浮腫 ， 絲瓜 、 燈心 、 蔥白等分 ， 煎濃汁服 ， 並洗 。

葉　嫩時可茹 。 絞汁服 ， 治痧穢腹痛 。 性能消暑解毒 ， 挼貼疔腫甚妙 。

蟲癬 ， 侵晨採帶露絲瓜葉七片 ， 逐片擦七下 ， 忌雞魚發物 。

睪丸偏墜 ， 絲瓜葉煅存性三錢 ， 雞子殼燒灰二錢 ， 同研 ， 溫酒下 。

湯火傷 ， 搗絲瓜葉敷 。

苦瓜 （一名錦荔枝）　青則苦寒滌熱 ， 明目清心 ， 可醬可醃 。 鮮時燒肉 ， 先瀹去苦味 ， 雖盛夏而肉汁能凝 ， 中寒者勿食 。 熟則色赤 ， 味甘性平 ， 養血滋肝 ， 潤脾補腎 。

菜瓜 （一名越瓜 ， 一名梢瓜）　生食甘寒 ， 醒酒滌熱 。 糖醃充果 ， 醯醬為菹 ， 皆可久藏 。 病目者忌 。

黃瓜 （一名胡瓜 ，《 隨園食單 》 誤作王瓜）　生食甘寒 ， 清熱利水 。 可菹可饌 ， 兼蓏蔬之用 。 而發風動熱 ， 天行病後 ， 疳 、 瘧 、 瀉 、 痢 、 腳氣 、 瘡疥 、 產後 、 痧痘皆忌之 。

喉腫 、 眼痛 ， 老黃瓜一條 ， 上開一小孔去瓤 ， 入芒硝令滿 ， 懸陰處 ， 待硝透出 ， 刮下吹點 。

杖瘡 、 湯火傷 ， 五月五日 ， 掐黃瓜入瓶內 ， 封掛檐下 ， 取水掃之 。

南瓜 早收者嫩 ， 可充饌 ， 甘溫耐飢 ， 同羊肉食則壅氣 ； 晚收者甘涼 ， 補中益氣 ， 蒸食味同番藷 ， 既可代糧救荒 ， 亦可和粉作餅餌 。 蜜漬充果食 。 凡時病 、 疳 、 瘧 、 疸 、 痢 、 脹滿 、 腳氣 、 痞悶 、 產後 、 痧痞皆忌之 。

解鴉片毒 ， 生南瓜搗汁頻灌 。

戒鴉片癮 ， 宜用南瓜蒸熟多食 ， 永無後患 。

火藥傷人 ， 生南瓜搗敷 ， 並治湯火傷 。

槍子入肉 ， 南瓜瓤傅之即出 。 晚收南瓜 ， 浸鹽滷中備用 ， 亦良 。

胎氣不固 ， 南瓜蒂煅存性研 ， 糯米湯下 。

虛勞內熱 ， 秋後將南瓜藤齊根剪斷 ， 插瓶內取汁服 。

芋 煮熟甘滑利胎 ， 補虛滌垢 ， 可葷可素 ， 亦可充糧 。 消渴宜餐 ， 脹滿勿食 。 生嚼治絞腸痧 ； 搗塗癰瘍初起 ； 丸服散瘰癧 ， 並奏奇功 。 煮汁洗膩衣 ， 色白如玉 ； 搗葉罨毒箭及蛇 、 蟲傷 。

筍 （竹萌也）　甘涼舒郁 ， 降濁升清 ， 開膈消痰 。 味冠素食 。 種類不一 ， 以深泥未出土而肉厚色白 ， 味重軟糯 ， 純甘者良 。 可入葷餚 ， 亦可鹽煮 ， 烘乾為臘 ， 久藏致遠 。 出處甚繁 ， 以天目早園為勝 。 小兒勿食 ， 恐其咀嚼不細 ， 最難克化也 。 毛竹筍 ， 味尤重 ， 必現掘而肥大極嫩 ， 墮地即碎者佳 。 葷素皆宜 ， 但能發病 ， 諸病後 、 產後均忌之 。 閩人造為漉筍 ， 以貨遠方 ， 極嫩者勝 。 煮去劣味 ， 始可入饌 。 產處州者較優 ， 惟山中盛夏之鞭筍 ， 嚴寒之冬筍 ， 味雖鮮美 ， 與病無妨 。

豆腐 （一名菽乳）　甘涼清熱 ， 潤燥生津 ， 解毒補中 ， 寬腸降濁 。 處處能造 ， 貧富攸宜 ， 洵素食中廣大教主也 ， 亦可入葷饌 。 冬月凍透者味尤美 。 以青黃大豆 ， 清泉細磨 ， 生榨取漿 ， 入鍋點成後嫩而活者勝 。 其漿煮熟未點者為腐漿 。 清肺補胃 ， 潤燥化痰 。

漿面凝結之衣 ， 揭起晾乾為腐皮 ， 充飢入饌 ， 最宜老人 。

點成不壓則尤嫩 ， 為腐花 ， 亦曰腐腦 。

榨乾所造者有千層 ， 亦名百葉 ， 有腐乾 ， 皆為常餚 ， 可葷可素 。 而腐乾堅者 ， 甚難消化 ， 小兒及老弱 、 病後皆不宜食 。 蘆菔能消其積 。 由腐乾而再造為腐乳 ， 陳久愈佳 ， 最宜病人 。 其用皂礬者 ， 名青腐乳 ， 亦曰臭腐乳 ， 疳膨 、 黃病 、 便瀉者宜之 。 生榨腐渣 ， 炒食 ， 名雪花菜 。 熟榨者 ， 僅堪飼豬 。

豆腐泔水 ， 浣衣去垢 。 一味熬成膏 ， 治臁瘡甚效 。

休息久痢 ， 醋煎豆腐食 。

杖後青腫 ， 切豆腐片貼之 ， 頻易 ， 或以燒酒煮貼 ， 色紅即易 ， 不紅乃已 。

解鹽滷毒 ， 熟豆腐漿灌之 。