卷五

味類

鹽 味鹹性寒 。 多食傷肺發咳 ， 令失色損筋力 。 患水腫者 、 喘嗽者忌食 。 喜咸人必膚黑 ， 血病無多食鹽 ， 多食則脈凝澀而變色 。 鹽中多以礬硝灰石之類雜穢 ， 須水澄復煎乃佳 。 河東天生者及曬成者 ， 無毒 。 其煎煉者 ， 不潔有毒 。 一種戎鹽 ， 功用相同 。 凡飲食過多作脹 ， 以鹽擦牙 ， 溫水漱咽二三次 ， 即消 。 烏賊魚骨能淡鹽 。 服甘遂藥者 ， 忌之 。 用鹽擂椒味佳 。

豆油 味辛甘 ， 性冷 ， 微毒 。 多食困脾 ， 發冷疾 ， 滑骨髓 。 菜油功用相同 。

麻油 味甘辛 ， 性冷 。 多食滑腸胃 ， 發冷疾 。 久食損人肌肉 。 生性冷 ， 熟性熱 ， 可隨時熬用 。 凡經宿者 ， 食之動風 。 若過於煎熬者 ， 性極熱 ， 勿用 。

黑沙糖 味甘性溫 。 多食令人心痛 ， 生長蟲 ， 消肌肉 ， 損齒髮疳 。 同鯽魚食 ， 生疳蟲 。 同葵菜食 ， 成流癖 。 同筍食 ， 成瘕 ， 令身重不能行 。 令人每用為調和 ， 徒取其適口 ， 而不知陰受其害也 。

白沙糖 味甘性寒 。 多食助熟損齒生蟲 。 輕白如粉者 ， 為糖霜 。 堅白如冰者 ， 為晶糖 。 性味相同 。

蜂蜜 味甘 ， 性微溫 。 多食動脾 。 凡取蜜夏冬為上 ， 秋次之 ， 春則易發酸 。 川蜜溫 、 閩廣性熱 、 西南蜜涼 。 色白味甜 。 七月勿食生蜜 ， 令人暴下霍亂 。 青赤酸者 ， 食之心煩 。 與李子 、 生蔥 、 韭薤 、 萵苣 、 同食 ， 令人利下 。 勿同黍米食 。 食蜜飽後 ， 不可食鮓 ， 令人暴亡 。 多食發濕熱病 ， 生蟲䘌 。 小兒尤宜少食 。 凡蜜錢諸果 ， 用細辛置於頂 ， 不蟲蛇 。

薄荷 味辛性涼 ， 虛弱人久食 ， 成消渴病 。 新病初愈食之 ， 令虛汗不止 。 與鱉相反 。 貓食之醉 。 凡收薄荷者 ， 須隔夜以糞水澆之 ， 雨後乃可刈收 ， 則性涼 ， 不爾不涼也 。

蓽茇 味辛性熱 。 能動脾肺之火 。 多食令人目昏 ， 食料不宜用之 。

草豆蔻 味辛澀 ， 性溫 。 多食能助脾熱 ， 傷肺損目 。 不如縮砂仁白豆蔻之性氣和也 。

紅豆蔻 味辛性溫 。 多食令人舌粗 ， 不思飲食 ， 最能動火傷目致衄 。 食料中不宜用之 。

食茱萸 味辛苦 ， 性大熱 。 多食動脾火 ， 發浮腫虛恚 ， 發瘡痔 。 有目疾火證者 ， 忌食 。 勿同茨菇食 。

川椒 味辛性熱 ， 有毒 。 多食令人乏氣傷血脈 。 凡有實熱喘以嗽及暴赤火眼者 ， 勿食椒 。 五月食椒 ， 損氣傷心 ， 令人多忘 。 閉口者殺人 。 中其毒者 ， 用涼水麻仁漿解之 。 川椒肉厚皮皺 ， 其子光黑 ， 如人子瞳 。 他椒子雖黑而無神 ， 土椒子則無光矣 。 花椒性味相同 ， 但力差薄耳 。

胡椒 味辛 ， 性大熱 ， 有毒 。 多食損肺 ， 令人吐血助火 ， 昏目發瘡 。 有實火及熱病人食之 ， 動火傷氣 ， 陰受其害 。 病咽喉口齒及腸紅痔漏者 ， 忌之 。 妊婦食之 ， 令助胎熱 ， 子生瘡疥 。

小茴香 味辛甘 ， 性微溫 。 力緩於大茴 。 有實火人宜少食之 。 其莖葉與子性味相同 。

蒔蘿 味辛性溫 。 殺魚肉毒 。 有實熱者少食 。 其根有大毒 ， 誤食殺人 。

桂皮 味辛性溫 。 有實火者少食 。 忌生蔥 、 石脂 。

茶 味苦而甘 ， 茗性大寒 ， 岕性微寒 。 久飲令人瘦 ， 去人脂 ， 令人不睡 。 大渴及酒後飲茶 ， 寒入腎經 ， 令人腰腳膀胱冷痛 ， 兼患水腫攣痹諸疾 。 尤忌將鹽點茶 ， 或同鹹味食 ， 如引賊入腎 。 空心切不可飲 。 同榧食 ， 令人身重 。 飲之宜熱 ， 冷飲聚痰 ， 宜少勿多 ， 不飲更妙 。 酒後多飲濃茶 ， 令吐 。 食茶葉令發黃成癖 。 唯蒙茶性溫 ， 六安 、 湘潭茶稍平 。 松茗傷人為最 。 若雜入香物 ， 令病透骨 。 況真茶即少 ， 雜茶更多 ， 民生日用 ， 受其害者 ， 豈可勝言 ？ 婦嫗蹈其弊者更甚 。 服威靈仙 、 土茯苓者忌之 。 服史君子者忌飲熱茶 ， 犯之即瀉 。 茶子搗仁洗衣 ， 去油膩 。 廣南一種苦䔲 ， 性大寒 ， 胃冷人勿食 。

酒類 甚多 ， 其味有甘苦酸淡辛澀不一 ， 其性皆熱 ， 有毒 。 多飲助火生痰 ， 昏神軟體 ， 損筋骨 ， 傷脾胃 ， 耗肺氣 ， 夭人壽 。 飲冷酒同牛肉食 ， 令人生蟲 。 同乳飲 ， 令人氣結 。 同胡桃食 ， 令咯血 。 酒醉臥黍穰 ， 食豬肉 ， 患大風 。 酒同芥食 ， 及合辛辣等物 ， 緩人筋骨 。 酒後飲茶多 ， 傷腎聚痰 ， 成水腫及攣痛 ， 腰腳重墜 ， 膀胱疝證 ， 腹下冷痛 ， 消渴痰飲 。 久飲過度 ， 令人精薄無子 。 醉臥當風 ， 成癜風癱瘓 。 醉後浴冷水 ， 成痛痹 。 凡用酒服丹砂 、 雄黃等藥 ， 能引藥毒入四肢 ， 滯血 ， 化為癰疽 。 中一切砒蠱等毒 ， 從酒得者不治 。 凡飲酒宜溫 ， 不宜熱 ， 宜少不宜多 。 飲冷酒成手戰 。 有火證 、 目疾 、 失血 、 痰嗽 、 痔漏 、 瘡疥者 ， 並宜忌之 。 飲酒者喜咸惡甘 ， 勿同甜物食 。 枳椇 、 葛花 、 赤豆花 、 綠豆粉皆能醒酒解毒 。 酒漿照人無影 ， 及祭酒自耗者 ， 勿飲 。 酒酸以赤小豆一升 ， 炒焦入罐內 ， 可變好 。

燒酒 味甘辛 ， 性大熱 ， 有毒 。 多飲敗胃傷膽 ， 潰髓弱筋 ， 傷神損壽 。 有火證者忌之 。 同姜蒜 、 犬肉食 ， 令人生痔發痼疾 。 妊婦飲之 ， 令子驚癇 。 過飲發燒者 ， 以新汲冷水浸之 ， 或浸發即醒 。 中其毒者 ， 服鹽冷水 、 綠豆粉可少解 。 或用大黑豆一升 ， 煮汁一二升 ， 多飲 。 服之取吐便解 。

酒糟 味辛甘 ， 性溫 。 臘月者可久留 ， 有火熱病及喘嗽者 ， 勿食糟物 。

醋 味酸甘苦性微溫 。 解魚肉瓜菜毒 。 米醋乃良 。 多食損筋骨 ， 傷胃氣 ， 不宜男子 ， 損齒滅顏 ， 能發毒 。 不可同諸藥食 ， 服茯苓 、 丹參 、 葶藶藥者忌之 。 凡風寒咳嗽及瀉痢脾病者 ， 勿食 。

醬 味鹹甘 ， 性冷 。 殺魚肉菜蕈百藥毒 ， 多食助濕發瘡 ， 發小兒無辜生痰動氣 。 妊婦合雀肉食 ， 令兒面黑 。 同葵藿食 ， 能墮胎 。 麥醬同鯉魚及魚鮓食 ， 生口瘡 。 患腫脹五疸咳嗽者 ， 勿食豆醬乃佳 。 患瘡癤者食之 ， 令瘢黑 。 服甘遂者忌之 。

飴糖 味甘性溫 。 多食生痰助火 ， 動脾風 ， 發濕熱 。 患中滿 、 吐逆 、 秘結 、 牙䘌 、 赤目 、 疳病者 ， 切忌食之 。 勿同豬心肺食 ， 服半夏 、 菖蒲者忌之 。

豆腐 味甘鹹 ， 性寒 。 多食動氣作瀉 ， 發腎邪及瘡疥頭風病 。 夏月少食 ， 恐人汗入內 。 凡傷豆腐及中毒者 ， 食萊菔 、 杏仁可解 。

粉皮 索粉　俱味甘性涼 。 脾胃虛弱者 ， 多食難化 ， 令腹痛泄瀉 ， 食杏仁即消 。 如近杏仁 ， 即爛不成索 。

乳酪 味甘酸 ， 性寒 。 患脾痢者勿食 。 羊乳酪同魚鮓食 ， 成瘕 。 忌醋 。 不可合鱸魚食 。

酥油 味甘 ， 性微寒 。 患脾氣虛寒者 ， 宜少食之 。

乳餅 味甘 ， 性微寒 。 多食動氣滑腸 ， 生痰 。 患泄瀉者 ， 不宜食 。

魚膘 味甘鹹 ， 性平 。 脾胃虛者 ， 宜少食之 。 回魚者性寒 ， 不益腎 。

魚膾 味甘性溫 。 同乳酪食 ， 令霍亂 。 勿同諸瓜食 ， 夜食不消成積 。 食後飲冷水生蟲 ， 疫病後食之 ， 損脾成內疾 。 食生鱠成瘕為怪病 。 過食不消者 ， 用馬鞭草汁和酒服可化 。 勿同豬肝食 。

魚酢 味甘鹹 ， 性平 。 諸魚皆可作酢 ， 多食難化 ， 發瘡疥 。 防雜發害人 。 生酢損人 ， 食之動脾胃病 。 同胡荽 、 同葵菜 、 同豆藿 、 同麥醬 、 同綠豆 、 同蒜食 ， 並令消渴及霍亂 。 無鱗魚鮓尤不益人 。

生薑 味辛甘 ， 肉性溫 、 皮性寒 。 生髮散 ， 熟溫中 ， 多食損心氣 ， 發目疾 、 五痔 、 失血 。 凡患瘡癤人食之 ， 長惡肉 。 妊婦多食生薑 ， 助胎熱 ， 令子生瘡疥 ， 或生多指 。 多食辛辣 ， 皆能損胎 。 夜不食姜 ， 免耗真氣 。 忌同豬肉 、 牛肉 、 馬肉 、 兔肉食 。 秋姜宜少食 ， 能瀉氣夭年 。 乾薑久食 ， 令人目暗 。 妊婦食之 ， 令胎內消 ， 蓋其性大熱而辛散也 。 糟老薑入蟬蛻 ， 則無筋 。