飲食譜題辭

名教於今賴主持 ， 先生洵不愧人師 。 匡時念切成憂憤 ， 遁世情高託夢癡 。 （先生一號半癡 ， 近又更字夢隱 。 ）生幸同庚憐我弱 ， 學慚無術負公知 。 還忻兒輩叨恩庇 ， 長荷春風化雨施 。

辛酉仲冬同邑教弟周在恩二郊

精心搜輯健揮毫 ， 水始螽終特見操 。 例似蟲魚箋 《 爾雅 》， 體參草木注 《 離騷 》。 養生獨抉神符秘 ， 作議翻嫌食憲勞 。 手筆如君真傑出 ， 何當相賞醉芳醪 。

同治元年仲夏錢塘後學吳淦菊潭

《 飲食譜 》 寄託至深 ， 寓意最廣 。 欽佩 ， 欽佩 ！

壬戌季夏宜春後學袁鳳桐蓮芾

讀書能明理 ， 方許為良醫 。 良醫亦多術 ， 開卷每厥疑 。 王君著作才 ， 手卷不停披 。 古汲得井綆 ， 學羞傍藩籬 。 方非秘橘泉 ， 水非飲上池 。 觀書眼如鏡 ， 大用包無遺 。 一伎尚如此 ， 何況民牧司 。 政柄失舉措 ， 兵燹災黔黎 。 東西兩浙境 ， 百萬生靈糜 。 速將醫國法 ， 起天下瘡痍 。 硝黃肆攻伐 ， 滌盪其垢疵 。 參苓兼補益 ， 漸漸生氣滋 。 邪去正可助 ， 明辨無參差 。 慎勿耽美疢 ， 鴆毒長亂機 ； 慎勿畏惡石 ， 苦口是良規 。 不然飲食人 ， 人得而賤之 。 君乃明理者 ， 累牘亦何為 ？ 意別有所在 ， 未許以管窺 。 能事絀遊夏 ， 莫為贊一詞 。

壬戌長夏錢塘後學張蔭榘矩卿

薄俗紛紛口腹貪 ， 先生仁術砭愚憨 。 養修精義農經補 ， 飲食源流上古參 。 箋註書徵山海富 ， 酸鹹味各性情諳 。 我慚未解蘭臺秘 ， 快睹新編作指南 。

壬戌秋初餘杭姻愚弟褚維培子耘

甘苦深嘗世味余 ， 閉門且著一編書 。 青燈風雨西窗下 ， 箋疏功深午夜初 。

寒溫物性辨分明 ， 例似嵇康論養生 。 不識先生開卷意 ， 豳風無逸兩含情 。

硯已無田可自鋤 ， 浪遊橐筆隱華胥 。 嘗來雋永惟書味 ， 食字成仙脈望如 。 （先生慨硯無歸而遠遊 ， 因自號華胥小隱 。 曩嘗自書楹聯云 ： 近人情之謂真學問 ， 知書味即是活神仙 。 ）

安得溪山買一區 ， 荷衣芰帶與君俱 。 （君於乙卯冬忽攜一硯歸鄉 ， 余兄仲和屢欲移家往結鄰 ， 而輒為事阻 ， 卒罹於難 ， 豈非數耶 ？ 且耕且鑿忘年月 ， 靜俟河清守我愚 。 ）

壬戌仲秋仁和愚弟朱志成萊云

此書大旨 ， 每物求其實驗 ， 不為前人臆說所惑 ， 較勝 《 食物本草 》 多矣 。 夢隱以校訂見委 ， 余方避地無聊 ， 藏書已燼 ， 多病善忘 ， 雖妄附數語 ， 未必能為此書之益也 。

壬戌閏月烏程愚弟汪曰楨謝城

《 飲食譜 》 採擷浩博 ， 妙能以簡約出之 。 少陵雲 ： 讀書破萬卷 ， 下筆如有神 。 正此之謂 。 所列單方 ， 亦皆精妙 。 發刊後定當風行海宇 ， 傳之無窮 。 敬附小詩二首 ， 以識悅服之忱云 。

烽火連天急 ， 蕭然獨隱居 ， 不勝憂世念 ， 更著活人書 。 道可淵泉證 ， 言真菽粟如 ， 勸懲關政教 ， 仁術豈虛譽 。 （君醫案有 《 仁術志 》 八卷 ， 周光遠 、 張柳吟諸君所輯 。 ）

萬卷充腸後 ， 名山業始成 ， 立言皆有物 ， 析理必求精 。 世鮮能知味 ， 人當重養生 ， 一編傳刻遍 ， 利濟及環瀛 。

壬戌季秋桐鄉愚弟陸以湉定圃

一篇新著出青箱 ， 濟世仁心術更良 。 秦客獨傳伊摯法 ， 齊候請試越人方 。 食單安用門生議 ， 饌品先宜膳宰嘗 。 省識延年兼卻疾 ， 底須仙府乞瓊漿 。

壬戌嘉平烏程愚弟蔣堂海珊

參天地為人 ， 人莫不飲食 ， 飲食有其經 ， 明者為之述 ， 息養憑天功 ， 長育資地力 ， 飲水當思源 ， 民以之為質 。 谷蔬蓏介鱗 ， 詳辨須博識 ， 燥濕熱溫涼 ， 先民程以式 。 四氣有乘除 ， 五行互生克 ， 宜臊宜膻殊 ， 用鹽用醬悉 。 知味者鮮何 ， 用是心怵怵 ， 一篇養生論 ， 洋洋快心得 。

著論者嵇康 ， 猶未得其詳 ， 投筆蹶然起 ， 我友瑯琊王 。 分門更別類 ， 一一提其綱 ， 窮原以竟委 ， 紹遠更搜旁 。 始知天地間 ， 萬物無盡藏 ， 渡河竄三承 ， 逾嶺識五羊 。 循名而責實 ， 棄短以從長 ， 東南正蹂躪 ， 避寇在窮鄉 。 劬書劇嗜炙 ， 厥義大為彰 ， 門生食單議 ， 無奈徒彷徨 。

韓柳唐通儒 ， 著作一代擅 ， 韓有圬者篇 ， 柳有梓人傳 。 圬者梓人儔 ， 夫豈⿰龵卩之彥 ， 韓柳不憚煩 ， 微言寓諷勸 。 先生此書成 ， 可作韓柳論 ， 始以水開端 ， 終以𧑉螽殿 。 魚子一失水 ， 𧑉螽極其變 ， 害稼信有然 ， 得水乃所願 。 猶之橫暴民 ， 撫育跡亦斂 ， 遷善日不知 ， 洗心更革面 。 許我讀終篇 ， 窺管一斑見 。

上海 ， 乃海隅一邑也 。 茲為蘇省會垣 ， 而江浙之竄難者 ， 率止於此 ， 地狹人稠 ， 難乎駐足 。 夏間夢隱來遊 ， 假榻鎮海周君採山寓中 。 會陳君春泉之女 ， 患證垂危 ， 因採山轉乞援手 ， 乃一劑得生 ， 春泉不勝感佩 。 而夢隱瀛眷適至 ， 遂以黃歇浦西矮屋三楹 ， 為先生隨息居 。 朋輩過從 ， 輒有題贈 ， 虛室生白 ， 人皆羨之 。 且 《 飲食譜 》 一書 ， 聞歷伯符方伯已刻於鄂垣 ， 今陳君又刊於滬 ， 而 《 重訂霍亂論 》 諸稿同志者 ， 亦將梓以壽世 。 爰再賦二律 ， 藉攄欽悅之懷焉 。

一枝聊借類鷦鷯 ， 白板門間遠市囂 。 深巷寂寥泥滑滑 ， 隔城棖觸路迢迢 。 捲簾挹爽過朝雨 ， 倚枕無眠聽夜潮 。 劫歷紅羊隨處息 ， 先生物外獨逍遙 。

朝朝仰屋著書勞 ， 洛下應騰紙價高 。 為有安排徐稚榻 ， 更兼持贈呂虔刀 。 嗟嗟世事揉升木 ， 鬱郁人情馬齧槽 。 縱復此心名利淡 ， 元龍意氣總能豪 。

壬戌嘉平嘉興愚弟張保沖小尹

片語移時實起予 ， 春申浦上識君初 。 緣深到處能驅疾 ， 心靜無為日著書 ， 壽物壽人知獨任 ， 醫民醫國有誰如 。 沿江一折塵囂絕 ， 即是先生隨息居 。

超然物外隱華胥 ， 撰述洋洋辨魯魚 。 （撰述各種 ， 多糾正前人之謬 。 ）寓意良深托耕鑿 ， 發揮豈僅志含茹 。 言中有物文章老 ， （先生家向懸一聯云 ： 精神到處文章老 ， 學問深時意氣平 。 聞系稟承先訓 ， 書以自勵者 ， 家風品學即此可徵矣 。 ）眼底無塵習俗除 。 料得鐫成還示我 ， 一編快讀笑談余 。

壬戌嘉平仁和世晚徐嗣元起庵

海上重尋我友王 ， 新編著述富琳瑯 。 泉源善導皆滋養 ， 頑梗能安即秀良 。 （譜以水始 ， 以蝗終 ， 謂魚子得水 ， 可不為蝗 ， 猶莠民向化可不為盜 ， 寓意深厚 ， 獨具苦心 。 ）日用尋常真學問 ， 致知格物大文章 。 卻求韜隱無容隱 ， 一枕酣恬託夢鄉 。 （君字近改夢隱 。 ）

靜掩雙扉遠俗塵 ， 名言析理務推陳 。 篋中剩有攜歸硯 ， （已刻之書十餘種 ， 劫後僅 《 歸硯錄 》 四卷倖存 。 ）指下全無不活人 。 （客臘余久患喘渴 ， 腫脹腹瀉 ， 無眠 ， 服君方三劑 ， 諸恙遂減 ， 十劑而霍然 。 殆今之仲景也 。 ）潑甕香醪剛報熟 ， 登盤早韭快嘗新 。 （時將往泰州兼承飲餞 。 ）那堪驪唱匆匆別 ， 悵望天涯益愴神 。

癸亥春王仁和世晚許之棠培之

人以飲食生 ， 亦以飲食死 ， 飲食有何常 ， 死生亦偶耳 。 昂藏七尺軀 ， 大地可小視 ， 俯仰適其適 ， 何悲復何喜 。 藜藿與鼎鍾 ， 吾心祗如是 ， 首陽儻無稱 ， 孤竹自脫屣 。 後車數十乘 ， 永懷子輿氏 ， 一醉方獨醒 ， 誰識其中旨 ？ 狂病不可藥 ， 問君奈何爾 ？ 王君丈人行 ， 狂言幸無訾 。 耳名逾十年 ， 跡還知我否 ？ 君今隱於醫 ， 我但鑽故紙 。 不知蠹食靈 ， 聊為爵飲洗 ， 滌吾腸胃間 ， 有如水清泚 。

今天下之病亟矣 ， 元氣耗竭 ， 而外邪益熾 ， 吾謂縱有醫國手 ， 亦將聽之天命而已 。 然中外諸公 ， 方且徐徐焉起而圖之 。 夫飲食之道貴以需 ， 剝極而復 ， 尚可須臾緩邪 。 顧及是而謀所以復元氣者 ， 則亦仍求之飲食之道可矣 ！ 今有病者於此 ， 原其受病之始 ， 必曰飲食不節 ， 究其養病之端 ， 亦必曰飲食必調 。 知曏者之受病 ， 即可知今日治病之所在 。 夫治病於今日者 ， 培其本 ， 節其流 ， 兩言盡之矣 。 不見夫病起者之調養得宜 ， 未幾而瘠者肥 ， 弱者強 ， 或且有倍勝於前者 ， 飲食之義大矣哉 ！ 頃讀 《 飲食譜 》 大略 ， 已覺津津有餘味 。 竊意此書出 ， 非僅膾炙人口 ， 將使知味者因是而洗滌腸胃 ， 含茹性情 ， 則先生噓枯起廢之功 ， 蓋不啻遍飲食之矣 。 複製蕪詞以申讚頌 ：

天一生水 ， 人心之精 ， 仁發於知 ， 鑿通乎耕 。 飲且食焉 ， 遊神太清 ， 道味世味 ， 辨逾淄澠 。 淡而彌永 ， 元酒太羹 ， 觀象山雷 ， 頤貞則吉 。 蒙養以需 ， 有孚斯實 ， 不浚其源 ， 其流乃窒 。 天君泰然 ， 百體受職 ， 身之肥也 ， 肥家肥國 。

癸亥孟春秀水教侄張王熙欣木

從來仙佛最多情 ， 名利悠悠兩不縈 。 一片深心惟濟世 ， 教人隨意學長生 。

醫國醫人理本同 ， 能因物性即為功 。 東南民力瘡痍遍 ， 也在調元贊化中 。

餘杭姻家愚弟褚維奎星艖

夢隱先生 ， 通儒也 。 軫念民艱 ， 慨然有救世之志 ， 談窮檐疾苦 ， 懾焉失氣 ， 或扼腕而籲 ， 乃遁跡於醫 。 性耽著書 ， 下筆數千言 ， 近鬚髯半霜雪 ， 猶竭毣毣之思 ， 撰述不倦 ， 作 《 飲食譜 》。 自水穀至鱗介覙縷如列眉 ， 箋註簡當 ， 尤切日用 。 雖然懸壺末伎也 ， 生人之意靡窮 ， 生人之量有限 ， 出門一望 ， 瘡痍溢目 ， 蓬蒿滿田 。 痌瘝在抱者 ， 盍起而飲食教誨吾民哉 。

餘杭姻家愚弟褚維厚子方

膏粱非所願 ， 丹藥亦有毒 ， 造物養吾生 ， 陽飲陰食足 。 世人味鮮知 ， 萬錢恣口腹 ， 損形兼損神 ， 酣豢病已伏 。 參苓雖美材 ， 元氣剝難復 ， 先生懷苦心 ， 方書補未錄 。 治病在病先 ， 物性諳極熟 ， 珍奇既旁搜 ， 尤不遺寂粟 。 味得味外味 ， 淡然自節欲 ， 固可咬菜根 ， 何妨嘗鼎肉 。

癸亥仲春餘杭世侄郎璟子魯

人生何苦縱嗜欲 ， 乃以口腹戕其身 。 國家晏安滋耽毒 ， 降災勿謂天不仁 。 上醫醫人先醫國 ， 能挽造化回艱迍蒸蒸元氣務培養 ， 飲和食德何其醇 。 不然歸去壺中住 ， 杏林一枝著手春 。 君平隱卜梅福市 ， 同作千秋高蹈人 。 先生痌瘝夙在抱 ， 惻然疾苦念吾民 。 針膏起廢托奢願 ， 手無斧柯徒風塵 。 去年大疫東南遍 ， 貔貅十萬聲吟呻 。 （元年夏 ， 浙 、 皖 、 金陵諸營無不病 。 ）奈何百戰勝精銳 ， 竟使沉疴化碧磷 。 今時安得起陀扁 ， 刀圭一服神乎神 。 好為朝廷留猛士 ， 廊清海宇平黃巾 。 又如流亡滿鄉梓 ， 垢惡所聚疵癘因 。 老弱踣困壯者病 ， 面黧容槁衣則鶉 。 問誰大展回春手 ， 參宇妙劑調君臣 。 瘡庚到處盡蘇息 ， 仁民之意推親親 。 嗚呼此願不能遂 ， 一遍 《 靈 》、《 素 》 遙傳薪 。 飲食之味知者鮮 ， 寓意則遠理則真 。 可補 《 本草 》 條目闕 ， 可悟 《 爾雅 》 經注新 。 立言本旨不在此 ， 救時藥石勞諄諄 。 譬諸草檄愈風疾 ， 警心惕目無其倫 。 先生之學在經世 ， 先生之書可問津 。 願刊萬本摹萬紙 ， 獻之彤墀徵蒲輪 。 行見陰陽調燮沴氣泯 ， 肥家肥國澤九垠 。

秀水愚弟金福曾苕人

雨後精苗數藥欄 ， 蟲魚草木見聞殫 。 非關博物誇龍鮓 ， 豈為談經喻馬肝 。 春野煙浮千品活 ， 秋窗葉落一燈殘 。 別從醫案開生面 ， 莫笑豪華議食單 。

秀水愚侄趙銘桐孫

顛沛危亡際 ， （先生道不窮 ， 著書多歲月 ， 醫俗煦春風 。 慧眼人情識 ， 靈心物理通 ， 先生論事論學總以近人情為第一義 ， 故能盡人之性 ， 以盡物之性如此也 。 ）不才忻附驥 ， 小伎愧雕蟲 。

同邑受業周開第少謙

菽粟疏食生民寶 ， 上古教人有至道 。 後世貪饕口腹恣 ， 徒自肥腸復滿腦 。 飲食以生亦以死 ， 先生用是惄焉搗 。 飲水思源理當然 ， 厥義於人易了了 。 蒐羅殆遍無一遺 ， 蔬蓏鱗介牲禽鳥 。 王綱失墜政凌夷 ， 以致中原頻擾擾 。 飲之食之失其經 ， 頤養殊乖明哲保 。 爰知其理將毋同 ， 一編窮年閉門草 。 飲和食德盛世氓 ， 日用為質遊皞皞 。 及今蹂躪年復年 ， 生民塗炭思逞狡 。 太和元氣誰為回 ， 調攝得宜細參考 。 食之以時王政垂 ， 生養往往關億兆 。 先生著書格物功 ， 家風志不在溫飽 。 若論鬥石才恢恢 ， 不棄葑菲躬藐藐 。 小子何知大度涵 ， 用敢作歌識傾倒 。 安得人人如此仁（心存同胞） ， 同與痌瘝常在抱 。

餘杭姻愚侄褚成亮叔寅

少陵每飯不忘君 ， 飲水思源至理廑 。 千里膏腴豢豺虎 ， （上三句叔夢中與煃聯句得之 ， 醒而命煃足成一律 。 ）萬般波浪痛榆枌 。 （家鄉蹂躪 ， 慘不可言 。 ）旨參造化陰陽燮 ， 味倩調和鼎鼎芬 。 （譜以調和列蔬食前 ， 其意深矣 。 ）春草偏成竹林句 ， 聯吟從此更殷勤 。

等身著作鬼神驚 ， （叔未刻諸稿不止盈尺 。 ）探得源頭物理精 。 濟世不隨塵世混 ， 存心只見道心瑩 。 生涯淡極詩書潤 ， 德澤深從忠孝成 。 （靖康之難 ， 我安化始祖忠肅王暨子錫京公同殉節 ， 敕建專祠 ， 吾叔嘗重立忠孝流芳賜額時舉此二字 ， 以訓後人 。 ）歸硯咀含曾盥讀 ， （承賜讀 《 歸硯錄 》， 亦寓木本水源之意 。 ）　垂青小阮感衷情 。 難後時蒙存注 。

海鹽族侄元煃肖士

復獲追隨杖履前 ， 申江重聚假天緣 。 瘡痍遍地心愁絕 ， 鋒鏑餘生意惘然 。 不倦折肱商舊學 ， （ 《 重訂霍亂論 》 將次付梓重校 ，《 證治針經 》 亦已脫稿 。 ）又經著手出新編 。 切於日用斯為貴 ， 逐物推求邁昔賢 。 （汪謝城先生 ， 謂此書遠勝 《 食物本草 》， 詢定評也 。 ）

湖山美地劫灰揚 ， 猶喜名山著述藏 。 （公昔居杭會 ， 嘗刊醫書十餘種 ， 版未攜歸 ， 諒遭兵燹 ， 幸諸稿皆存 ， 近聞楊素園先生將為重刻於江西 ， 且欲以 《 溫熱經緯 》 諸種並付剞劂 。 ）樗櫟材庸慚述德 ， （ 《 歸硯錄 》 採先祖論醫一則 。 ）淵源學富纘重慶 。 （公之曾大父著 《 重慶堂隨筆 》， 公嘗刊入叢書 。 ）　繁徵博引偏能盡 ， 遠紹旁搜罔不藏 。 悟得先生言外意 ， 漫天何至有飛蝗 。

同邑姻愚侄戴其浚鶴山