卷第一

三皇聖紀
太昊伏羲氏
風姓之源 ， 皇熊氏之後 。 生有聖德 ， 繼天而王 ， 為萬世帝王之先 。 位在東方 ， 以木德王 ， 為蒼精之君 。 都陳時 ， 神龍出於榮河 ， 則而畫之為八卦 。 造書契 ， 以代結繩之政 ， 立五常 ， 定五行 ， 正君臣 ， 明父子 ， 別夫婦之義 ， 制嫁娶之理 。 造屋舍 ， 結網𦊙 ， 以佃漁 ， 服牛乘馬 ， 引重致遠 。 取犧牲 ， 供祭祀 ， 故曰伏羲氏 。 治天下一百一十年 。
炎帝神農氏
姜姓之源 ， 烈山氏之後 。 生有聖德 ， 以火承木 ， 位在南方 ， 以火德王 ， 為赤精之君 。 時人民茹草飲水 ， 採樹木之實 ， 而食蠃蛖之肉 ， 多生疾病 ， 乃求可食之物 ， 嘗百草 ， 種五穀 ， 以養人民 。 日中為市 。 作陶冶 ， 為斧斤 ， 造耒耜 ， 教民耕稼 ， 故曰神農 。 都曲阜 。 治天下一百二十年 。
黃帝軒轅氏
姬姓之源 ， 有熊國君少典之子 。 生而神靈 ， 長而聰明 ， 成而登天 。 以土德王 ， 為黃精之君 ， 故曰黃帝 。 都涿鹿 。 受河圖 ， 見日月星辰之象 ， 始有星官之書 。 命大撓探五行之情 ， 占鬥罡所建 ， 始作甲子 ； 命容成作歷 ； 命隸首作算數 ； 命伶倫造律呂 ； 命岐伯定醫方 。 為衣冠以表貴賤 ， 治干戈 ， 作舟車 ， 分州野 ， 治天下一百年 。
養生避忌
夫上古之人 ， 其知道者 ， 法於陰陽 ， 和於術數 ， 食飲有節 ， 起居有常 ， 不妄作勞 ， 故能而壽 。 今時之人不然也 ， 起居無常 ， 飲食不知忌避 ， 亦不慎節 ， 多嗜欲 ， 厚滋味 ， 不能守中 ， 不知持滿 ， 故半百衰者多矣 。 夫安樂之道 ， 在乎保養 ， 保養之道 ， 莫若守中 ， 守中則無過與不及之病 。 春秋冬夏 ， 四時陰陽 ， 生病起於過與 ， 蓋不適其性而強 。 故養生者 ， 既無過耗之弊 ， 又能保守真元 ， 何患乎外邪所中也 。 故善服藥者 ， 不若善保養 ， 不善保養 ， 不若善服藥 。 世有不善保養 ， 又不能善服藥 ， 倉卒病生 ， 而歸咎於神天乎 ！ 善攝生者 ， 薄滋味 ， 省思慮 ， 節嗜欲 ， 戒喜怒 ， 惜元氣 ， 簡言語 ， 輕得失 ， 破憂阻 ， 除妄想 ， 遠好惡 ， 收視聽 ， 勤內固 ， 不勞神 ， 不勞形 ， 神形既安 ， 病患何由而致也 。 故善養性者 ， 先飢而食 ， 食勿令飽 ， 先渴而飲 ， 飲勿令過 。 食欲數而少 ， 不欲頓而多 。 蓋飽中飢 ， 飢中飽 ， 飽則傷肺 ， 飢則傷氣 。 若食飽 ， 不得便臥 ， 即生百病 。
凡熱食有汗 ， 勿當風 ， 發痙病 ， 頭痛 ， 目澀 ， 多睡 ， 夜不可多食 ， 臥不可有邪風 。 凡食訖溫水漱口 ， 令人無齒疾 、 口臭 。 汗出時 ， 不可扇 ， 生偏枯 。 勿向西北大小便 。 勿忍大小便 ， 令人成膝勞 、 冷痹痛 。 勿向星辰 、 日月 、 神堂 、 廟宇大小便 。 夜行 ， 勿歌唱大叫 。 一日之忌 ， 暮勿飽食 ； 一月之忌 ， 晦勿大醉 ； 一歲之忌 ， 暮勿遠行 ； 終身之忌 ， 勿燃燈房事 。 服藥千朝 ， 不若獨眠一宿 。 如本命日 ， 及父母本命日 ， 不食本命所屬肉 。
凡人坐 ， 必要端坐 ， 使正其心 ； 凡人立 ， 必要正立 ， 使直其身 。 立不可久 ， 立傷骨 ； 坐不可久 ， 坐傷血 。 行不可久 ， 行傷筋 ； 臥不可久 ， 臥傷氣 。 視不可久 ， 視傷神 ； 食飽勿洗頭 ， 生風疾 。 如患目赤病 ， 切忌房事 ， 不然令人生內障 。 沐浴勿當風 ， 腠理百竅皆開 ， 切忌邪風易入 。 不可登高履險 ， 奔走車馬 ， 氣亂神驚 ， 魂魄飛散 。
大風 、 大雨 ， 大寒 、 大熱 ， 不可出入妄為 。 口勿吹燈火 ， 損氣 。
凡日光射 ， 勿凝視 ， 損人目 。 勿望遠 ， 極目觀 ， 損眼力 。 坐臥勿當風 、 濕地 。 夜勿燃燈睡 ， 魂魄不守 。 晝勿睡 ， 損元氣 。 食勿言 ， 寢勿語 ， 恐傷氣 。
凡遇神堂 、 廟宇 ， 勿得輒入 。
凡遇風雨雷電 ， 必須閉門 ， 端坐焚香 ， 恐有諸神過 。 怒不可暴 ， 怒生氣疾 、 惡瘡 。 遠唾不如近唾 ， 近唾不如不唾 。 虎豹皮不可近肉鋪 ， 損人目 。
避色如避箭 ， 避風如避仇 ， 莫吃空心茶 ， 少食申後粥 。
古人有云 ： 入廣者 ， 朝不可虛 ， 暮不可實 。 然不獨廣 ， 凡早皆忌空腹 。 古人云 ： 爛煮麵 ， 軟煮肉 ， 少飲酒 ， 獨自宿 。 古人平日起居而攝養 ， 今人待老而保生 ， 蓋無益 。
凡夜臥 ， 兩手摩令熱 ， 揉眼 ， 永無眼疾 。 凡夜臥 ， 兩手摩令熱 ， 摩面 ， 不生瘡䵟 。 一呵十搓 ， 一搓十摩 ， 久而行之 ， 皺少顏多 。 凡清旦 ， 以熱水洗目 ， 平日無眼疾 。 凡清旦刷牙 ， 不如夜刷牙 ， 齒疾不生 。 凡清旦鹽刷牙 ， 平日無齒疾 。 凡夜臥 ， 被髮梳百通 ， 平日頭風少 。
凡夜臥 ， 濯足而臥 ， 四肢無冷疾 。 盛熱來 ， 不可冷水洗面 ， 生目疾 。
凡枯木大樹下 ， 久陰濕地 ， 不可久坐 ， 恐陰氣觸人 。 立秋日 ， 不可澡浴 ， 令人皮膚粗糙 ， 因生白屑 。 常默 ， 元氣不傷 ； 少思 ， 慧燭內光 ； 不怒 ， 百神安暢 ； 不惱 ， 心地清涼 ； 樂不可極 ， 欲不可縱 。
妊娠食忌
上古聖人有胎教之法 ， 古者婦人妊子 ， 寢不側 ， 坐不邊 ， 立不蹕 。 不食邪味 ， 割不正不食 ， 席不正不坐 ， 目不視邪色 ， 耳不聽淫聲 ， 夜則令瞽誦詩 ， 道正事 ， 如此則生子形容端正 ， 才過人矣 。 故太任生文王 ， 聰明聖哲 ， 聞一而知百 ， 皆胎教之能也 。 聖人多感生 ， 妊娠故忌見喪孝 、 破體 、 殘疾 、 貧窮之人 ； 宜見賢良 、 喜慶 、 美麗之事 。 欲子多智 ， 觀看鯉魚 、 孔雀 ； 欲子美麗 ， 觀看珍珠 、 美玉 ； 欲子雄壯 ， 觀看飛鷹 、 走犬 。 如此善惡猶感 ， 況飲食不知避忌乎 。
妊娠所忌 ： 食兔肉 ， 令子無聲缺唇 。 食山羊肉 ， 令子多疾 。 食雞子 、 乾魚 ， 令子多瘡 。 食桑椹 、 鴨子 ， 令子倒生 。 食雀肉 ， 飲酒 ， 令子心淫情亂 ， 不顧羞恥 。 食雞肉 、 糯米 ， 令子生寸白蟲 。 食雀肉 、 豆醬 ， 令子面生䵟黯 。 食鱉肉 ， 令子項短 。 食驢肉 ， 令子延月 。 食冰漿 ， 絕產 。 食騾肉 ， 令子難產 。
乳母食忌
凡生子擇於諸母 ， 必求其年壯 ， 無疾病 ， 慈善 ， 性質寬裕 ， 溫良詳雅 ， 寡言者 ， 使為乳母 。 子在於母資乳以養 ， 亦大人之飲食也 。 善惡相習 ， 況乳食不遂母性 。 若子有病無病 ， 亦在乳母之慎口 。 如飲食不知避忌 ， 倘不慎行 ， 貪爽口而忘身適性致疾 ， 使子受患 ， 是母令子生病矣 。
乳母雜忌 ： 夏勿熱暑乳 ， 則子偏陽而多嘔逆 。 冬勿寒冷乳 ， 則子偏陰而多咳痢 。 母不欲多怒 ， 怒則氣逆 ， 乳之令子癲狂 。 母不欲醉 ， 醉則發陽 ， 乳之令子身熱腹滿 。 母若吐時 ， 則中虛 ， 乳之令子虛羸 。 母有積熱 ， 蓋赤黃為熱 ， 乳之令子變黃不食 。 新房事勞傷 ， 乳之令子瘦癢 ， 交脛不能行 。 母勿太飽乳之 ， 母勿太飢乳之 ， 母勿太寒乳之 ， 母勿太熱乳之 。 子有瀉痢 、 腹痛 、 夜啼疾 ， 乳母忌食寒涼發病之物 。 子有積熱 、 驚風 、 瘡瘍 ， 乳母忌食濕熱 、 動風之物 。 子有疥癬 、 瘡疾 ， 乳母忌食魚 、 蝦 、 雞 、 馬肉 、 發瘡之物 。 子有癖 、 疳 、 瘦疾 ， 乳母忌食生茄 、 黃瓜等物 。
凡初生兒時 ， 以未啼之前 ， 用黃連浸汁 ， 調硃砂少許 ， 微抹口內 ， 去胎熱邪氣 ， 令瘡疹稀少 。 凡初生兒時 ， 用荊芥 、 黃連熬水 ， 入野牙豬膽汁少許 ， 洗兒 。 在後雖生斑疹 、 惡瘡 ， 終當稀少 。 凡小兒未生瘡疹時 ， 用臘月兔頭並毛骨 ， 同水煎湯 ， 洗兒 ， 除熱去毒 ， 能令斑疹 、 諸瘡不生 ， 雖有亦稀少 。 凡小兒未生斑疹時 ， 以黑子母驢乳令飲之 ， 及長不生瘡疹 、 諸毒 。 如生者 ， 亦稀少 。 仍治小兒心熱 、 風癇 。
飲酒避忌
酒 ， 味苦甘辛 ， 大熱 ， 有毒 。 主行藥勢 ， 殺百邪 ， 去惡氣 ， 通血脈 ， 厚腸胃 ， 潤肌膚 ， 消憂愁 。 少飲尤佳 ， 多飲傷神損壽 ， 易人本性 ， 其毒甚也 。 醉飲過度 ， 喪生之源 。 飲酒不欲使多 ， 知其過多 ， 速吐之為佳 ， 不爾成痰疾 。 醉勿酩酊大醉 ， 即終身百病不除 。 酒 ， 不可久飲 ， 恐腐爛腸胃 ， 漬髓 ， 蒸筋 。
醉不可當風臥 ， 生風疾 。 醉不可向陽臥 ， 令人發狂 。 醉不可令人扇 ， 生偏枯 。 醉不可露臥 ， 生冷痹 。 醉而出汗當風 ， 為漏風 。 醉不可臥黍穰 ， 生癩疾 。 醉不可強食 、 嗔怒 ， 生癰疽 。 醉不可走馬及跳躑 ， 傷筋骨 。 醉不可接房事 ， 小者面生䵟 、 咳嗽 ， 大者傷臟 、 澼 、 痔疾 。 醉不可冷水洗面 ， 生瘡 。 醉 ， 醒不可再投 ， 損後又損 。 醉不可高呼 、 大怒 ， 令人生氣疾 。 晦勿大醉 ， 忌月空 。 醉不可飲酪水 ， 成噎病 。 醉不可便臥 ， 面生瘡癤 ， 內生積聚 。 大醉勿燃燈叫 ， 恐魂魄飛揚不守 。 醉不可飲冷漿水 ， 失聲成屍噎 。
飲酒 ， 酒漿照不見人影勿飲 。 醉不可忍小便 ， 成癃閉 、 膝勞 、 冷痹 。 空心飲酒 ， 醉必嘔吐 。 醉不可忍大便 ， 生腸澼 、 痔 。 酒忌諸甜物 。 酒醉不可食豬肉 ， 生風 。 醉不可強舉力 ， 傷筋損力 。 飲酒時 ， 大不可食豬 、 羊腦 ， 大損人 ， 煉真之士尤宜忌 。 酒醉不可當風乘涼 、 露腳 ， 多生腳氣 。 醉不可臥濕地 ， 傷筋骨 ， 生冷痹痛 。 醉不可澡浴 ， 多生眼目之疾 。 如患眼疾人 ， 切忌醉酒 、 食蒜 。
聚珍異饌
馬思 答 吉湯
補益 ， 溫中 ， 順氣 。 羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　官桂（二錢）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）上件 ， 一同熬成湯 ， 濾淨 ， 下熟回回豆子二合 ， 香粳米一升 ， 馬思答吉一錢 ， 鹽少許 ， 調和勻 ， 下事件肉 、 芫荽葉 。
大麥湯
溫中下氣 ， 壯脾胃 ， 止煩渴 ， 破冷氣 ， 去腹脹 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　大麥仁（二升 ， 滾水淘洗淨 ， 微煮熟）
上件 ， 熬成湯 ， 濾淨 ， 下大麥仁 ， 熬熟 ， 鹽少許 ， 調和令勻 ， 下事件肉 。
八兒不湯
系西天茶飯名 。 補中 ， 下氣 ， 寬胸膈 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）　蘿蔔（二個）
上件 ， 一同熬成湯 ， 濾淨 ， 湯內下羊肉 ， 切如色數大 ， 熟蘿蔔切如色數大 ， 咱夫蘭一錢 ， 薑黃二錢 ， 胡椒二錢 ， 哈昔泥半錢 ， 芫荽葉 、 鹽少許 ， 調和勻 ， 對香粳米乾飯食之 ， 入醋少許 。
沙乞某兒湯
補中 ， 下氣 ， 和脾胃 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）　沙乞某兒（五個 ， 系蔓菁）
上件 ， 一同熬成湯 ， 濾淨 ， 下熟回回豆子二合 ， 香粳米一升 。 熟沙乞某兒切如色數大 ， 下事件肉 ， 鹽少許 ， 調和令勻 。
苦豆湯
補下元 ， 理腰膝 ， 溫中 ， 順氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　苦豆（一兩 ， 系葫蘆巴 。 ）
上件 ， 一同熬成湯 ， 濾淨 ， 下河西兀麻食或米心𱃪子 ， 哈昔泥半錢 ， 鹽少許 ， 調和 。
木瓜湯
補中 ， 順氣 ， 治腰膝疼痛 ， 腳氣不仁 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）
上件 ， 一同熬成湯 ， 濾淨 ， 下香粳米一升 ， 熟回回豆子二合 ， 肉彈兒木瓜二斤 ， 取汁 ， 沙糖四兩 ， 鹽少許 ， 調和 ， 或下事件肉 。
鹿頭湯
補益 ， 止煩渴 ， 治腳膝疼痛 。
鹿頭蹄（一副 ， 退洗淨 ， 卸作塊）
上件 ， 用哈昔泥豆子大 ， 研如泥 ， 與鹿頭蹄肉同拌勻 ， 用回回小油四兩同炒 ， 入滾水熬令軟 ， 下胡椒三錢 ， 哈昔泥二錢 ， 蓽撥一錢 ， 牛奶子一盞 ， 生薑汁一合 ， 鹽少許 ， 調和 。 一法用鹿尾取汁 ， 入薑末 、 鹽 ， 同調和 。
松黃湯
補中益氣 ， 壯筋骨 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 熟羊胸子一個 ， 切作色數大 ， 松黃汁二合 ， 生薑汁半合 ， 一同下炒 ， 蔥 、 鹽 、 醋 、 芫荽葉 ， 調和勻 。 對經卷兒食之 。
粆湯
補中益氣 ， 健脾胃 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 去皮）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 熟乾羊胸子一個 ， 切片 ， 炒三升 ， 白菜或蕁麻菜 ， 一同下鍋 ， 鹽調和勻 。
大麥算子粉
補中益氣 ， 健脾胃 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 去皮）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 大麥粉三斤 ， 豆粉一斤 ， 同作粉 。 羊肉炒細乞馬 ， 生薑汁二合 ， 芫荽葉 、 鹽 、 醋調和 。
大麥片粉
補中益氣 ， 健脾胃 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　良薑（二錢）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 下羊肝醬 ， 取清汁 ， 胡椒五錢 ， 熟羊肉切作甲葉 ， 糟姜二兩 ， 瓜齏一兩 ， 切如甲葉 ， 鹽 、 醋調和 ， 或渾汁亦可 。
糯米粉搊粉
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　良薑（二錢）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 用羊肝醬熬取清汁 ， 下胡椒五錢 ， 糯米粉二斤 ， 與豆粉一斤 ， 同作搊粉 ， 羊肉切細乞馬 ， 入鹽 、 醋調和 ， 渾汁亦可 。
河㹠羹
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 用羊肉切細乞馬 ， 陳皮五錢 ， 去白 ， 蔥二兩 ， 細切 ， 料物二錢 ， 鹽 、 醬拌餡兒 ， 皮用白麵三斤 ， 作河㹠 ， 小油炸熟 ， 下湯內 ， 入鹽調和 ， 或清汁亦可 。
阿菜湯
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　良薑（二錢）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 下羊肝醬 ， 同取清汁 ， 入胡椒五錢 。 另羊肉切片 ， 羊尾子一個 ， 羊舌一個 ， 羊腰子一副 ， 各切甲葉 ； 蘑菇二兩 ， 白菜 ， 一同下 ， 清汁 、 鹽 、 醋調和 。
雞頭粉雀舌𱃪子
補中 ， 益精氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 用雞頭粉二斤 ， 豆粉一斤 ， 同和 ， 切作𱃪子 ， 羊肉切細乞馬 ， 生薑汁一合 ， 炒蔥調和 。
雞頭粉血粉
補中 ， 益精氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 用雞頭粉二斤 ， 豆粉一斤 ， 羊血和作搊粉 ， 羊肉切細乞馬炒 ， 蔥 、 醋一同調和 。
雞頭粉撅面
補中 ， 益精氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 用雞頭粉二斤 ， 豆粉一斤 ， 白麵一斤 ， 同作面 。 羊肉切片 ， 兒乞馬入炒 ， 蔥 、 醋一同調和 。
雞頭粉搊粉
補中 ， 益精氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　良薑（二錢）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 用羊肝醬同取清汁 ， 入胡椒一兩 ， 次用雞頭粉二斤 ， 豆粉一斤 ， 同作搊粉 ， 羊肉切細乞馬 ， 下鹽 、 醋調和 。
雞頭粉餛飩
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 用羊肉切作餡 ， 下陳皮一錢 ， 去白 ， 生薑一錢 ， 細切 ， 五味和勻 ， 次用雞頭粉二斤 ， 豆粉一斤 ， 作枕頭餛飩 。 湯內下香粳米一升 ， 回回豆子二合 ， 生薑汁二合 ， 木瓜汁一合 ， 同炒 ， 蔥 、 鹽調和勻 。
雜羹
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 羊頭洗淨二個 ， 羊肚 、 肺各二具 ， 羊白血雙腸兒一副 ， 並煮熟切 ， 次用豆粉三斤 ， 作粉 ， 蘑菇半斤 ， 杏泥半斤 ， 胡椒一兩 ， 入青菜 、 芫荽炒 ， 蔥 、 鹽 、 醋調和 。
葷素羹
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 豆粉三斤 ， 作片粉 ， 精羊肉切條道乞馬 ， 山藥一斤 ， 糟姜二塊 ， 瓜齏一塊 ， 乳餅一個 ， 胡蘿蔔十個 ， 蘑菇半斤 ， 生薑四兩 ， 各切 ， 雞子十個 ， 打煎餅 ， 切 ， 用麻泥一斤 ， 杏泥半斤 ， 同炒 ， 蔥 、 鹽 、 醋調和 。
珍珠粉
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 羊肉切乞馬 ， 心 、 肝 、 肚 、 肺各一具 ， 生薑二兩 ， 糟姜四兩 ， 瓜齏一兩 ， 胡蘿蔔十個 ， 山藥一斤 ， 乳餅一個 ， 雞子十個 ， 作煎餅 ， 各切 ， 次用麻泥一斤 ， 同炒 ， 蔥 、 鹽 、 醋調和 。
黃湯
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升 ， 搗碎 ， 去皮）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 下熟回回豆子二合 ， 香粳米一升 ， 胡蘿蔔五個 ， 切 ， 用羊後腳肉丸肉彈兒 ， 肋枝一個 ， 切 ， 寸金薑黃三錢 ， 薑末五錢 ， 咱夫蘭一錢 ， 芫荽葉同鹽 、 醋調和 。
三下鍋
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　良薑（二錢）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 用羊後腳肉丸肉彈兒 ， 丁頭𱃪子 ， 羊肉指甲匾食 ， 胡椒一兩 ， 同鹽 、 醋調和 。
葵菜羹
順氣 。 治癃閉不通 。 性寒 ， 不可多食 。 今與諸物同製造 ， 其性稍溫 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　良薑（二錢）
上件 ， 同熬成湯 ， 熟羊肚 、 肺各一具 ， 切 ， 蘑菇半斤 ， 切 ， 胡椒五錢 ， 白麵一斤 ， 拌雞爪面 ， 下葵菜炒 ， 蔥 、 鹽 、 醋調和 。
瓠子湯
性寒 。 主消渴 ， 利水道 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）
上件 ， 同熬成湯 ， 濾淨 ， 用瓠子六個 ， 去穰皮 ， 切掠 ， 熟羊肉 ， 切片 ， 生薑汁半合 ， 白麵二兩 ， 作面絲同炒 ， 蔥 、 鹽 、 醋調和 。
團魚湯
主傷中 ， 益氣 ， 補不足 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）
上件 ， 熬成湯 ， 濾淨 ， 團魚五六個 ， 煮熟 ， 去皮 、 骨 ， 切作塊 ， 用面二兩 ， 作面絲 ， 生薑汁一合 ， 胡椒一兩 ， 同炒 ， 蔥 、 鹽 、 醋調和 。
盞蒸
補中益氣 。
撏羊背皮或羊肉（三腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　良薑（二錢）　陳皮（二錢 ， 去白　小椒二錢）
上件 ， 用杏泥一斤 ， 松黃二合 ， 生薑汁二合 ， 同炒 ， 蔥 、 鹽五味調勻 ， 入盞內蒸令軟熟 ， 對經卷兒食之 。
臺苗羹
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（五個）　良薑（二錢）
上件 ， 熬成湯 ， 濾淨 ， 用羊肝下醬 ， 取清汁 ， 豆粉五斤 ， 作粉 ， 乳餅一個 ， 山藥一斤 ， 胡蘿蔔十個 ， 羊尾子一個 ， 羊肉等 ， 各切細 ， 入臺子菜 、 韭菜 、 胡椒一兩 ， 鹽 、 醋調和 。
熊湯
治風痹不仁 ， 腳氣 。
熊肉（二腳子 ， 煮熟 ， 切塊）　草果（三個）
上件 ， 用胡椒三錢 ， 哈昔泥一錢 ， 薑黃二錢 ， 縮砂二錢 ， 咱夫蘭一錢 ， 蔥 、 鹽 、 醬一同調和 。
鯉魚湯
治黃疸 。 止渴 ， 安胎 。 有宿瘕者 ， 不可食之 。
大新鯉魚（十頭 ， 去鱗肚 ， 洗淨）　小椒末（五錢）
上件 ， 用芫荽末五錢 ， 蔥二兩 ， 切 ， 酒少許 ， 鹽一同淹 ， 拌清汁內 ， 下魚 ， 次下胡椒末五錢 ， 生薑末三錢 ， 蓽撥末三錢 ， 鹽 、 醋調和 。
炒狼湯
古本草不載狼肉 ， 今云性熱 ， 治虛弱 。 然食之末聞有毒 。 今製造用料物以助其味 ， 暖五臟 ， 溫中 。
狼肉（一腳子 ， 卸成事件）　草果（三個）　胡椒（五錢）　哈昔泥（一錢）　蓽撥（二錢）　縮砂（二錢）　薑黃（二錢）　咱夫蘭（一錢）
上件 ， 熬成湯 ， 用蔥 、 醬 、 鹽 、 醋一同調和 。
圍像
補益五臟 。
羊肉（一腳子 ， 煮熟 ， 切細）　羊尾子（二個 ， 熟 ， 切細）　藕（二枚）　蒲筍（二斤）　黃瓜（五個）　生薑（半斤）　乳餅（二個）　糟姜（四兩）　瓜齏（半斤）　雞子（一十個 ， 煎作餅）　蘑菇（一斤）　蔓菁菜　韭菜（各切條道）
上件 ， 用好肉湯 ， 調麻泥二斤 、 薑末半斤 ， 同炒 。 蔥 、 鹽 、 醋 、 調和 ， 對胡餅食之 。
春盤面
補中益氣 。
白麵（六斤 ， 切細面）　羊肉（二腳子 ， 煮熟 ， 切條道乞馬）　羊肚肺（各一個 ， 煮熟切）　雞子（五個 ， 煎作餅 ， 裁幡）　生薑（四兩 ， 切）　韭黃（半斤）　蘑菇（四兩）　臺子菜　蓼牙　胭脂上件 ， 用清汁下胡椒一兩 ， 鹽 、 醋調和 。
皂羹面
補中益氣 。
白麵（六斤 ， 切細面）　羊胸子（二個 ， 退洗淨 ， 煮熟 ， 切如色數塊）
上件 ， 用紅曲三錢 ， 淹拌 ， 熬令軟 ， 同入清汁內 ， 下胡椒一兩 ， 鹽 、 醋調和 。
山藥面
補虛羸 ， 益元氣 。
白麵（六斤）　雞子（十個 ， 取白）　生薑汁（二合）　豆粉（四兩）
上件 ， 用山藥三斤 ， 煮熟 ， 研泥 ， 同和麵 ， 羊肉二腳子 ， 切丁頭乞馬 ， 用好肉湯下炒 ， 蔥 、 鹽調和 。
掛麵
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 切細乞馬）　掛麵（六斤）　蘑菇（半斤 ， 洗淨 ， 切）　雞子（五個 ， 煎作餅）　糟姜（一兩 ， 切）　瓜齏（一兩 ， 切）
上件 ， 用清汁 ， 下胡椒一兩 ， 鹽 、 醋調和 。
經帶面
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 炒焦肉乞馬）　蘑菇（半斤 ， 洗淨 ， 切）
上件 ， 用清汁 ， 下胡椒一兩 ， 鹽 、 醋調和 。
羊皮面
補中益氣 。
羊皮（二個 ， 撏洗淨 ， 煮軟）　羊舌（二個 ， 熟　羊腰子四個 ， 熟 ， 各切如甲葉）　蘑菇（一斤 ， 洗淨）　糟姜（四兩 ， 各切如甲葉）
上件 ， 用好肉釅湯或清汁 ， 下胡椒一兩 ， 鹽 、 醋調和 。
禿禿麻食
系手撇面 。 補中益氣 。
白麵（六斤 、 作禿禿麻食）　羊肉（一腳子 ， 炒焦肉乞馬）
上件 ， 用好肉湯下炒蔥 ， 調和勻 ， 下蒜酪 、 香菜末 。
細水滑
絹邊水滑一同 。 補中益氣 。
白麵（六斤 ， 作水滑）　羊肉（二腳子 ， 炒焦肉乞馬）　雞兒（一個 ， 熟 ， 切絲）　蘑菇（半斤 ， 洗淨 ， 切）
上件 ， 用清汁 ， 下胡椒一兩 ， 鹽 、 醋調和 。
水龍𱃪子
補中益氣 。
羊肉（二腳子 ， 熟 ， 切作乞馬）　白麵（六斤 ， 切作錢眼𱃪子）　雞子（十個）　山藥（一斤）　糟姜（四兩）　胡蘿蔔（五個）　瓜齏（二兩 ， 各切細）　三色彈兒（內一色肉彈兒 ， 外二色粉 ， 雞子彈兒）
上件 ， 用清汁 ， 下胡椒二兩 ， 鹽 、 醋調和 。
馬乞
系手搓面 。 或糯米粉 ， 雞頭粉亦可 。 補中益氣 。
白麵（六斤 ， 作乞馬）　羊肉（二腳子 ， 熟 ， 切乞馬）
上件 ， 用好肉湯炒 ， 蔥 、 醋 、 鹽一同調和 。
搠羅脫因
系畏兀兒茶飯 。 補中益氣 。
白麵（六斤 ， 和 ， 按作錢樣）　羊肉（二腳子 ， 熟切）　羊舌（二個 ， 熟切）　山藥（一斤）　蘑菇（半斤）　胡蘿蔔（五個）　糟姜（四兩 ， 切）
上件 ， 用好釅肉湯同下 、 炒 ， 蔥 、 醋調和 。
乞馬粥
補脾胃 ， 益氣力 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件 ， 熬成湯 ， 濾淨）　粱米（二升 ， 淘洗淨）
上件 ， 用精肉切碎乞馬 ， 先將米下湯內 ， 次下乞馬 、 米 、 蔥 、 鹽 ， 熬成粥 ， 或下圓米 ， 或折米 ， 或渴米皆可 。
湯粥
補脾胃 ， 益腎氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）
上件 ， 熬成湯 ， 濾淨 ， 次下粱米三升 ， 作粥熟 ， 下米 、 蔥 、 鹽 ， 或下圓米 、 渴米 、 折米皆可 。
粱米淡粥
補中益氣 。
粱米（二升）
右先將水滾過 ， 澄清 ， 濾淨 ， 次將米淘洗三 、 五遍 ， 熬成粥 ， 或下圓米 、 渴米 、 折米皆可 。
河西米湯粥
補中益氣 。
羊肉（一腳子 ， 卸成事件）　河西米（二升）
右熬成湯 ， 濾淨 ， 下河西米 ， 淘洗淨 ， 次下細乞馬 、 米 、 蔥 、 鹽 ， 同熬成粥 ， 或不用乞馬亦可 。
撒速湯
系西天茶飯名 。 治元臟虛冷 ， 腹內冷痛 ， 腰脊痠疼 。
羊肉（二腳子 ， 頭蹄一副）　草果（四個）　官桂（三兩）　生薑（半斤）　哈昔泥（如回回豆子兩個大）
上件 ， 用水一鐵絡 ， 熬成湯 ， 於石頭鍋內盛頓 ， 下石榴子一斤 ， 胡椒二兩 ， 鹽少許 ， 炮石榴子用小油一杓 ， 哈昔泥如豌豆一塊 ， 炒鵝黃色微黑 ， 湯末子油去淨 ， 澄清 ， 用甲香 、 甘松 、 哈昔泥 、 酥油燒煙薰瓶 ， 封貯任意 。
炙羊心
治心氣驚悸 ， 鬱結不樂 。
羊心（一個 ， 帶系桶）　咱夫蘭（三錢）
上件 ， 用玫瑰水一盞 ， 浸取汁 ， 入鹽少許 ， 籤子簽羊心 ， 於火上炙 ， 將咱夫蘭汁徐徐塗之 ， 汁盡為度 ， 食之 。 安寧心氣 ， 令人多喜 。
炙羊腰
治卒患腰眼疼痛者 。
羊腰（一對）　咱夫蘭（一錢）
上件 ， 用玫瑰水一杓 ， 浸取汁 ， 入鹽少許 ， 籤子簽腰子火上炙 。 將咱夫蘭汁徐徐塗之 ， 汁盡為度 ， 食之 。 甚有效驗 。
攢雞兒
肥雞兒（十個 ， 撏洗淨 ， 熟切攢）　生薑汁（一合）　蔥（二兩 ， 切）　薑末（半斤）　小椒末（四兩）　面（二兩 ， 作面絲）
上件 ， 用煮雞兒湯炒 ， 蔥 、 醋入薑汁調和 。
炒鵪鶉
鵪鶉（二十個 ， 切成事件）　蘿蔔（二個 ， 切）　薑末（四兩）　羊尾子（一個 ， 各切如色數）　面（二兩 ， 作面絲）
上件 ， 用煮鵪鶉湯炒 ， 蔥 、 醋調和 。
盤兔
兔兒（二個 ， 切作事件）　蘿蔔（二個 ， 切）　羊尾子（一個 ， 切片）　細料物（二錢）
上件 ， 用炒 ， 蔥 、 醋調和 ， 下面絲二兩 ， 調和 。
河西肺
羊肺（一個）　韭（六斤 ， 取汁）　面（二斤 ， 打糊）　酥油（半斤）　胡椒（二兩）　生薑汁（二合）
上件 ， 用鹽調和勻 ， 灌肺 ， 煮熟 ， 用汁澆食之 。
薑黃腱子
羊腱子（一個 ， 熟）　羊肋枝（二個 ， 截作長塊）　豆粉（一斤）　白麵（一斤）　咱夫蘭（二錢）　梔子（五錢）
上件 ， 用鹽 、 料物調和 ， 搽腱子 ， 下小油炸 。
鼓兒籤子
羊肉（五斤 ， 切細）　羊尾子（一個 ， 切細）　雞子（十五個）　生薑（二錢）　蔥（二兩 ， 切）　陳皮（二錢 ， 去白）　料物（三錢）
上件 ， 調和勻 ， 入羊白腸內 ， 煮熟切作鼓樣 ， 用豆粉一斤 ， 白麵一斤 ， 咱夫蘭一錢 ， 梔子三錢 ， 取汁 ， 同拌鼓兒籤子 ， 入小油炸 。
帶花羊頭
羊頭（三個 ， 熟切）　羊腰（四個）　羊肚肺（各一具 ， 煮熟切 ， 攢胭脂染）　生薑（四兩）　糟姜（二兩 ， 各切）　雞子（五個 ， 作花樣）　蘿蔔（三個 ， 作花樣）
上件 ， 用好肉湯炒 ， 蔥 、 鹽 、 醋調和 。
魚彈兒
大鯉魚（十個 ， 去皮 、 骨 、 頭 、 尾）　羊尾子（二個 ， 同剁為泥）　生薑（一兩 ， 切細）　蔥（二兩 ， 切細）　陳皮末（三錢）　胡椒末（一兩）　哈昔泥（二錢）
上件 ， 下鹽 ， 入魚肉內拌勻 ， 丸如彈兒 ， 用小油炸 。
芙蓉雞
雞兒（十個 ， 熟攢）羊肚 、 肺（各一具 ， 熟切）　生薑（四兩 ， 切）　胡蘿蔔（十個 ， 切）　雞子（二十個 ， 煎作餅 ， 刻花樣）　赤根　芫荽（打糝）　胭脂　梔子（染）　杏泥（一斤）
上件 ， 用好肉湯炒 ， 蔥 、 醋調和 。
肉餅兒
精羊肉（十斤 ， 去脂膜筋 ， 捶為泥）　哈昔泥（三錢）　胡椒（二兩）　蓽撥（一兩）　芫荽末（一兩）上件 ， 用鹽調和勻 ， 捻餅 ， 入小油炸 。
鹽腸
羊苦（腸水洗淨）
上件 ， 用鹽拌勻 ， 風乾 ， 入小油炸 。
腦瓦剌
熟羊胸子（二個 ， 切薄片）　雞子（二十個 ， 熟）
上件 ， 用諸般生菜 ， 一同捲餅 。
薑黃魚
鯉魚（十個 ， 去皮鱗）　白麵（二斤）　豆粉（一斤）　芫荽末（二兩）
上件 ， 用鹽 、 料物淹拌過搽魚 ， 入小油炸熟 ， 用生薑二兩 ， 切絲 。 芫荽葉 ， 胭脂染 ， 蘿蔔絲炒 ， 蔥調和 。
攢雁
雁（五個 ， 煮熟 ， 切攢）　薑末（半斤）
右用好肉湯炒 ， 蔥 、 鹽調和 。
豬頭姜豉
豬頭（二個 ， 洗淨 ， 切成塊）　陳皮（二錢 ， 去白）　良薑（二錢）　小椒（二錢）　官桂（二錢）　草果（五個）　小油（一斤）　蜜（半斤）
上件 ， 一同熬成 ， 次下芥末炒 ， 蔥 、 醋 、 鹽調和 。
蒲黃瓜齏
淨羊肉（十斤 ， 煮熟 ， 切如瓜齏）　小椒（一兩）　蒲黃（半斤）
上件 ， 用細料物一兩 ， 鹽同拌勻 。
攢羊頭
羊頭（五個 ， 煮熟攢）　薑末（四兩）　胡椒（一兩）
上件 ， 用好肉湯炒 ， 蔥 、 鹽 、 醋調和 。
攢牛蹄
馬蹄 、 熊掌一同 。
牛蹄（一副 ， 煮熟 ， 攢）　薑末（二兩）
上件 ， 用好肉湯同炒 ， 蔥 、 鹽調和 。
細乞思哥
羊肉（一腳子 ， 煮熟 ， 切細）　蘿蔔（二個 ， 熟 ， 切細）　羊尾子（一個 ， 熟切）　哈夫兒（二錢）
上件用好肉湯同炒 ， 蔥調和 。
肝生
羊肝（一個 ， 水浸 ， 切細絲）　生薑（四兩 ， 切細絲）　蘿蔔（二個 ， 切細絲）　香菜　蓼子（各二兩 ， 切細絲）
上件 ， 用鹽 、 醋 、 芥末調和 。
馬肚盤
馬肚腸（一副 ， 煮熟 ， 切）　芥末（半斤）
上件 ， 將白血灌腸 ， 刻花樣 ， 澀脾 ， 和脂剁心子攢成炒 ， 蔥 、 鹽 、 醋 、 芥末調和 。
炸䐑兒
系細項 。
䐑兒（二個 ， 卸成各一節）　哈昔泥（一錢）　蔥（一兩 ， 切細）
上件 ， 用鹽一同淹拌 ， 少時 ， 入小油炸熟 。 次用咱夫蘭二錢 ， 水浸汁 ， 下料物 、 芫荽末 ， 同糝拌 。
熬蹄兒
羊蹄（五副 ， 退洗淨 ， 煮軟 ， 切成塊）　薑末（一兩）　料物（五錢）
上件 ， 下面絲炒 ， 蔥 、 醋 、 鹽調和 。
熬羊胸子
羊胸子（二個 ， 退毛洗淨 ， 煮軟 ， 切作色數塊）　薑末（二兩）　料物（五錢）
上件 ， 用好肉湯 ， 下面絲炒 ， 蔥 、 鹽 、 醋調和 。
魚鱠
新鯉魚（五個 ， 去皮 、 骨 、 頭 、 尾）　生薑（二兩）　蘿蔔（二個）　蔥（一兩）　香菜　蓼子（各切如絲）　胭脂（打糝 。 ）
上件 ， 下芥末炒 ， 蔥 、 鹽 、 醋調和 。
紅絲
羊血同白麵（依法煮熟）　生薑（四兩）　蘿蔔（一個）　香菜　蓼子（各一兩 ， 切細絲）
上件 ， 用鹽 、 醋 、 芥末調和 。
燒雁
燒䳄䳓 、 燒鴨子等同 。
雁（一個 ， 去毛 、 腸 、 肚 ， 淨）　羊肚（一個 ， 退洗淨 ， 包雁）　蔥（二兩）　芫荽末（一兩）
上件 ， 用鹽同調 ， 入雁腹內燒之 。
燒水札
水札（十個 ， 撏洗淨）　芫荽末（一兩）　蔥（十莖）　料物（五錢）
上件 ， 用鹽同拌勻燒 ， 或以肥麵包水扎 ， 就籠內蒸熟亦可 。 或以酥油水和麵包水扎 ， 入爐𨫼內爐熟亦可 。
柳蒸羊
羊（一口 ， 帶毛）
上件 ， 於地上作爐 ， 三尺深 ， 周迴以石 ， 燒令通赤 ， 用鐵芭盛羊上 ， 用柳子蓋覆 ， 土封 ， 以熟為度 。
倉饅頭
羊肉　羊脂　蔥　生薑　陳皮（各切細）
上件 ， 入料物 、 鹽 、 醬 ， 拌和為餡 。
鹿奶肪饅頭
或作倉饅頭 ， 或做皮薄饅頭皆可 。
鹿奶肪　羊尾子（各切如指甲片）　生薑　陳皮（各切細）
上件 ， 入料物 、 鹽 ， 拌和為餡 。
茄子饅頭
羊肉　羊脂　羊尾子　蔥　陳皮（各切細）　嫩茄子（去穰）
上件 ， 同肉作餡 ， 卻入茄子內蒸 ， 下蒜酪 、 香菜末 ， 食之 。
剪花饅頭
羊肉　羊脂　羊尾子　蔥　陳皮（各切細）
上件 ， 依法入料物 、 鹽 、 醬拌餡包饅頭 ， 用剪子剪諸般花樣 ， 蒸 ， 用胭脂染花 。
水晶角兒
羊肉　羊脂　羊尾子　蔥　陳皮　生薑（各切細）
上件 ， 入細料物 、 鹽 、 醬拌勻 ， 用豆粉作皮包之 。
酥皮奄子
羊肉　羊脂　羊尾子　蔥　陳皮　生薑（各切細或下瓜哈孫--系山丹根）
上件 ， 入料物 、 鹽 、 醬拌勻 ， 用小油 、 米粉與面 ， 同和作皮 。
撇列角兒
羊肉　羊脂　羊尾子　新韭（各切細）
上件 ， 入料物 、 鹽 、 醬拌勻 ， 白麵作皮 ， 𨫼上炮熟 ， 次用酥油 、 蜜 ， 或以葫蘆瓠子作餡亦可 。
蒔蘿角兒
羊肉　羊脂　羊尾子　蔥　陳皮　生薑（各切細）
上件 ， 入料物 、 鹽 、 醬拌勻 ， 用白麵 、 蜜與小油拌入鍋內 ， 滾水攪熟作皮 。
天花包子
或作蟹黃亦可 。 藤花包子一同 。
羊肉　羊脂　羊尾子　蔥　陳皮　生薑（各切細）　天花（滾水燙熟 ， 洗淨 ， 切細）
上件 ， 入料物 、 鹽 、 醬拌餡 ， 白麵作薄皮 ， 蒸 。
荷蓮兜子
羊肉（三腳子 ， 切）　羊尾子（二個 ， 切）　雞頭仁（八兩）　松黃（八兩）　八檐仁（四兩）　蘑菇（八兩）　杏泥（一斤）　胡桃仁（八兩）　必思答仁（四兩）　胭脂（一兩）　梔子（四錢）　小油（二斤）　生薑（八兩）　豆粉（四斤）　山藥（三斤）　雞子（三十個）　羊肚肺（各二副）　苦腸（一副）　蔥（四兩）　醋（半瓶）　芫荽葉
上件 ， 用鹽 、 醬 、 五味調和勻 ， 豆粉作皮 ， 入盞內蒸 ， 用松黃汁澆食 。
黑子兒燒餅
白麵（五斤）　牛奶子（二升）　酥油（一斤）　黑子兒（一兩 ， 微炒）
上件 ， 用鹽 、 減少許 ， 同和麵作燒餅 。
牛奶子燒餅
白麵（五斤）　牛奶子（二斤）　酥油（一斤）　茴香（一兩 ， 微炒）
上件 ， 用鹽 、 減少許 ， 同和麵作燒餅 。
𩚫餅
經卷兒一同 。
白麵（十斤）　小油（一斤）　小椒（一兩 ， 炒去汁）　茴香（一兩 ， 炒）
上件 ， 隔宿用酵子 、 鹽 、 減 、 溫水 ， 一同和麵 。 次日入面接肥 ， 再和成面 。 每斤作二個 ， 入籠內蒸 。
頗兒必湯
即羊闢膝骨 。 主男女虛勞 ， 寒中 ， 羸瘦 ， 陰氣不足 。 利血脈 ， 益經氣 。
頗兒必三四十個 ， 水洗淨 。
上件 ， 用水一鐵絡 ， 同熬 。 四分中熬取一分 ， 澄濾淨 ， 去油去滓 ， 再凝定 。 如欲食 ， 任意多少 。
米哈訥關列孫
治五勞七傷 ， 藏氣虛冷 。 常服補中益氣 。
羊後腳一個（去筋膜 ， 切碎）
上件 ， 用淨鍋內干爁熟 。 令蓋封閉 ， 不透氣 ， 後用淨布絞紐取汁 。