御製 《 飲膳正要 》 序

朕惟人物皆稟天地之氣以生者也 。 然物又天地之所以養乎人者 ， 苟用之失其所以養 ， 則至於戕害者有矣 。 如布帛菽粟雞豚之類 ， 日用所不能無 ， 其為養甚大也 。 然過則失中 ， 不及則未至 ， 其為戕害一也 。 其為養甚大者尚然 ， 而況不為養而為害之物 ， 焉可以不致其慎哉 ！ 此特其養口體者耳 。 若夫君子動息威儀 ， 起居出入 ， 皆當有其養焉 ， 又所以養德也 。 嘗觀前元 《 飲膳正要 》 一書 ， 其所以養口體 、 養德之要 ， 無所不載 ， 蓋當時尚醫所論著 。 其執藝事 ， 以致忠愛 ， 雖深於聖賢之道者不外是也 。 夫善莫大於取諸人 ， 取諸人以為善 ， 大舜所先肆 。 朕嘉是書而用之 ， 以資攝養之助 ， 且鋟諸梓 ， 以廣惠利於人 ， 亦庶幾乎 ， 好生之仁 。 雖然生稟於天 ， 非人之所能為 ， 若或戕之 ， 與立嚴牆之下者同 ， 有不由於人乎 ！ 故此非但攝養之助 ， 而抑順受其正之大助也 。

景泰七年四月初一日

臣聞古之君子善修其身者 ， 動息節宣以養生 ， 飲食衣服以養體 ， 威儀行義以養德 ， 是故周公之制禮也 。 天子之起居 、 衣服 、 飲食 ， 各有其官 ， 皆統於塚宰 ， 蓋慎之至也 。 今上皇帝 ， 天縱聖明 ， 文思深遠 ， 御延閣 ， 閱圖書 ， 旦暮有恆 ， 則尊養德性 ， 以酬酢萬幾 ， 得內聖外王之道焉 。 於是趙國公臣常普蘭奚 ， 以所領膳醫臣忽思慧所撰 《 飲膳正要 》 以進 。 其言曰 ： 昔世祖皇帝 ， 食飲必稽於本草 ， 動靜必准乎法度 ， 是以身躋上壽 ， 貽子孫無疆之福焉 。 是書也 ， 當時尚醫之論著者云 ， 噫 ！ 進書者可謂能執其藝事 ， 以致其忠愛者矣 。 是書進上 ， 中宮覽焉 。 念祖宗衛生之戒 ， 知臣下陳義之勤 ， 思有以助聖上之誠身 ， 而推其仁民之至意 。 命中政院使臣拜住刻梓而廣傳之 。 茲舉也 ， 蓋欲推一人之安 ， 而使天下之人舉安 ； 推一人之壽 ， 而使天下之人皆壽 。 恩澤之厚 ， 豈有加於此者哉 ！ 書之既成 ， 大都留守臣金界奴傳敕命臣集序其端云 。 臣集再拜稽首而言曰 ： 臣聞 《 易 》 之 《 傳 》 有云 ：「 大哉乾元 ， 萬物資始 」，「 至哉坤元 ， 萬物資生 」； 天地之大德 ， 不過生生而已耳 。 今聖皇正統於上 ， 乾道也 ； 聖後順承於中 ， 坤道也 。 乾坤道備 ， 於斯為盛 ， 斯民斯物之生於斯時也 ， 何其幸歟 ！ 願揚言之 ， 使天下後世有以知 。 夫高明博厚之可見如此 ， 於戲休哉 。

天曆三年五月朔日謹序

奎章閣侍書學士翰林直學士中奉

大夫知制誥同修國史臣虞集 撰

伏睹國朝 ， 奄有四海 ， 遐邇罔不賓貢 。 珍味奇品 ， 咸萃內府 ， 或風土有所未宜 ， 或燥濕不能相濟 ， 倘司庖廚者 ， 不能察其性味而概於進獻 ， 則食之恐不免於致疾 。 欽惟世祖皇帝聖明 ， 按 《 周禮 · 天官 》 有醫師 、 食醫 、 疾醫 、 瘍醫 ， 分職而治 。 行依典故 ， 設掌飲膳太醫四人 。 於本草內選無毒 、 無相反 ， 可久食 ， 補益藥味 ， 與飲食相宜 ， 調和五味 ， 及每日所造珍品 ， 御膳必須精製 。 所職何人 ， 所用何物 ， 進酒之時 ， 必用沉香木 、 沙金 、 水晶等盞 。 斟酌適中 ， 執事務合稱職 。 每日所用 ， 標註於歷 ， 以驗後效 。 至於湯煎 、 瓊玉 、 黃精 、 天門冬 、 蒼朮等膏 ， 牛髓 、 枸杞等煎 ， 諸珍異饌 ， 鹹得其宜 。 以此世祖皇帝聖壽延永無疾 。 恭惟皇帝陛下自登寶位 ， 國事繁重 ， 萬機之暇 ， 遵依祖宗定製 ， 如補養調護之術 ， 飲食百味之宜 ， 進加日新 ， 則聖躬萬安矣 。 臣思慧自延祐年間選充飲膳之職 ， 於茲有年 ， 久叨天祿 ， 退思無以補報 ， 敢不竭盡忠誠 ， 以答洪恩之萬一 。 是以日有餘閒 ， 與趙國公臣普蘭奚 ， 將累朝親侍進用奇珍異饌 ， 湯膏煎造 ， 及諸家本草 ， 名醫方術 ， 並日所必用穀肉果菜 ， 取其性味補益者 ， 集成一書 ， 名曰 《 飲膳正要 》， 分為三卷 。 本草有未收者 ， 今即採摭附寫 。 伏望陛下恕其狂妄 ， 察其愚忠 ， 以燕閒之際 ， 鑑先聖之保攝 ， 順當時之氣候 ， 棄虛取實 ， 期以獲安 ， 則聖壽躋於無疆 ， 而四海咸蒙其德澤矣 。 謹獻所述 《 飲膳正要 》 一集 ， 以聞 ， 伏乞聖覽下情 ， 不勝戰慄激切屏營之至 。

天曆三年三月三日飲膳太醫臣忽思慧進上

天之所生 ， 地之所養 ， 天地合氣 ， 人以稟天地氣生 ， 並而為三才 。 三才者 ， 天地人 。 人而有生 ， 所重乎者心也 。 心為一身之主宰 ， 萬事之根本 ， 故身安則心能應萬變 ， 主宰萬事 ， 非保養何以能安其身 。 保養之法 ， 莫若守中 ， 守中則無過與不及之病 。 調順四時 ， 節慎飲食 ， 起居不妄 ， 使以五味調和五臟 。 五臟和平則血氣資榮 ， 精神健爽 ， 心志安定 ， 諸邪自不能入 ， 寒暑不能襲 ， 人乃怡安 。 夫上古聖人治未病不治已病 ， 故重食輕貨 ， 蓋有所取也 。 故云 ： 食不厭精 ， 膾不厭細 。 魚餒肉敗者 ， 色惡者 ， 臭惡者 ， 失飪不時者 ， 皆不可食 。 然雖食飲 ， 非聖人口腹之慾哉 ！ 蓋以養氣養體 ， 不以有傷也 。 若食氣相惡則傷精 ， 若食味不調則損形 。 形受五味以成體 ， 是以聖人先用食禁以存性 ， 後製藥以防命 。 蓋以藥性有大毒 ， 有大毒者治病 ， 十去其六 ； 常毒治病 ， 十去其七 ； 小毒治病 ， 十去其八 ； 無毒治病 ， 十去其九 。 然後穀肉果菜 ， 十養一僅之 ， 無使過之 ， 是以傷其正 。 雖飲食百味 ， 要其精粹 ， 審其有補益助養之宜 ， 新陳之異 ， 溫涼寒熱之性 ， 五味偏走之病 。 若滋味偏嗜 ， 新陳不擇 ， 製造失度 ， 俱皆致疾 。 可者行之 ， 不可者忌之 。 如妊婦不慎行 ， 乳母不忌口 ， 則子受患 。 若貪爽口而忘避忌 ， 則疾病潛生 ， 而中不悟 ， 百年之身 ， 而忘於一時之味 ， 其可惜哉 ！ 孫思邈曰 ： 謂其醫者 ， 先曉病源 ， 知其所犯 ， 先以食療 ， 不瘥 ， 然後命藥 ， 十去其九 。 故善養生者 ， 謹先行之 。 攝生之法 ， 豈不為有裕矣 。