國朝湯文正公撫吳時 ， 日給惟薺韭 。 其公子偶市一雞 ， 公知之 ， 立召公子跪庭下 ， 責之曰 ： 惡有士不嚼菜根而能作百事者哉 ？ 即遣去 。 奈何世之肉食者流 ， 竭人脂膏 ， 供其口腹 ， 豢其妻孥 ， 以為分所應爾 。 及當天下事 ， 則碌碌無所措 。 暴殄天物 ， 莫此為甚 。 飲不思源 ， 則為忘本 ， 此夢隱 《 飲食譜 》 之所由作也 。 夢隱名重三江 ， 傳食諸候數十年 。 會世有亂徵 ， 歸處窮鄉 ， 布素自甘 ， 粹然儒士 。 門以內 ， 不佞佛 ， 亦不殺生 。 蓋儉以養廉 ， 淡以寡欲 ， 安貧之道於是 ， 卻疾之方於是 。 而其立身養生之有素者 ， 慨然欲與世共而譜是書 。 書先水穀 。 水 ， 食之精也 ； 谷 ， 食之本也 。 調和為制宜之具也 ， 蔬果亦日用之常也 ， 故曰飲曰食 ， 而考之實 ， 辨之詳 。 毛羽鱗介不言食 ， 以非人人可常食也 ， 至穀食以番藷終 ， 救荒之功也 。 至蔬食以菽乳終 ， 薄海之常饌也 。 義例謹嚴 ， 意寓懲戒 ， 美不勝書 。 書所管見者 ， 蘇文忠公云 ： 屠殺牛羊 ， 刳臠魚鱉 ， 以為饍羞 ， 食者甚甘 ， 死者甚苦 。 故無故不殺 ， 聞聲不食 ， 古聖賢於斯三致意焉 。 則是書之微意 ， 實通古今而酌其宜 ， 豈若愚人佞佛持戒殺之說而終不可行者耶 ？ 且夢隱嘗處膏脂而不潤 ， 今食糠𥝖而充 ， 然蓋無人而不自得也 。 是編之纂 ， 直胥天下後世而飲食之 、 教誨之 ， 顧可以養生卻病一端視之哉 ！ 余敢述其微 ， 以告夫世之肉食者 。