調和類

胡麻 （一名脂麻 ， 俗名油麻）　甘平 。 補五內 ， 填髓腦 ， 長肌肉 ， 充胃津 ， 明目息風 ， 催生化毒 。 大便滑瀉者勿食 。 有黑 、 白二種 ， 白者多脂 。 相傳謂漢時自大宛來 ， 故名胡麻 。 生熟皆可食 ， 為餚為餌 ， 榨油並良 ， 而不堪作飯 。 本草列為八谷之麻 ， 誤矣 。 古人救飢用火麻 ， 即 《 本經 》 之大麻 ， 殆即八谷之麻也 。

小兒初生 ， 嚼生脂麻 ， 綿包與𠯗 ， 最下胎毒 ， 頻𠯗可稀痘 。

婦人乳少 ， 脂麻炒研 ， 入鹽少許食之 。 （此方可作小菜 ， 杭人呼為脂麻鹽 ， 余最喜之 ， 且可治口臭 。 孕婦乳母 ， 尤宜常食 ， 甚益小兒也 。 ）

腰腳疼痛 ， 新脂麻炒香杵末 ， 日服合許 ， 溫酒蜜湯任下 ， 以愈為度 。

溺血 ， 脂麻杵末 ， 東流水浸一宿 ， 平旦絞汁 ， 煎沸服 。

頭面諸瘡 ， 婦人乳瘡 ， 陰瘡 ， 生脂麻嚼爛傅 。

谷賊 ， （稻芒阻喉也 。 ）脂麻炒研 ， 白湯下 。

湯火傷 ， 諸蟲咬傷 ， 脂麻生研塗 。

麻醬 脂麻炒如法 ， 磨為稀糊 ， 入鹽少許 ， 以冷清茶攪之則漸稠 ， 名對茶麻醬 。 香能醒胃 ， 潤可澤枯 。 羸老 、 孕婦 、 乳媼 、 嬰兒 ， 臟躁 、 瘡家及茹素者 ， 藉以滋濡化毒 ， 不僅為餚中美味也 。

脂麻油 甘涼潤燥 ， 補液息風 ， 解毒殺蟲 ， 消諸瘡腫 。 烹調餚饌 ， 葷素咸宜 。 諸油惟此可以生食 ， 故為日用所珍 ， 且與諸病無忌 ， 惟大便滑瀉者禁之 。 凡方書所載香油 ， 即麻油也 。 久藏泄氣 ， 則香味全失 ， 故須隨制隨用 。 渣亦香甘 ， 可為食料 。 筍得之而味美質軟 ， 故麻渣不可以壅竹 。

漏胎 、 難產 ， （因血液乾澀也 。 ）麻油 、 白蜜各一兩 ， 同煎數十沸溫服 。

小兒丹毒 、 湯火灼傷 ， 生麻油塗浸 ， 並飲之 。

小兒發熱 ， 不拘風寒 、 飲食 、 時行痘疹 ， 並宜用之 。 以蔥涎入麻油內 ， 手指蘸油 ， 摩擦小兒五心 、 頭面 、 項背諸處 ， 輒愈 。

蠱毒及砒石 、 河豚毒 ， 多飲生麻油即吐出 。

腫毒初起 ， 麻油煎蔥黑色 ， 趁熱通手旋塗 ， 自消 。 雖大毒初起 ， 若內服一二斤 ， 毒氣自不內攻也 。 猘犬 、 毒蛇咬者 ， 亦宜先飲生麻油一二盞良 。

打撲傷腫 ， 麻油熬熟 ， 和醇酒服 ， 以火燒地令熱 ， 俾臥之 ， 立愈無痕 。

茶油 甘涼潤燥 ， 清熱息風 ， 解毒殺蟲 ， 上利頭目 。 烹調餚饌 ， 日用所宜 。 蒸熟用之 ， 澤發生光 。 諸油惟此最為輕清 ， 故諸病不忌 。 燃燈最亮而不損目 。 澤發不䐈 ， 其渣浣衣去垢 ， 豈他油之濁膩可匹哉 ！

豆油 甘辛溫 。 潤燥 ， 解毒 ， 殺蟲 。 熬熟可入烹炮 ， 雖穀食之精華 ， 而肥膩已甚 。 盛京來者 ， 清徹獨優 。 燃燈甚亮 。

菜油 甘辛溫 。 潤燥殺蟲 ， 散火丹 ， 消腫毒 。 熬熟可入烹炮 。 凡時感 、 痧脹 、 目疾 、 喉證 、 咳血 、 瘡瘍 、 痧痘 、 瘧疾 、 產後 ， 並忌之 。 以有微毒 ， 而能發風動疾也 。 世俗以其氣香而尚之 ， 罔知其弊 ， 以致疾病纏綿而不察 。 惟外用塗湯火傷 ， 刮痧 ， 調瘡藥 ， 皆妙 。 肆中或以花生 、 蘇子等油羼之 。

鹽 咸涼補腎 ， 引火下行 ， 潤燥祛風 ， 清熱滲濕 ， 明目 ， 殺蟲 ， 專治腳氣 。 和羹醃物 ， 民食所需 。 宿久滷盡色白 ， 而味帶甘者良 。 擦牙固齒 ， 洗目去翳 ， 點蒂鍾墜 ， 傅蛇蟲螫 ， 吐乾霍亂 ， 熨諸脹痛 。

霍亂轉筋 ， 鹽滷摩拓患處 ， 或以裹腳布浸滷束之 。 並治諸般腳氣 。 無滷用極鹹鹽湯亦可 。 凡無病人濯足 ， 湯中常加鹽滷 ， 永無腳疾 。

豉 （俗呼豆豉）　鹹平和胃 ， 解魚腥毒 ， 不僅為素餚佳味也 。 金華造者勝 。 淡豉入藥和中 ， 治溫熱諸病 。

醬 純以白麵造者 ， 鹹甘而平 ， 調饌最勝 。 豆醬以金華蘭溪造者佳 ， 鹹平 。 篘油則豆醬為宜 ， 日曬三伏 ， 晴則夜露 。 深秋第一篘者勝 ， 名秋油 ， 即母油 ， 調和食味 ， 葷素皆宜 ， 痘痂新脫時食之則瘢黑 。 嘉興造者鹹寒 ， 以少日曬之功也 ， 油亦質薄味淡 ， 不耐久藏 。

猘犬咬及湯火傷 ， 未成瘡者 ， 以醬塗之 。

中砒毒 ， 豆醬調水服 。

胎氣上衝 ， 及虛逆嘔吐 ， 好醬油開水調服 ； 亦解鴉片毒 。

醋 酸溫 。 開胃養肝 、 強筋暖骨 、 醒酒消食 、 下氣辟邪 ， 解魚蟹鱗介諸毒 。 陳久而味厚氣香者良 。 性主收斂 ， 風寒咳嗽 ， 外感瘧痢 ， 初病皆忌 。《 續文獻 》 曰 ： 獅子日食醋 、 酪各一瓶 ， 故俗謂獅吼為 「 吃醋 」 云 。

產後血運 ， 熱病神昏 ， 驚恐魂飛 ， 客忤中惡 ， 並用鐵器燒紅 ， 更迭淬醋中 ， 就病人之鼻以熏之 。

湯火傷 ， 醋淋洗 。

諸腫毒 ， 醋調大黃末塗 。

糟 甘辛溫 ， 醒脾消食 ， 調臟腑 ， 除冷氣 ， 殺魚腥毒 。 以杭紹白糯米所造 ， 不榨酒而極香者勝 。 拌鹽糟藏諸食物 ， 味皆美嫩 。

惟發風動疾 ， 痧痘 、 產後 、 咽喉 、 目疾 、 血證 、 瘡 、 瘧均忌之 。 以糟入油料製為糟油 ， 調饌香美 ， 然亦發疾 ， 非病人所宜 。

撲損打傷及蛇蟲蜂螫 ， 酒糟罨 。

蜜 蜜者 ， 密也 。 味甘質潤而性主固密護內 ， 故能補中益氣 ， 養液安神 ， 潤肺和營 ， 殺蟲解毒 。 生者涼 ， 熟者平 。 以色白起沙 ， 而作梨花香者為勝 。 煉法以器盛置重湯中煮一日 ， 候滴水不散為熟蜜 。 或以蜜一斤 ， 入水四兩 ， 放砂石器內 ， 桑柴火慢熬 ， 掠去浮沫 ， 至滴水成珠亦可 。 但經火煉 ， 其性溫也 。 若果餌餚饌 ， 漬製得宜 ， 味皆甘美 ， 洵神品哉 ！ 忌同蔥食 。 痰濕內盛 、 脹滿嘔吐者亦忌 。 以之丸藥 ， 須察其宜 ， 顢頇濫用 ， 焉能濟事哉 ？

湯火 、 熱油傷 ， 蜜塗 。

產後口渴 ， 煉蜜調白湯服 。

川椒 （一名蜀椒 ， 一名巴椒 ， 一名漢椒 。 ）　辛熱 。 溫中下氣 、 暖腎祛寒 、 開胃殺蟲 、 除濕止瀉 、 滌穢舒郁 、 消食辟邪 。 制魚腥 、 陰冷諸物毒 ， 闢蠅 、 蚋 、 蜈蚣 、 蚊 、 蟻等蟲 。 多食動火墮胎 ， 陰虛內熱者忌之 。 閉口者殺人 ， 中其毒者 ， 冷水解之 。

漆瘡作癢 ， 川椒煎湯洗 。 凡入漆所 ， 嚼川椒塗鼻中 ， 不患漆瘡 ， 並闢疫穢邪氣 。

婦人禿鬢 ， 川椒四兩酒浸 ， 密室內日日塗之 。

花椒 （本名秦椒 ， 一名檓）　辛溫 。 調中下氣 ， 除濕殺蟲 ， 止痛行瘀 ， 解魚腥毒 。

胡椒 辛溫 。 溫中除濕 ， 化冷積 ， 止冷痛 ， 去寒痰 ， 已寒瀉 ， 殺一切魚肉 、 鱉 、 蕈 、 陰冷食毒 。 色白者勝 。 多食動火爍液 ， 耗氣傷陰 ， 破血墮胎 ， 發瘡損目 ， 故孕婦及陰虛內熱 、 血證 、 痔患 ， 或有咽喉 、 口齒 、 目疾者皆忌之 。 綠豆能制其毒 。

發散寒邪 ， 胡椒 、 丁香各七粒 ， 碾碎 ， 以蔥白杵膏 ， 和塗兩手心 ， 合掌握定 ， 夾於大腿內側 ， 溫覆取汗 。

蜈蚣咬 ， 嚼胡椒封 。

辣茄 （一名榝 ， 一名⿰木毅 ， 亦名越椒 ， 俗名辣子 ， 亦曰辣椒 、 辣虎 、 辣枚子 。 各處土名不一 ， 其實即古人重九所佩之食茱萸也）　辛苦熱 。 溫中燥濕 ， 御風寒 ， 殺腥消食 ， 開血閉 ， 快大腸 。 種類不一 ， 先青後赤 。 人多嗜之 ， 往往致疾 。 陰虛內熱 ， 尤宜禁食 。

丁香 辛溫暖胃 ， 去濕散寒 ， 辟惡殺蟲 ， 消痞解穢 ， 已冷利 ， 止冷痛 ， 療虛噦 ， 補虛陽 ， 制酒肉 、 魚蟹 、 瓜果諸毒 。 古人噙之奏事 ， 治口臭也 。 陰虛內熱人忌之 。

闢穢 ， 丁香一兩為末 ， 川椒六十粒 ， 和之 ， 絹囊盛佩 。

過食蟹 、 蚌 、 瓜果致病 ， 丁香末五分 ， 薑湯下 。

乳頭裂破 ， 丁香末傅 ， 並治癰疽惡肉 ， 外以膏藥護之 。

陰冷 ， 母丁香為末 ， 紗裹如指大納入 。

反胃 ， 母丁香一兩為末 ， 鹽梅肉搗丸芡子大 ， 每噙一丸 。

胃寒吐瀉 ， 母丁香 、 橘紅等分研 ， 蜜丸豆大 ， 米湯下一丸 。

桂皮 辛溫暖胃 ， 下氣和營 ， 燥濕去風 ， 殺蟲止痛 ， 制鳥獸 、 鱗介 、 瓜果諸毒 。 血虛內熱 、 溫暑時邪諸病均忌 。

桂花 辛溫闢臭 ， 醒胃化痰 。 蒸露 、 浸酒 、 鹽漬 、 糖收 、 造點 、 作餡 ， 味皆香美悅口 。 亦可蒸茶油澤發 。

松花 花上黃粉 ， 及時拂取 ， 和白沙糖作糕餌 ， 食之甚美 。 亦可釀酒 。 主養血息風 。 多食亦能助熱 。 單服治瀉痢 ， 隨證以湯調 。

椿芽 香椿嫩葉也 。 甘辛溫 。 祛風解毒 。 入饌甚香 ， 亦可瀹熟醃焙為脯 ， 耐久藏 。 多食壅氣動風 ， 有宿疾者勿食 。

玫瑰花 甘辛溫 ， 調中活血 ， 舒鬱結 ， 闢穢和肝 。 蒸露熏茶 ， 糖收作餡 ， 浸油澤發 ， 烘粉悅顏 ， 釀酒亦佳 。 可消乳癖 。

茉莉花 辛甘溫 。 和中下氣 ， 闢穢濁 ， 治下痢腹痛 。 熏茶 、 蒸露 、 入藥皆宜 。 珍珠蘭更勝 。

甜菊花 甘涼 。 清利頭目 ， 養血息風 ， 消疔腫 。 點茶 、 蒸露 、 釀酒皆佳 。 苦者勿用 。 余如野薔薇 、 金銀花 ， 功用略同 ， 可類推也 。

久患頭風 ， 或目疾時作 ， 甘菊花去蒂裝枕用 。

疔腫垂死 ， 甘菊花一握 ， 搗汁飲 ； 冬月取根用 。

女人陰腫 ， 甘菊苗杵爛煎湯 ， 先熏後洗 。

薄荷葉 辛甘苦溫 。 散風熱 ， 清利頭目 、 咽喉 、 口齒諸病 ， 和中下氣 ， 消食化痰 ， 開音聲 、 舒郁懣 ， 闢穢惡邪氣 ， 療霍亂癧瘡 。 釀酒 、 蒸糕 、 熬糖 、 造露均妙 。 惟虛弱多汗者忌之 。

鼻衄 ， 薄荷葉塞 。

血痢 ， 薄荷葉煎服 。

蛇 、 蜂 、 貓傷 ， 薄荷葉絞汁塗 。

汪謝城曰 ： 薄荷多服 ， 耗散真氣 ， 致生百病 。 余嘗親受其累 ， 不可不知 。 如浸火酒 ， 拌水煙 ， 人多嗜之 ， 實陰受其害而不覺耳 ！

紫蘇葉 辛甘溫 。 下氣安胎 ， 活血定痛 ， 和中開胃 ， 止嗽消痰 ， 化食 ， 散風寒 。 治霍亂腳氣 ， 制一切魚 、 肉 、 蝦 、 蟹毒 。 氣弱多汗 、 脾虛易瀉者忌食 。

乾霍亂 ， 紫蘇煎服 ； 並治蛇咬及中蟹毒 。

乳癰腫痛 ， 紫蘇湯頻飲 ， 渣滓封患處 。

金瘡 、 跌打出血 ， 紫蘇杵爛傅 ； 並治猘犬咬 。

茴香 辛甘溫 。 調中開胃 ， 止痛散寒 。 治霍亂 、 蛇傷 、 㿗疝 、 腳氣 ， 殺蟲闢穢 。 餚饌所宜 ， 制魚肉腥臊 、 冷滯諸毒 。

小便頻數而色清不渴者 ， 茴香淘淨 ， 鹽炒研末 ， 炙糯米糕蘸食 。

蒔蘿 （一名小茴）　辛甘溫 。 開胃健脾 ， 散寒止痛 ， 殺蟲消食 ， 調氣止嘔 。 定腰齒之疼 ， 解魚肉之毒 。